Cassoulet este un fel de mancare din sudul Frantei, compus din bucati rumene de carne de porc grasa (burta, piept), oaie, pasare (rata, gaina sau potarniche) si carnati gatite incet impreuna cu boabe de fasole. Sa zicem ca este un fel de iahnie de fasole cu „de toate”. Traditional se gateste in oale de lut smaltuite si se coace incetisor cateva ore bune in cuptoare traditionale. Este o mancare taraneasca foarte aromata si foarte satioasa. Mai multe despre cassoulet puteti citit aici http://en.wikipedia.org/wiki/Cassoulet.
Ca orice reteta traditionala nici cassoulet nu are ingrediente si cantitati fixe, acestea variind de la zona la zona. Mi-am permis sa ma inspir din multitudinea de retete si variante adaptandu-le la ceea ce aveam in casa: piept de porc cu coaste, 2 pulpe si 2 aripi de rata si 2 fire de carnat proaspat.
Stiam ca urmeaza sa avem musafiri la pranz (prieteni foarte apropiati) asa ca nu m-am sfiit sa improvizez un „cassoulet aradean”. Aveam in plan si o iahnie de fasole (reteta aici) asa ca am combinat carnurile enumerate cu fasolea si le-am mai dat un pic la cuptor impreuna. A iesit o nebunie de mancare! Musafirii nostri s-au lins pe degete!
Daca aveti friptura rece (de pasare, porc sau vita), acest cassoulet reprezinta o buna idee de reciclare.
- 600 g piept de porc (cu sorici si coaste)
- 2 pulpe de rata (sau pui de curte)
- 2 aripi de rata
- 2 fire de carnat proaspat
- 6 cepe medii (rosii sau albe)
- 1 capatana de usturoi
- sare, piper negru proaspat macinat
- boia dulce (paprika), seminte de chimen
- 2 linguri de ulei de masline
- ierburi aromatice: rozmarin, cimbru proaspat
- Iahnie de fasole (vezi indicatii in text)
Mod de preparare cassoulet adaptat
Am pregatit carnurile. Le-am spalat si le-am sters bine cu carpe curate. Am pus cuptorul la incins la 170 C (foc mediu la cele cu gaz).
Dupa cum se vede am prins un piept de porc perfect stratificat, cu o striatie decenta de grasime si carne multa. Am impartit in doua fasia lunga de piept si am crestat-o din loc in loc.
Am curatat cepele rosii si cateii de usturoi si am pregatit ierburile aromatice (taiate direct din ghiveci). Cepele le-am taiat in sferturi.
Am condimentat cu sare, piper, boia si chimen toate bucatile de carne (mai putin carnatii). Am ales cea mai incapatoare tava de friptura si am asezat in ea toate bucatile de carne precum si sferturile de ceapa si cateii de usturoi. Am stropit totul cu putin ulei de masline si am masat bine cu mana toate bucatile (atat de carne cat si cepele) astfel incat sa fie usor unse. Am presarat deasupra frunzulite de rozmarin si cimbru verde. Ce culori are tava asta!
Am turnat o cana de apa, am acoperit tava cu folie de aluminiu si am bagat-o in cuptorul preincins la 170 C pentru 3 ore. Sa se faca incet. Dupa cum se vede carnatii nu i-am pus de la inceput. Pe acestia i-am asezat in tava la mijlocul timpului de coacere, adica dupa 1 ora si 30 min.
Am asezat si carnatii in tava si i-am stropit cu un pic de sos. Am completat lichidul cu inca o cana de apa si am acoperit din cu folia de aluminiu.
Am mai copt friptura inca 1 ora dupa care am dat jos folia de pe ea. In ultimele 30 de minute s-a rumenit grozav. Nu se poate descrie mirosul placut din bucatarie!
Asamblare cassoulet adaptat
Totul este rumen, crocant, lipicios. Sferturile de ceapa rosie si cateii de usturoi s-au caramelizat si s-au dezintegrat partial. Ce arome! Am portionat bucatile de carne rumena in bucati mai mici astfel incat fiecare musafir sa-si poata alege mai multe feluri. Carnea se poate tai cu furculita, atat de frageda e! Pulpele de rata le-am taiat in doua si carnatii in rondele.
Am pregatit separat o iahnie de fasole faina, zemoasa si usturoiata – reteta aici. Am ales un vas termorezistent mare, cu pereti inalti si am asezat iahnia de fasole intr-un singur strat gros. Deasupra am distribuit bucatelele de friptura si carnati precum si ceapa si usturoiul caramelizat si tot sosul format in tava.
Am introdus forma termorezistenta la cuptor pentru alte 30 de minute. Este gata!!
Servire cassoulet
Am desfacut un borcan de castraveti murati (facuti de mine in august) si i-am servit musafirilor alaturi de deliciosul cassoulet.
O nebunie de mancare! Slow food de cea mai inalta tinuta. Toata lumea a fost incantata.
Aici gasiti mai multe retete cu fasole boabe:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Fasole cu carnati si costita afumata
Muschiulet de porc umplut cu carnati reteta veche
Pulpe de pui umplute cu pasta de carnati – la cuptor
Pui picant cu fasole boabe
Rata cu varza creata (Wirsing) si galuste de paine (Semmelknodel) – reteta austriaca
Chiftele umplute cu ou la cuptor Scotch Eggs
Piept de porc la cuptor cu salvie si lamaie
Friptura de purcel la cuptor cu cartofi gratin dauphinois si sote de ciuperci
, oaie, pasare (rata, gaina sau potarniche){kind=link}
[…] fierti in coaja. Eu am folosit cateva bucati de friptura asortata de porc si rata, ramase de la cassoulet (reteta aici). Deoarece erau deja gatite cu ceapa, usturoi si ierburi aromatice nu a trebuit sa le mai asezonez […]
[…] sa vina sezonul rece ca sa-i putem deschide. Am deschis un borcan in noiembrie, cand am facut un cassoulet delicios cu fasole boabe, pulpe de rata, piept de porc si carnati (reteta aici). Au fost senzationali! Acri, tari si crocanti. Asa s-au pastrat pana in aprilie – mai, cand […]