Budinca de cozonac – Diplomat pudding

 

Budinca de cozonac cu fructe confiate si/sau deshidratate – Diplomat Pudding (dupa Eric Lanlard). Cea mai buna varianta de reciclare a cozonacilor ramasi de la Sarbatori!

Feliile uscate de cozonac se rehidrateaza cu o crema vanilata din lapte si oua, se presara din abundenta cu bucatele de fructe deshidratate sau confiate (coji de portocala, curmale, smochine, caise, stafide, prune, cirese etc), cateva alune de padure sau nuci si se coc sub forma unei budinci. Romul sau lichiorurile de portocale (Cointreau, Grand Marnier etc) fac minuni cu aceasta budinca!

Nu conteaza ce tip de cozonac v-a ramas. Pentru budinca de cozonac se pot combina capete de cozonaci simpli sau cu fructe confiate cu cele de la coarde cu mac sau nuca, cornuri cu rahat sau de la panettone.

Mie mi-a ramas un panettone intreg pe care l-am transat circular, ca pe un bustean si l-am folosit la aceasta budinca de cozonac.

Reteta acestei Budinci Diplomat este preluata de la Eric Lanlard care la randu-i a preluat-o de la marele Marie-Antoine Carême. Originalul este cu felii de briosa (brioche) – adica aluat dospit cu mult unt, oua si zahar –  deci oarecum similara cozonacului cinstit (a nu se confunda cu denumirea improprie data muffins sau cupcakes!). In primavara am mai facut o budinca asemanatoare din felii de cozonac cu pere si ricotta (urda) – un deliciu.

 

Cum se face budinca de cozonac cu fructe confiate si roma sau lichior – Diplomat Pudding?

Iata feliile de cozonac pe care le-am folosit la aceasta budinca.

Mod de preparare budinca de cozonac

Asa cum spuneam la inceput, am feliat transversal un panettone facut de mine (reteta aici). Era facut dinainte de Craciun si uite ca inca era moale si zemos la mijloc. Am facut prea multi si n-am apucat sa-i mancam pe toti.

Primul pas a fost sa incing cuptorul la 220 C si sa prajesc un pic feliile de cozonac, asezate unele langa altele intr-o tava asternuta cu hartie de copt. 5-7 minute pe-o parte, 5-7 pe cealalta.

Prajirea cozonacului (fie la toaster, fie la cuptor) il eleveaza la un alt nivel! Feliile de cozonac prajite si unse cu unt sunt unul dintre cele mai fine variante de mic dejun gurmand. Prajirea le potenteaza aromele de vanilie si portocala (sau lamaie), le creeaza crusta rumena si crocanta…ceva divin!

Daca nu va incap toate feliile de cozonac va recomand sa le prajiti in mai multe transe. Daca aveti cuptor cu functie grill (gratar) sunt suficiente 1-2 minute pe fiecare parte la 180 C – atentie sa nu ardeti feliile!!

Deoarece am preferat sa folosesc baton de vanilie in locul zaharului vanilat am modificat un pic reteta incalzind laptele impreuna cu acesta si cu 2 fasii subtiri de coaja de portocala (taiate cu peelerul). Cojile de portocala s-au dus la fundul cratitei si nu apar in poza. Le vedeti mai departe dupa ce-am strecurat laptele cald. Am asezat cratita pe foc si am avut grija sa nu ajunga sa fiarba – doar sa se infierbante. Am stins focul si am lasat laptele sa se infuzeze cu aromele de vanilie si portocale.

Intre timp m-am ocupat de fructele confiate si deshidratate. Am ales curmale fara samburi, smochine (pe care le-am curatat de codita lemnoasa), coji confiate de portocala (productie proprie – reteta aici) si cirese confiate. Pe acestea le-am tinut doar pentru decor.

Stafidele le-am pus la inmuiat in sucul stors de la 1/2 de portocala si 100 ml de rom bun (nu esenta!). Am tocat marunt curmalele, smochinele si cojile confiate de portocale.

In castronul mixerului am spart ouale intregi si le-am spumat impreuna cu zaharul tos si un strop de sare. Am strecurat laptele racorit (infuzat cu vanilie si coaja de portocale) si l-am turnat treptat peste ouale batute. Un fel de creme anglaise.

Am ales o forma termorezistenta ceramica (frumusetea aceasta este de la Chic Ville), am uns-o cu unt si am tapetat-o cu zahar tos. Am inceput stratificarea: 1/2 felii de cozonac, 1/2 fructe tocate, 1/2 stafide, o mana de alune de padure (sau nuci) si 1/2 crema. Am repetat straturile inca o data. Deasupra am turnat tot sucul de portocale si romul ramase de la inmuiatul stafidelor. Si inca un gal-gal de rom…sa fie!

Am asezat forma ceramica intr-o tava si am inconjurat-o cu apa rece (cam pana la 2/3 din inaltimea ei). Am introdus tava in cuptor si am redus focul la 170 C. Am lasat-o la copt 45 de minute.

Decorare si Servire budinca de cozonac

Dupa coacere am pudrat budinca de cozonac Diplomat din abundenta cu zahar pudra si am decorat-o cu cirese confiate. Ce arome!!

Deoarece am avut mai mult cozonac mi-a iesit inca o forma de mini-chec.

Ea a fost prima care s-a racorit si a putut fi gustata.

Este o budinca de cozonac perfecta! Aromata, moale, insiropata, dulce, parfumata.

Aici găsiți mai multe rețete de budincă de cozonac.

Ce i-ar mai lipsi? Un glob de inghetata sau un sos rece de vanilie! Match made in heaven.

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe idei de RECICLARE: