Tiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur

63

Tiramisu-reteta-clasicaTiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur. Piscoturi bine insiropate cu cafea, mascarpone si crema de oua sunt baza pentru un tiramisu reusit. Tiramisu este un desert de origine italiana (Tiramisù, in traducere „Ridica-ma!”).

Tiramisu este un desert relativ nou, dateaza din anii 60, desi un desert arhi cunoscut. Exista mai multe feluri de tiramisu, dar aceasta varianta cu cafea espresso si crema de oua cu mascarpone este considerata clasica.

Mai mult decat atat, italienii folosesc adesea crema de oua neprelucrate termic (galbenusurile crude se bat cu zahar, se amesteca cu mascarpone, la care se adauga cateodata si albusurile batute). Existand si varianta cremei pe aburi (cu oua procesate termic), am preparat Tiramisu dupa aceasta a doua varianta. De multa vreme normele de igiena alimentara din Italia cer ca ouale sa fie pasteurizate pentru a elimina riscul intoxicatiilor cu salmonella.

Avem insa pe blog si reteta originala italiana despre care pomeneam mai sus – vezi aici.

Tiramisu original - rețeta italiană autentică savori urbane

Frisca nu apare in Tiramisu reteta clasica dar a fost introdusa ulterior in variatiuni ale acesteia. Eu nu am folosit frisca. Piscoturile se pot face si in casa foarte usor si rapid – reteta aici.

Piscoturi de casa reteta Savori Urbane (2)Nu am fost fan tiramisu pana acum. Nu am mancat inca tiramisu care sa-mi placa. In localuri cafeaua cu care se insiropeaza este extrem de „chioara”, crema adesea se inmulteste cu frisca. Nici nu am vrut sa fac ca nu imi place si gata. Ei s-au schimbat datele problemei si mi-am propus sa gasesc reteta potrivita. Si uite asa s-a si intamplat. Dupa ce am „studiat” problema si am cautat in carti si pe internet, am pus totul cap la cap si am constatat ca avand ingrediente bune, trebuie sa iasa ceva bun. Si a iesit. Cu siguranta voi adauga Tiramisu reteta clasica la favorite.

Tiramisu-reteta-clasica (15)

Facand o paranteza, nu pot sa nu va povestesc ceva legat de tiramisu: o emisiune tv de care imi amintesc de fiecare data de cate ori aud de acest desert. Era in preajma Craciunului, cand la televizor se difuzau emisiuni despre mancarurile traditionale din diferite zone ale tarii. Cuvantul „traditional” aparea in mod sacaitor in fiecare propozitie rostita in acea emisiune. Reporterul a ajuns intr-o gospodarie taraneasca si o tanara doamna prezenta bucatele de pe masa. Totul era frumos pregatit pentru reportaj: sarmale traditionale si salata de boeuf la fel de traditionala, chiar decorata intr-un mod traditional cu gogosari si castraveti, alaturi si mai traditionalul cozonac. Si reporterul intreaba: „- Doamna, ce alte deserturi ati mai pregatit pentru nu mai putin traditionala masa de Craciun?” La care doamna a aratat o tava cu un „cel mai” traditional tiramisu. Tin minte momentul in care s-a difuzat emisiunea si cred ca am ras o vreme buna… nu mai stiu ce alte bucate traditionale a mai prezentat doamna reporterului pentru ca nu am mai putut fi atenta.

Cert e ca de atunci, la noi in familie, tiramisu nu e doar tiramisu asa simplu, ci e „traditionalul tiramisu”. Mai in gluma, mai in serios, ar trebui sa fim un pic mai atenti la ceea ce este si ceea nu este traditional, ca altfel ajungem sa fim usor ridicoli. Trecand peste aceasta povestioara, sa vedem cum se prepara tiramisu  reteta clasica.

Am folosit o forma de 25 x 25 cm si inalta de vreo 6 cm.

5.0 from 27 reviews
Tiramisu reteta clasica italiana - varianta cu oua gatite pe baie de abur
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii de tiramisu
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 oua intregi
  • 3 galbenusuri
  • 175 g zahar tos
  • 500 g mascarpone
  • 350 ml cafea tare - espresso
  • 30 ml vin licoros Marsala sau lichior Amaretto
  • 25 buc piscoturi
  • pudra cacao

 

MOD DE PREPARARE Tiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur 

Iata ingredientele pentru un tiramisu clasic: piscoturi, mascarpone, galbenusuri, zahar, cafea espresso.

Cum se face crema pentru Tiramisu cu oua gatite pe baie de abur?

Incepem cu crema. Se bat ouale (cele 3 oua intregi +cele 3 galbenusuri) si zaharul pana obtinem o crema spumoasa. Crema de oua se pune intr-o oala si se bate pe aburi, pana se incalzeste bine. Nu trebuie sa fiarba si trebuie atentie sa nu se prinda de oala. Oul se gateste la 73° C asa ca aveti grija sa nu faceti omleta! Cand termometrul arata 75 C ne oprim si dam jos castronul de pe baia de abur.

Se lasa spuma la racit si se baga la frigider.

In paralel se bate mascarpone rece cu mixerul. Se adauga treptat compozitia de oua la mascarpone.

Crema rezultata este fluida, moale, curgatoare. Nu este nicio problema deoarece ea se va absorbi partial in piscoturi si oricum se va lega dupa ce sta la rece.

Montare tiramisu reteta clasica

Inainte de a le insiropa, am facut o proba despre cum incap piscoturile in tava. Este mult mai simplu sa le tai la masura inainte de a fi insiropate. Cafeaua espresso se amesteca cu lichiorul (puteti sa renuntati la alcool daca doriti) si se insiropeaza piscoturile.

Fiecare piscot se trece prin cafea si se aseaza in tava sau forma (a mea are 25 x 25 cm si e inalta de vreo 6 cm).

Peste piscoturi se pune un strat de crema.

Tiramisu-reteta-clasica (5)

Apoi vine un inca un strat de piscoturi insiropate si din nou crema.

Tiramisu are deasupra intotdeauna crema. Eu am pus 2 straturi de piscoturi.

Tiramisu se da la rece cateva ore, cel mai bine peste noapte.

Decorare si servire Tiramisu

Tiramisu-reteta-clasica (11)

Tiramisu se serveste bine racit si pudrat cu cacao. Este indicat sa fie pudrat cu cacao chiar inainte de servire deoarece aceasta se umezeste repede si nu arata prea bine.

Tiramisu-reteta-clasica (13)

Iata si o felie de Tiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur!

Tiramisu-reteta-clasica (14)Una peste alta, Tiramisu este un desert rapid si usor de preparat. Este racoritor si cremos si poate incheia cu succes o masa de vara.

Aici găsiți mai multe rețete de Tiramisu plus variațiuni pe temă.

Tiramisu rețeta tradițională plus alte variante tiramisu cu fructe, ciocolată, castane savori urbane

Se poate face si Tort Tiramisu delicios – vezi aici.

Tort tiramisu cu piscoturi - fara coacere savori urbane

Sau Prăjitură Tiramisu la tavă (felii mici) – vezi aici.

Prajitura Tiramisu la tava cu piscoturi si mascarpone reteta savori urbane

Un alt desert similar este Tiramisu cu visine si crema de ciocolata – vezi aici.

Tiramisu cu vișine, ciocolată și mascarpone - un desert rapid fără coacere savori urbane

Va recomand si un desert cu smantana, piscoturi, frisca si lamaie – Vis cu lamaie – extraordinar de racoritor si foarte indragit de cititori (reteta aici).

vis cu lamaie piscoturi frisca smantana (18)

Iata si un Tiramisu cu castane si lichior Amaretto

Tiramisu-cu-castanesau unul cu portocale

Tiramisu-cu-portocale (23)

Un tiramisu de portocale la rece – vezi aici.

Sau unul cu capsuni, iaurt si mascarpone – la cupe – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci, creme, inghetata:

Inghetata de casa cu cocos si ciocolata Bounty Savori Urbane (5)

63 COMENTARII

  1. Bun, bun de tot! Asa fac si eu crema, fara frisca, numai ca a trebuit sa fac adaptari pt piticii mei, asa ca nu folosesc alcool si in loc de cafea folosesc Inka. Oricum, e printre deserturile preferate ale celor mici. La cat mai multe retete delicioase! O zi frumoasa!

  2. Am facut in week-end prajitura cu piscoturi „Vis cu lamaie”. Este bestiala! Iar fiul meu o prefera Tiramis-ului! Am postat pe peretele meu o poza cu o portie din prajitura si mai multe prietene mi-au cerut reteta. Este atat de racoroasa si de parfumata! Am folosit o lime si 2 lamai!

  3. Pfuai fetelor….nu fac des Tiramisu, dar este unul din deserturile preferate. Am macat multe feluri de tiramisu (unele excelente, altele tipic romanesc). Guess what? M-am aproviziionat sa fac si eu de Craciun sau Revelion. Ati venit la fix cu reteta. Multumesc!

  4. Cu crema incepe reteta! Sub lista de ingrediente este sectiunea „MOD DE PREPARARE TIRAMISU RETETA CLASICA
    Incepem cu crema. Se bat ouale (cele 3 oua intregi +cele 3 galbenusuri) si zaharul pana obtinem o crema spumoasa….. „

  5. In primul rand se face repede si usor. Efectul? Chiar si ialieni autentici mi-au spus ca este cel mai bun tiramisu pe care l-au mancat vreodata. De mai multe cuvinte nu este nevoie.

  6. Am vrut sa fac si eu Tiramisu pentru prima data..am gasit reteta asta si…ce a iesit e bestial! Tot respectul ca impartasiti cu noi astfel de retete!!👏

  7. As putea folosi crema de vanilie (crema pasticera) in loc de crema de oua? Ma gandesc ca nu se gatesc suficient… Sunt insarcinata si ju as vrea sa risc sa consum oua nepreparate suficient termic.

  8. […] Tiramisu este un desert italian relativ nou (anii ’50) care a cucerit însă rapid întreaga lume. Se face cu pișcoturi (savoiardi), cremă de mascarpone cu ouă (pe vremuri crude, acum gătite la abur), zahăr, Marsala (vin dulce licoros), cafea espresso (pentru însiropat pișcoturile) și decor din pudră de cacao. Despre rețeta lui autentică am povestit pe larg aici.  […]

  9. Buna draga mea …am o problema ,eu am sa incerc sa fac tiramisul tau ,dar fara oua ,nu pot sa-mi imaginez ,ca as da la un copilas ou creud intr-o prajitura ,si nu stiu daca e sanatos nici pt noi

  10. Draga Larisa, Intoarce-te la cremele tale de fata, pe care sigur le stapanesti foarte bine. Aici e site de gospodine. Stii tu… alea care au unghii nefacute, fara farduri si rimel… Alea care nu lesina daca baga manutele in aluat. Alea langa care stau barbatii… pentru ca stiu sa gateasca. Desi tu ai alta parere… sunt convinsa.

  11. Ma bucur ca folosim exact aceleasi marci de mascarpone si piscoturi. Dupa mai multe incercari, cu alte marci, astea mi s-au parut si mie cele mai ok. Si iese ceva divin. Si eu am testat reteta mea pe un italian care mi-a spus ca este exact cum il facea mama lui. De atunci… ma mandresc cu tiramisu meu „traditional”, vorba ta.

  12. E delicios! E prima data cand fac si sunt extrem de mândra de cum a iesit! Multumesc Savori Urbane pentru cele mai bune rețete!
    Ps: am facut si covrigii cu mac si susan,care mi-au iesit peste asteptari!

  13. Reteta perfecta, cu atat mai mult ca ouale le pui la bain-marie, mooor cand vad si aud de crema aia cu oua crude..daa stiu ca in maioneza sunt crude, dar la creme/prajituri nu pot sa concep. O sa-l refac saptamana asta, n-am mai facut demult! Abia astept!

  14. Sincer nu mă gândeam că am să reușesc să pasteurizez ouăle fără să le fac omletă dar am reușit.
    Apoi am crezut că va fi prea lichidă crema și va curge după montare dar nu a fost așa. Crema s-a întărit la frigider și am obținut un tiramisu tare bun.

  15. Am facut reteta voastra de cateva ori si mereu iese excelenta. Am priza langa aragaz asa ca eu cand pun ouale pe baia de abur le amestec continuu cu mixerul 😬
    Nu imi place aceasta prajitura decat in Italia sau acasa! 😍

  16. Buna, de ce are aceasta reteta mai multe galbenusuri decat reteta fara preparare termica? Se pot gati ouale de la cealalta reteta, fara a modifica lista de incrediente? Multumesc

  17. Super bune toate rețetele pe care le postezi. De câte ori Caut o rețetă pe Google dacă îmi apare ceva postat de tine le preferi pe ale tale. La tiramisu eu în loc de amaretto folosesc esență de migdale.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.