Cordon Bleu reteta clasica

Cordon Bleu reteta clasica. Snitel pane rulat si umplut cu sunca si cascaval. Se poate face din piept de pui insa reteta originala este cu carne de vitel.

Cordon bleu sau Gordon bleu? Cum e corect?

Preparatul se numeste CORDON BLEU. Denumirea inseamna „panglica albastra” si vine de la distinctia ordinului Saint-Esprit care a fost fondat in 1578 de catre Henri al III-lea. In legatura cu arta culinara, expresia de „cordon bleu” apare in 1814. In 1895 jurnalista Marthe Distel a publicat primul ziar culinar, La Cuisinière Cordon Bleu. Vazand succesul acestei publicatii , ea a fondat in 1896 impreuna cu Henri-Paul Pellaprat Scoala Culinara Cordon Bleu. (sursa)

Este fascinant cum, cu atat de multi ani in urma, s-au pus bazele unei asemenea scoli culinare de elita, care se afla si azi, la nivel international, la aceeasi apreciere, existand 27 de academii de arta culinara Cordon Bleu in toata lumea.

Printre elevii acestei academii s-au numarat si Julia Child si Mary Berry.

Revenind la distinctia „cordon bleu”: aceasta se aplica preparatelor exclusiviste. Adaugarea expresiei „à la cordon bleu“ se regaseste in cartile vechi de bucate frantuzesti si se refera la „conform cu inalta arta culinara”. Cea mai veche inscriere a snitelului „cordon bleu” se gaseste in cartea lui Harry Schraemlis „Von Lucullus zu Escoffier” din anul 1949. In anul 1956 a fost preluata de catre Banzer/Friebel in editia a 4-a a „Die Hotel- und Restaurationsküche” (Bucataria hoteliera si a restaurantelor) avand inscrisa mentiunea „acest meniu a devenit foarte popular in ultimii ani”. (sursa)

Expresia „GORDON BLEU” este evident gresita. Cuvantul „bleu” inseamna albastru in limba franceza si se pronunta [blø] si astfel sunt gresite si denumirile de „gordon blio” sau „gordon blieu”, „cordon bleo” sau „cordon blieu”. Aceste expresii se folosesc mai ales la noi intr-un mod cu totul eronat. Ca si la salata de boeuf care este stalcita in fel si chip: biof, beof, bouf etc. Gordon e numai unul 😀

V-am prezentat aceste amanunte pentru a sti clar de unde vine denumirea, ce inseamna si cum se pronunta. Acum sunt convinsa ca nu veti mai gresi la denumirea acestui preparat. 🙂

Daca doriti un Cordon Bleu din piept de pui sau din carne de porc atunci gasiti aceste retete aici si aici. În niciun caz nu as face Cordon Bleu din peste deoarece aceste pur si simplu nu se potriveste cu branza!

Bineinteles ca acest snitel Cordon Bleu se tavaleste prin faina, ou si pesmet. Crusta aurie si crocanta este foarte gustoasa si nu poate lipsi din acest preparat. Aici vedeti cum se face pesmetul de casa si la ce preparate poate fi el folosit.

Din ingredientele de mai jos am obtinut 4 portii de snitel Cordon Bleu.

 

Mod de preparare Cordon bleu reteta clasica

Ce carne folosim la snitelul Cordon bleu?

Pentru ca in reteta originala se foloseste carne de vitel, am folosit si eu tot carne de vitel, dar, mai nou, se accepta si variantele cu carne de porc, pui sau curcan. Carnea se taie subtire si se bate cu grija astfel incat sa nu o distrugem, sa nu o gaurim. Se sareaza si pipereaza.

Ce cascaval si ce sunca se folosesc la Cordon bleu?

Pentru Cordon bleu se recomanda in general folosirea de Emmentaler, dar merg si alte tipuri de cascaval mai tare care nu contin multa apa (zer) si care nici nu se topesc foarte repede. Eu am folosit Emmentaler. Inainte de a incepe lucrul (chiar cu cateva ore inainte) se taie cascavalul in bastonase si acestea se dau la frigider pe un fund de lemn, neacoperite. Astfel formeaza o crusta care previne scurgerea lor in timpul prajirii. Mai multe amanunte despre acest procedeu puteti gasi aici.

La aceasta rulada se foloseste sunca slaba fiarta, prosciutto cotto (sunca presata, de Praga etc). Se poate folosi si sunca afumata daca va place, dar nu apare in reteta de baza. Noua ne place si asa, astfel incat fac in ambele feluri. Mai intai invelim bastoanele de cascaval in feliile de sunca.

Cum se ruleaza carnea pentru cordon bleu – reteta clasica?

Peste feliile de carne se aseaza pachetelele de cascaval invelite in sunca. Ideea e sa nu curga cascavalul din umplutura. Apoi aducem marginile feliei de carne peste acestea si incercam sa le strangem cat mai bine.

Dupa ce am rulat tot, putem sa fixam capetele feliei de carne cu scobitori. Ca si regula de baza la mine, folosesc la fiecare acelasi numar de scobitori. Va recomand si voua sa faceti la fel. Astfel veti sti cale-ati scos pe toate dupa prajire si ca acestea nu ajung in farfurii. Eu folosesc cate 4 scobitori la fiecare Cordon Bleu.

Paneul se face astfel: faina – ou – faina – ou – pesmet. Deci de 2 ori prin faina si ou si o singura data prin pesmet! Nu se da de 2 ori prin pesmet pentru ca ar forma o crusta groasa si tare. Se lucreaza cu grija. Oul se bate cu furculita si in rest lucrez cu mana si ma ajut un pic cu furculita.

Cum se prajeste in ulei cordon bleu – reteta simpla

Snitelele umplute se prajesc in unt sau ulei sau intr-un amestec dintre acestea doua. Grasimea trebuie sa sfaraie cand se pun snitelele rulate in tigaie si sa depaseasca jumatate din grosimea ruladei. Focul va fi mic/mediu. Se intoarce carnea pe fiecare parte pana se aureste frumos.

Snitelele Cordon Bleu se prajesc incet 15-20 de minute (in functie de marime). Imediat ce sunt gata se scot pe servetele absorbante.

Urmatorul pas este scoaterea scobitorilor. Vom scoate fiecare scobitoare din fiecare rulada. Nu au ce cauta pe masa. Le numaram cu atentie!

Ce garnitura servim la Cordon Bleu?

Cordon Bleu se serveste fierbinte, langa o salata de cartofi, alaturi de cartofi taranesti, piure sau de o salata verde mixta.

Iata cum arata acest snitel umplut si rulat si in sectiune! Cascavalul este la locul lui, nu a curs si s-a topit cum trebuie.

Deci nu orice snitel umplut si rulat este „Cordon Bleu”. Iata aici o versiune fara cascaval.

Sa incercati si voi acest snitel Cordon Bleu reteta clasica! Mai ales originalul, cu carne de vitel.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete pane: legume, snitele, pulpe de pui etc.