Kaiserschmarrn reteta austriaca de firimituri imperiale

Kaiserschmarrn reteta austriaca (firimituri imperiale, császármorzsa, șmoră sau șmarn) – un fel de clatite imperiale rupte in bucatele, pudrate cu zahar. Kaiserschmarrn este un alt clasic al bucatariei austriece alaturi de Käsekrainer (carnaciori cu cascaval), Germknödel (galuste umplute cu mac), Tafelspitz (rasol de vita cu legume), Ischler (prajiturele cu alune si glazura de ciocolata) sau Linzer (torte din aluat fraged umplute cu gem de coacaze sau caise acoperite cu un gratar din aluat) si Tort Sacher (Sachertorte). Foarte populare in Ardeal si Banat, gatite in casa de bunicii si strabunicii nostri, alaturi de bucatele traditionale.

Kaiserschmarrn nu are reteta fixa, se poate face cu faina alba sau amestec de faina si gris, poate fi mai fluid sau mai consistent in functie de cantitatea de lapte. Musai contine vanilie si stafide „imbatate” in rom (ajuta la cresterea aluatului) si se serveste cald, pudrat bine de tot cu zahar alaturi de compot sau dulceata de fructe (prune, caise). De asemenea poate fi preparat in intregime pe aragaz, fara cuptor. Eu am ales varianta si cu foc direct si cu coacere ulterioara la cuptor. Sunt variante unde se recomanda intoarcerea aluatului pe un platou si reasezarea lui intreaga in tigaie si apoi ruperea in bucatele. Eu il faramitez de la inceput, ca la papara… fiecare face cum crede.

In fond Kaiserschmarrn este un amarat de aluat de clatite la care se separa ouale si albusurile se bat spuma si se incorporeaza mai tarziu. Sau un pandispan mai fluid. Simplu!

Se face Kaiserschmarrn sa șmoră si cu gris si este foarte gustos – vezi aici reteta.

M-am tot gandit cum sa traduc in limba romana numele acestui fel si am gasit varianta „firimituri imperiale” ca fiind cea mai potrivita (si in limba maghiara la fel se traduce). Nu, nu sunt clatite imperiale…alea se fac altfel. Ideea clatitelor imperiale e tot pe baza spumei de ou dar se coc pe o singura parte si se pliaza sau se cladesc in forma de tort, cu mult zahar pudra si scortisoara presarata intre straturi. Reteta lor o gasiti aici.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 6 portii de Kaiserschmarrn.

5.0 from 4 reviews

Kaiserschmarrn reteta austriaca de firimituri imperiale

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

15 minute

Timp Total

25 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 6 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

• 250 ml lapte rece
• 6 galbenusuri
• 6 albusuri
• un praf de sare
• 130 g de faina alba, cernuta
• coaja rasa de la ½ lamaie
• zeama de la ½ lamaie
• 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ baton de vanilie
• 6 linguri de zahar tos (impartite in doua)
• 100 g stafide inmuiate in 30ml rom de calitate
• 50 g unt (pentru prajit)
• 50 g migdale

Topping:

• zahar pudra vanilat
• compot de fructe sau gem incalzit (traditional este cu prune dar merge si cu caise sau cirese/visine)

3.5.3251

Ingrediente Kaiserschmarrn

Mod de preparare Kaiserschmarrn – reteta austriaca

Se amesteca galbenusurile cu vanilia, 3 linguri de zahar tos, zeama si coaja de la 1/2 de lamaie si romul scurs de la stafide.

Se bat bine cu mixerul pana se dizolva zaharul si se adauga treptat faina cernuta si laptele. In alt castron se bat spuma tare albusurile cu un varf de sare si se adauga treptat celelalte 3 linguri de zahar. Spuma rezultata trebuie sa fie tare si lucioasa. Se inglobeaza usor albusurile batute in compozitia cu faina si lapte si se amesteca usor de sus in jos.

Se pun la prajit migdalele fulgi sau bastonase intr-o tigaie adanca si larga, fara grasime. Se amesteca pana devin aurii (nu maro). Se pune untul peste ele si se lasa la topit (nu trebuie sa fumege!). Se rastoarna compozitia peste unt si migdale si se niveleaza usor. Se reduce focul la minimum. Se asteapta 2-3 minute ca sa se aseze si apoi se presara stafidele inmuiate in rom.

Se mai lasa 2 minute si se incepe ruperea aluatului in bucati cu doua linguri (sau furculite). Se rup „galuste” din aluat si se intorc cu fundul rumenit in sus. Cand Kaiserschmarrn e faramitat tot aluatul se stinge focul si se da la cuptorul incins la 180C (treapta medie la cele cu gaz).

Kaiserschmarrn se lasa alte 10 minute la cuptor (eventual si cu functia grill) ca sa se patrunda bine si sa se caramelizeze pe alocuri.

Mod de servire Kaiserschmarrn sau firimituri imperiale

Kaiserschmarrn se serveste fierbinte, bine pudrat cu zahar vanilat si alaturi de compot sau gemuri incalzite. Eu am ales o marmelada fina de caise (facuta de mama). La fiecare imbucatura se simt vanilia, romul din stafide, caramelul…foarte bun!

Asa arata un Kaiserschmarrn vienez autentic de la o cafenea din centrul Vienei. Se servete pudrat cu zahar vanilat si are alaturi 2 sosuri: de mere (Apfelmuss – vezi aici reteta) si de prune (Pflaumenmuss).

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci, inghetata:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Budinca de orez cu lapte Clatite cu branza si gem la cuptor – budinca Galuste cu prune reteta de gomboti cu prune ca la bunica + VIDEO Macaroane cu branza si sunca la cuptor Salata de cartofi cu oua si ceapa rosie Cum se face orez cu lapte – reteta simpla Cuscus tarhane paste garnitura Mancare de fasole verde pastai cu rosii si usturoi – teci sau fasole scazuta

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!