Ciorba de fasole pastai cu afumatura

3

Ciorba de fasole pastai cu afumatura (8)Ciorba de fasole pastai cu afumatura si porumb este una improvizata. Ciorba de fasole verde cu costita afumata. La noi, in Ardeal si Banat, se mananca multe supe („zupa” sau „zeama”) fata de alte regiuni unde ciorbele sunt populare. Zupa limpede de pui sau supa de vita cu taietei („lasca”), zupa de cartofi cu afumatura, zupa de salata etc.

Avem si noi ciorbele noastre „dulci”, adica neacrite cu bors, pe care le mancam invariabil cu smantana. Ciorba de zarzavaturi pe oase de porc, ciorba de fasole boabe cu ciolan  sau ciorba ardeleneasca de cartofi cu carnati (mda, din nou afumatura) si iata ca am gasit si una acrisoara: ciorba de pui a la grec! Cu orez. Mama o face mai rar dar ne pica bine.

Cateodata ne mai acrim si noi ciorbele cu moare (zeama de la muraturi). Mi-amintesc ce fete faceau chelnerii de prin restaurantele din alte regiuni ale tarii cand ii rugam sa-mi aduca o cescuta cu smantana la ciorba :). Asa imi place, asa m-am obisnuit. Foarte ciudat li se parea ca cer smantana.

Ciorba de fasole verde de fata este improvizata. Am pornit de la cateva feliute de ceafa afumata (mezel facut in casa de la A la Z) si 2-3 cartofi.

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

Ciorba ardeleneasca de cartofi o fac de obicei pe apa in care a fiert un ciolan afumat sau cu carnati de casa afumati.

Ciorba-de-cartofi-cu-carnat (0)

Acum n-am avut asa ceva la indemana si am fost sigura ca fumul perfect din cele cateva feliute de ceafa va fi arhisuficient pentru a parfuma intreaga oala de supa. Asa a si fost. Am studiat ce mai aveam prin congelator si am descoperit cateva pastai de fasole verde si o pungulita inceputa de boabe de porumb. Perfect!

5.0 from 1 reviews
Ciorba de fasole pastai cu afumatura
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 100g afumatura (sunca afumata, cotlet afumat, ceafa, pastrama, ciolan, kaiser)
  • 500g cartofi cruzi (2-3 cartofi)
  • 200g fasole verde, pastai - proaspata sau congelata
  • 200g boabe de porumb - proaspete sau congelate sau din conserva
  • sare, piper
  • 1 lingurita de chimen
  • 1 ceapa marisoara tocata sau 2-3 cepe verzi
  • 50g unt

Mod de preparare Ciorba de fasole pastai cu afumatura

Se feliaza subtire afumatura si se taie in bucatele potrivite. In imagine este ceafa afumata facuta de noi, in casa. Reteta aici.

Supa de fasole verde cu afumatura (1) Supa de afumatura cu fasole verde (2)

Se toaca ceapa verde (sau cea veche) si se caleste in unt impreuna cu afumatura pana devine sticloasa. Nu se rumeneste! Aici sunt discutii despre cat de sanatoasa este prajirea mezelurilor din comert – este vorba de cele care contin nitrit de sodiu – chestia aia care conserva si da culoarea nefireasca rozalie tuturor mezelurilor. Uite ca si mezelurile de casa pot fi apetisante si rozalii, fara sa contina strop de nitrit! Asa ca va indemn sa incercati sa va faceti in casa propriile mezeluri (aici gasiti retetele pentru mezelurile de casa).

Revenim: in cazul in care aveti afumatura din comert NU o prajiti! Caliti usor ceapa si o stingeti cu 2 cani de apa si apoi introduceti in oala feliutele de afumatura (doar sa fiarba NU sa se prajeasca).

Supa de afumatura cu fasole verde (3)

In pasul urmator se adauga cartofii cruzi taiati cuburi.

Supa de afumatura cu fasole verde (4)

Urmeaza fasolea verde.

Supa de afumatura cu fasole verde (5)

Se adauga 2-3 L de apa si se condimenteaza cu sare, piper si chimen. Ciorba de fasole pastai cu afumatura se aduce la fierbere. Se fierbe pana se fac cartofii (cca. 20 de minute din momentul fierberii) – se face testul cartofilor cu furculita. Porumbul se pune ultimul deoarece este foarte fraged si necesita mult mai putin timp de fierbere.

Supa de afumatura cu fasole verde (6)

Servire Ciorba de fasole pastai cu afumatura

Este gata! Arome de afumatura si chimen se imprastie in bucatarie. Ciorba de fasole pastai cu afumatura se serveste imediat, fierbinte, alaturi de castronul cu smantana si felii de paine proaspata. Porumbul ii da o nota dulceaga, laptoasa.

Variatiune: incercati sa faceti si un mujdei pe langa smantana si fiecarea mesean isi va pune 1-2 lingurite direct in farfurie.

Ciorba de fasole pastai cu afumatura (7) Ciorba de fasole pastai cu afumatura (9)

Cine doreste isi poate acri acesta ciorba de fasole pastai cu afumatura cu putin otet, moare sau bors. Noua ne place „dulce”.

Aici gasiti mai multe retete de supe, creme si ciorbe:

Supa-clara-de-oase

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

  1. […] Despre fierberea pastailor de fasole verde sunt multe de spus. Conteaza cat de proaspete, tinere si fragede sunt. Daca au deja boabe maricele …nu mai prea merg blansate. Sunt atoase. Se simte la mana cand le curat la capete daca se preteaza la asa ceva sau nu. Testez 2-3 pastai indoindu-le la mijloc – daca pocnesc usor sunt fragede. Daca nu…se pot face mancare scazuta de fasole (reteta aici) sau supa de fasole pastai cu afumatura (reteta aici). […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.