Piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse

Piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse. Cum se fac piscoturile acasa? Foarte simplu si rapid! In 20 de minute sunt gata! Cred ca nu veti mai cumpara piscoturi din comert dupa ce veti citi aceasta reteta. Nu aveti nevoie de forme sau echipamente speciale – doar de un pos cu dui rotund (sau o punga cu coltul taiat).

Am testat aceasta reteta de vreo 4 ori pana acum si de fiecare data am obtinut niste piscoturi de casa grozave! Moi dar cu crusta subtire si crocanta, fragede si vanilate, asa cum trebuie. Adica… comme il faut, ca sa pastram limba celebrului Chef Alain Ducasse, primul care a obtinut 3 stele Michelin si caruia ii apartine reteta. In engleza se numesc „Ladyfingers” iar in franceza „biscuit cuillère”.

Deserturi cu piscoturi de casa

La ce putem folosi aceste piscoturi? La tiramisu clasic sau cu castane, la tiramisu cu portocale, la tort Diplomat, la desertul Vis cu lamaie. Nu mai spun de clasicele sarlote. Cu ele putem decora cupe de inghetata sau salate de fructe sau le putem rontai pur si simplu, alaturi de o ceasca de ceai sau cafea.

sau la un Tort Diplomat cu fructe – reteta clasica

Din cantitatile de mai jos au rezultat 2 tavi de piscoturi. Eu am facut unele clasice (lunguiete, de 15 cm) si altele tip bordura (gardulet) pentru a inconjura cu ele un Tort Diplomat cu fructe (reteta aici). Tavile mele sunt de 33 x 42 cm.

5.0 from 7 reviews

Piscoturi de casa - reteta Alain Ducasse

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

9 minute

Timp Total

19 minute

 

Portii: 2 tavi

Ingrediente - savoriurbane.com

• 50 g faina
• 50 g amidon
• 4 albusuri (cca. 125 g)
• 4 galbenusuri (cca. 80 g)
• 100 g zahar tos
• un strop de sare
• vanilie (o lingurita de extract sau 1 plic de zahar vanilat)
• cca. 200 g zahar pudra (pentru pudrat)

3.5.3208

Mod de preparare piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse

Am incins cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz) si mi-am facut mise-en-place -adica mi-am pregatit si cantarit ingredientele.

Am separat albusurile de galbenusuri si le-am cantarit (separat). In castronul mixerului am asezat albusurile impreuna cu un varf de cutit de sare si le-am batut spuma tare. Am adaugat zaharul tos si am continuat baterea pana ce am obtinut o spuma tare si lucioasa. Gata cu mixerul!

Am adaugat galbenusurile si vanilia si le-am incorporat usor cu spatula in spuma de albusuri. Am cernut faina impreuna cu amidonul direct in castron si le-am incorporat si pe ele usor, tot cu spatula. Nu se amesteca energic! Bineinteles ca NU se foloseste praf de copt. Aerul din albusuri este cel care va determina cresterea piscoturilor.

Cum se modeleaza piscoturile de casa?

Am pregatit 2 tavi cu hartie de copt. Cuptorul este incins la 200 C. Trebuie sa ne miscam repede ca sa nu pierdem aerul din aluat. Am transferat aluatul de piscoturi intr-un pos (sau punga) prevazut cu un dui rotund, fara zimti, cu diametrul de cca. 1 cm.

Am trasat cu posul dungi de cca 15 cm lungime avand grija sa las spatii mari intre ele. Piscoturile vor creste mult la copt si se vor lati. Pe unele le-am facut mai groase (am apasat mai tare pe punga) iar pe altele mai inguste, mai subtiri. Am aranjat cu degetul capetele tuguiate.

Pe a doua tava am modelat baghete de cca 8 cm lungime si inguste de 1 cm, aproape lipite unele de altele, sub forma unui gardulet. La copt ele se vor uni si vor forma o banda decorativa, foarte utila pentru tapetarea formelor de sarlota sau tort Diplomat. Am format 2 asemenea benzi plus o rezerva (atat mi-a ajuns aluatul) ca sa fiu sigura ca impreuna au lungimea circumferintei formei de tort (cca. 70 – 80 cm – la forma de 22 – 24 cm).

Am pudrat rapid si din abundenta ambele tavi cu zahar pudra. Am asteptat 2 minute si le-am pudrat din nou. Zaharul pudra din tava se poate recupera dupa coacere si refolosi la creme, blaturi, fursecuri. Nu se caramelizeaza. Deci se pudreaza de 2 ori.

Coacere piscoturi de casa

Le-am bagat imediat la copt (cuptor incins la 200 C) si le-am lasat acolo 9 minute. Alain Ducasse zice 8-10 minute. Va ghidati dupa stadiul de rumenire. Si ale mele puteau sta cu 1 minut mai putin…

Tare faine au iesit!

Aceste piscoturi de casa se lasa la racorit in tavi si doar dupa ce s-au racit complet se desprind de pe hartia de copt. Zaharul pudra se poate recupera fara probleme.

Piscoturile se pot pastra multa vreme in cutii inchise ermetic. Pot constitui o gustare pentru copii sau un ingredient pentru deserturi delicioase.

Sunt sigura ca v-am convins si ca veti face in curand piscoturi de casa 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de biscuiti si fursecuri

Alte știri culinare Savori Urbane:

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Crema de vanilie pentru prajituri, torturi – crema de patiserie, crema fiarta cu lapte și oua – rețeta VIDEO Ganache de ciocolata reteta de cofetarie Maioneza rapida la minut reteta clasica + VIDEO Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt Blat de tort pandispan cu cacao Blat de tort simplu pandispan cu vanilie – reteta care nu da gres Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!