Ciorba de fasole cu ciolan afumat

17

Ciorba de fasole cu ciolan afumat Savori Urbane (1)

Ciorba de fasole cu ciolan afumat – reteta simpla. Adica „zama de pasula cu ciolan” – ciorba ardeleneasca. Cum se fierbe un ciolan afumat in oala sub presiune? Cand cumpar ciolan afumat mai intai il fierb si apoi mai vad ce fac cu zeama parfumata. Am cam doua variante: ciorba de cartofi sau ciorba aceasta de fasole. De cele mai multe ori cumpar doua ciolane medii – ca sa avem unul in ciorba si unul pe post de mezel (ciolan presat). Bineinteles ca ai mei fac nazuri si vor sa-si aleaga numai carnita rozalie lasandu-ma pe mine si pe mama cu soriciul si cartilajele. Nu stiu ei ce pierd!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Si de data aceasta am comunicat telepatic cu mama in sensul ca am pus seara fasole boabe la inmuiat (nici nu stiam ce vreau sa fac cu ea) si dimineata m-am trezit cu maica-mea la usa aducand ciolanul. Pfff… ce-ti veni cu ciolanul? Pai n-am mancat de mult si ma gandeam ca faci o ciorba ardeleneasca de cartofi pe el. Aha…hai sa vezi ce-am in bucatarie! Uite fasolea inmuiata! Tanana… facem ciolan cu fasole.

Zis si facut! Sa nu va mirati ca nu sunt multe ingrediente in ciorba asta – chiar nu are nevoie. Ciolanul face toata treaba.

5.0 from 2 reviews
Ciorba de fasole cu ciolan afumat
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: O oala mare
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 ciolan afumat de 1,5 kg (sau 2 mai mici)
  • 500g fasole uscata boabe
  • 3 morcovi medii
  • 2 cepe albe sau rosii medii
  • sare - cu grija!
  • 2 lingurite de boia dulce (paprika)
  • 1 lingurita de seminte de chimen
Pentru servit
  • 1-2 cepe rosii taiate solzi
  • sare, un strop de ulei
  • optional o lingurita de otet
  • smantana fermentata (acrisoara)
  • tarhon pus in otet (optional)

Am o problema majora cu ciolanele „afumate” din comert (mai ales cele vidate care nu sunt afumate aproape deloc) si in decursul anilor am avut tot felul de surprize cu ele: aratau si miroseau ok pe dinafara si la os erau bine fezandate (adica puteau), altele erau gata rancede de la scorici, unele erau sarate ocna pe cand aletele aproape deloc etc.

Ciolanul afumat trebuie sa miroasa placut, a fum, a sunca. De cativa ani cumpar carne de porc si afumaturi de la o macelarie particulara din Arad (a familiei Tal din Bujac) si sunt foarte multumita de produsele lor.

Daca aveam ciolanul din buna vreme il fierbeam in oala minune (kukta, sub presiune) si-l lasam la racorit in zeama lui urmand ca a doua zi sa o degresez culegand stratul de untura de la suprafata. Daca am chef de ciolan presat atunci scot carnea de pe os cat e fierbinte si o rulez strans in folie de plastic. O las la racorit si apoi o bag in frigider. Ce bun e ciolanul acesta presat, taiat feliute subtiri dupa ce se raceste bine!

Mod de preparare ciorba de fasole cu ciolan

Ca si in toate retetele noastre se lucreaza stereo. Adica multitasking. Am pus ciolanul la fiert in oala minune (kukta, sub presiune) cu vreo 4 L de apa rece. Pana ajunge in regim de fierbere trec 40 de minute. Cand incepe sa fasaie kukta ma uit la ceas si o las fix 1 ora, la foc minim. Oricum ciolanul va mai fierbe putin si ulterior, cu fasolea.

In paralel m-am ocupat de fasole. Adica am pus-o seara la inmuiat in apa rece pe care am avut grija sa o schimb de 3 ori. A doua zi la pranz am clatit bine boabele umflate de fasole si le-am asezat intr-o oala cu apa rece. Fara sare, fara nimic.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am asezat oala pe foc si am fiert fasolea pe trei sferturi….ca mai are de fiert si in zeama de la ciolan. Am testat cateva boabe si am vazut ca sunt aproape facute drept pentru care am luat-o de pe foc, am scurs-o de apa si am lasat-o deoparte.

Cum se fierbe un ciolan in oala sub presiune?

A fiert si ciolanul in kukta timp de o ora (cronometrata din momentul in care incepe sa fasaie) si e timpul sa-l scot din ea. Kukta mare (de 9 L) are fix varsta mea – adica 41 de ani! Pe vremea aceea se aduceau din Ungaria si cam toata lumea din Arad avea cate una + garnituri de cauciuc de rezerva. Cu kukta modificata se facea si palinca buna!  Intre timp mi-am mai luat 2 oale sub presiune mai mici, de 6 si de 3 L.Le folosesc destul de des pentru ca nu am timp liber prea mult.

Cum poti depresuriza rapid o kukta? Pai fie eliberand aburul pe la supapa fie asezand-o 1 minut in chiuveta, sub jet de apa rece. Eu folosesc mereu varianta a doua pentru ca scap fara sa-mi umplu bucataria de aburi.

Gata, se poate scoate ciolanul. Uitati ce minunatie fierbinte si aburinda!

Ciolan afumat fiert Savori Urbane (7)

Ciolanul este foarte fierbinte si nu te poti atinge de el cateva minute. Am timp sa ma ocup de ceapa si de morcovi. Ceapa rosie o pun intreaga, doar decojita si spalata. De ce? Ca sa o pot „pescui” usor la final.Morcovii i-am decojit cu peeler-ul si i-am taiat rondele. Astia imi plac in supa! Nu si ceapa fiarta.

Ciorba de fasole cu ciolan (6)

Asamblare ciorba de fasole cu ciolan afumat

Am dezosat ciolanul cald si l-am portionat in bucati maricele. Am degresat la cald zeama de la ciolan culegand cu polonicul stratul de grasime care plutea la suprafata. Am aruncat inapoi in kukta bucatile de ciolan dezosat, boabele prefierte de fasole, cele 2 cepe rosii si rondelele de morcov. Am gustat sa vad daca-i mai trebuie sare – ii mai trebuia. Tot acum am pus si cele 2 lingurite de paprika (boia dulce) si pe cea de chimen. Va fi tare buna si aromata aceasta ciorba de fasole cu ciolan afumat!

Am inchis din nou ermetic capacul kuktei si am asezat-o din nou pe foc. Continutul fiind fierbinte a ajuns repede la fierbere (sa fasaie). Am cronometrat fix 20 de minute – timp suficent ca fasolea sa fiarba complet si sa absoarba aromele din jur. Acum chiar e gata!

Servire ciorba de fasole cu ciolan afumat

Ca sa nu fie scandal am impartit mai intai ciolanul in boluri – fiecare isi alegea cu ochi de vultur bucatile preferate. Peste bucatile de ciolan am completat cu boabe de fasole si rondele de morcovi (cepele fierte le-am aruncat) si am turnat polonice de zeama.

Ciorba de fasole cu ciolan afumat (12)

Smantana nu poate lipsi de la ciorba de fasole cu ciolan afumat asa ca fiecare si-a pus cate o lingura zdravana. Noi punem si frunze de tarhon tinute in otet – e chestie tipic ardeleneasca.

Ciorba de fasole cu ciolan afumat (13)

Vorba ardeleanului – ca sa fie treaba oabla ne-am pus si inele de ceapa rosie. Ceapa o tai solzisori si o sarez lejer apoi o picur cu putin ulei si cateodata si cu otet (acum a fost fara).

Ciorba de fasole cu ciolan afumat (14)

Buna mai e ciorba de fasole cu ciolan afumat! Dupa chestia asta la noi se fac retese, gogosi, cirighele sau langosi. Ce sa-ti doresti mai mult?

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan afumat:

loading...

Fasole cu ciolan si csipetke-013

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

17 COMENTARII

  1. DOAMNELOR, nu ma pot opri sa nu merg din aproape in aproape pe retele Savorilor Urbane! Multe sint asa cum le am preluat de acasa, de la mama, dar multe sint noi si sofisticate. Iar felul in care le prezentati si povestiti te imbie sa le incerci.
    Aprecieri si multumiri pentru ele si pentru posibilitatea de a le salva pe bordurile personale!
    Pe cind si o carte?
    Salutari,
    Ileana Marcu

  2. Gatesc NUMAI de pe Savori urbane si va felicit pentru retetele voastre. Nu dau niciodată gres. Am recomandat si prietenilor mei si s-au molipsit. Felicitări !

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: