Limba cu sos remoulade si telina

Limba cu sos remoulade si telina. Cum se curata limba? Cum se gateste limba? Limba cu maioneza este foarte gustoasa, mai ales impreuna cu castraveti murati. Gatesc des organe: ficat, creier, limba si ocazional rinichi, pipote si inimi.

Limba este in fond un muschi foarte fin cu consistenta ferma, foarte potrivit mancarurilor cu sos sau ca aperitiv, cu maioneza sau sos remoulade. In cazul de fata am prezentat feliile de limba de porc rasol alaturi de o salata de telina cu sos remoulade. Un succes!

Sosul remoulade face parte din grupa maionezei, fiind imbogatit cu mustar (suplimentar fata de cel din maioneza), smantana acrisoara, fermentata, castraveti murati rasi fin, capere, ierburi aromatice (de obicei tarhon). Merita retinut pentru ca acompaniaza cu succes rasoluri de peste, de vita sau pui, zarzavaturi crude (salate) sau fierte, etc. Salata de telina cu sos remoulade este un clasic al bucatariei franceze, gasindu-se si gata preparata in galantarele supermarketurilor din Franta. Evident ca cea mai buna versiune este cea facuta in casa, din telina rasa si oparita doar 2 minute (pentru a ramane crocanta si pentru a i se elimina partial gustul si mirosul intepator). Combinatia dintre cele 3 este limba cu sos remoulade si telina.

Maioneza clasică poate fi înlocuită cu una dietetică (fără ulei) – vezi aici rețeta.

Fac si salata de limba cu maioneza – reteta aici.

Aici gasiti o alta reteta: limba cu sos ragu si paste. Foarte gustoasa si ea!

Merita sa le incercati pe amandoua!

5.0 from 1 reviews

Limba cu sos remoulade si telina

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

90 minute

Timp Total

2 ore

 

Portii: 8

Ingrediente - savoriurbane.com

Pt rasolul de limba

• 1kg de limba de porc sau vita (cea de vita este mai fina dar se gaseste mai rar)
• 500g zarzavaturi pentru supa: radacina de patrunjel, pastarnac, morcovi, o felie de telina
• o ceapa medie intreaga
• sare, piper boabe, o foaie de dafin

Pentru salata de telina

• 500g telina cruda, curatata de coaja si rasa pe razatoarea mare
• zeama de la ½ lamaie
• 3-4 castraveti murati, tocati cuburi marunte sau rasi

maioneza rapida din:

• 4 galbenusuri
• 4 lingurite cu varf de mustar fin
• 300ml ulei
• un pic de sare
• 2 linguri mari de smantana fermentata cu 20% grasime
• 1 lingurita capere (optional)
• 1 lingurita frunze de tarhon (proaspete sau conservate in otet)
• 1 ceapa mica tocata fin

3.3.3077

Mod de preparare Limba cu sos remoulade si telina

Se spala limbile in mai multe ape reci si se pun la fiert in 2-3L de apa in oala sub presiune (kukta, oala minune) impreuna cu zarzavaturile curatate, ceapa intreaga (asa se face la noi in familie, spalata dar cu coaja pe ea), sare, piper boabe si dafin. Din momentul in care fasaie se fierbe 40 minute. Daca se lasa mai mult se fac praf. Trebuie sa aiba textura ferma dar sa fie totusi patrunse.

Daca se foloseste oala clasica va dura mult mai mult (cca. 1h 30 – 2h). Se incepe prin fierberea limbilor in apa si indepartarea spumei apoi se adauga zarzavaturile si mirodeniile si se fierbe la foc mic, completand cu apa cand scade.

Dupa ce s-a scurs timpul necesar fierberii se deschide oala minune (kukta) nu inainte de a o raci sub apa rece (ca sa scada presiunea din interior) si se lasa 20-30 de minute la racorit. Limbile NU se scot toate deodata la racorit deoarece li se usuca membrana exterioara si nu mai pot fi curatate.

Cum se curata limba fiarta?

Se scot una cate una pe blatul de lucru si se jupoaie cu un cutit de membrana groasa albicioasa. Limbile curatate se aseaza intr-un bol cu capac (ca sa nu se ususce la suprafata).

Preparare salata de telina pentru limba cu sos remoulade

Pentru salata de telina: se pune la fiert o oala de 2L cu apa si sare.

Se curata telina si se rade „taietei” pe razatoarea cu ochiuri mari. Se pregateste un castron cu apa si zeama de la 1/2 de lamaie si in el se introduc taieteii de telina. Telina se oxideaza foarte usor la aer iar acest amestec are rolul de a-i pastra culoarea frumoasa, alba.

Intre timp, daca fierbe apa cu sare, se pune telina rasa in oala si se lasa 2-3 minute. Se scurge intr-o sita si se clateste repede sub jet de apa rece pentru a opri fierberea.

Se rad castravetii murati si se scurg intr-o sita de moarea in exces.

Preparare sos remoulade

Se face maioneza din galbenusuri, mustar, sare si, treptat, ulei. Eu o fac in 60 de secunde (reteta aici)! Cu mixerul, evident. In maioneza se pune telina oparita, racita si scursa, castravetii rasi si 2 linguri de smanatana. Tot acum se pune si o ceapa mica tocata fin si o lingurita de frunze de tarhon tocate (eu am avut murate). Nu am mai avut capere in casa ca as fi pus. Se potriveste de sare si piper si se omogenizeaza usor. Salata aceasta de telina cu sos remoulade este mai buna dupa ce sta cateva ore la rece, sau chiar peste noapte.

Limbile curatate de membrana si racorite se taie felii subtiri.

Varianta mai gustoasa (dar nu la fel de aspectuoasa) este sa se amestece limba cu telina si sosul remoulade. Va indemn din toata inima sa faceti asa si sa o lasati peste noapte in frigider!

Servire Limba cu sos remoulade si telina

Pentru ocazii mai simandicoase puteti servi feliile de limba cu sos remoulade langa salata de telina si sa garnisiti farfuria (sau platoul) cu salata verde. Limba cu sos remoulade si telina se serveste cu felii de paine prajita si constituie un aperitiv delicios.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu organe: limba, creier, ficat, pipote

Alte știri culinare Savori Urbane:

Limba cu maioneza si castraveti murati reteta clasica Limba de vita cu sos de ciuperci si smantana Salata de boeuf reteta clasica – cum decoram salata boeuf? VIDEO Limba cu masline si sos de rosii reteta clasica Limbă cu sos de maioneză, ton și capere – rețeta de lingua di vitello in salsa tonnata Pate de ficat de pui, de vitel sau de porc Salata de telina cu iaurt si maioneza Aperitive asortate – platou

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!