Tocanita de vita cu ciuperci si 2 garnituri: salata de linte si morcovi glasati. Mancare de vitel cu sos de ceapa si ciuperci. Reteta de tocana din carne de vita cu legume. Cum se face tocanita de vitel?
Aceasta tocanita de vita cu ciuperci este o mancare cu sos, cu multa ceapa si ciuperci. La final i se adauga smantana si verdeata tocata (patrunjel verde si marar) si se serveste alaturi de galuste de faina, paste fierte, piure de cartofi, cusucus (tarhane) sau salate.
Am ales o salata calda de linte care s-a dovedit a fi delicioasa! Aceasta salata poate constitui si un pranz de post. La fel si morcovii caramelizati, glasati! Morcovi fragezi gatiti in unt pana la caramelizare si presarati la final cu sare marina grunjoasa si usturoi verde tocat. Nebunie!
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4 portii de tocanita de vita cu ciuperci.
- 800g carne de vitel (pulpa, carne de gulas)
- 1 legatura de ceapa verde
- 500g ciuperci proaspete
- 2 linguri ulei de masline sau de floarea soarelui
- putina faina
- sare, piper negru proaspat macinat
- 30ml vin fortifiat Porto, Marsala sau tarie gen brandy, cognac
- 1 mana de patrunjel verde si marar tocat
- smantana pentru servit
- Piure de cartofi sau
- Galuste de faina sau
- Taitei fierti (paste) sau
- Salata de linte cu ceapa verde sau
- Morcovi caramelizati cu unt si usturoi
Ingrediente Tocanita de vita cu ciuperci
Am pregatit ingredientele ca sa fie la indemana: carnea de vita, ciupercile, ceapa.
Cum se face tocanita de vita cu ciuperci?
Am inceput cu toaletarea carnii prin indepartarea fasciilor si a tendoanelor fibroase (cat s-a putut). Am ales in mod special aceasta bucata de rasol plina de tesut conjunctiv care se transforma la gatit intr-o gelatina foarte faina.
Am taiat carnea in bucatele (feliute) subtiri de 1/2 cm (pe contra-fibra, nu de-a lungul ei).
Fiecare felie de carne am tavalit-o prin faina. Faina ajuta la formarea crustei in procesul de prajire si mai apoi la legarea sosului tocanitei.
Mod de preparare tocanita de vita cu ciuperci si sos de ceapa
Intr-o tigaie mai adanca am incins cele 2 linguri de ulei de masline si am prajit scurt feliile de carne. Am lucrat in 3 transe pentru a nu aglomera tigaia. Am transferat bucatelele de carne prajita intr-un castron.
Cand si ultima transa a fost prajita am pus inapoi in tigaie si celelalte bucatele. Am taiat ciupercile mai mari in sferturi si le-am lasat intregi pe cele mai mici. Am tocat mare legatura de ceapa verde (cu tot cu cozi). Ambele (ciupercile si ceapa verde) le-am adaugat peste carnea din tigaie. Am amestecat si am lasat sa sfaraie un pic (cateva minute la foc iute). Am stins tocanita de vita cu ciuperci cu paharelul de vin fortifiat de Porto (sau cognac, brandy…ce aveti la indemana) si am adaugat 2 cani de apa. Am redus focul si am acoperit tigaia. Am lasat-o sa fiarba 1 ora la foc mic. Am mai completat cu lichid la fiecare 20 de minute si am amestecat ocazional in tigaie. S-ar putea sa fie nevoie de mai mult de gatire – in functie de bucata de carne. Oricum trebuie testata inainte de a stinge focul.
Garnitura tocanita de vita cu ciuperci
Un piure de cartofi poate fi o garnitura potrivita pentru aceasta tocanita de vita. Sau galuste de faina (pentru papricas). De data aceasta am ales sa prepar o salata de linte (calda) si niste morcovi caramelizati cu unt si usturoi. O nebunie!
Mod de servire tocanita de vita cu ciuperci
Intre timp s-a facut si carnea. Am testat 2 bucatele ca sa fiu sigura ca nu e „talpa” sau „cauciuc”. Tocanita de vita cu ciuperci a iesit foarte frageda si zemoasa. Am avut grija sa completez din cand in cand cu apa ca sa nu scada excesiv sau sa se arda. Mie mi-a luat 90 de minute pentru ca a fost rasol (mai tare). Dupa ce-am stins focul am adaugat mararul si patrunjelul verde tocate. Combinatia tocanita de vita cu ciuperci – salata de linte – morcovi caramelizati a fost una perfecta!
Fiecare isi pune individual smantana peste tocanita de vita cu ciuperci (daca doreste). Tocanita fina si parfumata de vitel cu ciuperci. Cu doua garnituri foarte gustoase.
Cele doua garnituri (salata calda de linte si morcovii caramelizati glasati) pot insoti multe alte preparate din carne: chiftele (vezi aici chiftele coapte umplute cu mozzarella sau maxi-chiftea cu legume sau bulete infasate – Scotch Eggs), fripturi de porc (vezi aici friptura crestata de purcel), rulade de pui (vezi aici reteta), snitel umplut de pui (vezi aici pui a la Kiev), pulpe de pui umplute cu carnati (vezi aici reteta), fripturi de curcan (vezi pulpe de curcan) sau chiar si carnaciori fierti sau prajiti (vezi aici reteta de Käsekrainer – carnaciori vienezi cu cascaval). Lista poate continua.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita sau vitel:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Escalop de vita cu ciuperci reteta clasica
Mancare de vitel cu ciuperci Fricassee
Papricas cu carne de vita si ciuperci
Blanquette de vitel (tocanita alba)
Boeuf Bourguignon reteta adaptata dupa Julia Child
Tocanita de vitel cu galuste de faina reteta de papricas de vita
Vita cu sos de mustar si smantana
Tocăniță de vită în sos de roșii cu usturoi rețeta dietetică fără prăjeală
[…] dar sigur orice bucata indaratnica de carne. Am evaluat mental ce-as putea gati in ea: vita (escalop, bourguignon, blanquette, scazuta cu ceapa), papricas de pipote si inimi (sigur il voi face mai […]
[…] am mancat acesti morcovi caramelizati glasati alaturi de o tocanita de vita cu ciuperci si o salata de linte cu ceapa verde. De […]
[…] Tocanita de vita cu ciuperci | Savori Urbane în Pulpe de pui umplute cu carnati […]
[…] preparata aceasta salata de linte langa o tocanita de vita cu ciuperci si niste morcovi caramelizati in unt. Senzationala combinatia! 5 from 1 reviews Salata de […]
Vai, e dementiala rețeta. Eu am mai adăugat în oala și câteva frunzulițe proaspete de rozmarin; i-a dat o aroma extraordinara tocăniței 🙂
Te cred 🙂 Ma bucur ca ti-a placut!
Se poate exclude alcoolul din reteta? Avem la masa si un pitic de un an jumatate si nu as vrea sa il „binedispun” 🙂
Nu ai nicio sansa sa-l „binedispui” deoarece alcoolul se evapora in cateva secunde iar in mancare ramane doar aroma placuta.