Tagliatelle de casa cu hribi sau alte ciuperci

Tagliatelle de casa cu hribi sau alte ciuperci. Tagliatelle ai funghi porcini. Adica paste proaspete (pasta fresca), facute in casa, cu ciuperci de padure sotate in tigaie. Simple, gustoase si usor de preparat. Sunt mare amatoare de ciuperci salbatice (hribi, galbiori, bureti iuti etc) si le gatesc de cate ori am ocazia.

De data aceasta am facut niste tagliatelle cu hribi. Aluatul de paste de casa se face destul de usor (desi necesita un pic de efort la framantare) si este deosebit de gustos. Nu se compara cu pastele uscate cumparate din comert. Reteta de baza este una usor de memorat: la fiecare 100 g de faina se pune cate un ou intreg – vezi aici reteta de taietei de casa pentru supa sau alte preparate.

Faina ar fi bine sa fie una cu continut mare de gluten care sa ajute la formarea unui aluat elastic. Faina de grau dur (grano duro) este folosita in mod traditional la prepararea pastelor de casa (se gaseste in magazine online).

Exista variatiuni ale acestei retete in functie de pastele pe care dorim sa le preparam. De exemplu, in cazul pastelor umplute (ravioli, tortellini) aluatul contine mai multa grasime data de galbenusurile adaugate suplimentar. Adica se folosesc si oua intregi si galbenusuri. Asa am facut ravioli cu homar, ricotta si galbenus posat – vezi aici reteta.

Atentie! Nu cumparati ciuperci de padure din surse neverificate! Pot fi otravitoare. In ultimele decenii s-au produs multe mutatii genetice iar natura ofera versiuni foarte asemanatoare de ciuperci comestibile si otravitoare. Pana si cunoscatorii intampina dificultati uneori in a le diferentia. Bineinteles ca puteti gati aceasta reteta si cu ciuperci de cultura (champignon albe sau brune) sau cu galbiori.

Am o sursa de incredere in Arad de la care cumpar hribi sau galbiori. Le aduce in piata de ani de zile. V-am mai povestit ca in piata noastra se gasesc si sparanghel de gradina, varza kale sau de bruxelles sau dovlecei zucchini sau patisson. Hribii (boletul edulis) sunt cunoscuti in popr si ca hrib cenusiu, manatarca, pitoanca, pitarca.

Pentru prepararea pastelor de casa ar fi bine sa folositi o masina de taietei care va usureaza mult munca. Aceste aparate se gasesc in toate supermarketurile si magazinele cu produse de menaj si costa sub 100 lei.

Eu am facut un aluat de taietei clasic din 200 g faina si 2 oua intregi – suficient pentru 3-4 portii de tagliatelle cu hribi.

De obicei fac hribi rumeniți cu usturoi (la tigaie) – rețeta aici.

Deoarece aceasta reteta de tagliatelle cu hribi este un fel consacrat apartinand bucatariei italiene (Tagliatelle ai funghi porcini), m-am ghidat dupa metoda de preparare oferita de celebrul blog Giallo Zafferano.

 

Mod de preparare Tagliatelle de casa cu hribi sau alte ciuperci

Aluatul pentru paste de casa

Aluatul de taietei se prepara usor si rapid, fie intr-un castron, fie direct pe masa de lucru. Am asezat faina in forma de movilita cu crater in mijloc. In acest spatiu am spart cele doua oua. Le-am batut usor cu furculita si le-am presarat cu sare. Puteti bate ouale separat intr-un castron si sa turnati amestecul peste faina.

Am inceput sa le amestec cu faina din jur, treptat, pana ce am obtinut o bila de aluat compact. Mi-am setat cronometrul de la telefon si am framantat aluatul 10 minute. Se framanta cu podul palmei si nu i se mai adauga faina chiar daca la inceput este lipicios. Daca aluatul este prea tare si sfaramicios puteti sa va umeziti usor palmele cu apa si sa continuati framantarea (depinde de tipul de faina – unele absorb mai mult lichid). Dupa 10 minute de framantare aluatul devine elastic si neted, nelipicios. Acest aluat are nevoie de odihna – cel putin 30 de minute – asa ca l-am infoliat in plastic si l-am bagat la frigider. In prima poza este aluatul inainte de framantare – intre timp a devenit neted si fain.

Sosul de hribi

Pana s-a odihnit aluatul la rece am avut timp sa ma ocup de hribi (pitoance).

Ciupercile de padure nu se spala cu apa pentru o vor absorbi ca un burete. Ele se curata cu o perie speciala si cu un cutit. Cu cutitul se indeparteaza portiunile tari ale tulpinilor iar cu peria se curata de paie, frunze sau pamant.

Am toaletat hribii si i-am taiat in bucati (tulpinile) respectiv felii (palariile) destul de marisoare. Ciupercile scad foarte mult la gatit pentru ca au multa apa in tesuturi.

Am ales o tigaie incapatoare (cu pereti mai inalti) si am incalzit in ea untul impreuna cu o lingura de ulei de masline. Am avut grija ca grasimea sa nu fumege (untul se arde foarte usor). Am asezat ciupercile feliate in ea impreuna cu catelul de usturoi feliat subtire si le-am sotat la foc viu vreo 5 minute, intorcandu-le cu o spatula pe toate partile. Ce arome emana… o nebunie! Nu exagerati cu usturoiul pentru ca va acoperi gustul si aroma hribilor! Un catel de usturoi este suficient.

Am gatit ciupercile pana ce s-au rumenit fain si de-abia dupa aceea le-am sarat si piperat. Gata! Am stins focul si am lasat tigaia deoparte, acoperita partial cu un capac.

Cum se intind si se taie pastele de casa

Am revenit la aluatul de paste. L-am scos din frigider si mi-am pregatit masa de lucru. Am montat masina pentru paste si mi-am adus punga de faina la indemana si un cutit bine ascutit.

Prin odihna aluatul a devenit foarte elastic si prietenos. Am pudrat lejer masa cu faina. L-am aplatizat cu palma in forma relativ dreptunghiulara si am inceput sa-l trec prin valturile masinii de paste. Am inceput cu pozitia 7 (cea mai larga) si am trecut aluatul de 2 ori prin ea. Intre intinderi am impachetat aluatul in 3 si l-am trecut din nou prin valturi (la pozitiile 7 si 6). De la pozitia 5 in jos nu am mai facut impachetari insa am trecut fasia de aluat de 2 ori prin masina. Deoarece fasia a devenit foarte lunga am decis sa o tai in 2 si sa lucrez cu jumatati.

Dupa fiecare trecere prin masina de taietei am pudrat lejer aluatul cu faina, netezindu-l pe masa cu mana infainata. In final am obtinut 2 fasii de aluat de vreo 80 cm lungime pe 15 cm latime si cam 2 mm grosime. La tagliatelle aluatul poate avea si grosime de 3 mm (al meu a fost cam subtire).

Am impaturat fiecare fasie si am taiat tagliatelle la 0,7- 1 cm latime cu un cutit bine ascutit. Ele se vor umfla mult la fiert.

Imediat le-am scuturat bine si le-am desfacut unele de altele, asezandu-le in gramajoare pe masa de lucru infainata. In stadiul acesta ele pot fi lasate la zvantat 24 de ore si pot fi pastrate in cutii de carton sau pot fi congelate imediat, asa proaspete.

Fierbere tagliatelle de casa

Pastele proaspete fierb in 3-4 minute. Ca la orice paste, apa in care vor fierbe trebuie sa fie multa si sarata. Am pus la fiert o oala cu vreo 3 L buni de apa si 3 lingurite de sare. Pana a fiert apa am reincalzit ciupercile. Intotdeauna trebuie sa ai sosul gata inainte de a pune pastele la fiert!

Cand apa a inceput sa fiarba in masa am pus tagliatelle in ea. Am setat cronometrul la 3 minute si mi-am pregatit clestele pentru paste la indemana. Am gustat un taietel ca sa vad daca este fiert cum trebuie – adica al dente. Trebuie sa aiba o zona mai tare in mijloc. Nu vrem sa facem mamaliga din pastele astea faine.

Am scos si un polonic de apa fierbinte de la paste si l-am turnat peste ciupercile care sfaraiau in tigaie. Apa asta de la paste formeaza un liaison fain in sos (il leaga). Am mai pus si o felie de unt rece peste ciuperci (asta e de la mine citire). Sosul asta fain va fi absorbit de paste!

Am stins focul de sub tigaia cu ciuperci si am transferat pastele fierte peste el (le puteti strecura sau le puteti scoate cu un cleste special). Am scuturat tigaia si am amestecat delicat pastele cu sosul de ciuperci, avand grija sa nu le zdrobesc. Le-am lasat sa-si traga sufletul 5 minute si sa se impieteneasca cu minunatia de sis din tigaie.

Servire tagliatelle de casa cu hribi

Am tocat repede o mana de frunze de patrunjel si am pregatit farfuriile pentru servit. Nu am avut parmezan in casa asa ca am sarit peste el. In reteta originala de la Giallo Zafferano se foloseste pesmet rumenit in loc de parmezan. Am presarat patrunjelul verde peste pastele din tigaie si gata. Se pot manca!

Doamne, cat sunt de bune! Farfuria asta de tagliatelle de casa cu hribi este de o finete rara, chiar daca se prepara usor, din ingrediente simple. Fiecare bucatica de ciuperca are textura faina si aroma… de nedescris. Nu mai spun de cat de gustoase sunt pastele proaspete imbibate bine cu sosul de unt din tigaie.

Hribii pot fi conservati si la borcan, asa cum am aratat in aceasta reteta.

Puteti face si canapeuri din mamaliga pentru hribi sotati sau alte legume – vezi aici.

Aceleasi tagliatelle de casa pot fi preparate si mai simplu folosind doar unt, salvie si parmezan – vezi aici reteta.

Trebuie neaparat sa incercati si voi reteta de tagliatelle de casa cu hribi sau alte ciuperci pe care le aveti la indemana!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paste