Salata de boeuf reteta clasica

24

Salata de boeuf reteta clasica Savori Urbane (1)

Salata de boeuf reteta clasica cu carne de vita – foarte iubita de romani (scrisa in fel si chip: beof, boef sau biof). Nu ma apuc sa scriu istoria ei (desi am citit destule despre originile ei rusesti), despre componentele care intra la prepararea ei (de la cozi de raci pana la vita sau chiar pasare) si nici despre modul de prezentare (cu sau fara decoruri din gogosari murati etc). In cele ce urmeaza descriu procesul de preparare al salatei „de boeuf” din familia mea.

De fapt nu doar din familia mea ci si din casele prietenilor familiei mele (din Arad, Cluj si Sibiu). Alta salata de boeuf nu cunosc. Asa cum spune si titlul este vorba despre o salata chiar de „boeuf” (bou, vita) facuta pe baza unei supe limpezi din rasol de vita si multe zarzavaturi. In urma salatei ramane un consommé clar de vita in care se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris. Vezi reteta supei limpezi din rasol de vita.

Supa de vita - limpede, clara (2)Zarzavaturile fierte in supa de carne de vita (nu separat, in multe craticioare) au o savoare deosebita! La o adica nici nu mai trebuie pusa carnea fiarta in salata fiind suficient gustul primit de zarzavaturi – in acest caz ar fi o salata a la russe – Olivier. In cazul de fata am pus si carnea. Bineinteles ca zarzavaturile nu le pun la fiert deodata cu carnea ci dupa o ora (de cand incepe ea sa fiarba).

Ce carne alegem pentru o salata de boeuf?

Ideal al fi sa gasim rasol de vita cu os (Motsching), genunchi de vita sau rondele de rasol cu tot cu osul cu maduva. Ce buna e maduva fierbinte scoasa din oase direct pe paine prajita! Cu un pic de sare si piper sau hrean ras este un deliciu! Daca nu gasiti genunchi de vita se poate folosi asa zisa „carne de vita pentru ciorba” – bucati de piept cu straturi alunecoase de tesut conjunctiv si oase (coaste sau rondele de picior de vita). Asa am cumparat si eu – 3 caserole a cate 600 g fiecare. Carnea a fost cam jumatate din cantitate, restul fiind oase.

Pentru salata de boeuf fac o maioneza cu mult mustar! Mustarul merge extraordinar cu carnea fiarta de vita. Reteta de „Maioneza rapida” o gasiti aici.

maioneza savori urbaneDeoarece fac salata de boeuf o singura data pe an (intre Craciun si Revelion) am preparat o cantitate mai mare decat face lumea de obicei – ca sa se sature familia si sa mai dam si la prieteni.

Cantitatile din reteta de mai jos sunt pentru o portie decenta de 1,5 kg (adica un castron pentru cca. 6 persoane). Daca doriti sa faceti mai multa puteti multiplica lista de ingrediente (eu am facut  x 3).

5.0 from 8 reviews
Salata de boeuf reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1,5 kg salata
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru supa de vita:
  • 600 g carne de vita cu os pentru supe, ciorbe - cca. 300 g carne)
  • 3 L apa rece
  • 2 lingurite de sare
  • 500 g zarzavat : morcovi, radacina de patrunjel, pastarnac si o telina mica
  • o ceapa marisoara, intreaga (se arunca dupa fierbere)
  • 1 lingurita boabe de piper negru
Alte ingrediente:
  • 150 g castraveti murati (cam 3-5 bucati, depinde de dimensiuni)
  • 150 g mazare verde din conserva
  • 250 g cartofi fierti in coaja
  • Maioneza din 2 galbenusuri, 2 lingurite cu varf de mustar si 200 ml ulei (vezi reteta de Maioneza rapida)

La treaba! Ca e multa si migaloasa.

Salata de boeuf Savori Urbane (2)

Preparare supa de vita pentru salata de boeuf reteta clasica

Am asezat oasele si bucatile de carne in oala „minune” (sub presiune, kukta) si le-am acoperit cu apa rece. Nu am inchis capacul pentru ca vreau mai intai sa aduc carnea la fierbere si sa culeg spuma care se formeaza la suprafata. Am asezat oala fara capac la foc iute.

Salata de boeuf Savori Urbane (3)Intre timp am curatat zarzavaturile si le-am clatit. Le-am lasat intregi.

Salata de boeuf Savori Urbane (4)Cand apa din oala cu carne a inceput sa clocoteasca incet am inceput sa culeg spuma de la suprafata. Nu, spuma NU contine „TOXINE” sau „MIZERII” (m-am ingrozit cand am citit asa ceva in unele retete) ci pur si simplu se coaguleaza proteinele din sange si de la suprafata carnii. Spuma se culege din motive pur estetice – vreau o supa limpede. Fereasca sfantu’ sa aud ca se arunca prima apa de pe carne pentru ca odata cu ea aruncati tot gustul bun al supei! Nu se arunca nimic! Se culege spuma si gata. Dupa cca. o ora de fierbere am adaugat in oala si zarzavaturile, sarea si piperul boabe si am inchis oala ermetic cu capacul. De-acum mai are de fiert cam 45 de minute, sub presiune. Daca nu aveti oala sub presiune… cam nasol… aveti de pazit supa cam 4 ore, la foc mic. Daca scade lichidul trebuie completat cu apa rece (cam la 30 de minute). Ar fi bine sa investiti intr-o oala sub presiune. Ale mele sunt mostenite de la mama si ambele bunici (am 3 oale sub presiune), productie Ungaria 1973 (de cand m-am nascut). Multe mancaruri bune se fac in ele!

Pana a fiert supa am avut timp sa pun la fiert si niste cartofi in coaja. Au timp sa se si racoreasca pana le vine randul la tocat.

Gata supa! Am racit kukta (oala sub presiune) in chiuveta, sub jet de apa rece si i-am deschis capacul. Ce bine miroase supa asta!! Ochiuri mari de grasime plutesc la suprafata. Primo tempo: pescuim oasele si scoatem maduva din ele (daca au). Delicatesa pe paine prajita! Secondo tempo: scoatem bucatile de carne si zarzavaturile si le asezam la scurs intr-o strecuratoare. Se si racoresc mai repede asa si scapam si de lichidul in exces (care se recupereaza intr-un castron si se reintoarce in oala de supa). Ceapa am scurs-o de supa si am aruncat-o.

La faza asta incep sa se perinde ai mei prin bucatarie si sa „ciupeasca” din bucatelele de rasol de vita. Ce bun e! Tesutul conjunctiv are textura gelatinoasa, fasciile s-au inmuiat si ele la fiert. Lasati-l in pace ca nu ne mai ramane pentru salata!

Salata de boeuf Savori Urbane (10)

Asa arata supa de carne ramasa in oala. O voi lasa la racit apoi o voi da la frigider. A doua zi am sa o strecor si am sa o clarifiez cu albusuri crude de ou pentru a obtine un consomme limpede.

Salata de boeuf Savori Urbane (11)

Mod de preparare salata de boeuf cu carne de vita

Bun, am asteptat sa se racoreasca si carnea si zarzavaturile si am facut mis-en-place pentru marea marunteala. Zarzavaturile din supa, cartofii fierti si decojiti, mazarea scursa din borcan, carnea fiarta de vita si catsravetii murati (productie „maman” –  crocanti si aromati cu usturoi si cimbru – reteta de familie, evident).

Salata de boeuf Savori Urbane (12)Mi-am pus muzica (Rock FM, evident) si da-i si toaca! Cat de mic sau cat de mare… asta face fiecare dupa cum stie, poate sau ii place. Eu le cam toc in cubulete cu latura de 0,5 cm. Inclusiv castravetii – care-s mai faini tocati decat rasi pe razatoare. In etapa asta se striga prin casa dupa „ajutoare” – da, cei care au ciugulit din rasol cu cateva minute mai devreme. Ce sa vezi? Toti sunt „plini de treburi” si parca nici nu prea ar toca asa de bine cum o fac eu. Serios?

Gata si tocatul. Avem un castron mare plin de chestii marunte. Tot faceam eu misto de „biof la lighean” dar n-ai ce face in etapa asta de preparare (daca ai cantitati asa de mari). Ideea e sa nu duci ligheanul pe masa!

Salata de boeuf Savori Urbane (13)

Hai sa ma apuc si de maioneza. Vita merge bine de tot cu mustarul asa ca dublez cantitatea de mustar: la fiecare galbenus pun cate 2 lingurite de mustar. Reteta de maioneza rapida (in 50 de secunde) o gasiti aici.

Ar mai fi de spus faptul ca reteta mea de maioneza contine doar 70 ml de ulei/galbenus (nu 300 cat se indica pe la altii) si ca prefer sa o „inmultesc” cu mustar si galbenusuri decat cu tone de ulei. Iese foarte cremoasa si are tinuta. O sarez bine de tot (pentru ca legumele si mai ales cartofii vor absorbi din sare) si o trantesc peste castronul cu zarzavaturile maruntite.

Amestec bine cu lingura de lemn avand grija sa nu zdrobesc cubuletele delicate dar sa fiu sigura ca maioneza se distribuie uniform in masa. De-acum chiar ca e gata salata de boeuf.

Salata de boeuf Savori Urbane (17)

Am eu o tacaneala ca salata de boeuf trebuie sa stea cateva ore la rece – ca sa aiba timp sa se imprieteneasca maioneza cu carnea si vegetalele, ca sa-si traga si cartofii aroma. Asa ca mut salata din lighean in 2-3 caserole pe care le bag la frigider peste noapte. Dimineata lumea le cauta deja.

Servire si decorare salata de boeuf reteta clasica

Daca se nimereste sa avem si musafiri atunci ma pun sa transbordez salata de boeuf din caserole in alte recipiente mai estetice – ca cele din imagine. Anul acesta le-am pus in mici boluri ceramice, decorate cu cateva fire de cepsoara si cubulete de ardei rosu (poate fi si gogosar murat).

Salata de boeuf Savori Urbane (2)

Detest florile, palmierii, evantaiele sau peisajele din gogosari, gogonele sau alte muraturi (nu le pun nici in salata pentru mi se pare ca-i schimba gustul). De masline sa n-aud la salata de boeuf. E problema mea.

Salata de boeuf Savori Urbane (6)

Cine e mare amator de salata boeuf poate sa o manance direct din caserola, in ce cantitati doreste. Riscul lui. Nu este un fel foarte sanatos dar in cantitati moderate il trecem cu vederea.

Salata de boeuf Savori Urbane (5) Salata de boeuf Savori Urbane (4)

Salata mea de boeuf este extraordinar de gustoasa! Mi-au spus-o toti cei care au mancat din ea. Este altfel decat cea pe care o stie toata lumea si la fel cu cea pe care o faceau bunicile mele si o face acum si mama si prietenele ei. Este delicioasa!

Salata de boeuf reteta clasica Savori Urbane (3)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu maioneza:

Maioneza in forma (9)

Poate te intereseaza si:

loading...

24 COMENTARII

  1. […] Niciodata nu se refoloseste carnea din supa de pui pe post de tocanita, friptura sau snitele! Pentru aceste feluri trebuie pastrate separat, crude, partile carnoase ale puiului (pieptul, pulpele). Pentru o supa gustoasa de pui sunt suficiente carcasa (ramasa prin dezosarea pieptului), oasele spatelui si varfurile aripilor, gatul etc.  In cazul in care aveti o pasare de curte, „alergata”, un cocos atos, se poate face supa pe intreaga pasare iar carnea fiarta se poate manca ca atare, alaturi de cartofi taranesti si sos de rosii, de visine, de castraveti – rasol de pui sau alaturi de orez cu legume (stins cu supa de pe pasare). Din aceasta carne fiarta si racita se pot face si salate cu maioneza si zarzavaturile din supa – in genul salatei de boeuf. […]

  2. Buna ziua
    Am o intrebare In reteta spuneti ca se fierb legumele 45 de minute in oala sub presiune. Nu este exagerat de mult? Eu fierb morcovul cam 15 maximum 20 de minute. Si da….. si eu am oale ”minune” unguresti mostenite de la parinti si bunici. Sunt extraordinar de bune.

  3. In sfarsit o reteta faina de salata de boeuf, evident cu carne de vita. Exact asa facem si noi, atat de mult ma gasesc in retetele voastre fetelor

  4. Explicații complete si competente. Rețetă buna prezentare perfecta
    .Mă bucur când nu trebuie să văd decoruri cu gogoșari murați, ceasuri si floricele. Va mulțumesc pt decenta de care dați dovada

  5. Multumesc din suflet ca nu decorati salata de boeuf cu toate prostiile si ca o faceti cu carne de vita. La ce retete am gasit pe internet sincer m-am ingrozit. Ma bucur ca au observat si altii acest lucru. Va pup fetelor. Sunteti the best

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: