Backhendl reteta de jumatati de pui pane

Backhendl reteta de jumatati de pui pane – specialitate vieneza. In franceza poulet frit à la viennoise. Se ia un pui intreg – un puiut micut de 1000-1300 g –  si se pregateste o specialitate vieneza din secolul XVIII (Backhendl). Specialitatea face parte deja de mai bine de trei secole din bucataria austriaca.

In general se ia fie o jumatate intreaga de pui, fie parti (sferturi) din pui care se fac pane (faina-ou-pesmet) si se prajesc in unt sau ulei, la foc mic. Caracteristic bucatariei vieneze este paneul cu pesmet – nu exista pane fara pesmet.

Backhendl reteta de jumatati de pui pane se poate face pane si in varianta dezosata de pui, fie intreg puiul, fie bucati din acesta (jumatati sau sferturi, daca puiul este mai mare). Se serveste fie cu salata de cartofi, fie cu cartofi cu unt sau cu unt si patrunjel.

5.0 from 2 reviews

Backhendl reteta de jumatati de pui pane

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

40 minute

Timp Total

50 minute

 

Portii: 2

Ingrediente - savoriurbane.com

• 1 pui intreg de 1000-1500 g
• sare, piper
• ulei pentru copt
• 3 oua
• faina
• pesmet

3.3.3077

Mod de preparare Backhendl reteta de jumatati de pui pane

Din capul locului precizez ca puiul nu va fi in sange, nu va fi crud si de aceea nu necesita sa fie fiert inainte (ceea ce i-ar lua intreaga savoare). Special am pozat puiul prajit, desfacut la oase si incheieturi ca sa se vada cat e de fraged si de copt.

Sa trecem la treaba!

Puiul se curata de eventuale pene si se taie pe lung in jumatate. Se taie fie cu un cutit foarte bun, fie cu o foarfeca speciala pentru pui. Se curata de eventuale organe ramas (plamani, rinichi). Se sareaza si se pipereaza bine de tot.

Pentru panada se pregatesc 3 castroane sau tavite: pentru faina, pentru ou si pentru pesmet.

Ouale se bat bine – la final se adauga un pic de sare si se mai bat un pic. Se ia prima jumatate de pui si se da prin faina, astfel incat sa ajunga faina pe toate partile, tot asa se pune si in ou si apoi in pesmet.

Asa arata Backhendl inainte de prajire.

Prajire Backhendl reteta de jumatati de pui pane

Intr-o oala mai inalta se pune ulei din abundenta. Se lasa la foc mediu pana se incinge. Se pune cu grija puiul pe o parte si in momentul cand deja sfaraie bine se da focul mai mic. Focul va fi reglat astfel incat sa fie cat de mic posibil, insa sa mai sfaraie. Daca focul e prea mare se va arde rapid crusta pane si puiul nu se face bine.

Se prajeste 15 min cu pielea in jos, apoi inca 15 minute pe spate si apoi din nou se intoarce cu pielea in jos inca 10 minute.

Servire Backhendl reteta de jumatati de pui pane

Dupa ce s-a rumenit se scoate pe servetele absorbante. Priviti cat de rumen este acest Backhendl! Crusta de pesmet este crocanta iar carnea puiului este suculenta si frageda. De vis!

Pentru conformitate: Backhendl, pui pane din cartea de bucate a casei Sacher din Viena.

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pui:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Pui a la Kiev reteta de piept de pui umplut cu unt aromat Tort Sacher reteta originala Confit de rata Tort Kugler cu nuca si ciocolata reteta de Kugler Torta Vant spaniol – tort de bezea cu frisca – Spanische Windtorte Cordon Bleu reteta clasica Ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa reteta de ciolanul brutaresei sau csülök pékné módra Tochitura de porc cu carnati

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!