Lecso reteta de tocana de ardei traditionala ungureasca

Lecso reteta de tocana de ardei traditionala ungureasca – reteta de la bunica. Seamana cu peperonata italiana. Lecso se face in casa de cand ma stiu, in fiecare vara. Cel mai bine iese din ardei grasi si carnosi, colorati – albi, rosii si din ardei kapia, tuguiati si dulci. Lecsó – cunoscut in spatiul german ca si Letscho (se pronunta „letșo”, cu accent pe prima silaba) este un fel de ghiveci de legume care poate contine si proteine tipice zonei: carnati, slanina (slana, clisa) sau kaiser (bacon mai gras, afumat).

Lecso seamana foarte mult si cu peperonata italiana singura diferenta ar fi ca in varianta ungureasca se pune, evident, paprika (boia dulce sau mai iute). Per ansamblu este o tocanita cu multa ceapa calita, putin usturoi si bucatele de ardei si rosii care se poate manca ca atare sau alaturi de carnuri (snitele, chiftele, fripturi). Este delicioasa! Timpul de gatire este de sub 1 ora iar bucatelele de ardei raman usor crocante. Sosul este unul dulceag-acrisor, extraordinar de gustos.

Există și o variantă a acestei mâncări care se face  cu ardei copți, ceapă, usturoi și roșii – rețeta aici.

Am gasit in piata niste ardei kapia imensi – de peste 30 cm lungime. Cam 300g avea unul singur! 3 ardei la kil 🙂 . Primul gand mi-a fost la lecsó. L-am facut fara carnati sau slanina pentru ca aveam o bucata frumoasa de spata de porc din care am vrut sa fac snitele (cand spun snitele ma refer exclusiv la pane –  adica faina-ou-pesmet – pentru mine nu exista alt tip de snitel). Lecsó este foarte bun cald, proaspat sau racorit, chiar de la frigider. Se poate manca a doua zi pe felii de paine prajite (bruschette) – ca o zacusca. Aduce oarecum cu ghiveciul traditional insa nu are atata zeama, este mai cremos si bucatelele de legume nu sunt fierte atat de mult. Au tinuta.

Nu se condimenteaza cu altceva decat este mentionat in reteta! Nu are nevoie nici de cimbru, dafin sau altele care i-ar deturna gustul si aroma originale.

In mod traditional lecso se face cu slaninuta afumata sau carnati. Eu va prezint versiunea vegana dar o puteti consulta si pe cea traditionala aici.

Aceasta reteta de lecso este potrivita pentru Dieta Rina – in oricare zi.

 

Mod de preparare Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca

Am inceput cu ceapa. Am taiat-o solzi (pestisori) si am asezat-o intr-o tigaie mai adanca (sau cratita). I-am pus cele 4 linguri de ulei, sarea si piperul si am asezat tigaia la foc moale.

Pana s-a calit ceapa am spalat ardeii si i-am curatat de cotoare si nervuri. I-am testat pe fiecare in parte daca sunt sau nu iuti (am pus limba pe cate o nervura). A patit-o mama mai demult cand ne-a facut un lecsó de-ti lua gura foc! Se mai intampla ca unii ardei grasi sa fie iuti. Am taiat ardeii mai intai in sferturi si apoi in felii groase de 1 cm.

Intre timp au trecut cam 10 minute de cand am pus ceapa la calit in tigaie. A devenit sticloasa si s-a inmuiat putin. Nu am prajit-o, doar am calit-o. Daca ar fi fost sa-l fac cu slanina sau carnati acum era momentul sa-i adaug si pe acestia.

Peste ceapa calita am adaugat ardeii kapia taiati felii. Deoarece kapia erau mult mai carnosi si mai fermi decat cei 2 ardei albi am decis sa-i gatesc mai mult, asezandu-i primii in tigaie. Cei albi au nevoie de timp mai scurt de gatire.

Am amestecat bine si am asezat din nou tigaia pe foc pentru alte 10 minute. In acest rastimp am pus o oala mica cu apa la fiert ca sa oparesc scurt rosiile (pentru decojire). Am crestat rosiile usor cu varful unui cutit si le-am cufundat 5 secunde in apa clocotita (le-am intors si cu fundul in sus pentru ca nu am incalzit suficienta apa).

Le-am scos imediat pe tocator si le-am curatat foarte usor de pielita.

Rosiile decojite le-am taiat cuburi marunte si le-am lasat deoparte.

Am taiat felii subtiri cei 4 catei de usturoi.

Am adaugat in tigaie si feliile de ardei alb impreuna cu usturoiul si cele 2 lingurite cu varf de paprika (boia). Niciodata nu pun boia in tigai incinse, fara lichid deoarece se arde usor si devine indigesta (dincolo de faptul ca-si schimba gustul si aroma).

Ce arome poate avea mancarea asta!! Am continuat gatirea ardeilor alte 10 minute, asa pe sec, doar cu zeama lasata de ei, amestecand constant cu o spatula ca nu cumva sa se arda ceva. Ardeii se coc-prajesc in aromele de ceapa, usturoi si paprika. De-abia acum am pus si rosiile cuburi.

Rosiile mele au fost cam zemoase si mi-au creat un pic mai mult sos decat am dorit. Las’ ca e bine si asa! Sosul acesta delicios este numai bun de inmuiat bucatele de paine proaspata in el. Am mai lasat alte 10 minute tigaia la foc un pic mai iute, ca sa mai scada zeama de la rosii si…gata! In total am gatit lecso fix 40 de minute.

Daca doriti sa puneti si orez, acesta va trebui fiert separat in apa cu sare, scurs sși amestecat cu lecso. Ceva similar cu ghiveciul sarbesc – vezi aici.

Mod de servire Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca

Am facut in paralel niste snitele din spata de porc (reteta aici) care se potrivesc perfect cu aceasta Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca.

Ai mei si-au dorit si cartofi prajiti alaturi…le-am facut.

Neaparat sa incercati acest minunat lecso! Simplu sau alaturi de chiftele, snitele, fripturi sau chiar oua ochiuri sau omlete.

Lecso pentru iarna – la borcan

Puteti conserva tocana de ardei la borcan, pentru iarna. O asezati in borcane cu capace sterilizate (asa cum se arata aici) apoi o fierbeti la bain Marie 30 de minute (asa cum este explicat aici).

Va mai recomand si reteta de ghiveci sarbesc (cu sau fara orez) proaspat sau la borcan, pentru iarna.

Iata si o versiune cu oua ochiuri si branza – la cuptor – shakshuka

Daca sunteti amatori de mâncare de ardei copti atunci va recomand și ardeii copți cu usturoi si smantana – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu vegetale: