Ardei umpluti mexicani – Chiles en nogada

5

Ardei umpluti mexicani chiles en nogada Savori Urbane (7)Ardei umpluti mexicani – Chiles en nogada. Ardei poblano umpluti cu carne tocata, migdale, stafide, mere, pere si piersici si serviti cu un sos din nuci si smantana si presarati cu boabe de rodie. Un deliciu exotic! Chiles en nogada este o reteta traditionala mexicana din Puebla, destul de laborioasa dar cu un gust si o aroma fenomenale.

Am primit mai multe retete mexicane traditionale direct de la sursa, din Mexic. Mereu am spus ca lumea asta e mai mica decat pare… M-am intalnit recent cu Alina S. (fosta mea colega de camin din timpul facultatii) – actulamente medic neonatolog la Paris si cu prietenul ei Oscar, originar din Mexic. Normal ca am povestit si despre bucataria mexicana si despre cliseele care nu au nicio corespondenta cu realitatea. In Romania (ca si in Europa, in general) lumea crede ca o conserva de porumb sau niste legume congelate transforma orice mancare intr-una mexicana. Wrong!

Retete Internationale The Food Connection Savori UrbaneAm demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).

Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.

Din 15 Iunie pana in 15 Iulie 2015 gatim retete mexicaneCOLECTIA DE RETETE MEXICANE poate fi gasita la Retete ca la mama, blogul Laurei Laurentiu – care a scris un articol excelent in care prezinta caracteristicile bucatariei mexicane autentice.

Retetele mexicane sunt faine, foarte variate (datorita teritoriului mare), pline de legume si fructe, de condimente aromate si de carnuri bine gatite.

Reteta de ardei umpluti mexicani (Chiles en nogada) este compusa din ardeii poblano copti la foc deschis, umplutura bogata din carne tocata (numita picadillo) si un sos fin si cremos din nuci cu lapte si branza. Diana are o carte de retete mexicane unde pe primele 2 pagini sunt prezentate zeci de soiuri de ardei: poblano, jalapeno, habanero, chiltepin, tabasco etc. La noi se gasesc ardeii albi-galbeni sau verzui de gradina, gogosarii, capia si cei tricolori („semafor”) din import. Bine, sa nu-i uitam pe cei iuti. Cam atat.

chiles 73-types 800x600

Aici gasiti un articol foarte interesant despre clasificare acestor ardei in functie de gradul de iuteala.

Uitandu-ma la ingredientele retetei trimise de Esperanza din Mexic (Gracias!) am realizat ca va trebui sa inlocuiesc ardeii poblano cu unii obisnuiti. Nu am de unde sa cumpar in Arad poblanos (din pacate). Am compensat in schimb cu ardei iute autohton adaugat in compozitia de carne. Bine, ardeii acestia mexicani nu difera doar ca forma, culoare si grad de iuteala… ei au si arome distinctive. Practic am adaptat reteta la ingredientele pe care le-am avut la indemana. In unele retete se foloseste laptele condensat la sosul de nuci, in altele queso fresco (branza proaspata).

Aici gasiti reteta clasica de ardei umpluti – de la strabunica mea.

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (26)

Reteta de ardei umpluti in sos de nuci a fost creata in 1821 in Puebla, cu ocazia unui banchet de celebrare a revoltei mexicanilor impotriva dominatiei spaniole. Imparatul Augustin de Iturbide a luat parte la acest banchet iar preparatul aduce un elogiu culorilor steagului mexican: verde, alb si rosu.

5.0 from 2 reviews
Ardei umpluti mexicani - Chiles en nogada
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 ardei poblano (sau de care aveti la indemana)
Umplutura (picadillo)
  • 400 g carne tocata de vita sau amestec cu porc
  • 1 lingura de ulei (daca folositi carne de porc nu mai puneti)
  • 2-3 cepe mici
  • 3-4 catei de usturoi
  • 3-4 rosii
  • 1 ardei iute mediu (nu se pune daca aveti ardei poblano)
  • 1 mar
  • 1 para
  • 1 piersica
  • 50 g migdale decojite si tocate
  • 50 g stafide
  • 50 g mix de nuci (eu am pus nuci autohtone si pecan)
  • sare si piper
  • cate ½ de lingurita de scortisoara si cuisoare (pudra)
Sos de nuci
  • 150 g nuci
  • 300 ml lapte rece
  • 250 g branza proaspata (queso fresco) nesarata
  • 200 ml smantana dulce pentru frisca (min 30% grasime)
  • 1 lingurita zahar
  • putina sare
Decor:
  • boabe de rodie

 Mod de preparare ardei umpluti mexicani – Chiles en nogada

Am inceput cu sosul de nuci. Am asezat nucile in lapte rece si le-am lasat 2 ore. Daca ar fi fost sa ma tin de reteta traditionala ar fi trebuit sa oparesc nucile mai intai si sa le decojesc bucata cu bucata, indepartand pielita subtire cu acul. Asta e treaba de claca de muieri. OK… skip. In paralel am oparit 1 minut migdalele intregi si le-am curatat usor de pielitele maro.

Am pregatit rosiile, ardeii, ceapa si usturoiul.

Ardei umpluti reteta mexicana chiles en nogada preparare (4)

Am ales ardei verzi pe care i-am copt pe un gratar asezat direct pe flacara aragazului. I-am intors pe toate partile si la final i-am asezat intr-un castron metalic acoperit (ca sa stea in abur si sa se cojeasca mai usor). Rosiile le-am copt intr-o tigaie incinsa (fara ulei).

Am curatat ceapa si usturoiul si le-am tocat. Am curatat rosiile de pielita si le-am taiat cuburi.

Am incins o tigaie larga, antiaderenta si am prajit in ea carnea tocata pana s-a evaporat apa si a inceput sa se rumeneasca. Am intors-o cu spatula mereu ca sa nu se formeze cocoloase de carne. I-am adaugat ceapa, usturoiul si ardeiul iute (eu l-am pus intreg, curatat de seminte si vene pentru ca nu stiam cat de iute este – ulterior l-am tocat marunt si l-am amestecat cu carnea). Am asezonat cu sare si piper din belsug. Cand ceapa a devenit sticloasa am adaugat si cuburile de rosii si am lasat totul sa fiarba la foc mediu.

Pana acum seamana cu orice sos de carne tocata. Ei bine, acum intra fructele in joc!

loading...

Ardei umpluti reteta mexicana chiles en nogada preparare (13)

Am spalat si tocat un mar, o para si o piersica (cu tot cu coaja) si le-am pus si pe ele in tigaie. Fructele echilibreaza perfect iuteala si gustul sarat ale acestei mancari.

Am pregatit si stafidele, nucile si migdalele (tocate din cutit) si le-am adaugat si pe ele la compozitia de carne din tigaie. Tot acum am asezonat-o si cu putina scortisoara si pudra de cuisoare. Ce aromeeee!

Ardei umpluti reteta mexicana chiles en nogada preparare (16)

Gata! Picadillo pentru ardei umpluti mexicani este gata! Am pus un cubulet de unt in amestec si am stins focul. Umplutura asta este mortal de gustoasa! Am tinut o parte din ea si voi umple cu ea niste tortillas. Cat de bine poate fi echilibrata de fructe si ce textura faina are de la nuci si migdale…

Sos de nuci pentru ardei umpluti mexicani

Am asezat in blender nucile impreuna cu laptele in care s-au inmuiat si am adaugat branza proaspata si smantana pentru frisca. Am pus si zahar si sare si am dat drumul blenderului… care a inceput sa caraie foarte urat. Are 15 ani (este parte dintr-un robot de bucatarie Siemens Marche) asa ca nu ma plang. I s-au uzat angrenajele din plastic. Partea proasta e ca nu mi-a maruntit sosul cum trebuie si au ramas grunji de nuca. Ce sa fac? Il strecor si mai vedem. Ma rog, a iesit ceva dar nu suficient de neted si de cremos pe cat as fi dorit.

In functie de cat de apoasa este branza de vaci s-ar putea sa fie nevoie sa mai completati cu o mana de nuci.

E tare bun sosul acesta de nuci! Ma gandesc sa-l folosesc la o tarta cu pere… va zic cum a iesit.

Umplere ardei umpluti mexicani – chiles en nogada

Am curatat ardeii copti si mi-am pregatit la indemana restul componentelor: carnea, sosul de nuci si boabele de rodie.

Ardei umpluti mexicani chiles en nogada Savori Urbane (1)

Am despicat ardeii pe lung (o singura taietura) si le-am decupat cu grija cotorul cu seminte. Acum sunt goi dar au inca coditele. I-am umplut ca lumea cu carne tocata si i-am asezat pe un platou (sau pe farfurii individuale).

Servire ardei umpluti mexicani – chiles en nogada

Acesti ardei umpluti mexicani se servesc traditional acoperiti cu sosul de nuci si presarati cu boabele rosii de rodie. Eu am ales sa pun sosul langa ardei, in farfurie.

Ardei umpluti mexicani chiles en nogada Savori Urbane (4) Ardei umpluti mexicani chiles en nogada Savori Urbane (5)

Am decorat farfuria cu cativa ardei iuti colorati din ghiveci. La masa! Ardeii calzi si sosul rece… perfect!

Ardei umpluti mexicani chiles en nogada Savori Urbane (8)

Ai mei au fost foarte incantati de acesti ardei mexicani umpluti. Le-a placut faptul ca nu au fost exagerat de iuti dar foarte aromati si gustosi. Sa-i incercati! (mai ales daca gasiti poblanos).

Ardei umpluti mexicani chiles en nogada Savori Urbane (6)

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata:

Musaca de cartofi Savori Urbane (1)

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

5 COMENTARII

  1. Va felicit si ma bucur pentru ca pentru prima oara intalnesc pe net o reteta mexicana atat de aproape de cea originala si atat de bine realizata. Aici se serveste in august si de Ziua Independentei. Culoarea steagului mexican se obtine cu o dunga de rodii, una de smantana si alta de patrunjel tocat.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: