Paine cu cartofi reteta clasica de paine foarte pufoasa

Paine cu cartofi reteta clasica de paine foarte pufoasa. Cum se face o paine de casa cu miez elastic si coaja crocanta? Cum dam forma unei paini? La ce temperatura se coace painea? Procedura este foarte simpla, nu necesita prea mult timp si e absolut senzationala.

Am facut de multe ori paine cu cartofi insa, neavand rabdare sa o pozez, nu a ajuns pe blog. Acum insa am stabilit regulile de la inceput: nimeni nu se atinge de painea cu cartofi pana nu o fotografiez! Painea cu cartofi este traditional germano-austriaca, ea fiind preparata și de svabii din Banat, nu doar de sasii din Transilvania si, apoi, de maghiari si de romani.

Dupa ce s-au dechis  granitele cumparam paine cu cartofi din Ungaria si ne-a placut foarte mult, mai ales ca e proaspata multa vreme, si apoi, dupa 3-4 zile. Chiar daca se mai usuca ea se poate praji la toaster si este foarte gustoasa. Acum facem si acasa si intr-adevar si aceasta varianta tine deosebit de mult, nu se usuca, nu se sfarma.

Priviti ce miez fain are aceasta paine cu cartofi!

Uite si un colt crocant si rumen din aceasta paine 🙂 Nu va vine sa muscati din el?

Painea cu cartofi se face usor si rezista bine. Are o textura specifica, foarte placuta.

Din cantitatile de mai jos iese o paine cu cartofi de cca 1,5 – 1,7 kg

 

Mod de preparare paine cu cartofi reteta clasica de paine foarte pufoasa

Cartofii fierti si racoriti se decojesc si se rad pe razatoarea cu ochiuri mici. Se lasa deoparte.

Se amesteca drojdia cu zaharul si se adauga laptele caldut si apa calduta. Se presara cu putina faina (din cea cantarita). Se lasa 10 minute pana ce drojdia „infloreste”.

Se adauga peste drojdie 1/2 din faina ramasa si se amesteca bine cu o lingura de lemn (sau cu robotul), cca. 2-3 minute.

Dupa aceasta se adauga cartofii rasi, sarea si apoi, treptat, restul de faina.

Se formeaza aluatul care este usor lipicios si destul de moale. Se framanta 10 minute cu mana sau cu robotul de bucatarie.

Se alege o tava de cca. 30 x 40 cm si se unge cu putin ulei. Cu mainile unse se rastoarna aluatul in ea si se aplatizeaza. Fiind un aluat moale el are nevoie de niste manevre specifice brutaresti: plieri si intinderi (stretch and fold). Se aduc treimile laterale (stg si dr) peste cea din mijloc. Apoi se repete operatiunea si cu treimea de sus si cea de jos.

In final am obtinut un dreptunghi mai mic si bine bombat. Toate aceste manevre ajuta la formarea retelei de gluten si la structura finala a painii. Un aluat moale si lipicios se va transforma intr-unul neted si elastic dupa aceste manevre – vezi si la cozonacul moldovenesc cu 20 de oua – reteta aici.

Aluatul se lasa la dospit 40-50 de minute in tava unsa si acoperita cu folie de plastic. Eu o bag cu totul intr-o punga mare. Se lasa la dospit pana se dubleaza – timpul depinde si de temperatura ambianta.

Al meu a crescut grozav de bine in 40 de minute. A umplut tava si s-a si ridicat de-o palma pe inaltime!

I-am mai dat un set de impaturiri (exact ca cele de mai sus) si l-am lasat sa se odihneasca 5 minute.

Cum dam forma unei paini?

Indiferent ce tip de paine facem, fie ea cu maia sau cu drojdie, trebuie sa impaturam aluatul si sa-l rulam strans pentru a-i da o forma. Painea nu se face rupand bucati de aluat si aruncandu-le la copt! Acele paini vor iesi diforme.

Se scoate aluatul pe masa unsa usor cu ulei si se intinde in forma unui dreptunghi. Se trag colturile formand un plic (ca la branzoaice), aducandu-le spre centrul foii. Obtinem un patrat mai mic si mai gros. Repetam: tragem si colturile acestuia spre mijloc.

In final intoarcem aluatul pe masa si ii dam o forma sferica, pastrand partea cu „lipituri” la fundul ei.

Ca sa obtinem acea crusta frumoasa cu urme de faina va trebui sa pregatim un bol de plastic incapator (cu fund cat mai rotunjit – semisferic) in care sa punem o carpa curata de bucatarie presarata din abundenta cu faina (spre interior). Se ia cu grija bila de aluat de pe masa (cu mainile unse) si se rastoarna in castron. Partea frumoasa si neteda a bilei trebuie sa fie la fund iar lipiturile sa fie sus, la vedere. Castronul acesta asternut cu carpa infainata ii ofera sustinere in timplu dosirii finale.

Apoi se acopera aluatul cu colturile carpei si se inveleste totul in punga de plastic. Eu folosesc casti de plastic pentru dus (noi, evident).

Lasam painea la dospit alte 20-30 de minute, pana se incinge bine de tot cuptorul. Pornim cuptorul si il setam la 230 C fara ventilatie (maximum la cele cu gaz). Pregatim si o tava cu apa calda care sa genereze aburi in timpul coacerii. Tava va sta fie pe fundul cuptorului (la cele cu gaz), fie pe sina cea mai de sus, chiar sub grill (la cele electrice).

Coacere paine cu cartofi reteta clasica

Cu cateva secunde inainte de a baga painea la copt rasturnam aluatul din castron direct pe o tava asternuta cu hartie de copt. Indepartam usor carpa de pe el si indepartam excesul de faina cu o pensula moale.

Apoi il crestam repede cu lama (sau cu un cutit foarte bine ascutit). Eu i-am tras 5 crestaturi.

Bagam rapid tava cu painea la cuptorul bine incins la 230 C (fara ventilatie).

De retinut: orice paine se coace in primele 15-20 de minute la temperatura maxima pe care reuseste sa o atinga cuptorul vostru – 230 C!  Obligatoriu se aseza in cuptorul incins o tava cu apa fierbinte (inainte de a pune painea, apa trebuie sa clocoteasca si sa emane aburi). 

Aceasta paine cu cartofi se coace 20 minute la 230 C° (fara ventilatie). Apoi reducem caldura la 200°C, pornim ventilatia si mai coacem painea alte 35-40 de minute. Tava cu apa poate ramane inauntru pentru ca oricum apa se va evapora in primele 20-25 de minute. NU se deschide cuptorul pentru ca se pierde caldura!

Vai, cat de bine miroase in bucatarie!! De unde stim daca o paine este coapta? O ciocanim cu degetele la fund, apucand-o bine cu o manusa izolanta sau cu o carpa groasa de bucatarie. Daca suna a gol – e facuta, daca suna inca infundat – mai are de stat 5-7 minute la copt. Priviti cat e de faina!

Dupa coacere, aceasta paine cu cartofi se lasa la racorit pe un gratar de bucatarie (trebuie sa se aeriseasca). NU se acopera cu carpe sau pungi! Ele creeaza condens si distrug coaja si miezul!

In timp ce se racoreste, painea cu cartofi „canta” 🙂 Se aude cum pocneste si trosneste coaja crocanta si rumena.

Ce grozav a iesit aceasta paine cu cartofi! Coaja sfaraie, mirosul este imbietor si e clar ca in casa nimeni nu mai are rabdare sa se raceasta. Este o paine mare asa ca va ajunge pentru toti.

Sectiune paine cu cartofi reteta clasica

Miezul este usor galbui de la cartofi, moale si deloc lipicios. Dupa ce-l strangi in mana revine imediat la forma initiala.

Coaja este subtire si crocanta. Painea cu cartofi rezista foarte bine 4-5 zile, invelita in carpe de bucatarie (dupa ce s-a racit complet). Este foarte gustoasa si ca si paine prajita.

Aici gasiti si reteta unei paini cu cartofi coapte in oala.

Din acelasi aluat am facut si un cozonac aperitiv (sarat) cu cascaval, bacon, masline, ardei etc – vezi aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta clasica de paine cu cartofi si ca o veti testa in curand 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici  gasiti mai multe retete de paine, chifle si cornuri: