Cozonac secuiesc – Kürtöskalács de casa reteta pas cu pas

Cozonac secuiesc – Kürtöskalács – reteta de casa. Exista cineva care sa nu-l cunoasca? Nu, nu cred. La fiecare piata sau targ este cate un stand de cozonac secuiesc sau colac secuiesc, cum i se mai spune. Firme din Tinutul Secuiesc ne imbie cu aroma de cozonac si zahar caramelizat cu nuci sau scortisoara.

De unde vine numele de Kürtöskalács?

Numele acestui cozonac secuiesc este compus din cuvintele maghiare „kürtő” (care inseamna horn) si „kalacs” (colac, cozonac). Deci este un cozonac in forma de horn.

Originile cozonacului secuiesc

Inca nu exista o reteta despre care s-ar fi stabilit ca este originala. Sunt insa cateva reguli de baza asupra carora cei care s-au ocupat de originea cozonacului secuiesc au cazut de acord.

Nici originea acestuia nu este clarificata. Exista o suprapunere geografica intre Tinutul Secuiesc si zonele locuite de sasi. S-a raspandit mai inainte, totusi, in Tinutul Secuiesc.

Prima reteta cunoscuta dateaza din 1784, din cartea de bucate secuiesti a doamnei Grof Mikes Mária din Zabala (magh.Zabola, germana Gebissdorf), reteta de atunci insa nu a continut zahar deloc. De aici isi are originea si modalitatea de coacere cunoscuta in zilele noastre. Pana la sfarsitul secolului 18 cozonacul s-a extins in intreg spatiul vorbitor de limba maghiara. In secolul 19 si 20 reteta cozonacului secuiesc a ajuns in mai toate cartile de retete unguresti. A ajuns sa fie cunoscut din Lituania, pana in sud-estul Tinutului Secuiesc, prin tot Ardealul si in Ungaria de est.

Cert este ca cea mai mare raspandire si intindere a avut-o in Tinutul Secuiesc, ei au si raspandit acest produs si in restul tarii, mai ales dupa revolutie.

In ceea ce priveste ingredientele, aluatul contine faina, oua si galbenusuri, untura sau unt, drojdie, zahar, un praf de sare. Fata de acestea eu am adaugat coaja de lamaie si vanilie, la fel cum fac si vanzatorii ambulanti de pe la targuri. Dospitul trebuie sa dureze o ora si jumatate.

Ca procedeu de preparare se fac fasiute de aluat care se aplica pe un suport de lemn, in forma de spirala, uns cu unt sau untura. In orasele de ses, in secolele trecute, cand nu existau formele speciale, aluatul se aplica pe coceni de porumb si astfel dimensiunea acestora era mai mica. De la inceputul secolului XX. pe suprafata cozonacului, pe langa untul cu care a fost uns, s-a aplicat si un strat de zahar tos, apoi de nuca (sursa).

Coacerea se face pe jar din lemn de esenta tare, in aer liber, pana ce se caramelizeaza zaharul. Apoi se da prin nuca (sau in variante mai „moderne” prin zahar cu scortisoara, nuca de cocos) sau se lasa simplu, cu zaharul caramelizat.

Se spune ca trebuie consumat „de indata”, cate este foerbinte si ies aburi din el.

Amintirile mele legate de acest cozonac secuiesc se duc pana in anii 70 cand, copil fiind, mergeam la schi in Poiana Brasov. In Brasov se gasea cozonac secuiesc si dupa schi mergeam sa ne cumparam cate unul.

Daca nu vreti sa va complicati cu formele cilindrice puteti face acest cozonac si plat, la tava – vezi aici reteta.

Dintr-un aluat asemanator se fac si cuibii de viespi (reteta aici)

sau rulourile cu scortisoara si glazura (reteta aici).

Oricat de multe as face in casa (mancare, prajituri, cozonaci – ceea ce se si oglindeste pe blog), cred ca acest cozonac secuiesc este unul dintre produsele care in casa nu va iesi niciodata ca in targ, cumparat de la producatori din Secuime, chiar daca folosim aceeasi reteta. Suportul pe care se coace, jarul, rotitul uniform pe fiecare parte dau un iz si o savoare aparte care nu se va putea realiza niciodata in casa.

Totusi, poate pentru cei „loviti de pofta”, pentru cei departe de casa sau pentru cei care vor pur si simplu sa incerce sa faca acasa acest cozonac am scris aceasta reteta, adaptata conditiilor din bucataria mea.

 

Mod de preparare Cozonac secuiesc – Kürtöskalács

Pentru aluat se amesteca laptele caldut cu drojdia si cu zaharul si se lasa 5 minute. Se topeste untul doar un pic pentru a deveni moale (nu fierbinte) si apoi se amesteca si se framanta toate ingredientele.

Aluatul va fi moale dar modelabil. Se lasa la dospit circa o ora si jumatate.

Pregatirea formei cilindrice

Daca nu avem forma speciala de lemn pentru cozonac secuiesc, putem sa adaptam reteta la ceea ce avem in casa. Eu am folosit o rola ramasa de la servetelele de bucatarie, invelita in folie de aluminiu. Daca nu va place folia de aluminiu, puteti inveli rola in hartie de copt si capetele sa le indesati in garurile de la capatul rolei. Avem nevoie de 3 astfel de forme.

Cum se modeleaza Kürtöskalács

Aluatul dospit se imparte in 3. Din fiecare parte se face o fasie lunga si subtire, suficient de lunga pentru a inveli intreaga forma. Nu se apasa foarte tare, se lucreaza cu grija pentru ca este vorba despre un aluat dospit.

Desi se spune ca suprafata pe care se aplica (lemnul acela special) trebuie sa fi uns, eu nu am uns folia si cozonacul mi-a iesit foarte frumos de pe forma.

Dupa ce am invelit intreaga forma, cozonacul se pensuleaza cu untul topit si se da prin zaharul tos, astfel incat intreg cozonacul sa fie invelit de zahar. La fel se procedeaza si cu celalalte doua bucati de aluat.

Coacere Cozonac secuiesc – Kürtöskalács

Cozonacii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava, pe o coala de silicon speciala pentru cuptor sau pe hartie de copt.

Cozonacii secuiesti se coc 12-15 minute la 190° C (cuptor preincalzit, treapta inalta la cele cu gaz). Zaharul nu se va carameliza complet in cuptor, doar pe jar, dar pentru a ne satisface poftele este o varianta excelenta.

Puteti carameliza zaharul cu ajutorul unei torte de bucatarie, parlind cozonacul imediat dupa ce-l scoateti din cuptor.

Eu cred ca multi dintre voi veti dori sa incercati acesta reteta de cozonac secuiesc – Kürtöskalács. Spor la treaba!

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe retete de cozonaci, beigli, colaci etc.