Pasta de macese reteta de gem de casa din maciese – unul dintre gemurile mele preferate. Este cunoscuta in Transilvania si Banat si ca Hetschenpetsch (germana) sau hecsedli sau hecserli lekvár (maghiara). Imi aduce aminte de copilarie, de casa si gradina bunicilor din Sibiu, de camara bogata si ordonata – plina de compoturi, dulceturi, marmelade si gemuri fine. Imi place culoarea ei vie, aproape rosu vermillon, care ma duce cu gandul la lucrarile lui Van Gogh.
Ce gust fantastic are acest gem! Dulce acrisor, cu o aroma distincta de fruct si cu o textura cremoasa si matasoasa. Este gemul meu nr. 1 pentru clatite sau gogosi (cu conditia sa fie facut de mine, in casa). Pe rafturile magazinelor se gasesc paste de macese facute industrial dar nu m-a incantat niciunul din cele testate: erau maro, cleioase si fara aroma de fruct. La unele se simtea gustul de ars-afumat.
Este un gem delicat care cere un pic de atentie la preparare astfel incat sa-si pastreze culoarea frumoasa si aroma.
Am fost foarte incantata cand am gasit in piata macese. Stiu ca se vinde si pasta fluida (neindulcita) de macese pe care mai trebuie doar sa o fierbi cu zahar acasa. De multe ori am vazut ca era foarte diluata si chioara si mi-am dat seama ca-mi va lua o vesnicie sa o fierb ca sa scada si sa se lege. Asa ca am mers, ca de obicei, pe varianta „the real thing, from scratch”.
Am cumparat 2 kg de macese si nu ma saturam uitandu-ma la ele, asezate pe blatul de lucru. Au ceva baroc si opulent in ele si sunt extraordinar de fotogenice (ca si smochinele si rodiile).
La fel de mult m-am bucurat cand am gasit coarne in piata din Arad! Imediat am facut din ele dulceata (vezi aici), pasta de coarne (vezi aici) precum si cornată sau lichior de coarne (vezi aici).
Pentru ca acest gem de macese este fain sa fie acrisor nu am exagerat cu zaharul pe care l-am calculat 350 g la 1 kg de pasta de macese obtinuta. La dulceturi lucrez cu 1 kg de zahar la 1 kg de fruct. Este un gem spornic adica din 2 kg de fructe mi-au iesit 2,5 kg de pasta diluata moderat (cremoasa, nu fluida) pe care-am fiert-o apoi cu zahar.
- 2 kg macese - din care au rezultat 2,5 kg pasta diluata
- 750 g zahar tos
- zeama de la o lamaie
Mod de preparare Pasta de macese gem
Am inceput cu spalarea maceselor de praf si alte impuritati de la suprafata cojii. Le-am asezat intr-un castron incapator si le-am acoperit cu apa rece. Le-am lasat 5 minute in apa apoi le-am scurs si le-am clatit in alte doua ape.
Dupa ce le-am scurs le-am luat bucata cu bucata la sortat si la indepartat portiunea neagra, tare. Am constatat ca doar 10-12 bucati au fost moi, trecute restul fiind in stare exceptionala. Cu un cutit bine ascutit am taiat capetele negre si dure (care m-ar fi incurcat la trecutul prin sita al pastei). La operatiunea aceasta mi-am chemat ajutorul de nadejde, pe fiica mea Marlene. Draga de ea a bibilit bucata cu bucata toate aceste cateva sute de macese, cot la cot cu mine.
Cum se fierbe pasta de macese?
Buuun! Macesele sunt spalate, sortate si curatate. Le-am asezat intr-o oala mare si le-am acoperit cu apa rece (sa fie cam 2 degete de apa peste fructe). Am asezat oala la foc mediu si am asteptat sa ajunga la fierbere.
A durat cam jumatate de ora pana a inceput sa clocoteasca usor. Din acel moment am cronometrat 45 de minute. Atat le-am lasat la fiert. Lichidul din jur a mai scazut si nu am completat cu apa in timp ce-au fiert. Ce bine miroase in bucatarie!! Am testat cateva macese scotandu-le din oala si strivindu-le cu dosul lingurii, pe o farfurioara. Erau fierte, pastoase. Deci sunt gata.
Le-am lasat la racorit 15 minute si mi-am pregatit instalatia de macinat – pasat. Mai intai am zdrobit – macinat macesele (impartite in 4 portii), CU TOT CU APA in care au fiert cu ajutorul unui blender cu cutite. Iese o pasta super cleioasa plina de samburi si cojite. Am scos-o din blender si am pus-o deoparte intr-un bol. Am continuat asa si cu restul de 3/4 de macese.
Am schimbat accesoriile de la robot si am asezat sita si paleta lata pentru pasat. Daca nu aveti asa ceva puteti alege o sita manuala pentru pasat pe care o puteti gasi aici.
Nu am putut sa nu-mi amintesc instantaneu de strabunica Buia din Sibiu care pasa macesele manual, printr-o sita deasa si fina, ajutandu-se de un fel de ciuperca din lemn cu care le tot apasa si le freca (semana cu ciuperca de carpit ciorapii). Tot cu instalatia asta facea si bulionul de rosii. Cred ca damblaua ma lovea daca trebuia sa le fac si eu manual.
Am inceput sa pun in sita portii din mixul anterior. Si da-i si paseaza.
Ce fain curge in vasul de jos pasta rosie de macese! Gr0asa si lucioasa, cremoasa. Am continuat asa pana am terminat de strecurat tot mixul. Samburii sunt buni de compost sau gunoi.
Chestia asta (pasta strecurata) este super densa si cleioasa, desi i-am pus toata apa in care au fiert fructele. Sta lingura drept in ea! Sigur va mai trebui diluata.
Am chemat-o pe mama ca sa ne consultam cu privire la gradul de fluiditate ideal al pastei de macese. Adica: „Mamaaaa, hai pana sus sa-mi zici cata apa sa mai pun ca e densa de nu pot amesteca in ea!”. Si a venit! Stiti cum e chestia aia cu „mama e numai una!”
Hai sa o diluam treptat. I-am pus mai intai 500 ml apa si am amestecat – tot groasa era. Inca 250 ml…hai parca mai seamana. Dupa ultimii 250 ml a ajuns la ce stiam noi ca trebuie sa fie – groasa dar fluida. In total i-am pus 1 L de apa.
Acum am cantarit-o ca sa stiu cat zahar sa-i pun. Avea 2,5 kile deci 750 de zahar (calculand 300 g la 1 kg de pasta). Am mutat-o intr-o cratita mai larga (ca sa aiba suprafata mare de evaporare si sa nu trebuiasca sa stau cu orele la amestecat in gem). Tot acum i-am pus si zeama stoarsa de la o lamaie (ca sa-si pastreze culoarea frumoasa rosie si sa nu mi se faca maro). La fiert cu ea!
Am amestecat continuu cu o lingura curata de lemn pana a ajuns la fierbere (pe foc mediu spre mic) – adica vreo 40 de minute. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca am lasat-o 10 minute la fiert propriu zis, cat sa se sterilizeze. Zaharul era deja dizolvat, de scazut a inceput sa scada si in timp ce se incalzea si oricum nu vroiam sa o fac iar masa cleioasa. Asa ca… e gata! Am stins focul sub oala si am lasat-o sa se racoreasca un pic, timp in care am spalat si sterilizat borcanele si capacele cu filet (la cuptor, la 105 C, timp de 3 minute). Adica spal borcanele si le scurg de apa, le asez pe o tava metalica cu gura in sus, pun si capacele pe langa ele si le introduc in cuptorul RECE! Setez temperatura la 105 – 110 C si le las la incalzit. Din momentul in care vad ca s-au evaporat picaturile de apa (deci sunt fierbinti) cronometrez 3 minute. Le ajunge! Le scot din cuptor, cu tava metalica cu tot si le las sa se racoreasca usor, 10 minute.
Servire Pasta de macese gem
Gemul si borcanele sunt calde dar nu fierbinti asa ca pot trece la „imbuteliat”. Ci palnie speciala (cu gura larga) am umplut 6 borcane de 400 ml si mi-au mai ramas cam 250 g de gem pe langa. Am inchis imediat borcanele cu capacele cu filet si le-am intors cu fundul in sus.
Ce ziceti de ce frumusete de gem pasta de macese mi-a iesit? 🙂
Cel mai mult imi plac clatitele (reteta aici) umplute cu gem de macese!
Gemul din forma mica e cel pentru degustat. E fantastic! Restul borcanelor vor merge in camara si vor astepta niste clatite, cand o fi sa le fie vremea.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de conserve, gem, dulceata:
Alte știri culinare
Gem de caise reteta fara conservanti – marmelada de caise
Gem de caise reteta fara conservanti - marmelada de caise. Cum se prepara marmelada de caise fina si […]
Gem de capsuni fara conservanti Gem de capsuni fara conservanti - reteta veche de familie. Cum se prepara gemul sau dulceata de fructe? In […]
Jeleuri de casă și marmeladă – rețeta de peltea sau caș din fructe asortate (portocale, mere, gutui, clementine etc)
Jeleuri de casă și marmeladă - rețeta de peltea sau caș din fructe asortate (portocale, mere, gutui, […]
Gem de mere coapte și caramelizate la cuptor
Gem de mere coapte și caramelizate la cuptor. Rețeta de marmeladă de mere cu arome naturale de […]
Gem de prune cu nucă, rețeta cu puțin zahăr
Gem de prune cu nucă, rețeta cu puțin zahăr. Cum se face gem de prune cu nuci? Cât zahăr se pune la […]
Gem de piersici sau nectarine rețeta de marmeladă fără conservanți
Gem de piersici sau nectarine rețeta de marmeladă fără conservanți. Cum se face gem sau marmeladă de […]
,){kind=link}
buna idee…eu am campurile pliiine cu macese, asa ca ma duc la cules! chiar si in curte am o tufa de macese, care a scapat teafara din asaltul pasarilor de anul asta 🙂
"Gem pasta de macese" adevarata epopee autumnala 🙂
Intradevar e un pic de lucru la aceasta dulceata dar merita pe deplin efortul .E preferate fetei mele dar si a sotului .
e laborioasa dar merita. gemul din comert este maro…nu are culoarea aceasta frumoasa. ce sa mai zic de gust? 🙂
Buna seara! Ce robot cu sita ai folosit? Nu gasesc Asa ceva. Multumesc.
Buna seara! Este un robot Siemens care are mai multe accesorii: cutite de taiat, sita, palete pt mixare sau batut spuma.
ca alternativa se poate folosi asa ceva http://media.oxid7.de/ebay_galleriebild/9423_gallerie.jpg
Buna ziua. Unde gasim robotul cu sita pentru pasare. Ce marca este?
Ian, ti-am raspuns mai jos. Este un Siemens Marche cu multe accesorii. ca alternativa se poate folosi asa ceva http://media.oxid7.de/ebay_galleriebild/9423_gallerie.jpg
Cu parul din macese ce ai facut? Nu vad robotul ala, care sa aiba asa o sita.
Daca nu-i strecurat bine este o problema.
da, aveti dreptate,sita aceea nu este destul de marunta,si se vad perisori pe lingura de lemn.
Parul din macese a ramas in sita de la robot. Chiar nu a trecut prin sita. Este neplacut sa te intepe la limba cand mananci gemul acesta.
mai scriu odata,perisori au ramas si an pasta,se vede si pe lingyra de lemn,eu am masina speciala pentru pasta de macese
Da, sunt masini de tocat speciale pentru pasta de macese sau site foarte dese (din fire de matase).
Buna ziua! spuneti-mi va rog cum se numeste masina dvs si unde o pot gasi. Doresc neaparat sa achizitionez si eu una. Multumesc.
Robotul meu este Siemens Marche si este din 2001. Din pacate nu se mai fabrica acest model. Are foarte multe accesorii utile.
[…] gustoase si cu gem de capsuni, prune sau cu dulceata de cirese sau zmeura. Merita incercate cu gem-pasta de macese sau de gutui. Fursecuri cu nuca si gem Print Timp de preparare 10 minute Timp de […]
[…] este delicioasa si parfumata. Gemul de caise poate fi inlocuit cu orice alt gem aveti la indemana: pasta de macese, gem de coacaze sau de prune […]
[…] si intotdeauna alege cate un gem acrisor pentru umplutura. Fie gem de caise, jeleu de coacaze sau pasta de macese. La final pudra rulada din abundenta cu zahar pudra usor vanilat. Un deliciu! Mergea perfect langa […]
Este delicios gemul de macese. Eu am o masina speciala.
Mai multe detalii gasiti aici http://catalinpastita.blogspot.com/
[…] Mă gândeam că voi proceda la fel ca la pelteaua de gutui sau ca la jeleul de moșmoane ca să ies la liman cu gemul de măceșe dar am urmat îndeaproape și indicațiile Oanei de la Savori urbane. […]
[…] Am ales zmeura pentru ca are o aroma grozava si este si usor acrisoara. Puteti folosi gem de caise, macese sau de care va […]
Am o întrebare unde se găsește Masina speciala pt pasta de măceșe ?
Daca dai click pe poza cu sita ajungi la magazinul online care o comercializeaza. Vad ca momentan nu este pe stoc.
N-AM INTELES CUM ATI SCOS SAMBURII,cAND?
Cu aparatul de pasat (robotul).
M- am apucat sa fac pasta de macese si am ajuns la faza diluarii. Dupa ce o diluez pasta tb. sa curga de pe lingura sau nu. As dori un pic mai multe amanunte pt. ca sa nu o stric acum.
Multumesc
Dupa diluare trebuie sa fie cremoasa. Daca ai diluat-o prea mult si e chioara ea va scadea la fiert – adica o fierbi un pic mai mult.
Munca multa, dar fiind sigura ca iese, cu retetele voastre mereu am reusit, am facut si acest gem! Vai cata munca pt.3 borcanase…dar o sa le mananc singura ;)))
Multumim pt. reteta!
Asa e! Pasta de macese este foarte laborioasa dar si foarte gustoasa.
Felicitari pentru reteta !!! M-am amuzat copios citind reteta ta ….esti totusi „mecanizata „eu cand am facut pasta de maciese ..fara”” MECANISME”” (..manual) pe langa faptulca aveam si in par pasta era cat pe ce sa raman si fara perdele …eu am stors si presat intr-o bucata de perdea …afost o munca de doua zile dar rezultatul a fost fantastic …. Pe aceasta cale va multumesc pentru sfaturi si ideei..sunteti prietenele mele de zi cu zi ! Va doresc mult succes siputere de munca !! Va imbratisez cu drag !!
Vai :))) Imi imaginez ca haos a fost la tine in bucatarie. Bine ca a trecut corvoada si ca ai obtinut gemul cel gustos de macese 🙂
[…] urmat faza de pasare cu robotul echipat cu sita (exact ca la pasta de macese). Cojile raman sus iar piureul aproape fin trece in bolul de jos. Daca nu aveti robot va trebui sa […]
[…] umplu 1-2 si cu ceva dulce, adica cu gem de prune (reteta aici) sau cu pasta de macese (reteta aici). Tare bune […]
Buna ziua,
Am avut ceva probleme cu pasta de macese,mai exact acei „perisori” au ramas in dulceata,ce se poate face pentru a evita astfel de situatii?
Pasta este foarte gustoasa totusi marea problema sunt „perisorii” care deranjeaza foarte rau !
Doar daca treci pasta prin sita fina de tot poti scapa de perisori.
[…] Cu blenderul de mana am reusit sa fac o pasta extrafina de peste! Strabunica-mea se chinuia cu sita de matase si cu ciuperca de lemn (cu care facea si pateul de ficat sau pasta de macese). […]
[…] A doua zi ne-am luat micul dejun „al fresco” și ne-am bucurat de produsele locale extrem de gustoase, în special de brânzeturi și de gemurile de casă. Favoritul meu: gemul de măceșe (Hetschenpetsch – vezi aici rețeta)! […]
[…] Fiind deosebit de perisabile, ele fermentează foarte repede mai ales datorită căldurii. Perioada în care se coc fructele de soc este sfârșitul lunii iulie – începutul lunii august. În Transilvania se face în mod tradițional această delicată dulceață din fructe de soc dar și un delicios gem de măceșe (rețeta aici). […]
[…] Această prăjitură simplă cu gem se făcea la noi în casă ca desert pentru o zi obișnuită din săptămână. Nu e ceva festiv sau complicat de preparat. O prăjitură ieftină și rapidă. Un pandișpan pufos și vanilat care se taie în 2-3 foi și se unge cu gem. Mie îmi place în mod special cu gem de caise (marmeladă fină – vezi aici rețeta) dar merge foarte bine și cu zmeură, afine sau chiar cu pastă de măceșe (vezi aici rețeta). […]
O reteta pentru sirop de macese, aveti idee?
Poti incerca sa faci din pasta mai subtiata cu apa la care sa adaugi zahar si sa faci un sirop la rece ca cel de capsuni – vezi aici. https://savoriurbane.com/sirop-de-capsuni-fara-fierbere-crud-nefiert/
Unde a-ti vazut parul din macese pe lingura aia?Unele”gospodine” comenteaza aiurea,sa se afle in treaba.Foarte bun gemult,l-am incercat azi,sunteti cele mai tari,retetele toate mi-au iesit de la voi!
Ne bucuram sa auzim asta 🙂 Pai stii si tu cum sunt unii… cauta perisorii maceselor cand n-au alta treaba mai buna de facut 😀
NO, maine adun macese din spatele blocului..sunt destule. am bleder din ala cu cutite de Inox…dar nu am sita….daca imi cumpar o strecuratoare din aia ieftina, cu plasa de sarma…opreste semintele si perisorii. Nu vreau sa stiu unde o sa ma scarpin ore in sir atunci cand semintele cu perisori vor vrea sa iasa din mine 🙂 ceva din tifon, ca la strecurat branza de vaca…aiai de la lapte prins nu e buna ? nici as da zeci de milioane pe un robot nou numai ptr macese. am scula din aia de facut bulion…care are ceva gauri in tabla de poprit semintele de rosii…dar e cam mare gaurile ptr macese…stiii Dumnezo ! nu se poate adapta ceva? improviza? am un aparat de facut cafea -ceai philips care nu il folosesc..sa iau sita de la ala….numa ca intra putin in aia de cafea… zic si io…nu dau cu parul 🙂
Bună!
Vreau sa fac gem de măceșe…. Spuneți – mi va rog, se poate folosi un storcător de fructe pt a separa semințele și perisorii? Alta soluție electrica nu găsesc aici….
Mulțumesc anticipat pentru răspuns,
Miana
Mă gândeam, nu pot să desfac amiezele si sa scot întâi samburii? Apoi sa pun la fiert? Asa as scapa mai usor de perisori?
Maciese, telefonul m-a corectat….
Buna ziua,
Ma interseaza robotul pentru pasat macesele, folosit in reteta (cel galben): cum se numeste. As dori sa achizitionez si eu, dar nu il gasesc pe internet.
Multumesc,
Iulia
Robotul meu este Siemens Marche si este din 2001. Din pacate nu se mai fabrica acest model. As mai cumpara si eu unul deoarece l-am scăpat pe jos pe al meu și i s-a rupt o bucatica din axul central. Am plans de nervi,.
Bună ziua,
Mulțumim frumos pentru rețeta de excepție!
Știți cumva codul de produs Siemens? Pe site-uri internet cu siguranță se găsesc. Este cumva MK55300 sau MKK51800?
Vă mulțumesc mult!
Nu. Era acesta https://www.amazon.de/Siemens-MK50850-K%C3%BCchenmaschine-March%C3%A9-PowerMixx/dp/B0000D87R2
Siemens MK50850 Küchenmaschine Marché / PowerMixx
[…] Acest gem de coarne este destul de laborios. Efortul depus întru prepararea pastei de coarne este comparabil cu cel din cazul pastei de măceșe (heciumpeci, hecserli) – rețeta aici. […]
Va mulțumesc pentru retetele delicioase!