15 retete de ciorba si supa pentru iarna explicate pas cu pas

15 retete de ciorba si supa pentru iarna. Supe si ciorbe gustoase si sanatoase pentru sezonul rece, preparate din ingrediente naturale: carne de pui, vita sau porc, legume si zarzavaturi de sezon. Retete de ciorbe acre sau dulci, supe limpezi sau supe crema.

15 retete de ciorba si supa pentru zilele reci

Iata ca deja toamna s-a asternut peste toata tara si deja parca miroase a iarna. Diminetile si serile sunt reci si umede si toti visam la caldura caminului si la o mancare gustoasa si hranitoare care sa ne incalzeasca „sufletul”.

Si sezonul rece are farmecul lui: sunt serile lungi petrecute cu familia in jurul mesei, la televizor sau jucand jocuri de societate. E vremea sosetelor de lana de la bunica, a pledurilor moi si calduroase si a ceaiurilor fierbinti si aromate insotite de cate o felie de chec sau de fursecuri si biscuiti.

Dincolo de mancarurile cu sos (tocanite, papricas) si de patiseria calda (cozonaci aburinzi, budinci fierbinti) ne gandim mereu la o supa sau la o ciorba calda. Ce bine e cand o avem gata facuta si o putem reincalzi rapid, imediat ce intram in casa!

Ce retete de ciorba si supa veti gasi aici?

Iata de ce am ales aceste 15 retete de ciorba si supa pe care trebuie neaparat sa le incercati in acest sezon. Nu va fie lene sa curatati cateva zarzavaturi si legume! Ele dau savoarea acestor supe si ciorbe. Asa ca va rugam sa uitati bazele de supa chimice (la plic) si sa redescoperiti gustul adevarat al unei supe sau ciorbe de casa.

Observatie: puteti vizualiza fiecare dintre cele 15 retete de ciorba si supa dand click pe titlurile de mai jos sau pe fiecare imagine in parte.

 

1. Supa de pui cu taietei sau galuste pufoase de gris – reteta aici

Cea mai indragita supa a copilariei! Zisa si „supa de galuste” sau „supa cu taitei„. Supa limpede si hranitoare, un adevarat cocktail de proteine, lipide si minerale, atat de necesare iarna. Galbena, cu ochiuri de grasime care plutesc la suprafata ei, supa de pui este un panaceu universal fiind indicata in anemii, stari gripale. Se face din carne de pasare (pui, gaina, rata, gasca, curcan) si contine multe zarzavaturi: morcovi, pastarnac, patrunjel, telina, ceapa etc. In ea se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris. Nu uitati sa presarati deasupra frunze de patrunjel tocat – o importanta sursa de vitamina C!

Poate fi congelata si folosita si ca baza pentru pilafuri, mancaruri cu sos (in loc de apa). Click aici sau pe imaginea de mai jos pentru reteta.

Sau in supa de pui cu taitei – reteta aici.

2. Bors de gaina sau pui cu taitei de casa – reteta aici

Borsul de gaina este gustos cand pasarea este una de tara, crescuta liber. Legumele si zarzavaturile multe dau gust si savoare acestei ciorbe traditionale. Taieteii gustosi sunt cei facuti in casa (reteta aici). Tusa finala o da borsul acru si aprig care se poate prepara si el in casa – reteta aici. Borsul de gaina este sanatos is hranitor – click aici pentru a citi cum se face.

3. Ciorba de perisoare – reteta aici

O ciorba deasa cu mici perisoare din carne tocata. Cu totii o stim din copilarie. Dar cum facea mama perisoarele acelea rotunde si fragede care nici nu se imprastiau in supa si nici nu erau tari, cauciucate? Si eu mi-am intrebat mama si am aflat acum cum sa le prepar. Ciorba de perisoare este plina de zarzavaturi taiate cubulete si se drege la final cu zeama de lamaie si smantana (optional frecata cu galbenusuri proaspete).

Pont: daca faceti o cantitate mai mare de ciorba este bine sa nu o dregeti pe toata ci treptat, scotand intr-un castron exact cantitatea pe care o consumati la o masa. Astfel puteti pastra ciorba la frigider 3-5 zile. Click aici sau pe imaginea de mai jos pentru reteta.

4. Ciorba de burta – reteta aici

Ciorba de burta este catifelata si consistenta. O adevarata ciorba pentru zile reci. Usturoiata si dreasa bine cu smantana si galbenusuri si apoi acrita cu otet (dupa gust). Eu o fac dupa reteta autentica cu oase de vita cu cartilaje, ca sa aiba aroma deosebita. Vedeti si tehnica de temperare a ciorbei pentru a nu se branzi in momentul in care adaugati smantana frecata cu galbenusuri – reteta aici.

Pont: daca preparati o cantitate mai mare de ciorba de burta este bine sa o dregeti in portii si sa pastrati restul la frigider.

5. Ciorba radauteana – reteta aici

Deoarece nu toata lumea iubeste ciorba de burta exista, de vreo 30 de ani incoace, o alternativa: ciorba radauteana de pui. Inventata la Radauti de Dna. Cornelia Dumitrescu (Maestru culinar) ciorba radauteana a ajuns de notorietate nationala. Se prepara din carne de pui cu piele si os (nu doar din piept) si zarzavaturi si se drege ca si ciorba de burta cu usturoi, smantana si galbenusuri.

Si in acest caz este bine sa o dregeti in portii mici, pe masura ce o consumati. Click aici sau pe imaginea de mai jos pentru reteta.

6. Ciorba de vacuta – reteta aici

Ciorba de vacuta este foarte indragita de romani! O ciorba deasa, plina de zarzavaturi si legume si de bucatele fragede de carne de vita. Ce tip de carne de vita se preteaza la aceasta ciorba si cat se fierbe ea ca sa devina comestibila? Cum se acreste ciorba de vacuta? Gasiti rapsunsurile la aceste intrebari dand click aici sau pe imaginea de mai jos.

7. Ciorba de fasole cu ciolan afumat – reteta aici

Ciorba de fasole boabe (uscata) cu ciolan afumat este tare indragita in Ardeal si Banat! Mai intai se fierbe bine ciolanul si apoi, in apa cea parfumata, se fierb fasolea si zarzavaturile. Ciolanul dezosat se taie in bucatele si se intoarce in zama asta faina si se serveste cu smantana si tarhon tinut in otet. In plus, noi ne taiem cate o ceapa solzisori si o presaram cu sare si ne-o punem si pe ea in castronul cu ciorba de fasole cu ciolan. Sa tot mananci asa bunatate! Click aici sau pe imaginea de mai jos pentru reteta.

Sau versiunea mai „light” – reteta aici.

8. Ciorba de pui a la grec – reteta aici

Corba de pui a la grec este usoara si gustoasa. Se face cu carne de pasare (cu piele si os), cu zarzavaturi si se ingroasa cu orez. La final se drege cu lamaie si cu smantana (optional frecata cu galbenusuri). Bucatelele de carne fiarta se scot de pe oase si se intorc in oala cu ciorba. Este foarte hranitoare si sanatoasa si poate fi tinuta la frigider 3-4 zile daca nu este dreasa.

Pont: aceeasi reteta se aplica si in cazul ciorbei de miel pe care o facem de Pasti. Click aici sau pe imaginea de mai jos pentru reteta.

9. Ciorba sau bors de oase de porc – reteta aici

Ciorba asta faina pe coaste de porc (musai cu os) e plina de legume si se acreste dupa gust, fie cu moare (zeama de la muraturi), fie cu bors. In Ardeal  se mananca cu smantana si paine proaspata. Puteti citi reteta ei dand click aici sau pe poza de mai jos.

10. Ciorba ardeleneasca de cartofi cu afumatura

O ciorba consistenta numai buna pentru zilele geroase. Afumatura poate fi ciolan, costita sau carnati de casa afumati. Ciorba de cartofi se mananca cu smantana, paine proaspata si ceapa rosie taiata rondele. Click aici sau pe poza pentru a citi reteta.

11. Supa limpede de rasol de vita – reteta aici

Supa de vita este mai consistenta decat cea de pui datorita continutului sporit de gelatine, colagen (tot proteine sunt) care se obtin din fierberea lenta a carnii si a oaselor de vita. Oasele cu maduva ii dau o savoare aparte! Aici vedeti si cum se limpezeste o supa de carne astfel incat sa devina transparenta precum cristalul. In ea se pot fierbe galuste de gris, galuste oparite sau taietei. Puteti congela o parte din ea pentru a o folosi ulterior la alte mancaruri gatite: risotto, pilaf, mancaruri cu sos.

Carnea fiarta de vita impreuna cu zarzavaturile din supa se transforma usor intr-o delicioasa si autentica salata de boeuf (cu un gust incomparabil mai bun decat a celei facute din componentele fierte separat).

Pont: daca coaceti la cuptor oasele si zarzavaturile obtineti un plus de savoare – vezi aici cum se face un beef stock (fond de vita). Click aici sau pe imaginea de mai jos pentru reteta.

12. Ciorba de varza cu carne si afumatura – lucskos (lucicos) – reteta aici

Ciorba ardeleneasca de varza dulce cu multa carne si afumatura este perfecta pentru zilele reci de iarna. Este consistenta si hranitoare, 2 feluri in 1. Se prepara usor daca respecti aceasta reteta – click aici sau pe poza de mai jos.

13. Ciorba de potroace pentru Anul Nou – reteta aici

Ciorba acra de potroace te pune pe picioare dupa excesele alimentare sau bahice de Sarbatori. Plina de proteine dar si de fibre (zarzavaturi si legume) ea se acreste din belsug cu moare (zeama) de muraturi. Reteta traditionala o gasiti aici sau dand click pe poza atasata.

14. Ciorba ardeleneasca de vitel cu smantana – reteta aici

Ciorba ardeleneasca de vitel este una deasa, plina de bucatele fragede de carne si legume. Ae serveste fierbinte impreuna cu smantana, in stilul traditional ardelenesc. Este pe gustul multor copii! Reteta poate fi citita aici sau daca dati click pe poza.

15. Supa de rosii ca la bunica – cu fidea sau orez

Supa de rosii ardeleneasca o facem dupa reteta bunicilor noastre. Este cremoasa si aromata si la fina fierbem taitei subtiri (fidea sau paste alfabet) in ea. Reteta ei o gasiti aici sau dand click pe poza.

Cateodata facem ciorba de rosii cu orez si legume, foarte aromata si gustoasa si ea. Reteta aici sau click pe poza.

Bonus: cateva retete de supa crema – click aici

V-am facut pofta cu aceste 15 retete de ciorba si supa pentru iarna? Sa le incercati neaparat!

Aici gasiti intreaga colectie Savori Urbane de peste 50 de retete de supe si ciorbe!