Cartofi frantuzesti

Cartofi franțuzești cu ouă fierte și smântână – la cuptor. Rețeta de cartofi gratinați cu smântână, unt, ouă și cașcaval la cuptor. Cum se fac cartofii franțuzești? O bună idee de reciclare a ouălor rămase de la Paști. Rețete de cartofi gratinați. Rețete de cartofi la cuptor.

Această rețetă de cartofi franțuzești este una foarte simplă și rapidă. Putem fierbe în avans ouăle și cartofii (cu 1-2 zile înainte) și ne rămâne doar să montam preparatul și să-l gratinăm. Mama este mare amatoare de cartofi franțuzești și îi prepară aproape săptămânal. Adevărul e că sunt grozav de buni! Straturi de rondele de cartofi care alternează cu cele de ou fiert, bine scăldate de smântână și cu o crustă rumenă de cașcaval topit. Yummy!

Noi facem rețeta de cartofi franțuzești după Silvia Jurcovan: cartofi fierți în coajă, ouă fierte tari, smântână acrișoară (la galetușă). Ea indica ungerea formei cu unt și tapetarea ei cu pesmet (pe care eu nu-l mai pun). În familia Dianei cartofii franțuzești se fac cu ouă și cârnați afumați. Eu pun în plus cașcaval care se topește și creează o crustă faină. Vezi aici varianta Dianei.

Revenind la cartofii franțuzești ar mai fi de spus că soiurile potrivite de cartofi sunt cele pentru copt sau salată. Ouăle le fierb cam 7-8 minute deoarece ele se vor mai coace și în cuptor. Smântâna este una acrișoară (fermentată) din cea care se folosește la sarmale sau la papanași. Ar fi bine să aibă măcar 20% grăsime deoarece altfel se va coagula la copt (se va brânzi).

Eu mai fac niște cartofi gratinați cu afumătură (kaiser, bacon, costiță afumată) care se coc în lapte cu unt și smântână (se folosesc cartofi cruzi) și se numesc cartofi norvegieni – rețeta aici.

Vă las cantitățle pentru 6 porții de cartofi franțuzești cu ouă și smântână.

 

Cum se face rețeta de cartofi franțuzești cu ouă și smântână la cuptor?

Ingrediente pentru cartofi franțuzești

Am spălat cartofii și i-am pus la fiert (cu coajă cu tot) într-o oală cu multă apă și cu 2 linguri de sare. I-am lăsat la fiert până ce au fost bine făcuți – i-am testat cu furculița. I-am scurs bine, i-am clătit în mai multe ture de apă rece și i-am lăsat la răcorit. Apoi i-am decojit.

Am pus și ouăle la fiert în apă rece cu sare și le-am lăsat cam 7-8 minute (cronometrate din momentul în care încep să fiarbă). Le-am scurs și le-am cufundat în apă rece. Apa rece oprește procesul de fierbere și ajută și la decojirea mai ușoară a ouălor fierte.

Etapa aceasta de fierbere a cartofilor și ouălor se poate face și cu 1-2 zile în avans. Cartofi fierți nedecojiți se pot ține în cutie de plastic sau pungă la frigider iar ouăle fierte nedecojite se păstrează la cămară.

Montare cartofi franțuzești în formă termorezistentă

Am ales un vas de Jena din sticlă termorezistentă (diametru de cca. 25cm și înălțime de 7 cm). Poate fi și o formă ceramică sau metalică emailată (tavă). Mai întâi am uns bine interior vasului cu unt moale (cca. 30 g – de restul avem nevoie la final). Mama tapetează forma și cu pesmet, eu nu.

Vor fi 2 straturi de cartofi cu un strat de ouă la mijloc. Am feliat cartofii în rondele de cca. 0,5 cm și am pus prima parte din ei (jumătate) pe fundul formei. I-am sărat lejer.

Stratul al doilea (cel mediu) a fost compus din ouăle fierte tăiate și ele în rondele subțiri (cu aparatul special). Am asezonat iar cu sare dar și cu un pic de chimen măcinat. La noi în Ardeal chimenul este foarte îndrăgit și-l folosim cam des. Dacă nu sunteți siguri… mai bine nu-l puneți. Peste ouă am completat forma cu ultimul strat: restul de cartofi feliați. Din nou am pus sare și un pic de chimen proaspăt râșnit.

Am amestecat smântâna (cam groasă) cu un pic de lapte rece și cu un praf de sare. Apoi am turnat-o peste cartofii din formă.

Coacere cartofi gratinați cu smântână și ouă fierte

Am preîncins cuptorul la 200 C (căldură sus+jos + ventilație) și, când acesta a fost bine încins, am introdus forma cu cartofi la copt. Am copt acești cartofi franțuzești pentru 30 de minute (prima etapă). I-am scos din cuptor și i-am presărat cu cașcavalul ras și cu mici fulgi de unt (restul de 20 g).

 

 

Am continuat coacerea pentru alte 15 minute la 180 C, doar cât să se topească fain cașcavalul și să formeze o crustă rumenă. Ce fain miroase în bucătărie!

Cea mai grea este așteptarea… cartofii trebuie lăsați 15 minute la răcorit. Ce fain arată și ce bine miros! Se taie felii și se scot cu spatula din formă.

Cu o lingură se culege din sosul format și se stropesc cartofii cu el. Smântână topită cu unt. Mie îmi place să-i zdrobesc cu furculița și să-i amestec în farfurie. Nu e estetic dar e gustos 🙂

 

Buni au fost, ca întodeauna! Un fel clasic de cartofi gratinați pe care-l îndrăgim cu toții din casă.

Dacă sunteți amatori de cartofi gratinați vă recomand și cartofii carbonara (la cuptor) – vezi aici.

Sau cartofii striviți cu usturoi, pătrunjel și parmezan (tot la cuptor) – rețeta aici.

Aici gasiti mai multe retete cu cartofi: