Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas

Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas. Reteta de branzoaice (branzoici) sau poale in brau moldovenesti este foarte simpla. Aluat dospit cu umplutura vanilata de branza cu stafide. Cum se fac branzoaice aromate,  pudrate cu zahar, cu aluat pufos si umplutura cremoasa.

Prima amintire despre aceste branzoaice pufoase o am de la mare. Eram copila de vreo 4-5 ani. Mergeam in fiecare an cu bunicii la Constanta, avea bunica o prietena acolo si stateam la ea. Tin minte ca pe plaja veneau tot felul de vanzatori ambulanti, fie „mandataru” cu poze si cu cate o maimuta jucausa in dotare, fie cate un nene descult care avea o tava agatata de gat, plina de branzoaice pudrate cu zahar. Si striga tare de tot, laudandu-si marfa proaspata si vanilata. El le zicea „branzoici” (sic!) desi in DEX se numesc branzoaice.

Nu ratam nici eu ocazia sa cumpar cate una. Mi-o oferea intr-o foita de hartie minuscula, aproape transparenta. Mancam cu pofta branzoaica dupa ore in sir de stat la plaja si in apa. Zi de zi il urmaream si tineam banutii pregatiti pe cand vine, sa pot tasni prin multime sa-mi iau si eu o branzoaica. Desigur ca faceam si acasa branzoaice dar cele de la mare au avut un farmec deosebit.

Branzoaice se fac peste tot, nu doar la noi. Nemtii fac Quarktaschen iar austriecii Topfentascherl… asa ca originea lor moldoveneasca este clar discutabila. Genul acesta de copturi au venit la noi pe filiera austro-ungara si au ajuns in Ardeal, Banat si Bucovina de unde s-au raspandit si in restul tarii. Din pacate in unele zone s-au distorsionat retetele clasice si s-a ajuns la branzoaice facut din aluat ca de paine (cu apa in loc de lapte, fara oua) si cu umplutura fada de branza amestecata cu urme de zahar fara aromele de vanilie si coaja de lamaie. Jalnic.

Acestor branzoaice le puteti da si o forma mai speciala de trandafir – vedeti aici cum.

Sau puteti folosi un aluat stratificat cu unt mai mult asa cum este in cazul branzoaicele vieneze – o nebunie!

Branza de vaci pentru branzoaice este una dulce, grasa si bine scursa de zer. Nu, ea NU poate fi inlocuita cu ricotta care este urda (un subprodus lactat preparat prin refierberea zerului ramas de la branza). Ricotta este slaba si nu are aciditatea specifica branzei de vaci Daca locuiti in strainatate si nu stiti ce branza sa cumparati (Quark, Topfen) sau daca preferati sa va faceti branza de vaci acasa puteti urma aceasta reteta.

Din ingredientele de mai jos am obtinut 12 branzoaice pufoase sau Poale-n brau moldovenesti.

 

Mod de preparare branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas

Aluat dospit pentru branzoaice

Pentru aluat se amesteca zaharul cu drojdia si cu laptele caldut. Se adauga apoi treptat galbenusurile, untul la temperatura camerei, coaja de lamaie rasa si vanilia si se omogenizeaza cu un pic de faina. Se adauga apoi sarea si restul de faina si se framanta aluatul. Se lasa la dospit pana se dubleaza.

Umplutura de branza pentru branzoaice – poale-n brau

Pana dospeste aluatul se pregateste umplutura.

Se lasa branza de vaci la scurs, se amesteca cu restul ingredientelor si se adauga in final grisul. Cantitatea de gris difera in functie de cat de apoasa e branza. Daca e mai apoasa se pune mai mult, daca nu, se poate si renunta la gris sau se poate pune foarte putin. Se adauga in final si stafidele. Din aceasta compozitie nu trebuie sa lipseasca un pic de sare si aromele de vanilie si coaja rasa de lamaie! Fara aceaste ies niste branzoaice fade. Stafidele nu trebuie inmuiate deoarece se vor umfla la copt prin absorbirea zerului in exces al branzei.

Cum se decupeaza, umplu si impatura branzoaicele

In primul rand va asigurati ca aveti ajutoare de nadejde! Baietelul meu de 6 ani e extrem de bucuros cand ma poate ajuta la intins foi sau uns cu ou sau cu sirop, asa ca el a intins foaia, a decupat patratele (eu doar l-am ghidat) si apoi a si uns cu ou branzoaicele! 🙂

 

Dupa ce aluatul este intins, se taie in 12 bucati. Compozitia de branza se aseaza pe fiecare patratel cu lingura, astfel incat sa fie oarecum egale gramajoarele.

Branzoaicele se inchid ca un plic. Primul colt se aseaza peste umplutura si se unge cu oul batut, se ridica si coltul opus si se unge cu ou si apoi tot asa si celalalte doua. Oul batut este „lipiciul” acestor plicuri gustoase. Daca nu se ung colturile, branzoaicele se vor desface la copt.

Branzoaicele umplute se aseaza in tava (pe hartie de copt) si se ung bine la exterior cu ou batut.

Coacere branzoaice pufoase sau poale-n brau

Aceste branzoaice sau poale-n brau se coc 10 minute la 180° si inca 10 minute la 160°. Cuptorul trebuie sa fie bine incins inainte de a le pune la copt.

Dupa ce s-au copt, branzoaicele se lasa la racorit. Trebuie sa fie rumene si crescute.

Servire branzoaice pufoase sau poale-n brau moldovenesti

Mi-au iesit niste branzoaice grozave!

Pufoase si pline de crema de branza.

Branzoaicele se pot servi ca atare sau pudrate cu zahar.

Mai avem o reteta faina de branzoaice prajite la tigaie – vezi aici.

O alta versiune sunt melcii cu branza – reteta aici.

Tot cu branza de vaci puteti incerca si gogosile pufoase cu branza de vaci reteta simpla (aici).

Ce spuneti? Va incumetati sa le faceti? Va invit sa testati aceasta reteta de branzoaice – poale-n brau!

Cititorii nostri au incercat reteta de brânzoaice pufoase!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce: cornuri, briose, cozonac, colaci, chec, gogosi si multe altele.