Curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane

18

Curcan umplut cu merisoare si crutoane Edenia Savori Urbane (6)Curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane, insotit de morcovi caramelizati cu chimen si portocala si de un fin piure de mazare. O cina festiva si rafinata dar care se prepara foarte usor si rapid. S-a nimerit sa gatesc aceasta friptura de curcan in preajma Zilei Recunostintei (sarbatoarea americana numita Thanksgiving Day) si toata familia a fost foarte incantata de ea!

Nu este usor sa gasesti curcani de calitate asa ca m-am dus la sigur alegand „Curcanul margelat” de la Edenia. Are o carne fina, cu aroma foarte placuta de porumb, amintind de pasarile de tara cu care am crescut in copilarie. Se comercializeaza sub forma congelata in toate marile lanturi de supermarketuri si are un pret foarte accesibil. Mi-a placut faptul ca am putut alege curcanul si in functie de dimensiuni deoarece se gaseste de la 3,5 pana la peste 5 kg. Deci nu trebuie sa cumperi mai mult decat ai nevoie.

Asa ca am purces la cumparaturi in cautarea curcanului gustos. Bun, am asezat curcanul in cos si m-am gandit la garnituri. Oare ce-ar merge cel mai bine langa el? Parca ne-am cam saturat de cartofi… hai sa-i alatur un piure fin de mazare si un sote rapid de baby carrots (mini – morcovi). Ambele legume le-am gasit in congelatorul de alaturi. Convenabil!

Piure de mazare reteta simpla savori urbane

Pe langa faptul ca sunt gata spalate si curatate (economie de timp!!) apreciez si faptul ca sunt congelate imediat dupa recoltare. Asa cum trebuie!

Produsele congelate Edenia (legume, peste si specialitati) pastreaza toate vitaminele si nutrientii pe care-i contin si in stare proaspata, gratie procesului rapid de congelare la temperaturi situate sub -40 C.

Gata! Am tot ce-mi trebuie pentru o cina sarbatoreasca asa ca nu-mi ramane decat sa ma apuc de treaba.

Ingrediente curcan umplut cu merisoare si crutoane Edenia Savori Urbane

Curcan umplut cu merisoare si crutoane
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-12 pers
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru curcanul umplut:
  • 1 curcan de 3,5 kg Edenia
  • Saramura din cca 4, L apa rece si cate 4 lingurite de sare pt fiecare litru
  • piper negru macinat
  • boia dulce (paprika)
  • 2 linguri ulei
  • 50 g unt moale
  • cateva fire de cepsoara
Umplutura de merisoare cu crutoane:
  • 200 g crutoane de paine (pot fi si din comert)
  • 150 g merisoare deshidratate
  • 4-5 salote (sau 1 tulpina de praz)
  • 1 catel de usturoi
  • 50 g unt
  • 1 lingura ulei
  • piper negru macinat
  • putin sare
  • cativa stropi de zeama de lamaie
Morcovi caramelizati:
  • 450 g baby carrots Edenia (mini morcovi)
  • 1 lingura de ulei
  • 1 lingurita seminte de chimen
  • putina sare
  • 1 lingurita zahar brun
  • sucul proaspat stors de la ½ de portocala
  • putina coaja rasa de portocala
Piure fin de mazare:
  • 1 kg mazare boabe Edenia
  • 150 ml smantana dulce (frisca pentru gatit cu min. 30 % grasime)
  • 100 g unt
  • sare

 

Mod de preparare curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane

Carnea de curcan este prin excelenta o carne slaba (si foarte sanatoasa) care trebuie un pic „ajutata” inainte de preparare. Ca si in reteta de pulpe de curcan la slow cooker, am tinut si acest curcan in saramura timp de 24 de ore. Mai intai am decongelat lent pasarea in frigider (dureaza cam 1 zi) dupa care am imersat-o intr-o oala mare plina cu apa rece amestecata cu sare. Am pus cate 4 lingurite de sare pentru fiecare litru de apa rece.

Cel mai simplu este sa asezati curcanul in oala goala (dupa ce l-ati curatat de eventualele resturi de fulgi si de glanda) si cu o masura gradata de 1 L sa turnati apa rece peste ea, memorand numarul de masuri turnate. Apoi goliti apa din oala si preparati saramura in alt vas mare punand masurile numarate de apa si linguritele de sare corespunzatoare. Nu va speriati daca vi se pare „ocna” deoarece carnea va absorbi exact atata sare de cata are nevoie.

Am asezat oala cu saramura (si cu curcanul scufundat in ea) in frigider si am lasat-o acolo pana a doua zi (24 de ore).

Nu sariti peste acest pas! Veti simti diferenta de fragezime si suculenta a carnii tinute in saramura. Este incredibila!

Saramura pentru curcan Savori UrbaneA doua zi am sos curcanul din saramura, l-am scurs bine si l-am sters cu servete de bucatarie. L-am lasat la temperatura camerei cel putin o ora inainte de a-l gati, asezat direct in tava in care va fi copt, pe fundul careia am pus un gratar special pentru fripturi.

Pont: am vazut mai demult la TV cum Chef Lorraine Pascal aseza pungi cu legume congelate pe pieptul unui curcan. De ce? Ca sa-i mentina cat mai mult temperatura scazuta (fata de restul pasarii) si pentru a preveni gatirea si uscarea excesiva a acestuia. Mi s-a parut o idee grozava, cu explicatii logice, asa ca am decis sa o aplic.

Umplutura de merisoare si crutoane pentru curcan

Am avut doar vreo 3 felii de paine mai uscata in casa asa ca a trebuit sa o suplimentez cu crutoane din comert (pentru supe crema sau salate). Aici gasiti reteta de crutoane aromate de casa.

Ingrediente umplutura merisoare si crutoaneAm curatat salotele (care au o aroma mai blanda de ceapa – in locul lor recomand sa folositi praz) si le-am tocat. Am tocat si catelul de usturoi. Intr-o tigaie incapatoare am calit in putin ulei si unt salotele si usturoiul, fara sa le rumenesc. Le-am sarat cu precautie – avand in vedere ca si carnea e deja bine sarata. Le-am presarat si cu piper si am stins focul. Am adaugat imediat si merisoarele deshidratate si crutoanele de paine. Am stropit amestecul cu putina zeama de lamaie – care sa echilibreze un pic dulceata merisoarelor. Am amestecat si am lasat tigaia la racorit.

Umplutura merisoare crutoane pentru curcanUmplerea , condimentarea si legarea curcanului

Pentru a obtine un piept si mai fraged am preparat rapid o crema – balsam din unt moale si putina verdeata (cepsoara tocata). Am asezonat-o cu putina sare si piper.

Crema de unt cu cepsoaraCrema aceasta de unt aromat am folosit-o si la niste pulpe de curcan gatite la slow cooker precum si la clasicul pui a la Kiev.

Mai intai am intors pasarea cu spatele in sus si am condimentat-o bine cu piper si boia dulce (paprika). Am picurat-o si cu putin ulei si am masat-o bine.

Am intors curcanul cu pieptul in sus si am introdus cu grija crema de unt aromat sub pielea pieptului curcanului, alunecand usor cu o lingurita cu coada lunga. Am masat bine pieptul ca sa distribui in strat egal untul sub piele.

Am condimentat si fata curcanului cu piper si boia si l-am masat si cu putin ulei. Am indesat umplutura de merisoare si crutoane in cavitatea puiului, apasand bine de tot.

Cu o bucata de sfoara de bucatarie (de cca. 1,5 m) am legat prin spate aripile si am venit in cruce spre picioare. Intregul procedeu detaliat de legare il gasiti aici.

Mi-au ramas 2 linguri bune de umplutura si am decis sa umplu cu ele capatul dinspre gat al pieptului. Ca sa nu-mi cada prin gratar in tava, am confectionat rapid o mica punguta din hartie de copt. Astfel am protejat cu umplutura si taietura deschisa a pieptului. Am fixat capatul superior al pungutei cu o scobitoare, ancorandu-l de pielea pieptului.

Gata! Am turnat 2 cani de apa in tava (sub nivelul gratarului pe care sta curcanul), l-am acoperit cu folie de aluminiu si am introdus pasarea in cuptorul preincins la 200 C. In total am copt curcanul 2 ore la 200 C dupa prima ora am completat lichidul din tava cu alte 2 cesti de apa calda) si alte 40 de minute dupa ce am indepartat folia.

In acest rastimp am preparat garniturile.

Morcovi caramelizati cu chimen si portocale

Intr-o tigaie cu pereti mai inalti am pus la incins o lingura de ulei si o lingurita de seminte de chimen. Am asteptat pana ce chimenul a inceput sa „salte” in tigaie si am adaugat morcovii baby Edenia congelati. Imediat am completat si cu o bucatica mica de unt, cu sare si piper si o cescuta de apa. Am lasat morcovii sa clocoteasca cateva minute in sosul format iar apoi i-am presarat cu putin zahar brun si am marit flacara de sub tigaie. Vrem morcovi caramelizati, nu?

Dupa alte cateva minute apa s-a evaporat si morcovii au inceput sa sfaraie si sa prinda culoare. Am scuturat energic tigaia pana ce fiecare baby carrot a prins o culoare frumoasa. La final am stors sucului unei jumatati de portocala si am stropit morcovii fierbinti cu el. Ce arome!! Aciditatea portocalei echilibreaza bine dulceata naturala a acestor morcovi.

Morcovi Edenia caramelizati cu chimen si portocale Savori Urbane (5)

Piure fin de mazare

Reteta piureului de mazare o gasiti si separat aici. Am pus la clocotit 3 L de apa cu 3 lingurite de sare si cand aceasta a ajuns la fierbere am asezat in ea boabele congelate de mazare fina Edenia. Ce miros placut de leguma verde, de gradina! Am fiert mazarea cca. 5-6 minute si am scurs-o. Am asezat-o din nou in oala si am mixat-o cu un mixer de mana. Ca sa scap de coji a trebuit sa o pasez printr-o sita (eu am robot cu dispozitiv special). Daca nu aveti asa ceva va trebui sa o pasati de mana.

Piureul de mazare cald l-am amestecat rapid cu o untul rece si cu smantana dulce (frisca). L-am asezonat cu sare. Ce culoare vie are! Si ce gust…. trebuie neaparat sa-l incercati!

Servire curcan umplut cu merisoare si crutoane

Asa arata minunatul curcan umplut: rumen si aromat, suculent si fraged. L-am scos din cuptor, l-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu si l-am lasat sa se odihneasca cca. 30 de minute. In acest rastimp carnea se relaxeaza, sucurile revin in ea si curcanul devine si mai fraged. Nu va speriati, nu se raceste tare friptura in acest rastimp (are inertie termica si ramane multa vreme calda).

Friptura de curcan Edenia Savori UrbaneIata si o felie din cea mai ravnita parte a curcanului: pieptul. Crusta rumena, carnea suculenta si frageda, culoarea apetisanta, rozalie. Se topeste pur si simplu in gura.

Curcan umplut cu merisoare si crutoane Edenia Savori Urbane (2) Curcan umplut cu merisoare si crutoane Edenia Savori Urbane (3)Si pulpele sunt fragede si gustoase, fara tendoanele care se gasesc de obicei la alti curcani. De morcovii caramelizati si de piureul de mazare nu mai spun… sunt de vis!

Curcan umplut cu merisoare si crutoane Edenia Savori Urbane (1)Cele doua garnituri se potrivesc perfect alaturi de umplutura aromata din crutoane si merisoare. Un tablou de toamna compus din produse de vara, conservate perfect prin congelare, fara aditivi.

Curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane Edenia Savori Urbane (4)Provocarea Edenia

Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta! Dar asta nu e tot. Ca sa descoperim impreuna cat mai multe retete delicioase si sanatoase cu produsele congelate Edenia le provoc pe:

Doamnelor, incingeti-va sorturile!

Mai multe retete cu produse Edenia gasiti deja pe vitrinacuidei.ro si pe Facebook la hashtagul #vitrinacuidei.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Poate te intereseaza si:

loading...

18 COMENTARII

  1. […] 2. Marinarea: in saramura (brine) simpla compusa din 1 lingurita cu varf de sare la fiecare 250 ml apa sau aromatizata cu catei de usturoi, cimbru, soy sauce sau alte arome la alegere. Prin marinarea in saramura (care este o metoda veche macelareasca) carnea se hidrateaza prin osmolaritate – o parte din apa din saramura trecand in structura celulara a carnii. Sarea (desi pare multa veti vedea ca este exact cata trebuie) actioneaza asupra miozinei (proteina musculara) relaxand fibrele. Carnea nu se va mai contracta atat de tare la prajit. Nu va puteti imagina cat de frageda devine carnea prin saramurare! Am aplicat tehnica aceasta la pasari intregi (curcani) iar carnea lor a devenit incredibil de frageda si de suculenta – vezi aici pulpe de curcan cu sos BBQ sau friptura festiva din curcan intreg. […]

  2. La mulți ani, gazde dragi! Referitor la salote, in locul lor daca nu avem din acestea sau in locul lor ar fi mai bine pus praz? (Curcanul sta in saramura, a depasit timpul prescris)

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: