Tort cu fructe si mousse de ciocolata – Tutti Frutti

Tort cu fructe si mousse de ciocolata – Tutti Frutti. Un tort simplu de vara cu zmeura, piersici, pere, capsuni, afine etc. Cum decoram un tort cu fructe? Pandispan cu cacao si mousse de ciocolata cu frisca naturala si gelatina – acestea sunt componentele unui tort de vara. Prin mousse am ascuns boabe de zmeura si visine congelate.

 

Tortul meu a cantarit 7 kg (a avut 30 x 40 cm) si a plecat spre Intalnirea Oamenilor Mici din Romania si Cetatea Voluntarilor – care are loc la Ineu intre 14 – 16 august 2015.

Acest tort cu fructe si mousse de ciocolata a fost compus din (de jos in sus): pandispan cu cacao, crema de ciocolata cu visine si zmeura, crema punsch (din blat zdrobit), crema de ciocolata cu visine si zmeura si iar blat de cacao. Deasupra i-am facut un decor picurat din ciocolata alba topita si din felii de fructe proaspete (glasate cu jeleu alimentar Torten Gelee).

Este decorat retro (old school), ca pe vremuri. Este un tort pentru copii si trebuia transportat cu masina la 50 km de Arad asa ca nu m-am aventurat cu decoruri sofisticate 3D sau cu dantele de ciocolata etc.

Este pozat chiar pe masa de lucru din bucatarie, cu cateva minute inainte de a pleca.

Cum decoram un tort cu fructe?

Multa lume se blocheaza in fata unui tort ce urmeaza a fi decorat. Cel mai frecvent il acopera cu pasta de zahar si gata. Evit cat pot pasta de zahar pentru ca este demodata si uniformizeaza toate torturile din Romania. M-am saturat de ea! Haideti sa decoram si altfel torturile: cu fructe naturale! Veti vedea mai jos cat de simplu se poate obtine un decor din fructe.

In lista de mai jos veti gasi ingredientele suficiente pentru un tort de cca. 2 kg cu diametru de 22 cm (daca-l faceti rotund) sau cca. 20 x 20 cm daca-l faceti patrat.

Mod de preparare tort de fructe cu mousse de ciocolata

Blat de tort pandispan cu cacao

Blaturile tortului au fost 2 foi pandispan cu cacao obtinute prin taierea in 2 a unui blat de 22 cm – vezi aici reteta pas cu pas. 

Am separat albusurile si le-am batut spuma cu putina sare. Am adaugat zaharul si vanilia si am continuat baterea pana am obtinut o spuma tare, lucioasa si densa (bezea). Am adaugat galbenusurile si am mai mixat putin. Am cernut faina impreuna cu cacaoa si le-am incorporat delicat (cu spatula) in compozitia anterioara.

Am tapetat o forma cu hartie de copt (rotunda de 22 cm sau patrata cu latura de 20 cm) si am turnat aluatul in ea. Am preincins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz) si am dat blatul la copt pentru cca. 40 de minute. Imediat dupa coacere l-am scos din forma pe un gratar si l-am lasat la racorit. Apoi l-am taiat in 2 foi egale.

Mousse de ciocolata cu frisca si gelatina

Fiind vara si canicula extrema am renuntat la cremele grele de ciocolata cu unt si am ales acest mousse lejer de ciocolata si frisca pe care l-am preparat pe baza retetei de crema de ciocolata (budinca de casa). Am folosit ingredientele de mai sus punand mai mult zahar in crema deoarece aceasta urma sa includa si bucatele acrisoare de fruct.

Pe scurt: am pus laptele la incalzit intr-o cratita. Intr-un bol am amestecat galbenusurile cu zaharul, sarea, vanilia si amidonul. Am turnat laptele fierbinte peste ele si am mixat bine. Am turnat amestecul inapoi in cratita si am adus totul la fierbere, amestecand continuu la foc mediu. Crema a inceput sa clocoteasca incet si sa se ingroase. Am gustat un pic sa vad daca se mai simte amidonul (sa nu aiba gust fainos) si apoi am tras cratita de pe foc. Am rupt ciocolata in bucatele si am pus-o si pe ea in crema calda (cam la 5 minute dupa ce-am tras-o de pe foc). Am amestecat delicat cu spatula ca sa obtin o compozitie omogena. Am tapetat o tava cu folie de plastic alimentara si am rasturnat crema in ea. Am acoperit crema calda tot cu folie de plastic (ca sa nu faca crusta) si am lasat-o la racorit pe masa de bucatarie.

Dupa racirea in tava pana la temperatura camerei – NU LA FRIGIDER! – am asezat crema in vasul robotului de bucatarie si am mixat-o putin. Am hidratat gelatina foi in apa rece timp de 10 minute apoi am scurs bine foile si le-am asezat intr-o craticioara. Am topit gelatina la foc foarte mic (amestecand continuu) pana ce aceasta a atins 60 C (nu are voie sa fiarba!). Am turnat gelatina calda in crema si am mixat totul scurt.

In paralel am batut smantana pentru frisca care a fost bine racita, tinuta la frigider cateva ore inainte. Aici gasiti sfaturi despre cum se bate corect frisca.

Am incorporat frisca batuta in crema de ciocolata lucrand manual cu un tel (nu cu mixerul). Am adaugat treptat crema de ciocolata in frisca, amestecand putin dupa fiecare transa.

Asa arata crema de ciocolata cu frisca pentru tort cu fructe Tutti Frutti.

Crema punsch (punci)

Intotdeauna strang marginile de la diversele blaturi pandispan pe care le fac si le pastrez in congelator, in pungi de plastic. Sunt foarte utile pentru aceste creme punci sau pentru bilute cu rom (reteta aici).

Intr-un castron am faramitat blatul pandispan (sau biscuitii, piscoturile) si l-am amestecat cu coaja rasa si sucul unei portocale, cu 70 g gem de caise (productie proprie), cu o lingura buna de cacao cu o mana de nuci tocate mare. Optional se poate aromatiza si cu rom superior (sau esenta daca este pentru copii). Rezulta o pasta cremoasa cu care se poate forma un strat aromat de tort (este ceva intre blat si crema). Daca vi se pare prea tare, compozitia poate fi inmuiata cu mai mult suc de portocala. Ea trebuie sa fie ca o crema tartinabila ce poate fi unsa cu spatula. Noi folosim des aceasta crema punci si am facut si tortul clasic vienez Punsch cu ea (reteta aici).

Sirop pentru tort

Am fiert apa cu zaharul timp de 5 minute (de cand a clocotit), am stins focul si am adaugat coaja rasa de portocala si vanilie. L-am lasat la racorit.

Montare tort cu fructe si mousse de ciocolata

Pentru montare am folosit un fund de plastic acoperit cu hartie de copt si o rama metalica reglabila (poate fi chiar forma in care s-a copt blatul). Am asezat primul blat pandispan cu cacao si l-am insiropat cu 1/2 din siropul de zahar aromatizat cu portocale. Am turnat 1/2 din crema de ciocolata si am presarat-o cu visine fara samburi, bine scurse si cu boabe de zmeura proaspete sau congelate (150 g de fructe in total). Puteti pune si cubulete de portocale, piersici, capsuni, cirese etc. Am impins fructele in crema.

Peste primul strat de mousse am intins cu spatula crema punsch (pe toata). A iesit un strat cam de 2 cm grosime. Am dat tortul la congelator pentru 10 minute. Am continuat cu restul de crema de ciocolata si cu restul de 150 g de bucatele de fructe si am acoperit totul cu ultima foaie de pandispan cu cacao. Am insiropat-o cu restul de sirop si am apasat tortul usor cu palma ca sa nu fie bombat la mijloc si lasat la margini.

Am dat acest tort cu fructe si mousse de ciocolata la frigider pentru macar 2-3 ore.

Cum se decoreaza un tort cu fructe si mousse de ciocolata Tutti Frutti?

Am scos acest tort de fructe de la rece si i-am indepartat cadrul metalic. S-a inchegat frumos. I-am indreptat marginile cu un cutit cu lama lunga, ca sa aiba muchii drepte si laterale curate (asta pentru ca tortul meu a fost dreptunghiular).

Am topit 100 g de ciocolata alba baie de aburi pana a devenit fluida. Am scos tortul din frigider si l-am stropit alandala cu ciocolata alba. Se intareste imediat ce atinge tortul. Puteti folosi si fondant alb (serbet de vanilie) in locul ciocolatei albe. Aici gasiti reteta fondantului de casa. 

Pe o farfurie mi-am pus la indemana felii de fructe: de mango, de piersica, de portocale si de pere. Capsunile mai mari le-am taiat in sferturi sau jumatati. Am mai avut si o caserola cu afine si cateva boabe de zmeura. Mi-am pregatit jeleul conform instructiunilor de pe pachet (Torten Gelee) si l-am lasat la racorit (fara sa se inchege) – daca se incheaga poate fi reincalzit la foc mic.

Am cufundat fiecare felie de fruct in jeleu si am asezat-o pe tort – in evantai, in gramajoare… aici tine de fantezia fiecaruia. Nu am avut un plan.  Jeleul are rol de protectie a fructelor impotriva oxidarii dar si de fixare a lor la suprafata tortului.

Cam asa arata acest tort cu fructe din lateral.

Aici se vad mai bine straturile.

Am asezat si boabe marunte (de afine si zmeura) peste feliile de fructe si cateva frunze de menta.

Cam asta e tot. Simplu si rapid. Acum stiti sa decorati un tort cu fructe cu mousse de ciocolata 🙂

Aici gasiti mai multe retete de tort: