Orez cu legume si carne – la cuptor. Cu vinete, dovlecei, rosii, usturoi, conopida si carne de pui, vita sau miel. Maqluba (maqlooba, maklube) este o reteta arabeasca foarte gustoasa si aspectuoasa. Semana cu o musaca rasturnata.
Acest orez cu legume si carne este un preparat „in straturi”, fiecare dintre acestea fiind compus din alte ingediente: rosii, bucatele de carne (sau carne macinata), legume coapte si orez. Totul este bine stropit cu ulei de masline, aromatizat cu ceapa si usturoi si asezonat cu sare, piper, cimbru si alte condimente orientale (allspice sau enibahar, coriandru, cardamom, scortisoara etc). Maqluba (maqlooba) este specifica Iordaniei si Palestinei dar apare si in bucataria turca (maklube). Aici gasiti versiunea lui Ottolenghi de maqluba.
Daca renuntati la stratul de carne si dublati legumele veti obtine un delicios fel de mancare vegetarian sau de post.
Reteta din care m-am inspirat este una care foloseste doar sare si piper si care pune in valoare gustul distinct al fiecarui strat din maqluba.
Sunt mare iubitoare de orez si tin foarte mult sa folosesc tipurile corecte de orez la felurile pe care le pregatesc. La pilaf (unde trebuie sa fie bob cu bob) aleg orez cu bob lung – reteta aici.
La risotto (care trebuie sa fie cremos) aleg orez special cu bob mare (arborio, carnaroli) – reteta aici.
De ce? Pentru ca pilaful si risotto se gatesc complet diferit (ca si tehnica) si romanii fug de orez pentru ca nu stiu sa-l prepare. De multe ori obtin un terci translucid si fad, un fel de mancare de spital. Cel mai tare ma dispera prezentarea orezului in forma cilindrica (scos din cercuri metalice sau rasturnat din cescute). De multe ori este numit si „rizoto” :)). Un risotto nu are cum sa stea in forma. Aici vedeti si cum se prepara celebrul „Arroz con pollo” – reteta mexicana (tot la cuptor, cu mult unt si piept de pui rumen).
In cazul de fata am folosit orez cu bob lung (exact ca si la pilaf). Poate fi si basmati sau jasmine (aromat). Acest orez se spala in mai multe ape reci si se lasa la inmuiat pentru cca. 60 d eminute (in apa rece). Carnea a fost de pasare (pulpe dezosate) dar cu siguranta voi mai gati acest orez cu legume si cu carne de miel.
Din cantitatile de mai jos rezulta o maqluba de cca. 20 cm diametru si vreo 10 cm inaltime.
- 500 g carne taiata bucatele (pui, miel sau vita) - atentie la timpii de gatire!
- 1 vanata
- 1 dovlecel
- 1-2 ardei rosii (capia)
- 1 ceapa
- 10 catei de usturoi (6 intregi, cu coaja si 4 feliati)
- 2 rosii
- cateva buchetele de conopida (optional)
- 200 ml ulei de masline (pt legume, carne si forma)
- sare, piper, putin cimbru uscat
- optional alte condimente: enibahar, cardamom, turmeric, scortisoara, cuisoare
- 400 g orez cu bob lung (ascutit)
- 1 L supa fierbinte de pui/vita sau apa cu sare si putin sofran
Mod de preparare Orez cu legume si carne – la cuptor
Iata ce ingrediente minunate am folosit la maqluba!
Legume coapte
Am spalat vanata si dovlecelul si le-am taiat rondele si apoi sferturi. Le-am sarat bine si le-am lasat la scurs intr-o strecuratoare (pana m-am ocupat de restul legumelor). Am spalat conopida si am am desfacut-o in buchetele. Am curatat ardeiul de cotor si seminte si l-am taiat in bucatele mai mari. Din capatana de usturoi am scos 6-7 catei intregi (cu tot cu coaja). Ceapa se foloseste mai incolo, la calirea carnii.
Am incins cuptorul al 200 C si am pregatit o tava cu hartie de copt. Am pus toate bucatile de legume de mai sus in ea. Le-am stropit bine de tot cui ulei de masline si le-am presarat cu sare marina grunjoasa si piper negru macinat + cateva frunzulite de cimbru. Nu va zgarciti cu condimentele pentru ca ele vor da gust si orezului. Ce spuneti de culorile din aceasta tava? 🙂
Am copt legumele timp de 45 de minute la 200 C. Mai jos vedeti cum arata dupa 25 de minute (cand le-am intors cu o spatula ca sa se coaca uniform) si dupa 45 de minute, cand au fost gata. Rumene si parfumate. Nu va mai spun ca un sfert dintre ele au fost ciugulite imediat ce-am scos tava din cuptor… Faceti mai multe!!
Am scos cateii copti de usturoi din camasile lor si i-am imprastiat prin tava. Doamneeee… cat de bune sunt legumele astea!!! Vinetele usor caramelizate, ardeii copti, rondele de dovlecel si buchetelele rumene de conopida. O nebunie!
carne pentru maqluba
Cred ca stiti ca nu sutn fan piept de pui asa ca pulpele dezosate mi se par mai potrivite pentru acest fel. Le-am taiat in fasii late de 1 cm, le-am stropit cu ulei de masline (fara condimente) si le-am asezat intr-un castron. Am incins bine de tot o tigaie si am prajit carnea in el cateva minute, pana ce i s-a evaporat apa si s-a rumenit usor. Am scos-o din tigaie si am lasat-o deoparte. In aceeasi tigaie am calit ceapa tocata si cei 4 catei de usturoi feliati (cu un pic de sare) si am racait bine peretii tigaii ca sa se desprinda toate bucatelele ramase de la carne. In plus, am turnat 100 ml de apa calda care sa ajute la deglasarea tigaii. In mod normal as fi turnat un vin alb dar acesta este un fel de mancare musulman si ei nu beau alcool.
Am lasat ceapa cu usturoiul alte 2-3 minute si am reasezat carnea in tigaie. Acum am condimentat-o bine cu sare si piper. Din nou: nu va zgarciti cu sarea si piperul pentru ca mai vine si orezul care trebuie sa absoarba aceste condimente! Tot acum puteti pune si alte condimente, dupa gust (enibahar, cardamom, scortisoara, cuisoare, turmeric etc). Reteta dupa care m-am ghidat eu nu le prevedea. Trebuie sa fie bine sarate si legumele si carnea. Am stins focul si gata. Atentie: nu spalati tigaia pentru ca mai avem nevoie de ea!
Montare orez cu legume si carne – la cuptor – maqluba
Am ales un vas rotund (termorezistent) cu pereti mai inalti (de cca. 10-12 cm). Daca aveti o oala cu manere metalice (sa nu fie de plastic) o puteti folosi. In reteta gasita de mine maqluba se gateste pe flacara aragazului (se fierbe). Eu am zis ca se va face foarte bine si in cuptor. Nu am vrut sa risc sa se arda ceva la fundul oalei.
Am uns bine vasul cu ulei de masline – fundul si peretii. Am taiat rosiile in rondele si am captusit cu ele fundul vasului. A urmat stratul de carne de pui cu ceapa. Am presat usor bucatelele ca sa se compacteze un pic. Au urmat toate legumele coapte din tava. Si pe ele le-am presat usor. Ultimul a fost stratul generos de orez inmuiat in apa rece (am strecurat apa inainte de-al pune). Si pe el l-am apasat cu palma ca sa fie bine asezat.
De ce am zis sa nu spalati tigaia de la carne? Pentru ca va puteti folosi de aromele din ea. Am pus 1 L de apa calda in aceasta tigaie si am asezat-o pe foc, aducand-o la fierbere. In plus, am pus cateva fire de sofran si 1/2 de lingurita de sare. Ce culoare si aroma are sofranul! Astfel am substituit supa de legume sau pui care apare in reteta.
Am turnat acest lichid fierbinte, galbui si aromat peste orez (cu polonicul, treptat), punand la inceput un mic bol termorezistent (de sticla sau ceramica) in mijlocul lui, cu fundul in sus. De ce? Ca sa ghidez lichidul si ca acesta sa se distribuie uniform in mancare, fara a face vartejuri si „gauri”. Am indepartat castronul cu ajutorul unui cutit (atentie! arde!). Lichidul trebuie sa depaseasca cu 2 degete nivelul orezului. oricum, la 400 g de orez inmuiat in prealabil trebuie cam 1 L de lichid pentru fierbere. La orez uscat pun de 3 x lichid fata de cantitatea de orez.
Am acoperit vasul cu capacul din dotare si am copt acest orez cu legume si carne timp de 1 ora la 180 C (cuptor preincalzit). Dupa ce s-a scurs timpul, am scos forma din cuptor si am mai lasat-o 15 minute inchisa, timp in care orezul absoarbe lichidul din jur si se umfla frumos. Vedeti mai sus (ultima poza) cum arata cand am ridicat capacul: auriu si umflat. Timpul de gatire depinde mult de orez si, ca sa fiti siguri ca e facut, testati cu o lingura orezul din mijlocul formei, la 3-4 cm adancime. Va spun asta pentru ca mie mi-a ramas o zona cu boabe de orez mai tari (al dente). Daca simtit ca e tare mai lasati-l la copt alte 15 minute.
Rasturnare si servire maqluba sau orez cu legume si carne
Na bun. Acum e acum. Cum rastorn chestia asta fierbinte si grea? Am ales un platou potrivit, am acoperit cu el vasul cu orez si cu ajutorul carpelor de bucatarie l-am rasturnat – cu o miscare hotarata.
Am batut un pic cu palma fundul si peretii vasului ca sa fiu sigura ca se desprind toate straturile din el. Emotii… ta-daaa! Iata maqluba!
Sincer, 3 rondele de rosie mi-au ramas lipite de fundul vasului si a trebuit sa le scot cu spatula si sa le pun frumos in formatia initiala. In rest.. totul e conform graficului.
Nu va pot povesti cat de aromat si fain e acest orez cu legume si carne! Ai mei s-au aruncat instantaneu la el. L-am mancat stropit cu iaurt simplu. La fix merge! Traditional se presara cu patrunjel verde. Eu l-am presarat cu cepsoara tocata si a fost foarte bine si asa. Ce textura faina are carnea! Ce misto sunt legumele alea coapte si parfumate! Ele au dat viata si orezului. Vedeti de ce am zis ca trebuie multa sare si mult piper?
In poza de mai jos se vede ca in centru au ramas niste boabe de orez mai nefierte. De aceea am zis sa testati maqluba inainte de a o scoate din cuptor.
Noua ne-a placut foarte mult acest fel si am zis ca-l voi mai repeta si cu carne de miel si fara carne. E un fel care se preteaza ca reteta vegetariana la fix. Eventual inlocuiti carnea cu ciuperci sotate in tigaie. Merge si ca fel de post.
Am demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).
Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.
Luna Martie 2016 este dedicata bucatariei arabesti iar gazda este Cristina Toth – Diva in bucatarie.
Cam asta a fost reteta de orez cu legume si carne in stil arabesc – maqluba. De incercat!
CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!
Aici gasiti mai multe retete cu legume
Alte știri culinare Savori Urbane:
Legume la cuptor – gratinate la tava
Piept de curcan cu legume la cuptor
Orez cu pui, legume si unt la cuptor – reteta mexicana de arroz con pollo
Legume de vară cu usturoi la cuptor – rețeta de post
Orez cu carne, legume și brânză la cuptor – rețeta de pilaf cu zacuscă, în stil grecesc
Ghiveci calugaresc reteta traditionala la cuptor
Orez cu legume reteta simpla si sanatoasa
Legume umplute în sos de roșii cu usturoi, la cuptor – rețeta de post
Arata senzational!!!
Merci! A fost si foarte buna 🙂
Multumiri pentru reteta. Felul acesta de mincare este minunat si poate fi servit cu o salata de rosii si castraveti taiate cubulete si cu iaurt.
Exact! Ma bucur ca ti-a placut reteta 🙂
Buna draga Oana. Sotul meu m-a rugat sa fac si varianta de post, asa mult i-a placut.
Site-ul tau este cel mai bun, retete explicate bine cu detalii. Felicitari!
Super! Ma gandeam eu ca iese bine si de post. Tare gustoase sunt acele legume coapte.
Hmmmmm! Grozava reteta! O voi incerca curand!
Apropo de mancare arabeasca, am mancat in Siria un
preparat pe care ei il numesc MAGDUS. Sper ca l-am scris corect.
Este facut din vinete ( poate din cele mici cu coaja alba ) umplute cu miez de nuca,
usturoi, si nu mai stiu ce.. Conservate in ulei de masline. Sunt delicioase!
Nu am aflat toate ingredientele si cum se prepara. Poate aflati voi! Multam!
Draga Oana,Maqluba nu se gateste la cuptor,niciodata ! Sunt curioasa de unde ai luat aceasta reteta.
Eu gatesc Maqluba de 30 de ani,la mama ei acasa,in Palestina.Este unul din preparatele lor nationale.
Nu usturoi,nu dovlecel,nu ulei de masline.De fapt uleiul de masline nu se foloseste la gatit mancaruri.
Se foloste rece la hummus,labaneh,zaátar iar cald doar la oua in tigaie.
Maqluba eate de 2 feluri:cu conopida sau vinete,rar se folosesc ambele(cand ai in familie personae care nu mananca una din ele,atunci le combini).
Uite cum fac eu Makluba:
Ingrediente
-1pui taiat in 5 bucati
-1/2 conopida,desfacuta in buchetele
-2 cartofi taiati rondele grase de 1cm
-1 morcov,rondele
-1 ceapa potrivita taiata marunt
-4 pahare de orez cu bobul rotund(aici e aici! ca nu stiu daca orezul din Romania e la fel ca cel care se foloseste aici).
Orezul se clateste si se acopera cu apa,se lasa asa la muiat pana la momentul folosirii.
Se pune ceapa si morcovul la calit cu putin ulei.Dupa 5-10 minute se adauga bucatile de pui,un pic de sare,1 foaie de dafin,piper negru si condiment special pt.maqluba(asa se vinde aici).
Daca nu aveti acest amestec de condimente,puneti piper negru,cardamon,chiar si boabe,un pic de cumin/ienibahar.
Se pune capacul,se lasa la foc mic cam 10 minute,pana isi lasa multa zeama puiul.Aceasta zeama foarte concentrata va da gustul deosebit al maqlubei.
Apoi se acopera cu apa,se spumuieste cand da in fiert,se lasa sa fiarba fix 20 minute(din experienta mea).
In timpul acesta,prajim conopida si cartofii,nu trebuie sa fie bine facute,doar rumenite.
Cand s-a fiert puiul,scoatem bucatile pe o farfurie si lasam un pic la racit,sa se zvante un pic.
Apoi,rumenim bucatile de pui in tigaia unde am rumenit legumele.Atentie ca mai stropeste,de aceea am zis sa fie lasate sa se zvante un pic,se rumenesc foarte repede,deci atentie.
Dupa ce sa rumenit si puiul,asamblam maqluba.
In oala avem doar supa(care trebuie sa fie fierbinte) in care a fiert puiul.Punem sare in supa(un pic mai mult decat gustul normal caci avem orezul de adaugat),un pic de turmeric,1/2 lingurita sau 1 lingurita.
Apoi primele punem bucatile de pui,peste ele punem legumele rumenite,si ultimul e orezul scurs.
Atentie,supa sa fie cam de 2 degete peste orez,daca e prea multa mai ia din ea cu lingura,altfel iese prea flescait orezul,daca e prea putin iese orezul nefacut.
Orezul trebuie sa se desfaca bob cu bob,dar in acelasi timp este bine facut.
Se acopera cu Capac,si se lasa la foc mic,cel mai mic cam 1/2 de ora,35 minute.
In timpul acesta mai netezesti un pic orezul de deasupra,binenteles NU se amesteca !
Eu stiu cand e gata dupa sunetul de „prajit”pe care il aud la fundul oalei,semn ca apa sa absorbit si ca a ramas doar uleiul.
Stingem focul,lasam oala 10 minute,ca sa se inchege orezul frumos intr-un tot unitar,apoi pe o tava mare de inox rasturnam oala si lasam inca 5-10 minute.Eu pun o carpa uda pe fundul oalei in acest timp.
Acum putem sa scoatem oala,incet si voila !Maqluba sta intreaga ca un tort.
Binenteles nu se lasa asa,se rasfira cu coada de lingura de lemn,de jos in sus,bucatile de pui se aseaza frumos deasupra si se serveste cu salata de rosii si castraveti taiate marunt sau cu iaurt.
De obicei se serveste cu amandoua.
E o bunatate.Eu sant cunoscuta aici in familie ca „mama maqlubei”.
Familia zice ca nimeni nu face maqluba mai buna ca mine.Ei, ma lauda si ei,adevarul e ca maqluba e specialitatea mea,ca sa zic asa.Oricine vine la noi,cere sa fac maqluca,ca m-am si saturat tot facand-o.
Sper ca nu te-ai suparat pe mine ca am scris acest mesaj,va respect mult munca si talentul.
Sunteti cele mai bune de pe internet,cand caut ceva la voi vin prima oara.
Buna! Ma bucur ca ne-ai impartasit reteta ta de maqluba. Evident ca esti in masura sa o dai, din moment ce locuiesti in Palestina si gatesti acest preparat de atatia ani. Stii si tu cum sunt adaptate retetele orientale in Europa. Din comoditate am ales coacerea la cuptor (cu capac) – am spus ca in mod traditional se fierbe la foc mic, pe aragaz. Despre ingrediente: peste tot am gasit si vinete si conopida in maqluba si mai ales rosii. In reteta ta apar cartofii si morcovii. Cred ca sunt mai multe versiuni… Si usturoiul apare in multe retete de pe internet. Uite cum prepara maqluba marele Chef Yotam Ottolenghi (palestinian stabilit in Londra): http://www.ottolenghi.co.uk/maqluba-shop
Iti multumesc pentru sfaturile date si promit sa incerc si reteta ta! Ma bucur ca ne urmaresti blogul 🙂
Da, versiuni sunt foarte multe, depinde de zona, si chiar de familie, de preferintele fiecaruia. Depinde chiar si ce ai in camara. Noua ne place mult cu morcovi, cartofi, muulte vinete si conopida.
Oana, nu stiu cum ati reusit sa o intoarceti asa frumos ! Mie mi se imprastie toata compozitia :))
Seara buna! Asa cum spuneam,, am incercat reteta ta Oana.. A iesit un
preparat minunat. Si pentru ca am mai calatorit pe ici , pe colo prin minunatele
tari arabe, am simtit nevoia sa pun putin turmeric si putin cumin.
Multam si succes in toate !
Da, acestea sunt unele dintre condimentele traditionale. Ma bucur ca ti-a placut reteta 🙂
Nu mi-ai postat Maqluba mea. ((:
Sanda draga, in fiecare luna adunam toate pozele de la cititori si Diana se ocupa de redimensionarea lor si de textul de pe ele (data, autorul si produsul). In luna martie s-au adunat 380 de poze… Astept sa mi le dea ca sa le inserez la retetele respective. Fii sigura ca si poza ta estre printre ele 🙂
Sanda draga, in fiecare luna adunam toate pozele de la cititori si Diana se ocupa de redimensionarea lor si de textul de pe ele (data, autorul si produsul). In luna martie s-au adunat 380 de poze… Astept sa mi le dea ca sa le inserez la retetele respective. Fii sigura ca si poza ta estre printre ele 🙂
[…] pentru mancarea arabeasca cu carne, legume si orez – Maqluba – un […]
Bun, nimic de zis…insa as recomanda portie dubla la legume, caci pana ajungem sa bagam oala la cuptor sa tot mananci legumele acelea coapte, asa de bune sunt :))))
Multumesc! Este o reteta pe gustul meu, si carne si legume+orez nu imi mai trebuie nimic …..ii perfec
superb arata!
buna ziua! as putea sa inlocuiesc rosiile de pe fundul oalei cu ciuperci? sau cu ce altceva? eu nu maninc rosii deloc! multumesc pt raspuns!
Da, de ce nu?
Multumesc muuuult pentru receta.Cu recetele voastre am facut ca famiilia mea sa astepte cu nerebdare mincarea pe masa.Sa fiti sanatoase!!!
[…] O alta reteta orientala foarte faina este si maqluba (pui cu orez, rosii si vinete rasturnat din forma). O gasiti aici. […]
[…] Daca sunteti amatori de mancaruri orientale atunci va recomand si reteta de Ma’amoul (fursecuri cu curmale) sau de Makluba (orez cu legume si pui rasturnat din forma). […]
f tari retete!
o sa incerc si eu maqluba dar fara orez.
orezul alb ingrasa
multam