Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche

Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche. Fursecuri „nuci” fragede, cu unt si untura, umplute cu o crema delicioasa si fina de ciocolata cu unt. Nucile umplute sunt foarte iubite de romani de sarbatori.

La noi in familie nu se faceau fursecuri nuci umplute dar aveam o tanti Kati care le facea tare bune. Tanti Kati era o prietena de-a matusii mele si aducea in totdeauna de Craciun nuci si covrigei. De la ea am reteta aceasta, scrisa de vreo 25 de ani in caietul cu retete dar, neavand presa speciala, am tot amanat-o.

Am dat sfoara-n-tara ca doresc si eu o presa de nuci imprumut si am primit una de la o doamna tare draguta, bunica colegei de clasa al baiatului meu. Asa ca m-am ales cu o forma veche-veche, piesa de muzeu, cu care m-am pus la treaba.

S-apoi, daca tot e vorba de manopera si timp investit in prepararea laborioasa a acestor fursecuri nuci umplute, macar rezultatul sa fie pe masura. Spun asta pentru ca niciodata nu mi-a placut umplutura „de criza” cu care se faceau in anii ’80, un fel de salam de biscuiti cu esenta de rom, fainos si inecacios. Ori sunt fursecuri de sarbatoare, ori nu sunt. Crema potrivita este una de unt cu ciocolata, ca la torturile fine.

Forme (prese) pentru fursecuri nuci se pot cumpara online de aici. Sunt mai multe modele.

Recent am făcut și o rețetă video de nuci cu cremă (din aluat fraged 321) la care am folosit o presă faină (electrică) cu 24 de locuri – vezi aici rețeta scrisă și aici pe cea video.

Crema cu care le-am umplut este cea de la tortul Dobos – o crema fina din oua (batute pe abur), ciocolata si unt. Reteta aici.

Din aceste cantitati mi-au iesit 80 de coji, adica 40 de nuci fragede.

 

Cum se prepara nuci umplute cu crema de ciocolata?

Aluat fraged pentru fursecuri coji de nuca

Aluatul se prepara exact ca si aluatul de tarta. Atentie! Acest aluat NU se framanta viguros ca sa nu se incalzeasca si ca sa nu i se dezvolte reteaua de gluten din faina! Un aluat fraged framantat excesiv devine elastic si se intareste dupa coacere!

Untul si untura este bine sa fie reci, din frigider. Mai intai se taie untul cubulete si se aseaza in castron impreuna cu untura rece. Se cerne faina deasupra si se adauga sarea si zaharul pudra. Cu un cutit bont (sau cu degetele reci sau direct cu procesorul de bucatarie prevazut cu cutite) se amesteca grasimea cu faina pana ce obtinem un „nisip” uscat.

Se adauga acum galbenusul, vanilia si coaja rasa de lamaie si se faramiteaza din nou aluatul. De-abia acum vine randul sucului stors de lamaie si al apei reci. Apa se pune treptat, lingura cu lingura (s-ar putea sa nu fie nevoie de toata cantitatea) pana ce se formeaza un aluat compact. Aluatul fraged are nevoie obligatoriu de 20-30 de minute de odihna la frigider, invelit in punga de plastic.

Cum se prepara crema pentru Nuci umplute cu crema de ciocolata?

Crema de ciocolata cu unt se poate prepara in avans cu cateva zile. Desi in majoritatea retetelor crema este un fel de salam de biscuiti fainos si inecacios, facut cu razatura de pe marginile fursecurilor. Eu am facut asa cum facea tanti Kati: o crema fina de la tortul Dobos – vezi reteta pe larg. La aceasta crema se pot adauga, dupa preferinte, un pic de rom veritabil sau niste nuci tocate.

Ouale intregi se pun impreuna cu zaharul, sarea si vanilia intr-un castron metalic asezat pe o oala in care fierbe putina apa (bain marie). Amestecul se bate pana ce ajunge la 80 C apoi se da jos castronul de pe abur si se adauga in crema ciocolata rupta bucatele. Se amesteca delicat cu un tel pana ce baza de crema se omogenizeaza. Se lasa la racorit cateva ore pana ce ajunge la temperatura camerei. Untul se scoate din frigider cu cateva ore inainte pentru a ajunge si el la temperatura ambientala.

Este foarte important ca cele doua componente (baza de crema si untul) sa aiba aceeasi temperatura!

Untul se bate cu mixerul pana ce devine spumos si i se adauga cacaoa. Se bate in continuare cateva minute. Treptat se adauga si baza de crema, lingura cu lingura, mixand scurt intre transe. Nu se mixeaza mult pentru ca apare riscul taierii.

Daca cumva vi s-a taiat crema, NU disperati! Orice crema pe baza de unt se drege foarte usor mixand-o in continuare cateva minute (pot fi si 10-15 min). Prin frecare ea se incalzeste si isi revine la textura initiala, omogena si neteda.

Crema de ciocolata cu unt se da la rece pentru 1-2 ore. Puteti sa o preparati si cu 3-5 zile inainte si sa o pastrati in frigider in cutie de plastic inchisa ermetic.

Eu nu am aromatizat crema cu nimic pentru ca este senzationala asa cum e. Puteti sa adaugati 1 paharel mic de rom veritabil (Jamaica), coji confiate de portocale (bine maruntite) sau nuca usor prajita si tocata.

Cum se coc nucile cu presa speciala?

Inainte de toate, presa sau forma se curata, se incinge bine, se da cu ulei cu ajutorul unei pensule si apoi se sterge cu un servetel. Pe aragaz am pus o folie de aluminiu pentru a fi mai usor de curatat in cazul in care curge grasime din aluat. Am avut noroc ca nu a curs nimic! Forma pentru nuci se poate cumpara de aici.

Din aluat am format bilute mici, de 6-7 g. Se lucreaza cu cantar digital. Bilutelor le-am dat apoi o forma usor ovala pentru ca si godeurile (cavitatile) formei sunt ovale. Tehnica aceasta am preluat-o de la draga noastra prietena Cerasela Zaharie, gospodina de calibru din Timisoara si bloggerita culinara.

Fiecare cavitate se unge cu pensula cu foarte putin ulei. Am facut o prima proba cu 3 bilute. Au iesit ok, asa ca am trecut la urmatoarele.

Nucile le-am presat, apoi le-am copt la foc mediu partea cu exteriorul timp de 1,5 minute, am intors forma si le-am mai copt 3 minute la cel mai mic foc. Dintre toate incercarile aceasta varianta mi s-a parut cea mai ok.

Daca am depasit cele 6-7 g s-a format o margine surplus care a trebuit razuita usor cu un cutit. V-am spus ca am testat mai multe dimensiuni si ca daca le faceti de 6-7 g ele vor iesi perfect, fara pierderi.

Cojile de aluat fraged le-am lasat la racit pe o tava.

Ce aromate sunt! Se simt vanilia si coaja de lamaie rasa.

Umplere fursecuri nuci cu crema de ciocolata

Cu o lingurita de cafea am umplut formele cu crema fina de ciocolata.

Sunt grozav de faine!

Apoi le-am pudrat din belsug cu zahar pudra vanilat.

Cu creme mai putem umple nucile?

Crema clasică de cacao cu unt – rețeta aici.

Crema caramel cu unt – rețeta aici.

Crema cu nucă opărită și unt – rețeta aici.

Crema aparel de cafea (ness) – rețeta aici.

Crema cu castane și unt – rețeta aici.

Crema aparel de portocale – rețeta aici.

Crema aparel de lămâie – rețeta aici.

Buttercream cu zmeură sau alte fructe de pădure – rețeta aici.

Puteti opta si pentru crema de ciocolata fara oua – reteta aici.

O alta crema rapida si fina este ganache de ciocolata – reteta aici.

Iata nucile mele, frumoase si apetisante. Aceste nuci umplute cu crema de ciocolata devin mai fragede dupa 1-2 zile.

Fursecurile nuci umplute cu crema de ciocolata se pastreaza bine in camara racoroasa sau la frigider, inchise in cutii de plastic cu capac. Ele se pot prepara si cu o saptamana inainte de servire.

Sper ca v-a placuta reteta de nuci umplute cu crema de ciocolata si o veti incerca si voi in curand, mai ales ca vin Sarbatorile. Veti vedea cat de fine si aromate sunt.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri si prajituri marunte