Ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa – ciolanul brutaresei

8

Ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa - ciolanul brutaresei Savori UrbaneCiolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa – ciolanul brutaresei. O reteta ungureasca veche – „Csülök pekne modra”. Mancare de iarna. Cu ciolan afumat, cartofi, ceapa rosie si alba, usturoi si musai cu maghiran si chimen. Totul se rumeneste in cuptor si raspandeste niste arome criminale. Ciolanul asta l-am mancat de mai multe ori la Diana si am decis sa vi-l prezint si voua, gatit de mine. Este o reteta din zona noastra, Arad, preluata de la vecinii maghiari.

Diana mi-a zis ca exista multe variatiuni de ciolan la cuptor, in functie de zona. Altfel se face la Satmar, la Bihor sau in secuime. Eu va arat asa cum l-am mancat de multe ori la Diana. Te lingi pe degete!

Despre ciolanul de porc afumat – pentru ciolan la cuptor

Nu imi place niciun ciolan de supermarket, vidat sau in galantar. Sunt rozalii si neafumate. Nici n-au carne cata trebuie. In ultimii ani cumpar ciolane de la macelarii locale sau il prepar acasa – aici vedeti retetele noastre de mezeluri.

Ciolanul trebuie sa fie carnos, sa miroasa placut si sa fie bine afumat. Il cumpar in varianta cu os si-l fierb 1 ora in oala sub presiune (kukta) alaturi de o ceapa si o lingurita de seminte de chimen.

ciolan afumat fiert savori urbane

Il dezosez cat e cald si fie il rulez in folie de plastic si-l dau la rece (pentru cel mai fin jambon fiert posibil – pe post de mezel – reteta aici) fie il folosesc in continuare la alte retete.

Oasele pline de cartilaje fac bucuria cateilor nostri. Asa ca toata lumea se alege cu ceva de la ciolan!

Ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa - ciolanul brutaresei
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • un ciolan de porc afumat (de macar 1,2kg) sau 2 mai mici - sa ramana cca. 800g de ciolan dezosat - fiert dupa cum s-a explicat mai sus
  • 2 cepe albe
  • 3 cepe rosii
  • 10-12 catei de usturoi (o capatana)
  • 2 linguri de ulei
  • 1kg de cartofi fierti in coaja
  • sare, piper
  • maghiran, chimen

 

Cum se face reteta de ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa – ciolanul brutaresei 

Se fierb cartofii in coaja in apa sarata. Se fierbe ciolanul o ora in oala sub presiune (kukta) sau vreo 2h 30 in oala normala. Se dezoseaza ciolanul cat e cald.

ingrediente ciolan la cuptor

 

Pentru acest ciolan la cuptor se alege o tava mai adanca. Poate fi de metal, teflonata sau vas ceramic (vas roman) sau de sticla termorezistenta. Se aseaza cartofii si cepele taiate sferturi. Urmeaza cateii de usturoi decojiti dar lasati intregi. Se sareaza usor si se condimenteaza cu piper, maghiran si chimen. Se picura cele 2 linguri de ulei si se amesteca bine cu mainile ca toate legumele sa fie bine unse si condimentate.

Se taie bucati mari din ciolanul fiert si dezosat si se aseaza printre cepe si cartofi. Incercati sa le orientati cu soricul si grasimea in sus ca sa protejeze carnea fina rozalie de arsita cuptorului. Nu vrem bucati de sunca uscata si carbonizata!

Ce faine sunt bucatile de ciolan!!

ciolan la cuptor savori urbane

Coacere ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa rosie

Am acoperit tava cu folie de aluminiu si am dat vasul la cuptorul preincins la 180C pentru 30 de minute. Dupa scurgerea acestui timp am indepartat folia de deasupra, am amestecat cu grija in vas ca sa ajunga si alte bucati de cartof, ceapa sau ciolan la suprafata si am lasat alte 30 de minute la rumenit.

coacere ciolan la cuptor ciolanul brutaresei (1) coacere ciolan la cuptor ciolanul brutaresei (2)

 

Servire ciolan la cuptor – Ciolanul Brutaresei

Ciolanul Brutaresei este gata! Aroma ce vine din cuptor e fantastica!

ciolanul brutaresei reteta ungureasca csulok pekne modra savori urbane

Soricul e crocant pe alocuri, carnea e rozalie si frageda, cepele sunt translucide si rumenite, cateii de usturoi sunt copti si parfumati. Acest ciolan la cuptor merge bine cu muraturi de casa si cu beri reci!

Sa incercati si voi aceasta reteta de ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa! Este fenomenala!

 

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan afumat:

Ciorba de fasole cu ciolan (7)

Poate te intereseaza si:

loading...

8 COMENTARII

  1. Majoritatea ciolanelor pe care le gasim in comert sunt fierte si afumat, cu os sau fara os. In cazul acesta se schimba timpul de fierbere al ciolanului in oala sub presiune? Ma gandesc ca daca il fierb tot 1 ora se va desface..

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: