Prajitura Tosca reteta de cofetarie autentica cu ciocolata, frisca si piure de castane
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 12-14 bucati prajitura Tosca reteta de cofetarie
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat pandispan cu cacao
- 5 oua (separate albus de galbenus)
- 125 g zahar tos (cristal)
- 95 g faina alba
- 30 g cacao de calitate
- sare
- vanilie (1 lingurita extract, miezul de la ¼ pastaie sau 1 plic de zahar vanilat)
- 20 g unt pentru uns tava
Sirop
- 500 ml apa
- 100 g zahar
- vanilie (1/2 pastaie, 1 lingurita extract sau 1 plic de zahar vanilat)
- Optional: 20 ml rom veritabil Jamaica
Crema de castane
- 500 g piure de castane indulcit si aromat
- 100 g zahar pudra
- 200 g unt cu min 80% grasime (moale, la temperatura camerei)
Glazura:
- Ganache din 200 g ciocolata amaruie cu min 50% cacao + 200 ml smantana pentru frisca + 50 g unt gras
- sau 400 g fondant cu cacao
Frisca naturala:
- 600 ml smantana pentru frisca (de ex. La Dorna cu 35%)
- 1 lingura (25 g) zahar pudra
- vanilie
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/prajitura-tosca-reteta-de-cofetarie/
