Jumari si untura de porc

14

jumari si untura de porc savori urbane (1)Jumari si untura de porc. Cum se face untura de casa? Cum se fac jumarile de porc? Aceasta reteta de jumari si untura (sau jumere, cum se zice in alte parti) o fac o data pe an (in cantitate mica), mai mult pentru untura parfumata care rezulta la gatirea lor. Untura de casa, cu aroma de friptura proaspat prajita, o pastrez in frigder pana in primavara si folosesc cate o lingura din ea la diverse preparate sarate sau dulci. Cred ca tot o data pe an ne apuca dorul de paine prajita frecata cu usturoi si unsa cu untura.

Jumarile imi plac caldute, imediat dupa ce le-am scos cu spumiera din oala – chestie criminala care cere Triferment – dar am grija sa nu trec de 3-4 bucatele. Cu asta mi-am facut pofta de jumari pentru un an intreg. Le mancam bine sarate alaturi de felii de paine. Cine vrea poate sa-si curete ceapa rosie sau usturoi si sa le rontaie alaturi de jumari. Jumarile ramase le tin la frigider in cutie ermetic inchisa sau le macin si le folosesc la pogacele cu jumari (reteta aici).

Pogacele cu jumari sau branza (12)

Diana are si ea o reteta faina de pogacele cu jumari (aici).

Pogacele-cu-jumari

Untura asta faina de casa (combinata cu unt) este buna la aluaturi fragede (sarate sau dulci), cozonaci, biscuiti, saratele, fripturi din carne mai slaba sau la prajit cartofi sau snitele (in combinatie cu ulei). Cele mai bune snitele vieneze se fac in untura topita amestecata cu ulei – asa le facea si strabunica mea Buia.

Cum se prepara aceste jumari si untura de porc?

In Banat jumarile se fac cu un amestec de apa si lapte. Laptele scade, devine vascos si in final se coaguleaza formand o crusta rumena si crocanta la suprafata jumarilor dar si una criminala pe fundul oalei. Untura acestor jumari cu lapte este fantastic de aromata si de placuta la gust. Noi numai asa facem jumarile.

Avertisment: alegeti o oala incapatoare, cu fund mai gros si pereti mai inalti, care poate fi frecata cu buretele sau peria de sarma dupa utilizare – deci NU teflon! Preferabil de inox, fonta sau eventual smaltuita (dar nu ciobita). Daca aveti un ceaun la indemana este perfect! Va spun de pe acum ca spalarea crustei de pe fundul oalei poate dura 2-3 zile – se pune la inmuiat cu apa fierbinte si detergent de vase, se racaie si se clateste, se umple iar cu apa fierbinte si se fierbe, iar se racaie, iar se lasa la inmuiat, iar se fierbe – pana ce oala este din nou curata. Oricum o sa uitati de corvoada asta pana la anul, cand veti face din nou aceste jumari delicioase. 🙂

5.0 from 1 reviews
Jumari si untura de porc
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 400g jumari + 1,5kg untura
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 kg slanina pentru topit (tabla)
  • 300 ml apa
  • 300 ml lapte proaspat (NU UHT!)
  • sare pentru final

Mod de preparare jumari si untura de porc

Am cautat slanina pentru topit in 4 magazine din Arad; in primele doua nu aveau deloc, in al treilea am gasit niste fasii subtirele cat degetul meu si in sfarsit in al patrulea magazin am dat de table serioase de slanina, groase cat 3 degete. Am cumparat 2 kg si fuga acasa cu ele ca sa ma apuc de jumari. Mai tarziu am realizat ca slanina avea si sorici care trebuiau indepartati – chestia care mi-a mai consumat ceva timp. Slanina pentru topit trebuie sa fie alba, neteda, placut mirositoare, cat mai proaspata. Daca are miros neplacut sau iz de ranced, culoare alb-murdar sau galbuie, textura lipicioasa sau sorici uscati NU o cumparati!

Am inceput cu desprinderea soriciului de pa slanina, cu un cutit bine ascutit, din aproape in aproape. Am portionat tablele de slanina in fasii late exact cat grosimea lor (cca 4-5 cm) pe care le-am taiat ulterior in cuburi.

Am asezat cuburile de slanina intr-un castron si le-am clatit bine cu apa rece, apoi le-am scurs si le-am mutat in oala de inox, cu fund gros si pereti inalti. Am turnat o cana de apa si una de lapte proaspat peste ele si le-am asezat pe aragaz la foc mic.

jumari untura porc (2)

Am inceput fierberea jumarilor la 20:20. Prima ora de gatit jumarile este floare la ureche. Slanina, apa si laptele fiind reci au nevoie de ceva timp ca sa se incalzeasca si sa ajunga in regim de fierbere. Asa ca am avut timp sa scot o poza din aparat si sa o pun pe Facebook si sa mai povestesc una alta cu lumea din Grupul Savori Urbane. In acest grup discutam despre bucatarie, retete, ne sfatuim, ne laudam cu ce-am mai gatit :).

Cam la fiecare 15 minute am amestecat in oala. Trebuie atentie marita pentru ca laptele incins incepe incet sa scada!

jumari untura porc (4)

La 20:50 (dupa 30 de minute de stat pe foc) jumarile arata asa: s-au umflat si incep sa se incalzeasca bine. Am amestecat in ele (deja se amesteca mai usor decat la inceput cand erau reci si tari, ca bolovanii). Inca mai au lichid in jur si nu e pericol de ardere. Laptele si apa au inceput sa clocoteasca incet.

jumari untura porc (5)

La 21:20 (dupa alta jumatate de ora) deja se ingroasa gluma! Laptele a scazut si a devenit cremos. De acum trebuie amestecat continuu pana la final (adica 30 de minute). Am amestecat cu o lingura de lemn avand grija sa racai mereu fundul oalei cu ea, ca sa desprind fragmentele lipite de el. Daca nu amestecam acestea incepeau sa se arda si sa-mi afume untura si jumarile. Asa arata jumarile la fix 1 ora de cand au fost puse pe foc.

jumari untura porc (6)

Am amestecat bine jumarile urmarind sa fie bine imbracate de crema de lapte formata in oala. Cam acum incep sa-si lase grasimea, se topesc incet. Focul ramane pe minimum de la inceput pana la sfarsit! Din momentul acesta incep sa se precipite evenimentele. Dupa alte 10 minute (la ora 21:30) deja s-a adunat grasime in oala si laptele a scazut complet coagulandu-se si lipindu-se de jumari (si de fundul si peretii oalei). Treptat se limpezeste lichidul din oala, incepe sa semene a untura topita.

jumari untura porc (7)

La 21:40 (dupa alte 10 minute) jumarile incep sa se rumeneasca usor, devin usor aurii si incep sa pluteasca in grasime.

jumari untura porc (8)

Este foarte important ca jumarile sa fie taiate in bucati aproximativ egale ca sa se prajeasca simultan. Am mai facut in alte dati si cu dimensiuni diferite de slanina si cele mici au fost rumene mult mai repede si au trebuit „pescuite” cu spumiera din oala inaintea celorlalte.

Strecurare jumari si untura de porc

Uite ca la 21:55 (dupa alte 15 minute) jumarile mele cu lapte sunt gata! Sunt rumene, rosiatice si au un miros fantastic de friptura de porc.

jumari untura porc (9)

Cam ca la „pomana porcului” cand se face friptura aia din bucati proaspete de carne si slanina. O singura data am mancat asa ceva in 1987, singurul an in care familia mea a „taiat porcul” – adica porcul a murit la macelar acasa si l-au adus la noi, la prelucrat, in portbagajul Daciei. Mezeluri facem in fiecare an insa cu carne cumparata de la macelerie. Aici puteti vedea cum am preparat anul trecut ceafa, cotlet si muschiuleti afumati, carnati, sunca de casa si altele (retetele aici sau click pe poza de mai jos).

loading...

Aerisit mezeluri (1)

Am stins focul si am scos repede jumarile rumene cu o spumiera, scurgandu-le bine si asezandu-le intr-o strecuratoare asezata desupra unui castron metalic. Le-am presat usor cu lingura de lemn dar nu am exagerat.

jumari untura porc (11)

Dupa ce s-au scurs un pic (5 minute) le-am mutat intr-un castron si le-am sarat bine cu sare grunjoasa. Cine e kamikaze se poate apuca de mancat jumari calde cu pita proaspata si ceapa rosie. Cine e cuminte asteapta pana a doua zi. Au fost foarte bune calde!!!! :))))

jumari untura porc (14)

Untura fierbinte din oala am strecurat-o prin aceeasi sita metalica asezata desupra altei oale curate sau a vasului metalic folosit anterior. Este importanta mutarea ei din oala cu fund gros care ramane foarte fierbinte mult timp dupa ce s-a stins focul. Practic este o racire fortata insotita de filtrarea reziduurilor. In ultima poza se vede oala „nenorocita” care va trebui imediat pusa la inmuiat cu apa fierbinte si detergent de vase si spalata a doua zi bine de tot, cu perie de sarma.

Depozitare untura de porc

Am lasat untura la racorit in vas cam 30 de minute dupa care am turnat-o in borcane, avand grija sa decantez reziduurile fine care au trecut prin sita. Borcanele trebuie asezate pe o tava metalica – eu le-am pus pe aragaz – ca aceasta sa preia si sa disipeze caldura, prevenind craparea borcanelor. Mama pune cate o lama de cutit sub fiecare borcan, ca la gem.

jumari untura porc (15)

Uite ca s-a facut si dimineata si unii sunt nerabdatori sa manance jumari si pita cu untura. Cu ceapa rosie si usturoi!

jumari untura porc (16)

Servire jumari si untura de porc

Am aruncat rapid cateva felii de paine in toaster si cand au fost prajite le-am frecat rapid cu cate o jumatate de catel de usturoi. Le-am uns cu untura asta proaspata si aromata si le-am sarat cu sare grunjoasa si le-am presarat cu boia (paprika). Am curatat o ceapa rosie si am taiat-o solzisori. Ce bune sunt aceste jumari si untura de porc, de casa!

jumari si untura de porc (22)jumari si untura de porc (25)

Am asezat repede feliile de paine prajita cu untura pe un platou alaturi de jumarile rumene si de catei de usturoi si ceapa tocata. La masa!

jumari untura porc (27)

Din 2 kg de slanina am obtinut 400 g de jumari si 1,5 kg de untura. Foarte bune!! Aromate, parfumate, gustoase. Hai ca n-a fost greu! Bonus: am constatat ca nu s-a prins asa de tare laptele de fundul oalei si ca o pot curati usor. Asta pentru ca am amestecat constant in ora decisiva.

jumari untura porc (29)Sa incercati reteta noastra de jumari si untura de porc!

Aici gasiti retetele noastre de paine de casa – click pe poza.

Paine de casa simpla (5)

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

14 COMENTARII

  1. […] Cartofi noi falsi facea si Buia, strabunica mea. Care e secretul acestor cartofi? Sunt cartofi fierti in coaja si apoi prajiti! Buia ii prajea in oala grea de tuci intr-un amestec de ulei si untura parfumata de porc. Ce gustosi erau! Cartofii acestia se pot praji si in ulei si pot consitui o masa de post, alaturi de de o salata verde asortata. Eu am pastrat traditia si am regasit gustul lor unic folosind si 2 linguri de untura proaspata, facuta de mine (reteta aici). […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: