Prajitura cu foi cu miere si crema de lamaie

Prajitura cu foi cu miere si crema de lamaie. Prajitura cu foi fragede cu miere umplute cu o crema acrisoara de lamaie (cu unt). O prajitura fina, fara praf de copt sau amoniac, usoara si parfumata. Seamana cu Alba ca Zapada.

Imi place mult aceasta prajitura cu crema de lamaie deoarece foile se pot face cu cateva zile inainte, ele devenind tot mai fragede, pe zi ce trece. Mierea din compozitie ajuta si ea la fragezirea acestor foi.

Crema de lamaie se face be baza unei creme de vanilie (patissiere, pasticcera) – reteta pas cu pas aici, in care se pune coaja rasa de lamaie.

Crema de patiserie se amesteca cu unt spumat si rezulta crema mousseline – exact cea folosita si la Tortul Fraisier cu capsuni.

Din cantitatile indicate am obtinut o prajitura de 30 x 40 cm.

5.0 from 2 reviews

Prajitura cu foi cu miere si crema de lamaie

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

60 minute

Timp de gatire

30 minute

Timp Total

1 ora 30 minute

 

Portii: 1 tava de 30 x 40

Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru foi:

• 600 g faina
• 250 g zahar
• 3 oua
• 75 g miere calda
• sare, vanilie

Pentru crema:

• 600 ml lapte
• 8 galbenusuri
• 120 g zahar pudra
• 50 g faina
• 400 g unt cu min. 80% grasime
• vanilie
• sucul de la o lamaie
• coaja rasa de la 2 lamai (pentru presarat)

Pentru glazura:

• 40 g albus
• 40 g zeama de lamaie
• 300 g zahar pudra

3.5.3208

Mod de preparare prajitura cu foi cu miere si crema de lamaie

Preparare foi cu miere

Pentru aluat se amesteca ingredientele, la care mierea trebuie sa fie calda, dar nu fierbinte. Se amesteca mai intai ingredientele lichide: ouale, mierea, se adauga zaharul, sarea si vanilia. Cel mai simplu e sa bateti compozitia cu un mixer si apoi sa adaugati treptat faina si sa framantati bine pana se omogenizeaza.

Aluatul se imparte in 4 portii. Cel mai simplu e sa cantariti aluatul si sa faceti 4 portii egale.

Fiecare portie se intinde cat este tava de mare (a mea are 40×30), direct pe o hartie de copt usor infainata. Trebuie sa aveti grija ca blatul astfel intins sa fie la fel de gros peste tot, altfel in unele locuri, unde stratul este mai subtire, se va arde. Trageti cu o miscare hotarata foaia direct in tava (cu tot cu hartia de copt). Hartia de copt ne usureaza incredibil de mult munca, aluatul nu se rupe, nu dam cu faina peste tot si nu mai e nevoie sa coacem blaturile pe dosul tavii.

Coacere foi cu miere

Foile se coc individual, cate 6 minute fiecare, la 170° C, in cuptorul preincins (treapta medie la cele cu gaz). Pana se coace prima tava, se poate intinde aluatul pentru a doua. Blaturile coapte se pun pe o scandura cu susul in jos imediat ce sunt scoase din cuptor si se dezlipeste hartia de copt d epe fundul lor.

Preparare crema de vanilie cu lamaie

Pentru crema se pune pe foc laptele cu vanilia. In paralel se bat galbenusurile cu zaharul pudra pana obtinem o spuma, se adauga faina pana se omogenizeaza si la viteza cea mai mica a mixerului adaugam treptat laptele, la fel ca si la crema de patiserie. Crema se lasa la racorit, acoperita cu folie de plastic direct pe suprafata ei, ca sa nu faca „coaja”.

Dupa ce crema s-a racit pana la temperatura camerei se inglobeaza in ea si sucul stors de la o lamaie (cam 2 linguri).

Pana se raceste crema, se aduce untul in aceeasi incapere, atfel incat si untul si crema fiarta sa ajunga la aceeasi temperatura. Cand au ajuns la aceeasi temperatura, untul se spumeaza cu ajutorul unui mixer si apoi se adauga treptat, lingura cu lingura si crema fiarta. Crema astfel obtinuta este o crema de vanilie cu gust acrisor si placut de lamaie.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.

Montare prajitura cu foi cu miere si crema de lamaie

Alegeti cea mai frumoasa foaie si o tineti pentru a fi ultima foaie, cea de deasupra. Pe o tava suficient de mare asezati prima foaie. Crema obtinuta se imparte in 3 portii. Peste prima foaie se intinde prima portie de crema, se presara cu coaja rasa de lamaie. Deasupra se aseaza a doua foaie si se pune al doilea strat de crema si iar coaja rasa de lamaie. Se procedeaza identic si cu acesta, dupa care, in final se adauga acea foaie frumoasa lasata ultima.

Preparare glazura de lamaie

Pentru glazura se amesteca albusul si zaharul pudra si apoi se adauga zeama de lamaie. Se bate bine cu o furculita sau cu un mixer, pana se albeste si devine ca o smantana subtire. Glazura astfel obtinuta se intinde peste blat si se lasa la uscat.

Servire prajitura cu foi cu miere si crema de lamaie

Prajitura astfel obtinuta se lasa la odihna (fragezit) macar 24 de ore (in camara). De-abia apoi poate fi taiata.  Este o prajitura extrem de cremoasa si fina care face deliciul oricarei sarbatori sau a unei mese in familie.

Sa incercati neaparat aceasta prajitura cu foi cu miere si crema de lamaie!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri.

Alte știri culinare Savori Urbane:

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica + VIDEO Prajitura cu foi si crema de migdale Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche Prajitura cu foi cu miere si nuca umplute cu crema de smantana – Prajitura Reka + VIDEO Prajitura Arlechin cu foi si marmelada sau gem si glazura – reteta veche + VIDEO Prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris + VIDEO Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas Prăjitură cu foi și cremă de lămâie, gem de caise și glazură simplă

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!