Clatite Gundel cu nuca si ciocolata

Clatite Gundel cu nuca si ciocolata. De fiecare data cand trec prin Budapesta ma opresc la cate o cofetarie. Bineinteles ca in decursul anilor am trecut si pe la marile case Gerbeaud si Gundel. Casa Gundel, fondata la inceputul secolului trecut de Karoly Gundel, este un restaurant de lux, amplasat intr-o cladire-palat situata intr-un parc. Extraordinar de eleganta! Interiorul pastreaza linia clasica originala, mobila stil, lustre, candelabre si aplice din bronz si cristal.

Felurile de mancare sunt servite in portelan „belle epoque”, alb sau bleumarine (cobalt) cu margini aurite. Tacamurile sunt evident din argint.
Normal ca si preturile sunt pe masura dar daca intri doar pentru un desert deosebit si o cafea nu saracesti. Clatitele a la Gundel sunt unul dintre felurile „semnatura” ale casei. Umplute cu o crema de nuci, stafide si coaja de lamaie sau portocala confiata si stropite din belsug cu un sos de ciocolata. Nimic complicat. Si foarte usor de pregatit si acasa. In acest mod clatitele pot deveni un desert fin si festiv.

Un al desert celebru al Casei Gundel este reprezentat de Somloi Galuska (galuste somloi) – 3 feluri de blat (vanilie, cacao, nuca), crema de vanilie, sos de ciocolata si frisca – reteta aici.

Reteta mea de clatite a la Gundel cu nuca si ciocolata presupune ca aveti deja clatitele facute si se refera la pasii urmatori (umplutura si servire).

Clatite – reteta de baza o gasiti aici:

Din cantitatile de mai jos rezulta 6 portii a cate 2 clatite Gundel cu nuca si ciocolata.

Clatite Gundel cu nuca si ciocolata

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

5 minute

Timp Total

35 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 6 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

• 12 clatite
• 50g unt pentru topit in tigaie (caltitele se incalzesc dupa ce sunt umplute si se servesc fierbinti)

Umplutura:

• 250g nuci macinate
• 120g zahar pudra
• 100ml lapte
• 100ml frisca naturala (pentru gatit, min. 30% grasime) sau alti 50ml lapte + 50g unt topit
• 40g stafide inmuiate in 20ml rom de calitate
• 1 lingura buna de rom (eventual cel in care au stat stafidele)
• coaja rasa de la ½ de lamaie sau portocala
• 20g coaja confiata de portocale sau lamai, tocata marunt
• miezul de la o jumatate de baton de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
• putina sare

Sosul de ciocolata:

• 100g ciocolata amaruie
• 50g cacao
• 150g zahar tos
• 3 galbenusuri
• 200ml lapte
• 100ml frisca naturala pentru gatit
• 20g amidon sau faina
• 1 plic de zahar vanilat sau miezul de la o jumatate de baton de vanilie
• optional 2 linguri de rom (eu nu am mai pus si in sos)

Pentru decor:

• zahar pudra vanilat
• cateva jumatati de miez de nuca, intregi
• cateva fasii de coaja de portocala confiata

3.5.3251

Crema de nuci pentru Clatite Gundel cu nuca si ciocolata

Intr-o craticioara am pus la incalzit laptele impreuna cu frisca naturala, zaharul si vanilia (plus un praf de sare). Am amestecat ca sa se dizolve zaharul. Cand s-a infierbantat am oprit focul. Am mai lasat cateva minute ca sa se extraga bine aroma de vanilie din baton apoi am scos batonul din craticioara.

Am turnat nuca macinata peste laptele fierbinte si am amestecat. Am adaugat coaja rasa si cea confiata de portocala si stafidele inmuiate in rom. Am amestecat bine si am pus si romul. Ce arome!

Umplere Clatite Gundel cu nuca si ciocolata

Crema este gata! Se distribuie in mod egal pe cele 12 clatite. Fiecare clatita se pliaza in patru si se aseaza pe un platou.

Sos de ciocolata pentru Clatite Gundel cu nuci si ciocolata

Sosul de ciocolata l-am facut asa: intr-un castron am desfacut amidonul (sau faina) cu 100ml de lapte rece. Am incorporat pe rand cele 3 galbenusuri. Intr-o craticioara am pus la foc mic restul de lapte (100ml) impreuna cu frisca naturala, cacaoa, zaharul si ciocolata rupta bucati. Am infierbantat bine compozitia amestecand mereu (pana s-a dizolvat zaharul si s-a topit ciocolata). In acest amestec fierbinte am turnat in suvita subtire compozitia din galbenusuri si amidon si am batut bine cu un tel. Am avut grija sa nu fiarba pentru ca mi s-ar fi tranformat in papara! Doar sa fie fierbinte. Sosul de ciocolata a devenit lucios si cremos. L-am lasat deoparte cateva minute.

Servire Clatite Gundel cu nuca si ciocolata

Am topit pe rand cate o bucatica mica de unt (din cele 50g) intr-o tigaie (fara sa fumege) si am incalzit fiecare clatita umpluta si pliata, pe ambele parti. Cam 2 minute pe fiecare parte. Am pregatit zaharul pudra pentru decor precum si feliutele de coaja confiata de portocale si miezul de nuca.

Am aranjat cate 2 clatite Gundel pe fiecare farfurie si le-am uns pe jumatate cu sos de ciocolata. Le-am decorat cu nuci si coji de portocale si le-am pudrat abundent cu zahar. Sunt bune fierbinti!! Prima inspiratie care m-a lovit a fost se le prezint ca la mama lor, ca la Casa Gundel.

Am revenit in contemporaneitate (la indemnul fiicei mele) si le-am prezentat si in varianta mai moderna. Servite clasic sau modern, aceste clatite Gundel ne plac mult! Sunt foarte fine si elegante si-mi evoca mereu vacantele…

Puteti folosi si clatite cu cacao in locul celor simple – vezi aici.

Va recomand si celebrele Crepes Suzette – clătite cu sos caramel, unt și portocale – rețeta aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu clatite:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud Prajitura Semiluna Kossuth kifli Tort Esterhazy reteta originala Galuste de aur cu nuca si gem Aranygaluska Vargabeles budinca de taietei cu branza Tort Dobos reteta originala Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud) + VIDEO Tort Kugler cu nuca si ciocolata reteta de Kugler Torta

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!