Paste cu piept de pui, ciuperci pleurotus, usturoi, parmezan si rosii uscate (orecchiette cu pui). Reteta de paste cu pui si rosii deshidratate. Cum se face cele mai bune paste cu file de piept de pui?
Caut in magazine paste mai deosebite (asta cand nu am timp sa le fac in casa) si am descoperit o linie gourmet a unui atelier familial italian. Deci sunt de la mama lor. Am luat doua tipuri: orecchiette si fusilli. Au aspect rustic, de manufactura. Culmea e ca la pret sunt fix cat cele uzuale (5-6 lei jumatatea de kg). Bineinteles ca se pot folosi si alte tipuri de pasta, in functie de ce aveti la indemana.
Italienii ar spune acum ca asta este o blasfemie, ei fiind foarte fixisti cu privire la ce model de pasta se serveste cu un anume sos: penne alla arrabbiata, spaghetti alla carbonara, etc. Romanul zice: de parca nu tot in burta ajung!
Sa revenim la orecchiettele noastre. Pe romaneste: urechiuse. M-am uitat un pic pe wikipedia ca sa vad exact cam ce-i cu ele si am descoperit ca sunt tipice pentru sudul Italiei (regiunea Apulia) si se preteaza la sosuri cu legume. Avem! Hai sa inlocuiesc ciupercile champignon cu mai fadele (dar carnoasele) pleurotus (ciuperci de fag) si sa le dam un pic de viata cu rosii deshidratate, un strop de ardei chili si niste usturoi. Uite ca mai am si un piept de pui. Las’ ca nu se cearta!
- 500 g piept de pui dezosat
- 2 linguri de ulei de masline
- 500 g ciuperci (in cazul de fata au fost pleurotus)
- 3-4 rosii deshidratate, tocate marunt
- sare, piper, putin ardei chili
- 4 catei de usturoi
- o legatura de frunza verde de patrunjel
- coaja rasa si zeama de la o lamaie
- chives (ceapa ciorii) proaspat sau deshidratat
- parmezan sau pecorino ras pentru servit
- 500 g orecchiette sau alte paste la alegere
Mod de preparare paste cu piept de pui, ciuperci pleurotus, usturoi, parmezan si rosii uscate (orecchiette cu pui)
Ingrediente pentru paste cu pui, ciuperci, usturoi, rosii deshidratate si branza (parmezan sau pecorino)
Se pune la fiert apa pentru paste cu un strop de sare (intr-o oala incapatoare de min. 3-4 L).
Se taie pieptul de pui fasii inguste si se aseaza intr-un castron impreuna cu uleiul de masline si zeama se lamaie. Zeama de lamaie fragezeste si parfumeaza carnea si prin prajire ii confera o frumoasa culoare rosiatica, rumena. Se pipereaza si se amesteca bine. Sarea vine abia mai incolo, dupa ce se prajeste (ca sa nu se intareasca).
Se lasa la marinat 5-10 minute, timp in care ne ocupam de ciuperci si rosii. Ciupercile se taie fasii de 1 cm (cam ca si puiul), rosiile uscate se toaca maruntel.
Mod de preparare paste (orecchiette) cu piept de pui, pleurotus, rosii uscate si usturoi
Se pune la incins o tigaie mai adanca, cu fundul mai gros, fara ulei. Se prajesc rapid fasiile de pui pana se rumenesc usor (nu mai mult de 5-6 minute pentru ca devin uscate, seci). Se amesteca continuu cu o spatula apoi se scot intr-un castron si se pastreaza calde.
In aceeasi tigaie se arunca ciupercile si se calesc la foc iute. Acum vine si sarea, care scoate apa din ciuperci creand abur.
Se adauga rosiile uscate tocate si cepsoara maruntita.
Intre timp se pun pastele fiert in apa care ar trebui deja sa clocoteasca. Se fierb conform instructiunilor de pe pachet. Pe pachetul meu scria 12-14 minute si am testat una dupa 10 minute…era cruda si tare. Asa ca am facut cum indicau ei.
Ciupercile au inceput sa sfaraie, sa se rumeneasca. Se pun fasiile de pui inapoi in tigaie si se mai amesteca usor. Se adauga 1-3 polonice din apa in care fierb pastele. Aceasta apa contine amidon care leaga sosul conferindu-i o consistenta foarte placuta.
Se toaca marunt usturoiul impreuna cu patrunjelul verde si se amesteca cu coaja rasa de lamaie. Acest amestec de numeste gremolata si se foloseste intens in bucataria din nordul Italiei pentru finisarea diverselor preparate din carne (ex. osso bucco).
Gremolata poate contine si ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper. Eu am lasat-o simpla, fara ulei sau zeama de lamaie.
Pastele fierte se scurg intr-o strecuratoare si se clatesc scurt sub jet de apa rece apoi se adauga peste pui si ciuperci.
Acum este momentul sa punem si gremolata deasupra si sa amestecam usor. Se stinge focul pentru a pastra proaspete aromele de patrunjel verde, usturoi si lamaie.
Servire paste cu piept de pui, ciuperci pleurotus, usturoi, parmezan si rosii uscate (orecchiette cu pui)
Orecchiettele sau alte paste cu piept de pui si rosii uscate sunt gata! Se servesc fierbinti, presarate cu putin parmezan sau pecorino ras. Merg cu un vin alb sec, racit.
Puteti incerca si paste cu ciuperci si sunca (cu sos de smantana)
sau pastele clasice cu sos bolognese – vezi aici.
Aici gasiti mai multe retete de paste:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Paste cu piept de pui, rucola, roșii și usturoi – rețetă rapidă
Paste cu piept de pui si sos de rosii marinara
Paste cu pui și sos cremos de smântână cu roșii, ardei copți, usturoi și brânză – gratinate la cuptor
Noodles cu rata, ciuperci si sparanghel
Paste cu pui si broccoli cu sos de smantana cu usturoi si lamaie
Pui cu smantana si ciuperci
Paste cu sos cremos de ciuperci reteta rapida
Paste cu smântână, șuncă presată și roșii – rețeta simplă și rapidă
. Reteta de paste cu pui si rosii){kind=link}
Imi puteti spune ce paste ai folosit? Multumesc!
[…] astfel deshidratate se pot folosi pentru aromatizarea uleiurilor, pentru paste (rețeta aici), fripturi (rețeta aici) sau alte mâncăruri cu […]