Limba cu sos ragu si paste. O mancare cu limba si sos de rosii, cu legume si zarzavaturi aromate. Veti vedea si cum se fierbe si curata limba (de porc sau de vita) si cat de usor se prepara acest fel. Se poate gati si la slow cooker.
Am tot spus ca-mi plac mult mancarurile din organe (ficat, limba, creier, pipote) si ca ar trebui sa gatim mai des aceste piese. Limba este un muschi foarte fin cu o consistenta asemanatoare pipotelor de pasare. Cel mai des pregatesc un aperitiv – limba cu sos remoulade (reteta aici)
Cum se fierbe si se curata limba?
Limba se fierbe scurt (pe jumatate) intr-o supa simpla cu zarzavat si se curata de membrane (cat este fierbinte). Mai departe poate fi prelucrata in diverse mancaruri gatite. Daca se va folosi la aperitive (salate) ea va fi fiarta complet in aceasta supa. Simplu!
OBS: eu nu pastrez supa in care a fiert limba pentru ca este tulbure si neapetisanta (mai ales ca limba cruda are mucozitati si glande salivare).
De data aceasta am ales sa fac limba cu sos ragu. Sosul ragu este un clasic al bucatariei italiene si este patentat in vreo 14 versiuni (in functie de zona). Cele mai celebre sunt ragu bolognese si cel napoletan. Un sos ragu este compus, in general, din carnuri, legume si zarzavaturi si este servit alaturi de diferite tipuri de paste. Mai multe puteti citi aici.
Reteta aceasta se poate pregati si la slow cooker (crock pot). Prima parte (calirea zarzavatului si a cepei) se face in tigaie si apoi se transfera totul in vasul slow cooker-ului. Se gateste 4 ore la LOW.
- 3-4 limbi de porc (cca. 800 g) sau o ½ limba de vita
- 1 lingurita boabe de piper negru
- 2 lingurite rase de sare
- 3 L apa
- 1 ceapa
- 6-7 catei de usturoi
- 2 morcovi
- 1 pastarnac
- 1 telina mica
- 3-4 linguri de ulei de masline(sau de floarea soarelui)
- sare, piper negru macinat
- 500 ml sos de rosii (bulion de casa sau rosii din cutie, passata)
- 500 g paste fierte in apa sarata si scurse
- 100 g parmezan ras (pentru presarat in farfurie)
Mod de preparare Limba cu sos ragu si paste
Am clatit limbile de porc sub jet de apa rece si le-am asezat intr-o oala incapatoare (de cca. 4 L). Am turnat peste ele apa rece (3 L) si am asezonat totul cu 2 lingurite rase de sare si cateva boabe de piper. De data aceasta NU am pus si zarzavaturi in supa pentru ca limba se va gati in sos ragu. Am asezat oala pe foc viu si am asteptat ca aceasta sa ajunga la fierbere. Din momentul in care a inceput sa fiarba am cronometrat cca. 20 de minute (am redus si focul la mediu). Vreau ca limbile sa fie fierte doar partial pentru ca se vor gati si in sos.
Am stins focul de sub oala si am scos pe rand limbile fierbinti pe un tocator si le-am jupuit de membrana groasa de la exterior (vedeti aici pe larg cum se procedeaza). Nu le lasati la racorit prea mult pentru ca NU le mai puteti jupui! In final le-am taiat rondele de 1/2 cm si le-am pus deoparte intr-un castron cu capac (ca sa nu se usuce pana le vine randul).
Mod de preparare sos ragu
Am curatat ceapa si am taiat-o cubulete. Am curatat si spalat zarzavatul si l-am ras pe razatoarea mare (morcovul, pastarnacul si telina). Am pregatit si cateii de usturoi (felii). Am ales o cratita incapatoare (cu pereti mai inalti) si am asezat in ea uleiul si zarzavaturile rase. Le-am calit 3 minute pana au inceput sa sfaraie. Am adaugat si ceapa si usturoiul si am sarat totul. Am calit alte 5 minute (la foc mediu, fara capac) pana ce ceapa a devenit sticloasa (fara sa se rumeneasca). Am stins totul cu sosul de rosii si am asezonat si cu piper negru macinat. Am acoperit cratita partial cu un capac si am lasat totul la fiert cca. 15 minute.
Am aruncat in sos si feliile de limba si am completat lichidul cu un pahar de apa calda. Am redus focul la minimum si am lasat totul sa fiarba o ora buna (poate fi si 1 1/2 ore, in functie de limba). Am mai completat cu apa pentru ca a mai scazut. Testul suprem este consistenta limbii – asa ne dam seama daca este gata sau nu mancarea. Limba trebuie sa fie ferma dar masticabila.
In paralel am fiert 500 g paste (penne) intr-o oala mare cu apa sarata (conform instructiunilor de pe pachet). Le-am scurs si le-amn rasturnat peste limba cu sos ragu.
Am stins focul si am asteptat 10 minute ca pastele sa absoarba sosul din jur. Nu va pot povesti ce arome grozave sunt in bucatarie!
Servire limba cu sos ragu si paste
Am portionat acesta mancare grozava de limba cu sos ragu si paste si am presarat farfuriile din abundenta cu parmezan ras. A tavola!
Iata cat de simplu se prepara o mancare gustoasa si ieftina. Limba cu sos ragu si paste este grozava si sper sa o gatiti cat mai curand!
Aici gasiti mai multe retete cu organe: creier, ficat, pipote, limba
Alte știri culinare Savori Urbane:
Limba cu sos de mustar reteta clasica
Limba cu masline si sos de rosii reteta clasica
Limba cu maioneza si castraveti murati reteta clasica
Limba de vita cu sos de ciuperci si smantana
Cum se fierbe și curăță limba de vită (vițel) sau cea de porc, miel?
Limbă cu sos de maioneză, ton și capere – rețeta de lingua di vitello in salsa tonnata
Limba cu sos remoulade si telina
Paste cu sos de rosii si chiftelute – reteta de meatballs pasta
[…] gasiti o alta reteta: limba cu sos ragu si paste. Foarte gustoasa si […]
Buna. Vreau si eu sa intreb ca demult m-am gandit cum fac limba in slow cooker? Ma refer la partea cu jupuitul. O fierb intr-o oala normala,pana o curat ,apoi o bag in slow? Sau cum ca aici nu scrie. ? Si mai vreau sa stiu si cum fac cu cele care lasa spuma aceea urata ?Tot in alta oala, oparita carnea, aruncata apa si apoi pus in slow? Nu stiu.. Te rog sa-mi raspunzi. Multumesc Pupici.
Exact! O oparesti si o jupoi si dupa ce o tai felii o pui la gatit in slow cooker.
Oooo, nu-mi place. Hahaha. Nu vroiam sa mai lucrez si separat. Multumesc de raspuns. Cand fac, o sa postez. Pacat ca nu se poate aici la reteta. In fine…Pupici.
Poti posta pozele in grupul Savori Urbane de pe Facebook https://www.facebook.com/groups/savoriurbane/ si de acolo le preluam noi si le postam la finalul retetei. Spor la treaba!
Am recitit toata reteta. Cred ca acest site – din cate cunosc eu – explica cel mai bine-amanuntit orice reteta. Dar, dar aceasta imi pare mai mult explicata in oala-cratita normala decat in sow cooker. Ma insel? Spui calesti legumele,apoi transferi totul in slow..Deci sa inteleg ca si limba ?Pastele le fierb separat. banuiesc, le mai bag in slow? Normal ca o sa ma descurc, dar zic ca nu prea e asa clar ca la oala normala. Scuze daca supar, dar asta-i impresia mea.
Eu am facut aici reteta in oala normala. Daca vrei sa o adaptezi la slow cooker va trebui sa faci asa: oparesti limba intr=o oala si o cureti de pielea groasa. Poti sari la o adica peste calirea legumelor in cratita separata si le pui direct in slow cooker cu putin ulei. Apoi adaugi si feliile de limba si putina apa. Gatesti la LOW 3-4 ore. Pastele le fierbi separat si le adaugi in slow cooker la final, dupa ce-l decuplezi. Cam cum am facut aici http://savoriurbane.com/blanquette-de-vitel/
[…] Am facut mai demult limba de porc cu sos remoulade si telina – reteta aici. Este o versiune de aperitiv rece care ne place foarte mult. Tot din limbi de porc am facut si aceste paste cu ragu – reteta aici. […]
[…] Si limba de vita cu sos de mustar este grozava! Si ea poate fi servita atat rece cat si calda iar reteta o gasiti aici. Nu mai spun de un ragu de limba cu paste…. fabulos! (reteta aici). […]
[…] ragu de limba cu paste- reteta aici […]
[…] ragu de limba cu paste- reteta aici […]
[…] plac foarte mult mancarurile din organe si le gatesc destul de des. Mai ales limba de porc sau vita, ficatul si creierul. Lumea este obisnuita in general cu ficateii de pui si evita aceste […]
cautam aceasta reteta limba cu sos ragu si cu paste sa ies un pic din rutina ‘limba cu masline,.Chiar maine o prepar si rezultatul sper sa fie de la excelent in sus.Daca aveam si o .youka’ se gaseste in Bolivia zona tropicala COCIABAMBA,ERA EXCELENT,DAR NE REZUMAM LA CE AVEM .Sant tare curios ce va iesi.Merg pe principiul-eu o fac eu o laud eu o mananc.