Paine cu arahide si secara. De cateva luni nu am mai cumparat deloc paine ci am facut-o in casa. In primul rand – stiu exact ce contine! In al doilea rand – painea de casa este mult mai consistenta, mai spornica – adica te saturi cu o felie. In al treilea rand – se pastreaza foarte bine cateva zile bune fara a se usca. In al patrulea rand – are un gust fenomenal care nu poate fi comparat cu al niciunei paini industriale din magazine.
Gust pe care-l modific din ingrediente – din faina (alba, neagra, de secara, de ovaz, de spelta), din seminte (de floarea soarelui, de dovleac, de in, susan sau nuci, alune, arahide, migdale), din fructe deshidratate (stafide, curmale, smochine, caise, cirese, cranberries) si din plante aromatice (chimen, piper, rozmarin, busuioc etc). Momentan lucrez cu drojdie proaspata insa sunt in teste cu maia (sourdough). Am sa va tin la curent cu privire la rezultate!
Am facut aceste painici cu secare pentru o supa de ceapa cu cascaval pe care am prezentat-o in ele – reteta aici.
Painea de astazi este compusa dintr-un kilogram de mix de 4 fainuri (alba, neagra, de secara si de ovaz), seminte de floarea soarelui si arahide. Arahidele (alunele americane) i-au dat o aroma si o consistenta foarte placute datorita uleiurilor continute in ele. Painea are un miez foarte elastic si deloc sec.
- 550 g faina de secara
- 100 g faina de ovaz
- 150 g faina neagra
- 200 g faina alba 650
- 30 g drojdie
- 650 ml apa
- 2 lingurite de sare
- 1 lingura rasa de zahar
- 75 g arahide sarate fara coaja
- 75 g seminte de floarea soarelui
Mod de preparare Paine cu arahide si secara
Se amesteca drojdia cu zaharul si cu apa calduta apoi se adauga cateva linguri de faina si se lasa 10 minute. Dupa aceea se adauga si restul de apa si se pune treptat faina, sarea si arahidele toacate marunt. Cand aluatul este deja bine format se adauga semintele.
Aluatul se lasa la dospit circa 20 min sau pana isi dubleaza volumul.
Dupa ce a crescut frumos si si-a dublat aproape volumul aluatul se rastoarna pe planseta de lucru bine infainata si se imparte in 4 portii. Fiecare bucata se framanta 1-2 minute si i se da forma de bila. Cele 4 bile se presara usor cu faina si se mai lasa 10 minute la dospit, pe blatul de lucru.
In acest rastimp se confectioneaza inelele din hartie de copt. Se taie fasii din hartie cu latimea de 15cm, se pun in strat dublu (pentru rezistenta) si se capseaza in forma de inele. Se incinge cuptorul la 220C (treapta maxima la cele gaz). Inelele de hartie se aseaza pe o tava asternuta cu hartie de copt. In fiecare inel se aseaza cate o bila de aluat.
Coacere Paine cu arahide si secara
Se introduce tava in cuptorul incins iar sub ea, pe fundul cuptorului, se aseaza o alta tava plina cu apa calda (pentru aburi). Aceasta paine cu arahide si secara se coace la 220° timp de 20 min si apoi se reduce temperatura la 200° si se mai coace alte 20 min.
Cand sunt gata, coapte si rumene, se scot din cuptor si se pensuleaza rapid (cat sunt fierbinti) cu apa. Apa simpla, rece. Este asa zisul procedeu de „spalare a painii coapte” care le da un luciu frumos. Dupa 5 minute se scot cu grija din inele si se lasa la racorit pe un gratar.
A iesit o paine cu arahide si secara traznet! Cu aroma de arahide, miez elastic si coaja crocanta si rumena. Imediat ce s-a racorit a fost testata in cel mai traditional mod: cu unt, mezeluri de casa (vezi reteta aici) si rosii. A trecut testul cu brio!
Cititorii nostri au incercat reteta!
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=VjxY7xmhJ6o
Aici gasiti mai multe retete de paine:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Paine multicereale de casa cu seminte de in si dovleac
Paine neagra cu seminte
Paine cu secara si chimen – reteta de paine sanatoasa de casa
Paine taraneasca de casa coapta pe foi de varza reteta ardeleneasca
Paine de casa pufoasa cu seminte si apa de la cartofii fierti
Paine umpluta cu sunca afumata sau ciolan
Paine de secara cu seminte reteta de castroane din paine pentru supa, ciorba sau tocanita
Paine de casa pufoasa cu iaurt – reteta de franzela moale
, seminte de floarea soarelui si arahide (alune){kind=link}
noi am renuntat la paine facuta acasa pt ca m-am ingrasat 8 kg in 3 luni 🙂
Vreau sa fac aceasta paine , dar am o intrebare: ai ales sa faci 4 paini mici din cauza ca facand una mare nu s-ar fi copt bine avand in vedere ca contine faina de secara,ovaz….. sau asta n-are importanta?
Multumesc
Daca faci una mare va trebui sa adaptezi timpul de coacere. In cazul de fata s-au facut 4 paini pentru ca in ele s-a servit o supa de ceapa cu cascaval 🙂 Reteta aici http://savoriurbane.com/supa-de-ceapa-cu-cascaval-in-paine/
E o paine cu multe fibre si seminte care se potriveste de minune cu diferite feluri de branza ,de la brie, branza proaspata ,branza cu mucegai, pana la diferite feluri de cascaval.
arata destul de bine sa vedem cum iese