Rulada de pui dezosat – la cuptor sau la gratar. Cum se dezoseaza un pui pas cu pas? Friptura de carne de pui umpluta cu unt aromat cu usturoi si verdeturi. Retete cu carne de pui. Retete de rulada de carne.
Am luat un pui de 2kg. Am stabilit cu Diana ca-l facem in weekend la gratar. Dezosat complet si rulat. Ea a mai facut pui dezosati …eu nu. Asa ca a venit la mine (seara) ca sa-mi faca demonstratia chirurgicala (ea taia si eu pozam) si apoi am continuat a doua zi cu prajirea la gratar (la Diana in curte). Am vrut in mod special sa pregatim si sa condimentam puiul de cu seara ca sa aiba timp sa se patrunda.
Nu e mare filozofie cu dezosatul insa trebuie un pic de atentie ca sa nu se ciupeasca pielea. In rest am decis impreuna sa-l condimentam lejer cu sare si piper si sa-l umplem cu o crema de unt cu usturoi si verdeturi (ca la puiul a la Kiev – vezi reteta aici). Untul din interior are un rol foarte clar in fragezirea carnii (previne uscarea ei). Oricum gustul cel mai pregnant va fi cel de fum de la gratar. Asa ca ne-am apucat de treaba. Reteta cremei de unt cu verdeturi si usturoi o gasiti aici.
Am fost curioase care este randamentul puiului, adica cat trag la cantar oasele pe care le scoatem. Din 2,1kg pui intreg am scos 700g de oase. Deci am ramas cu 1,4kg carne si piele. 33% oase.
Nu am aruncat aceste oase (sira spinarii, varfuri de aripi, carena, oasele pulpelor) deoarece se poate face o supa foarte buna pe ele.
Chiar vreau sa fac un stock concentrat de pui in curand (mai am cateva oase de pui congelate ramase de la alte mancaruri). Stockul (fond sau bouillon) se face ca si cel de vita prezentat aici.
- 1 pui de 2 kg - din care raman cca. 1,4 kg dupa dezosare
- sare, piper
- 100g de unt
- 5 catei de usturoi
- o mana de patrunjel verde
- sare marina
- putin ulei pentru uns la exterior
- folie groasa de aluminiu
- gratar cu lemne sau carbuni
Cum se dezoseaza un pui – in imagini, pas cu pas
Diana s-a apucat de dezosat. Prima incizie este la carena, de-a lungul sternului. A desfacut frumos jumatate de piept si a continuat taierea pana la clavicula (la umarul puiului). A procedat la fel si in partea cealalta. Se lucreaza mult si cu mana ajutand desprinderea carnii de pe stern.
In final a eliberat complet portiunea anterioara a sternului. A continuat sa desprinda carnea de pe laterale, spre spate. Cu mare grija ca sa nu perforeze pielea. A mers in sus si in jos (spre gat respectiv tartita) dezlipind pielea de pe sira spinarii. Sternul, coastele si sira spinarii au iesit dintr-o bucata lasand puiul doar cu oasele de la aripi si pulpe.
Diana a incizat pe lungime fiecare pulpa si a scos oasele din ea. La fel si la aripi – se cresteaza pe lungime si se elibereaza oasele (am renuntat la prima treime, varful aripii – a mers la punga pentru supa).
Gata! Puiul este dezosat complet. Mai trebuie aranjata grosimea carnii: in zona pipeptului e mult prea groasa iar la mijloc e piele goala. Diana a taiat dinspre exterior fiecare jumatate de piept in 2 felii groase si le-a desfacut ca si foile unei carti (ca sa acopere partea „cheala” ramasa de la sira spinarii).
Preparare umplutura pentru rulada de pui dezosat
Intr-un mixer (blender) am pus untul moale, usturoiul si patrunjelul verde. I-am tras o vajaiala pana s-a facut crema. Am pus si putina sare marina. Intre timp Diana a condimentat bine puiul dezosat cu sare si piper.
Mod de preparare Rulada de pui dezosat – la cuptor sau la gratar
Am distribuit mici gramajoare de crema de unt pe suprafata interioara a carnii de pui dezosat.
In final am rulat strans puiul incepand de la gat spre fund (pe lat nu pe lung). Astfel pieptul a ajuns in mijlocul ruladei si pe toata lungimea ei. Adica daca tai rondele din rulada de pui ai de toate: si piept, si aripi si pulpe. Daca se ruleaza puiul pe lung atunci e inechitabila treaba pentru ca intr-o portiune a ruladei este numai piept si dincolo numai pulpe.
Am legat rulada de pui dezosat bine cu sfoara si am condimentat-o bine cu sare si piper si la exterior. Am si uns-o cu putin ulei. Am infasurat-o bine in strat dublu de folie de aluminiu si am lasat-o la rece peste noapte.
Coacere – prajire rulada de pui dezosat la gratar
A doua zi am luat rulada de pui dezosat in „vizita” la Diana. Baietii au facut focul, rulada a apucat sa ajunga la temperatura camerei (am scos-o de dimineata de la rece tocmai in ideea asta). Am asezat rulada pe un gratar situat cam la 20 cm desupra jarului, am acoperit-o lejer cu o tava mai adanca (una mai proasta) si cronometrat de 4 ori 15 minute (adica o ora). La fiecare 15 minute am intors-o pe cate o fata. In fundal se mai vad niste bucati de carne … din alt film :).
Dupa ce s-a scurs prima ora am desfacut pachetul. Hmmm…ce arome de unt si usturoi s-au revarsat de acolo! Basca sucurile carnii combinate cu unt topit! Am recuperat toate aceste sucuri bune si am continuat prajirea ruladei alte 30 de minute, de data aceasta fara folie si fara tava. Ca sa se rumeneasca bine la exterior.
Am tot intors rulada de pui la fiecare 7-8 minute si am mai pensulat-o cu untul topit si sucurile lasate in folie. S-a rumenit fain!
Coacere rulada de pui dezosat – la cuptor
Acesta rulada se poate coace si la cuptor, in tava. Am facut asa ceva aici doar ca umplutura a fost de ciuperci. Pe scurt: se pune rulada de pui in tava, se toarna 1 ceasca de apa, se acopera cu folie de aluminiu si se da la copt 1 ora la 180 C (cuptor preincins). Apoi se da jos folia, se imbaiaza rulada cu sosul din tava si se mareste temperatura la 200-210 C (caldura sus+jos+ventilatie). Se mai coace friptura alte 25-30 de minute pentru a se rumeni frumos (neacoperita).
E gata! Rulada de pui dezosat la gratar miroase senzational si are o culoare perfecta! La masa toata lumea!
Asa arata rulada de pui in sectiune: frageda si rozalie, parfumata cu usturoi, unt si patrunjel si bine invaluita de fumul de la jar. Se topeste in gura! Nimic uscat sau sec. Carne frageda si piele crocanta. Sa o incercati neaparat!
Update: intre timp am descoperit ca si Laura Laurentiu are o reteta similara publicata in 2010! Poate doriti sa vedeti si varianta ei AICI.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Am facut si o rulada de pui umpluta cu ciuperci – delicioasa – reteta aici.
Aici gasiti mai multe retete cu carne de pui:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Rulada de pui cu ciuperci si porumb copt
Pui a la Kiev reteta de piept de pui umplut cu unt aromat
Rulada din muschiulet cu gorgonzola lamaie si rozmarin
Friptura de pui cu 40 de catei de usturoi
Frigarui de pui, de porc, creveti si pastrav la gratar
Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval – la cuptor
Backhendl reteta de jumatati de pui pane
Pui umplut la cuptor
mar interesa dc se poate fc aceasta reteta si ni cuptor sau numai pe gratar
sigur ca da! In acel caz nu mai trebuie invelita in folie de aluminiu. se coace ca o friptura normala
[…] – Scotch Eggs), fripturi de porc (vezi aici friptura crestata de purcel), rulade de pui (vezi aici reteta), snitel umplut de pui (vezi aici pui a la Kiev), pulpe de pui umplute cu carnati (vezi aici […]
[…] Aici gasiti reteta ruladei de pui la gratar (si metoda de dezosare) […]
[…] dar si oasele pieptului sau ale pulpelor (in cazul in care am folosit carnea la altceva – de exemplu o rulada din pui dezosat). Evident ca puiul sau gaina de tara au alt savoare dar si alt timp de fierbere insa merita […]