Supa de vita din rasol, oase cu maduva – reteta de supa cu galuste sau taitei + VIDEO

Supa de vita din rasol, oase cu maduva – reteta de supa cu galuste sau taitei. Cum se face supa limpede de carne cu taitei sau galuste, fina si consistenta? Reteta de consommé de vita. Este supa clara de vita care te pune pe picioare cand esti racit sau obosit.

Aceasta supa de vita (din rasol si oase cu maduva) se prepara usor. Este supa noastra „de duminica”. Bineinteles ca este compusa doar din carne, oase si zarzavaturi – fara chimicale.

Rasolul fiert de vita se poate reincalzi a doua zi intr-o cantitate mica de supa (se aduce la fierbere) si se poate servi alaturi de cartofi taranesti cu ceapa si sos de hrean, sos de visine sau de mere, sos vanatoresc, etc.

Tot din rasol și legumele (zarzavaturile) fierte în această supă facem și clasica Salată de Boeuf – vezi aici rețeta scrisă și video.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA VIDEO A ACESTEI SUPE LIMPEZI DE VITĂ CU GĂLUȘTE PUFOASE!

Fierberea ei se face fie lent (3-4 ore la foc mic) fie rapid, in oala cu presiune (1 ora). Am publicat deja alte supe limpezi: supa de pui (cu taitei sau galuste) – reteta aici

sau un consommé de rata (ultra-limpede) – reteta aici.

Din oase de vita (coapte in cuptor impreuna cu zarzavaturile) se face o supa groasa de oase, un beef stock sau bouillon, care se foloseste la innobilarea altor mancaruri. Acesta poate fi portionat si congelat – reteta aici.

Bucatile de carne folosite la aceasta supa de vita sunt rasoale, adica felii de picior de vita cu os cu tot (os cu maduva). Acestea se gasesc in supermarketuri si din ele se poate prepara si celebrul Osso Buco (o tocanita milaneza). Se poate folosi cu succes si pieptul de vita sau alte bucati cu mult tesut conjunctiv si ligamente. Eu am folosit 4 rondele de rasol (am avut mai multe pachete).

Cantitatile de mai jos sunt pentru o oala de cca. 6 L. Dupa ce scoateti carnea fiarta si zarzavaturile vor ramane cca. 4,5 L de supa limpede. Carnea fiarta si zarzavaturile le folosesc la celebra salata de boeuf – reteta aici.

5.0 from 3 reviews

Supa de vita din rasol, oase cu maduva - reteta de supa cu galuste sau taitei + VIDEO

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

1 ora 30 minute

Timp Total

2 ore

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 oala de cca 6 L

Ingrediente - savoriurbane.com

• cca. 800 g - 1 kg rasol de vita cu os, piept de vita (este mai gras)
• 4 morcovi
• 2 radacini de patrunjel
• 2 radacini de pastarnac
• 1 ceapa intreaga
• 1 telina medie
• 1 lingura rasa piper boabe
• 1 foaie de dafin (optional)
• 3 lingurite rase de sare
• 4 L apa rece

3.5.3251

Mod de preparare Supa de vita din rasol, oase cu maduva – reteta de supa cu galuste sau taitei + VIDEO

Aici este versiunea video a rețetei de supă limpede de vită cu găluște pufoase de griș! Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!

Eu am folosit kukta (oala sub presiune). Mai intai am asezat rondelele de rasol in 2 L apa rece cu cele 3 lingurite de sare si am asezat oala pe foc (fara capac). Am adus-o la fierbere si am cules spuma ce s-a format la suprafata. Intre timp m-am ocupat de zarzavaturi.

Am curatat zarzavaturile si le-am spalat. Toate sunt intregi. Ceapa o las mereu cu foita pe ea pentru ca da si ea culoare si o aroma deosebita supei de vita. I-am taiat doar mustatile si am spalat-o bine. Dupa fierbere ea va fi aruncata. Pontul acesta il am de la strabunica mea, Buia.

Cum se fierbe supa de vita?

Dupa ce am terminat cu spumarea supei (cca. 10-15 minute de fierbere) am adaugat in oala toate zarzavaturile si boabele de piper. Unii pun si o frunza de dafin. Am completat cu apa pana la o palma sub buza oalei cu presiune (mi-au intrat alti 2 L de apa – kukta mea e de cca. 6 L). Am inchis ermetic capacul si am lasat-o la foc iute pana ce a inceput sa fasaie. In acel moment am redus focul la minimum si am fiert supa fix o ora.

Daca nu aveti oala sub presiune va trebui sa fierbeti supa 2-3-4 ore (la foc mic, fara capac) si sa completati din cand in cand cu apa (deoarece scade).

Dupa scurgerea timpului de fierbere am stins focul si am racit rapid kukta in chiuveta, sub jet de apa rece. NU se deschide capacul pana ce nu este depresurizat continutul oalei sub presiune! Testul se face ridicand usor supapa si verificand daca mai fasaie sau nu. Abia dupa aceasta se poate deschide capacul oalei.

Sfat: nu lasati supa de vita la racit in oala inchisa! Se poate acri in cateva ore! Ea trebui racita fortat, mutata in alta oala rece si pusa rapid in camara.

Strecurare supa de vita din rasol, oase cu maduva

Am deschis oala si am scos cu o spumiera toate zarzavaturile si bucatile de carne fiarta (intr-o strecuratoare asezata peste un castron). Ceapa am aruncat-o. Din acestea se poate face un sos vanatoresc grozav sau o salata de boeuf senzationala! Batalia a fost pe maduva din oase 🙂 Aceasta s-a mancat „la botul calului”, fierbinte, unsa pe felii de paine prajita. O nebunie!

Am ales o oala curata si incapatoare si am strecurat supa de vita limpede in ea. Momentan am scapat de boabele de piper, de eventualele aschii de os sau de bucatelele de zarzavat sfaramat. Ea nu este inca limpede. Am mutat supa in camara (daca este racoroasa) si dupa 2-3 ore in frigider. Este esential sa fie bine racita pentru a o putea degresa (daca e cazul).

Daca ati folosit cap de piept de vita sau bucati mai grase veti vedea ca a doua zi se va forma un strat gros de grasime alba la suprafata supei. Acesta se poate indeparta cu usurinta daca supa este bine racita. Asa ceva – cum am aratat la reteta de beef stock.

Supa mea de vita nu a fost atat de grasa (de data aceasta) si nu am avut ce sa degresez (ultimele 2 poze din colajul de mai sus). In schimb se vede ce culoare frumoasa si inchisa are si ce consistenta gelatinoasa.

Cum se limpezeste supa de vita?

Limpezirea supei de carne (fie ea de vita, gaina, pui sau rata) se face foarte simplu, asa cum este descris aici. Veti obtine o supa de vita limpede ca si cristalul!

Servire supa de vita din rasol, oase cu maduva

Dupa limpezirea supei se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris.

Taieteii ii fierb separat (ca sa nu tulbure supa) dar galustele de gris se pot fierbe direct in ea. Am vrut sa va arat cat de limpede si cristalina mi-a iesit aceasta supa, asa ca am pozat-o simpla, presarata doar cu putin patrunjel verde tocat.

In locul taiteilor sau galustelor se pot face niste clatite – vezi aici cum se prepara.

Supa de vita limpede se serveste fierbinte. Este un „leac miraculos” impotriva racelii, a mahmurelii si a oboselii.

Aici gasiti mai multe retete de supa, crema sau ciorba

Alte știri culinare Savori Urbane:

Supa din rasol de vita Cum se limpezeste supa de carne de vita sau pui? Cum se limpezesc raciturile sau piftia? Supă de carne cu legume – rețeta dietetică potrivită și pentru copii Supa clara din oase de vita Supă din coadă de vită (cozi de bou, mânzat, vițel) 15 retete de ciorba si supa pentru iarna explicate pas cu pas Rasol de vita cu sos si cartofi Supă de curcan cu fidea sau găluște de griș – rețeta de supă limpede

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!