Strudel cu smochine, nuci si branza de capra. Combinatia smochine proaspete + nuci + miere este una foarte reusita. Daca apar in cadru si branza de capra proaspata, usor sarata si un strop de vin licoros de Madeira – devine „match made in heaven”!
Nu ma satur de branzeturile sarate combinate cu fructe (smochine, struguri, piersici, prune, pere, mere). O alaturare similara a branzei de capra o gasiti cu boabe de strugure, cuburi de pepene galben si sunca afumata (reteta aici). Sau la galette cu pere, nuci si branza cu mucegai albastru (reteta aici).
Am tot reiterat ideea ca vara se fac prajituri de vara, cu fructe. Avem timp iarna de prajituri cu creme sau fursecuri. Vara strudelul, placintele cu fructe, clafoutis-ul, tartele (Tatin sau cu creme patissiere) si galette-ele sunt regine. Este pacat sa nu profitam de fructele de sezon!
Strudelul este un „dulce” de vara cu care am crescut in familie. Foile facute in casa (de strabunica) erau fine si translucide (citeai ziarul prin ele), fragede si crocante. In ziua de azi fac strudel cu foi cumparate (de placinta – in niciun caz nu se face strudel cu foietaj) pentru ca nu am timp sa intind foile clasice. Umplutura unui strudel poate fi din mere (crude, taiate felii subtiri, nu rase si in niciun caz calite inainte), din cirese si visine, din caise, din capsuni si rubarba, din prune, gutui sau smochine sau din branza de vaci cu stafide (musai vanilata si cu coaja rasa de lamaie). In poza vedeti un strudel cu mere servit cu frisca, sos si inghetata de vanilie – reteta aici.
Deseori se presara si cate o mana de nuci sau alune peste umplutura. Iarna se poate face un strudel foarte consistent din fructe deshidratate (curmale, smochine, stafide) amestecate cu nuci, alune sau migdale.
Am cumparat cateva smochine proaspete, violet, bine coapte si am decis sa fac ceva cu ele. Aveam in congelator (big mistake!) un pachet de branza de capra – spun asta pentru ca dupa decongelare a devenit sfaramicioasa. Deci NU congelati branza de capra proaspata. Am cumparat-o din Lidl cand a fost Saptamana Franceza si uite ce-am patit cu ea. Las ca la gust e la fel de buna ca si cea proaspata.
E ciudat pentru ca in anii ’90 aduceam mereu branzeturi frantuzesti din vacante, in lada frigorifica de masina si ulterior le congelam acasa si nu am patit asta niciodata. Foi de strudel (placinta) am mereu in congelator si un pumn de nuca am mai gasit in camara. Hai sa ma apuc de treaba. Sa fac un strudel cu smochine, nuci si branza de capra.
Deoarece aveam si niste prune faine si coapte in casa am decis sa fac 2 strudele cu smochine si 2 cu prune (imi intra 4 intr-o tava). Reteta strudelului de prune este aici (cu nuca si scortisoara multa!). Intr-un pachet de aluat de placinta sunt 16 foi, deci cate 4 per rulada.
Branza de capra poate fi inlocuita cu branzeturi mai picante, tari sau moi (Gouda rasa, Tilsit, Emmentaler, Roquefort, Stilton, Gorgonzola) sau chiar cu branza dulce da vaci (dar nu are aceeasi savoare) iar vinul licoros cu otet rosu balsamic (1-2 lingurite). Este necesara un pic de aciditate pentru a pune in valoare combinatia de smochine cu branza. Se pot folosi vinuri dulci licoroase tip Marsala, Madeira sau Porto. Din cantitatile de mai jos rezulta 2 bucati strudel cu smochine, nuci si branza.
- 8 foi subtiri de placinta (1/2 de pachet)
- 100g unt topit
- 4 smochine proaspete, coapte si frumoase
- 200g branza de capra (proaspata, usor sarata) sau ce branza va place
- 50ml vin dulce licoros, de desert (Madeira, Marsala, Xeres, Lacrima lui Ovidiu) sau 1 lingura de otet balsamic
- 50g nuci tocate mare
- 2 linguri de pesmet alb
- 4 linguri de miere (2 pentru umplutura, 2 pentru uns la final)
Mod de preparare Strudel cu smochine, nuci si branza de capra
Am pregatit smochinele (le-am spalat), nucile si branza de capra.
Am taiat smochinele in cuburi maricele (ca sa simta omul fructul cand musca din strudel).
Am asezat cuburile de smochine pe un platou mai adanc (sau intr-un castron) si am turnat desupra lor un paharel de 50 ml de vin de Madeira (sau Marsala, Porto). Am picurat si 2 linguri de miere si am amestecat usor.
Am adaugat apoi si nucile si am lasat totul 10 minute ca sa se „imprieteneasca” cu Madeira si cu mierea.
Intre timp am topit untul intr-o craticioara si am inceput sa etalez foile. Am uns cu unt topit fiecare foaie (cate 4 la un strudel) pe masura ce lea-m suprapus. Pe ultima nu am mai uns-o.
Pe ea am presarat o lingura de pesmet alb (ca sa absoarba sucurile in exces) si am asezat jumatate din smochine si nuci.
Deasupra am repartizat bulgari de branza de capra (100g).
Am indoit marginile laterale ale foii (cam de 2 cm) spre interior si am rulat strudelul (ca la sarmale).
Am obtinut o rulada cilindrica, perfect inchisa la capete. Am procedat similar cu al doilea strudel cu smochine, nuci si branza.
Coacere strudel cu smochine, nuci si branza cu miere si vin de Madeira
Am asternut o tava de cuptor cu hartie de copt si am asezat ruladele in ea. Am uns strudelele si al exterior cu unt topit si le-am bagat la copt, la 180C pentru 40 de minute. (in poza apar si cele 2 strudele cu prune – ca sa le identific am asezat un sambure de pruna intre ele).
Sunt gata! S-au rumenit frumos.
Imediat dupa ce le-am scos din cuptor le-am uns cu restul de 2 linguri de miere si le-am lasat asa la racorit. Vai cat dureaza pana se racoreste un strudel… pffff… fructele inmagazineaza caldura fantastic si o cedeaza lent (grija mare la arsuri cu fructe fierbinti!).
Am gustat la botul calului un capat de strudel fierbinte si am decis sa le las sa se raceasca complet.
Gustul combinatiei de smochina + nuca + branza de capra este mai pregnant la rece.
Noi am fost foarte incantati de acest desert-gustare!
Am mai picurat suplimentar putina miere, pe fiecare felie taiata, direct in farfurie. Superb!
Va mai las aici cateva retete rapide de strudel cu foi subtiri din comert.
Strudel cu visine in cupe de baclava
Strudel cu caise in varianta mini.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de strudel:
[…] […]
[…] Strudel cu brânză de capră, smochine, nuci și miere – rețeta aici. […]