Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata, o carne de vita suculenta si buna, gatita cat trebuie si cum trebuie. Cum obtinem carnea rozalie si o crusta rumena? Cum gatim carnea de vita sa nu se faca „talpa” fiarta si gri? Aici gasiti cateva ponturi!
Cum alegem carnea pentru friptura de vita la cuptor?
Incerc sa aleg carne de vitel, de manzat sau de tineret bovin pentru friptura, chiar si de vita daca nu e foarte batrana. Pentru aceasta reteta este esential sa fie bucata intreaga de muschi, nu exagerat de mare. (1-1,5 kg). Vita gatita de mine a fost una romaneasca, nematurata.
Oana a gatit aici un antricot brazilian maturat 28 de zile – care e alta poveste. A iesit un roast beef de milioane!
E o mare diferenta intre carnea de vita proaspata si cea maturata (in mediu si conditii controlate). De aici si diferenta uriasa de pret. De la vita iti doresti orice altceva decat sa fie proaspata. O puteti pastra in frigider zile intregi, invelita in hartie de copt si asezata in compartimentul bine ventilat pentru mezeluri. Nu se strica! Doar se fragezeste si se innobileaza pe zi ce trece.
Aici vedeti cum se face o friptura inabusita din pulpa de vita cu sos.
Sau o friptura de piept de vitel cu coaste gatita incet – reteta aici.
Revenind la vita noastra autohtona: in primul rand carnea de vita se va scoate din frigider inainte de gatire pentru a ajunge la temperatura camerei. Condimentele pe care le folosesc sunt proaspat macinate si astfel au o aroma intensa.
Nu gatim carnea in nestire, cu orele. Se gateste putin, atat in tigaie cat si in cuptor. Bucata de carne de vita trebuie sa aiba crusta rumena si mijloc rozaliu. Daca vedeti retete care va prezinta o friptura gri-albicioasa…. fugiti! E clar ca e nenorocita ireversibil si ca veti mesteca acea carne cu orele.
- 1 kg carne de vita (bucata intreaga) - muschi
- 50 g unt
- 50 ml ulei
- 1 lingura piper verde
- 1 lingurita rasa de sare
Mod de preparare Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata
Carnea de vita, vitel, manzat sau tineret bovin se fasoneaza – adica se curata de pielite si de bucatele care atarna pe marginile ei. Eu am folosit o bucata faina de pulpa de manzat.
Cum condimentam friptura de vita?
Nu imi place sa exagerez cu condimentele. Adica imi place ca o carne sa aiba gust de… carne. Sarea si piperul sunt suficiente pentru o friptura de vita. Nu fac niciodata friptura cu „de toate”, adica cu o gramada de ierburi aromatice si condimente de nu mai stii nici ce mananci. Este bine sa selectam condimentele care se potrivesc cel mai bine cu ceea ce dorim sa gatim, altfel riscam ca orice mancare sa aiba acelasi gust. Nici nu mi-as dori sa gust o friptura cu cimbru, rozmarin, piper, boia, ceapa si busuioc si oregano si as putea sa tot continui.
Prefer sa imi prepar acasa amestecurile de condimente in mojar sau la un blender. Pentru Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata am maruntit in mojar piper verde si sare Himalaya. Atat. A fost perfecta!
Am uns carnea cu putin ulei si apoi am presarat-o din abundenta cu condimentele din mojar. Am lasat-o 30 de minute pe masa de bucatarie.
Prajire Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata
Intr-o tigaie se incinge uleiul si apoi se aseaza bucata de carne si la foc iute se prajeste 3-4 minute pe fiecare parte. Are 4 laturi si 2 capete. In total mi-a luat cam 20-24 de minute sa o rumenesc pe toate fetele.
Cel mai bine este sa folosim o tigaie care ulterior se poate baga si in cuptor. Daca nu, se muta carnea intr-o tava termorezistenta metalica sau ceramica, sticla. Se toarna peste carne toate sucurile si uleiul din tigaie. Am distribuit la suprafata carnii bucatele de unt (care s-au topit instantaneu deoarece carnea era fierbinte).
Coacere friptura de vita la cuptor – frageda si aromata
Avem nevoie de un termometru pentru carne. Acestea se gasesc in supermarketuri si nu costa mult (15-20 lei). Daca nu aveti termometru e mai greu sa ne oprim cu coptul fix in momentul in carnea este perfecta. In momentul in care am introdus carnea in cuptor, aceasta avea in interior 27° C. Ea va trebuie sa ajunga intre 55 – 60° C (pentru medium) sau 63 – 65 C pentru well done (bine facut).
Am incins cuptorul la 200° C (treapta inalta la cele cu gaz) si am introdus forma cu friptura in cuptor, scazand imediat temperatura la 180° C. In 18 minute temperatura interna a carnii a ajuns la 55° C. Daca ne incadram intre 55-60°C e bine. Timpul in care obtinem aceasta temperatura difera in functie de grosimea carnii (de aceea e bine sa avem acel termometru).
La Grill Society gasiti un ghid util al temperaturilor interne optime pentru diverse tipuri de carne.
Gata si carnea noastra! Scoatem tava din cuptor, o acoperim lejer cu o folie de aluminiu si o lasam 15-20 de minute la odihnit. In acest rastimp temperatura interna va mai creste cu 2-3 C! Timpul de odihna al carnurilor este crucial! Nu sariti peste aceasta etapa! In aceasta faza fibrele musculare se destind, sucurile sunt reabsorbite in structura carnii, fapt care confera fragezime si suculenta.
Servire Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata
Dupa ce s-a odihnit, carnea se poate felia usor cu un cutit bine ascutit. Priviti ce culoare faina are in interior! Si cat de rumena si apetisanta este si crusta!
Noi am mancat aceasta friptura de vita cu un sos fain de piper verde cu smantana si brandy. Merge bine si cu un sos cald de hrean (reteta aici). O nebunie!
Carnea este frageda si suculenta si se topeste efectiv in gura.
Bineinteles ca aceasta friptura frageda de vita se poate manca si rece, taiata in felii subtiri. Este grozava ca aperitiv sau in sandvisuri cu cruditati si dressinguri de mustar. Merge foarte bine si cu sos de hrean cu smantana sau cu sfecla rosie (vezi aici reteta de canapeuri).
Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta de friptura de vita la cuptor – frageda si aromata!
Cititorii nostri au incercat reteta!
[…] Am facut acest sos de piper verde langa o friptura delicioasa de manzat suculenta si rozalie (reteta aici) […]
Bună seara!As dori sa va întreb la noile cuptoare ce program de coacere alegem?
Si noi avem cuptoare noi insa nu folosim programele prestabilite. Folosim setarile de temeperatura, zona de unde sa vina caldura (cu sau fara ventilatie) si timpul de coacere.
Buna ziua. Pe cuptoarele noi (electric) folosiți cu sau fără ventilație ?
Multumesc anticipat.
cu ventilatie
Chiar ca e faina cu sos de hrean
Foarte bun ! A iesit excelent ! Multumesc.
Nu-mi place sa comentez doar de dragul de a comenta, dar ma declar invins. Totdeauna m-am temut de carne de vita, gandind ca trebuie sa fii un superbucatar sa te descurci cu ea. Acum am prins curaj! Despre termometru intreb: sta infipt in carne, in cuptor neffind influentat de temperatura cuptorului, ci doar de mijlocul bucatii de carne, presupunand ca l-am nimerit?! 😉
Cu consideratie, Valentin
Senzorul termometrului este in varf si nu este influentat de temperatura din jur. Spor la treaba si sa ne scrii cum ti-a reusit 🙂
Cât timp lași carnea in cuptor la 55-60°C?
Cuptorul e la 180 C! citeste atent: In 18 minute temperatura interna a carnii a ajuns la 55° C. Daca ne incadram intre 55-60°C e bine.
Am inteles bine? Carnea a stat in cuptor 18 minute si cand termometrul de carne a inregistrat 55 grade, carnea a fost imediat scoasa din cuptor? Adica nu se coce la 55 de grade ci la 55 de grade se scoste din cuptor ???
Exact!
S-a facut. + Well done, poate, insa delicioasa!
E bine sa ai un termometru de carne pentru fripturile de vita. Bine ca ti-a reusit si fara 🙂
L-am folosit, dar am zis ca sa incep din partea de sus cu temperatura :). o mai coboram pe parcurs 🙂
Atunci e foarte bine 🙂 La multi ani!
[…] gasiti si reteta unei fripturi din pulpa (muschi) de vita – frageda si […]
Mai mult decât minunat ,acest meniu !
Ma bucur ca ti-a placut 🙂
Cu sos de hrean. Un vis
Minunata rețetă de friptura dar și sosul a ieșit de top
Ne bucuram sa auzim asta 😉
Foarte faina reteta
Am o bucata de antricot cam de 2,5 kg, cam grosuta. Credeti ca e prea mare ca sa incerc sa o fac asa?
Nu e prea mare insa va trebui sa prelungesti timpul de coacere la cuptor.
In cuptor carnea trebuie sa fie acoperită cu capac sau folie? Dacă e neacoperită, cum nu se usucă?
Eu am un cuptor clasic pe gaz cu 3 trepte: 1,2,3. La care o pun?
Nu se acopera. Am fi spus daca trebuia acoperita. Nu se usuca pentru ca are porii inchisi prin rumenire. Seteaza cuptorul la mediu spre inalt.
Acu 3 săptămâni am descoperit reţeta, de atunci am mâncat în fiecare săptămână, sosul de piper l-am mai lungit putin, că altfel trebuia servit în supieră. Mulţumesc!
A iesit prea subtire sosul? Se poate scadea mai mult pana obtii consistenta dorita.
Scuze, abia acum am văzut mesajul, nu am fost notificată in niciun fel că ai scris la comentariul meu. Sosul a ieşit oerfect, delicios, insă fiind atât de bun trebuia să fac câte 4 porţii o data ( de aici aluzia cu supiera), şi l-am mai lungit cu supa de vită, să-i mai scad consistenţa dar să cresc cantitatea, fiindcă am făcut cu ingrediente de 2 porţii.
[…] 27 […]
Bună!
Am o bucata de ceafă de vită (așa scrie pe etichetă) de 1.5 kg.
Se gătește la fel ca și mușchiul?
E prinsă în sfoară și are și grăsime pe ea – nu exagerat de multa, zic eu.
Soțul meu s-a gândit sa invite pe cineva destul de important la cina și i-a zis ca va manca cea mai buna friptură de vită…Iar eu nu am gătit niciodată vită 😨
Ajutor! 😢
E si mai bine ca are insertii de grasime pentru ca va fi si mai frageda! Urmeaza pasii retetei si arunca un ochi si aici https://savoriurbane.com/roast-beef-cu-crema-de-hrean-si-sfecla-rosie/
Acum întrebarea cea mare…
De unde știu dacă e maturata carnea sau nu?
Am luat-o din kaufland de la vitrina cu servire asistată și am dat pe 1.5 kg, 38 lei.
Cu siguranță e vaca românească …Dar e și maturata ? 🤔
La pretul acesta nu e maturata. Carnea maturata costa peste 80 lei/kg. Daca e si argentiniana si e piesa buna (filet mignon) se duce la 250 lei/kg. La Selgros gasesti mereu carne de vita maturata – scrie pe eticheta si nr de zile (21, 28 sau cate sunt)
[…] Sau reteta de friptura de vita la cuptor. […]
Buna ! Vreau sa incerc friptura asta! Intrebare?termometrul asta de carne se itroduce in carne apoi cu tot cu el in cuptor? Eu am un termometru pt lichide asta ar insemna sa scot carnea si sa o controlez, credeti ca e ok asa?
Cel de carne cu sonda se baga de la inceput in cuptor, infipt in carne. In cazul tau nu se aplica asta.
5 stelute scuze!
Multumesc mult!
Făcut din nou, sosul format din unt și piperul verde căzut de pe carne a ieșit mirobolant! Bravo SU
[…] sunteti amatori de friptura de vita la cuptor va recomand si aceasta reteta cu sos de piper si […]
[…] asemenea friptura fragedă și suculentă din muschi de vită, gătită aici cu sos de piper […]
Buna ziua.Se poate face si din pulpa de vitel?Am o bucata prin frigider….
Din pulpa de vitel poti face asa ceva https://savoriurbane.com/friptura-de-vitel-la-cuptor-sau-la-oala-sub-presiune-rumena-si-frageda/
Sau asa ceva https://savoriurbane.com/friptura-inabusita-de-vita-cu-sos-de-vin-rosii-si-legume-la-cuptor/
Buna ziua. Mi-am achizitionat recent un termometru de carne din Kaufland, dar nu inteleg cum functioneaza pt ca pe xutie scrie ca nu se baga in cuptor. Asta ma deruta pt ca nu am mai folosit niciodata termometru. Cum verific temparatura daca nu bag termometrul in carne in cuptor?
Nu stiu ce model este dar il poti folosi asa: scoti tava si infigi repede termometrul in carne – citesti temperatrua interna si te orientezi.
Am trimis o poza pe email, daca puteti sa ma ajutati.. Pfff, mi se pare complicat asa.. Credeam ca toate termometre de carne se pot introduce in cuptor
Pot folosi carne de vita de la congelator pt reteta asta? Daca nu, aveti o reteta de friptura buna cu carne de la congelator? Multumesc!
Bineinteles ca poti! Decongelezi carnea lent la frigider si apoi o gatesti cum zice in reteta.
E excelenta reteta. Mi-a iesit pentru prima data o friptura rozalie, minunata. Pana acum puneam multa apa si iesea o fiertura gri si tare…dura un secol sa se fragezeasca dar de multe ori nu se mai fragezea. Ma bucur ca v-am gasit pe voi. Pe internet sunt atatea prostii publicate ca iti smulgi parul din cap. Numa de la voi mai gatesc. Fara nici o exceptie. Va multumesc ca existati. Sarbatori Fericite!
[…] Acest sos de hrean se potriveste grozav cu o friptura calda sau rece de antricot de vita (roast beef) sau cu friptura simpla de vita (reteta aici). […]
Mulțumesc fff mult pt rețetă! Nu am știut până acum să mă descurc cu o bucată de vită, deci nu am gătit așa ceva… Am fost și am cumpărat și termometru pt carne (25 lei, IKEA, excelent). Am fasonat carnea cu exces de zel și am obținut 3 bucăți frumușele. O problemă totuși, pt care cer ajutor: neavând cuptor cu indicare de temperatură, am încercat să o aproximez pe cât am putut eu. Așa că a ajuns carnea la 56 gr în vreo 11 min. (!) După 20 min de odihnă am feliat-o și era prea „medium rare”, mai degrabă „rare”. S-a scurs ceva sânge și nu dădea bine deloc în farfurie. Cum să fac ca restul bucăților să le mai coc puțin? Din cele 3 bucăți mai sunt una și jumătate. Le pun la cuptor din nou? Cum fac cu termometrul? Vă rog ajutor! Mulțumesc anticipat!
PS Gustul a fost divin…
Poate ca termometrul nu indica exact temperaturile – poti face proba cu apa colocotita care cu siguranta are 100 C. In cazul acesta lasa carnea mai mult la copt – du-te spre 60-63 C daca crezi ca e prea rosie la 56.
Da, mulțumesc frumos. Apa a fiert la 98-99 C…
Deci acum pun friptura din nou la cuptor, setând termometrul pt 61 C. Nu are nimic dacă îi mai dau o tură de cuptor, da? Nu se întărește?
Nu reincalzi friptura rece de ieri! Data viitoare gateste carnurile ramase la 61 C!
Oana, te ador!!!
Aceasta friptura de vită, împreună cu sosul de piper este absolut dementiala!
Nu am crezut vreodată că voi fi capabilă să gătesc o vita atat de fragedă și de delicioasă!!!
Iti multumesc!!
[…] Cateva tipsuri importante despre cum sa gatesti carnea de vita, am citit aici si […]
Bună seara. Am preparat aceasta friptura cu o zi înainte pentru musafiri. A ieșit foarte bună. Pot sa o încălzesc înainte de servire? Cum? Voi pune și sos de smântână cu piper pe ea. Mulțumesc
Păi nu trebuia să faci friptura cu o zi înainte pentru că nu e ok să o reîncălzești! O nenorocești dacă o mai bagi în cuptor sau tigaie… mai les că e carne de vită. Va fi prea făcută și greu de mestecat. Fripturile se dau calde, proaspete, abia scoase din cuptor sau reci, a doua zi. Eu aș lăsa-o cum e (la temperatura camerei, nu direct de la frigider), aș tăia-o în felii foarte subțiri (de câțiva mm) și aș servi-o ca atare cu sosul de piper fierbinte prezentat în sosieră. Fiecare musafir își pune sos direct în farfurie peste feliile de friptură.
Bună ziua. Am făcut friptura cu o zi înainte pentru ca nu as fi avut timp în ziua în care au venit musafirii 🙂 Am servit-o exact cum ați spus, rece tăiată felii subțiri cu sos fierbinte. A fost delicioasă, perfectă (deloc talpa gri :)) Musafirii au zis ca data viitoare își fac programare direct la noi nu mai merg la restaurant 🙂 Mulțumesc pentru sfaturi! O zi frumoasa!
Buna,mă feream de carnea de-a vita ,că dracu de tămâie🤦😂dar de când am probat rețetă dv.cea de friptura vita înăbușită,e mortalaaa😋numai carne de vita o să iau,ori de câte ori am ocazia.Multumesc
🥰🥰🥰🥰