Tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate

Tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate. Reteta de Buche de Noel sau Yule Log Cake. Cum se monteaza si decoreaza un tort buturuga?

O reteta veche din caietul bunicii mele. Un tort festiv, cu crema grilias (crant, krantz) cu nuci pralinate si imbracat in crema de ciocolata cu unt. Un tort de gala pe care-l mancam la aniversari sau de Craciun. Pe vremuri era decorat „old school” cu ciupercute din bezea, soparle din fondant si zahar colorat in verde, care imita muschii de pe copaci.

Francezii il numesc Buche de Noel iar englezii ii spun Yule Log Cake.

De fapt este o rulada dintr-un aluat cu nuca (care contine doar 20 g de faina), umpluta cu o crema de vanilie cu unt si nuci caramelizate si invelita la exterior cu o crema de ciocolata. Ambele creme au o baza comuna si sunt usor de preparat.

Acest tort buturuga – trunchi de copac (in aceasta varianta) este unul din torturile copilariei mele. Imi aminteste de zilele de nastere ale verisoarei mele, careia bunica ii facea tortul buturuga in fiecare an, fiind preferatul ei.

De pe la 15-16 ani fac si eu acest tort fin si dulce care a fost ani de-a randul nelipsit pe masa de Craciun. Sa recunoastem, se potriveste de minune.

Anul acesta mi s-a facut dor mai repede de acest tort, asa ca am hotarat sa-l prepar chiar astazi, cu ocazia zilei mele de nastere. Bineinteles ca la masa festiva a fost si Oana impreuna cu sotul ei si ca am finisat si decorat tortul impreuna. Oana a decis sa-i dea o tenta moderna si s-a apucat sa culeaga din gradina ultimele floricele de toamna. A venit cu o palma plina de flori proaspete si colorate, perfecte pentru a decora acest tort buturuga – trunchi de copac.

Aici gasiti reteta clasica a tortului grilias, cu nuci si alune pralinate

Din ingredientele de mai jos am obtinut un tort buturuga – trunchi de copac suficient pentru 12-15 persoane.

 

Mod de preparare tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate

Preparare foaie rulada pentru tort buturuga

Pentru foaia rulada se bat ouale intregi cu zaharul si cu un praf de sare pana se formeaza o spuma, se adauga incet faina si nucile macinate marunt. Nu se mai amesteca cu mixerul ci cu o paleta.

Se toarna intr-o tava (a mea a fost de 35×38 cm) tapetata cu hartie de copt si se niveleaza cu o paleta. Se coace 12-15 minute la 180° C (cuptor preincins, treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Daca puneti degetul deasupra nu trebuie sa lipeasca si atunci blatul este bun si copt.

Foaia se scoate din cuptor si se lasa putin la racit, cat sa nu arda tare si se intoarce cu fata in jos pe un stergar si se scoate cu grija hartia de copt. Se pune inapoi hartia de copt si se ruleaza blatul pe latime cu ajutorul hartiei si apoi se inveleste in stergar. Se pastreaza asa pana se umple.

Preparare baza crema pentru tort buturuga – trunchi de copac

Baza de crema va servi prepararii ambelor creme. Pentru baza de crema se bat cele 6 oua cu 200 g zahar intr-un castron metalic care se aseaza pe baie de aburi (bain marie) si care se incalzeste (amestecan continuu) pana ce crema se ingroasa un pic (daca aveti termometru acesta va trebui sa arata in jur de 75 C). Avand in vedere ca ouale se gatesc la 73°, compozitia nu trebuie sa fiarba. Daca se incinge prea tare riscati sa faceti o papara. In final se adauga si vanilia.

Baza aceasta de crema se imparte in 2 parti egale: o jumatate se lasa la racorit pana ce ajunge la temperatura camerei iar restul se reaseaza scurt pe baia de aburi si i se adauga cacaoa cernuta.

Crema 1: Preparare crema de cacao

Se reaseaza castronul cu baza de crema pe aburi si se cerne cacaoa cu o sita. Se amesteca sa nu ramana cocoloase si se lasa un pic inca pe aburi, pentru a gati un pic cacaoa. Castronul cu crema se lasa la racorit pana ce ajunge la temperatura camerei.

Se bat 150 g unt moale cu mixerul si se adauga treptat cate o lingura din baza de cacao bine racorita. Rezulta o crema fina si delicata care se lasa deoparte, pana-i vine randul.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema 2: Preparare crema grilias

Pentru crema grilias se topesc intr-o tigaie mica 100 g zahar. Zaharul caramelizat se pune la foc mic si se adauga nucile (tocate in bucati mari) si se stinge focul.

Intr-o tava unsa cu ulei se rastoarna imediat nucile caramelizate si se lasa la racit.

Dupa ce s-au racit, nucile se pun intr-o punga si pe un lemn se bat cu batatorul plat de carne, sau cu sucitorul.

Se freaca bine restul de 150 g de unt moale cu ajutorul unui mixer si se adauga apoi baza de crema de vanilie, lingura cu lingura, mixand un pic dupa fiecare portie de crema. Se adauga apoi griliasul (nucile caramelizate sparte cu ciocanul), amestecand incet, cu ajutorul unei palete. Baza de crema si untul trebuie sa fie in totdeauna la aceeasi temperatura, cel mai bine temperatura din bucatarie.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Se pastreaza 2 linguri de crema grilias pentru ornatul capetelor tortului buturuga!! Ele vor fi mai deschise la culoare (fata de scoarta bruna).

Cum se monteaza un tort buturuga – trunchi de copac?

Se deruleaza blatul racorit din servetul de bucatarie si din hartie si se unge pe toata suprafata (partea de sus de la copt) cu crema grilias (crema bej).

Se infasoara cu grija si se obtine o rulada.

Fiind vorba despre buturuga, este dragut sa aiba si crengi. Puteti face 1-2 crengi pentru buturuga. Initial am vrut sa-i fac 2 crengi dar am renuntat. I-a ajuns o singura craca laterala 🙂

La exterior se unge tortul buturuga cu crema de cacao si se trag niste dungi cu dintii unei furculite, astfel incat sa imite scoarta de copac. Capetele taiate se ung cu crema deschisa la culoare. Cu ajutorul unei scobitori se traseaza inelele copacului.

Decorul poate fi variat, in functie de fantezia fiecaruia. Noi am ales sa-l decoram cu floricele proaspat culese din gradina – da, azi, 6 decembrie :).

Iata ce vesel si dragalas a iesit tortul nostru!

Oana a vrut musai sa-l si pudreze cu putin zahar, pentru un efect „de iarna”.

L-am pozat in aer liber, pe terasa. Se intuneca deja si muream toti de pofta sa-l gustam. Am taiat tortul in casa si ne-am delectat cu cate o felie din el. Este grozav!!

Tortul are un gust fin, de nuca si ciocolata, o textura cremoasa cu accente crocante (de la nucile caramelizate).

Sunt sigura ca acest tort buturuga – trunchi de copac va fi asezat la loc de onoare pe mesele de Sarbatori care urmeaza. 🙂

Daca sunteti amatori de torturi cu nuca atunci va recomand si reteta clasica a tortului cu crema de nuca oparit cu lapte – vezi aici.

Sau a tortului Eszterhazy cu foi de bezea cu nuca si crema fina de vanilie – reteta aici.

Sau a tortului egiptean cu nuci caramelizate, frisca naturala si crema de vanilie – vezi aici.

Aici gasiti mai multe retete de tort.

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!