Friptura de rata cu terina de mar si cartofi copti. Pulpe rumene de rata coapte pe strat de cartofi si usturoi si servite alaturi de o felie de terina comprimata de mere. Delicios! Am asezat in tava si cateva jumatati de capatani de usturoi (cu tot cu coaja) ca sa se coaca si sa se caramelizeze. O lingura de pasta de coacaze rosii (facuta de mama) a completat perfect tabloul aducand un pic de dulce-acrisor in joc.
Noua ne plac foarte mult combinatiile de friptura + fructe si mancam des compoturi de prune sau visine pe langa fripturi rumene de purcel, rata sau pui. In acest caz pulpele de rata se pot inlocui cu: un pui intreg (sau taiat in jumatate), pulpe de pui (cu piele si os), pulpe sau piept de curcan (cu piele si oase) etc.
Terina de mar copt – straturi de felii fine de mar unse cu unt topit si Calvados – a adus nota de fruct, de aciditate echilibrata.
Aici gasiti reteta acestei terine comprimate de mere.
Rondelele de cartof crud s-au prajit si apoi copt in grasimea scursa din pielea pulpelor de rata. Un festin! Terina de mar poate fi substituita cu niste mere coapte, asezate fie direct impreuna cu friptura, fie intr-o tava separata. Aici gasiti o reteta delicioasa de mere coapte umplute cu alune, fructe confiate si cereale.
Pulpele de rata le-am condimentat strict cu sare roz de Himalaya, piper si putin chimen. Paprika (boiaua) este doar pentru culoare…. si ce culoare! Imi plac fripturile la tava pentru ca se prepara usor si rapid: condimentez bine carnea, asez cartofii sau alte legume si le bag la cuptor. Simplu! Bine, este nevoie de ceva tehnica si atentie ca sa nu faci friptura talpa sau scrum. Sau sa ramana cruda. Timpul de gatire al pulpelor de rata (au fost cam de boboc, foarte fragede) este de 1 ora si 30 de minute la 170 C.
- 4 pulpe de rata (sau 1 kg de carne de la alta zburatoare, cu piele)
- sare, piper
- chimen
- boia dulce (paprika)
- 1 kg de cartofi cruzi rondele sau cuburi
- sare pt cartofi
- 3-4 capatani de usturoi, cu coaja cu tot, taiate in jumatati
- 4 lingurite de pasta de coacaze rosii sau de macese (gem acrisor)
- 4 felii de terina comprimata de mere (sau mere coapte)
Mod de preparare friptura de rata cu terina de mar
Am toaletat pulpele de rata: le-am „pigulit” de resturile de fulgi si tuleie si le-am decolat capetele inferioare are osului. Arata mai bine asa, fara articulatia finala. M-am ajutat de un cutit bine ascutit si de o foarfeca (pentru taiat tendoanele care atarna). Am crestat usor si superficial in linii diagonale suprafata pielii pulpelor, avand grija sa nu ajung la carne. Crestaturile acestea ajuta la eliberarea grasimii din piele – aceasta va curge in tava peste cartofi.
Am condimentat pulpele bine de tot cu sare si piper. Am folosit sare roz de Himalaya (Billa, 5 ron/kg) macinata dar si cristale mari. Am presarat putin chimen si boia.
Am gasit in Lidl un usturoi fara catei – arata ca o ceapa. Are coaja (foi) doar la exterior. M-am gandit ca va fi foarte potrivit la aceasta friptura pentru ca se va coace si carameliza impreuna cu ea si miezul dulce si copt va fi usor de mancat.
Cum se condimenteaza (asezoneaza) friptura din pulpe de rata cu cartofi copti?
Am curatat cartofii si i-am taiat in rondele groase de 1 cm. Am ales o tava de friptura mai adanca si am asternut stratul de cartofi si apoi pulpele de rata condimentate. Printre cartofi si sub pulpele de rata am ascuns usturoiul – ca sa le dea aroma in timpul gatirii si sa nu se usuce sau arda. Va fi delicioasa aceasta friptura de rata cu terina de mar!
Am turnat 1 cana de apa in tava, i-am tras o folie de aluminiu si am bagat-o la copt pentru 1 ora la 170 C.
Dupa scurgerea acestui timp am dat jos folia si am lasat-o descoperita in ultimele 30 de minute (i-am mai adaugat o cana de apa ca sa nu se arda grasimea din tava, lasate de pulpe). In total a stat 1 ora si 30 de minute la copt.
Servire friptura de rata cu terina de mar, cartofi copti si sos de coacaze rosii sau macese
Friptura de rata cu cartofi si usturoi este gata! Nu va pot descrie cat de bine miroase in bucatarie! A friptura rumena si a usturoi copt. Terina de mar este si ea gata de 1 ora si esta calduta.
Am pregatit farfuriile calde (le tin in chiuveta in apa fierbinte si le sterg inainte de a monta mancarea in ele – tip de la Martha Stewart) si am „desenat” un semicerc cu gemul de coacaze. Am asezat o jumatate de usturoi copt (avem vreo 8 prin tava) si o gramajoara de de felii rumene de cartofi. Am taiat cate o felie de terina de mar si am „proptit” cate o pulpa de rata rumena de ea. Aaa.. sa nu uit! Am picurat carnea cu sosul delicios din tava (la noi ii spune „saft”). In saftul asta ai mei si-au plimbat niste felii de paine prin tava dupa ce-au terminat de mancat :).
La masa ca se raceste! Mmmm… ce deliciu este friptura de rata cu terina de mar!
Rata frageda si suculenta cu crusta rumena si crocanta, cartofi aurii, usturoi copt si terina de mar, acrisoara si cu gust concentrat de fruct. De vis!
O friptura similara din pulpe de rata cu ierburi de Provence (rozmarin, cimbru), lamaie si usturoi copt puteti gasi aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai mult retete cu carne de rata:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pulpe de rata la cuptor cu rozmarin, usturoi si lamaie
Rata cu varza creata (Wirsing) si galuste de paine (Semmelknodel) – reteta austriaca
Pulpe de rata la slow cooker
Rață cu gutui caramelizate și coniac rețeta de friptură la cuptor
Confit de rata
Rulada de pui cu ciuperci si porumb copt
Rata intreaga la cuptor cu portocale reteta de friptura
Pui cu salvie, lămâie și usturoi la cuptor – pulpe de pui rumene și aromate
[…] Pulpe de rata cu terina de mere si usturoi copt: […]
[…] felii din aceasta terina au insotit niste pulpe rumene de rata – ce combinatie faina! Nefiind indulcita suplimentar se simte gustul pur de mere […]
[…] sa mai zic de terina de foie gras garnisita cu ele (reteta aici)? Sau de pulpe rumene de rata si terina de mar si castane glasate (reteta aici)? Dar de delicioasele si elegantele „Napoleons” – prajituri delicate din foietaj […]
Ceapa sau usturoiul farà catei …se numește scalogno in italiana!!e originala italiana ??❤️❤️❤️
Nu stiu ce sa zic dar scalogno e salota. Asa zice si pe wiki https://it.wikipedia.org/wiki/Allium_ascalonicum
Ceva foarte inovativ, felicitari
[…] Sau foarte multe rețete cu pulpe de rață: aici, aici, aici sau aici. […]