10 retete de ciorba si supa pentru iarna

2

10 retete de ciorba si supa pentru iarna Savori Urbane10 retete de ciorba si supa pentru iarna. Supe si ciorbe gustoase si sanatoase pentru sezonul rece, preparate din ingrediente naturale: carne de pui, vita sau porc, legume si zarzavaturi de sezon. Retete de ciorbe acre sau dulci, supe limpezi sau supe crema.

10 retete de ciorba si supa pentru zilele reci

Iata ca deja toamna s-a asternut peste toata tara si deja parca miroase a iarna. Diminetile si serile sunt reci si umede si toti visam la caldura caminului si la o mancare gustoasa si hranitoare care sa ne incalzeasca „sufletul”.

Si sezonul rece are farmecul lui: sunt serile lungi petrecute cu familia in jurul mesei, la televizor sau jucand jocuri de societate. E vremea sosetelor de lana de la bunica, a pledurilor moi si calduroase si a ceaiurilor fierbinti si aromate insotite de cate o felie de chec sau de fursecuri si biscuiti.

Dincolo de mancarurile cu sos (tocanite, papricas) si de patiseria calda (cozonaci aburinzi, budinci fierbinti) ne gandim mereu la o supa sau la o ciorba calda. Ce bine e cand o avem gata facuta si o putem reincalzi rapid, imediat ce intram in casa!

Iata de ce am ales aceste 10 retete de ciorba si supa pe care trebuie neaparat sa le incercati in acest sezon. Nu va fie lene sa curatati cateva zarzavaturi si legume! Ele dau savoarea acestor supe si ciorbe. Asa ca va rugam sa uitati bazele de supa chimice (la plic) si sa redescoperiti gustul adevarat al unei supe sau ciorbe de casa.

Observatie: puteti vizualiza fiecare dintre cele 10 retete de ciorba si supa dand click pe titlurile de mai jos sau pe fiecare imagine in parte.

1. Supa de pui cu taietei sau galuste pufoase de gris – reteta aici

Cea mai indragita supa a copilariei! Zisa si „supa de galuste” sau „supa cu taitei„. Supa limpede si hranitoare, un adevarat cocktail de proteine, lipide si minerale, atat de necesare iarna. Galbena, cu ochiuri de grasime care plutesc la suprafata ei, supa de pui este un panaceu universal fiind indicata in anemii, stari gripale. Se face din carne de pasare (pui, gaina, rata, gasca, curcan) si contine multe zarzavaturi: morcovi, pastarnac, patrunjel, telina, ceapa etc. In ea se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris. Nu uitati sa presarati deasupra frunze de patrunjel tocat – o importanta sursa de vitamina C!

Poate fi congelata si folosita si ca baza pentru pilafuri, mancaruri cu sos (in loc de apa). Click pe imaginea de mai jos pentru reteta.

Supa cu galuste de gris pufoase reteta traditionala savori urbane

Sau in supa de pui cu taitei – reteta aici.

Supa-limpede-de-pui

2. Supa limpede de rasol de vita – reteta aici

Supa de vita este mai consistenta decat cea de pui datorita continutului sporit de gelatine, colagen (tot proteine sunt) care se obtin din fierberea lenta a carnii si a oaselor de vita. Oasele cu maduva ii dau o savoare aparte! Aici vedeti si cum se limpezeste o supa de carne astfel incat sa devina transparenta precum cristalul. In ea se pot fierbe galuste de gris, galuste oparite sau taietei. Puteti congela o parte din ea pentru a o folosi ulterior la alte mancaruri gatite: risotto, pilaf, mancaruri cu sos.

Carnea fiarta de vita impreuna cu zarzavaturile din supa se transforma usor intr-o delicioasa si autentica salata de boeuf (cu un gust incomparabil mai bun decat a celei facute din componentele fierte separat).

Pont: daca coaceti la cuptor oasele si zarzavaturile obtineti un plus de savoare – vezi aici cum se face un beef stock (fond de vita). Click pe imaginea de mai jos pentru reteta.

Supa din rasol de vita (19)

3. Ciorba de perisoare – reteta aici

O ciorba deasa cu mici perisoare din carne tocata. Cu totii o stim din copilarie. Dar cum facea mama perisoarele acelea rotunde si fragede care nici nu se imprastiau in supa si nici nu erau tari, cauciucate? Si eu mi-am intrebat mama si am aflat acum cum sa le prepar. Ciorba de perisoare este plina de zarzavaturi taiate cubulete si se drege la final cu zeama de lamaie si smantana (optional frecata cu galbenusuri proaspete).

Pont: daca faceti o cantitate mai mare de ciorba este bine sa nu o dregeti pe toata ci treptat, scotand intr-un castron exact cantitatea pe care o consumati la o masa. Astfel puteti pastra ciorba la frigider 3-5 zile. Click pe imaginea de mai jos pentru reteta.

Ciorba de perisoare reteta mamei mele Savori Urbane (6)

4. Ciorba de burta – reteta aici

Ciorba de burta este catifelata si consistenta. O adevarata ciorba pentru zile reci. Usturoiata si dreasa bine cu smantana si galbenusuri si apoi acrita cu otet (dupa gust). Eu o fac dupa reteta autentica cu oase de vita cu cartilaje, ca sa aiba aroma deosebita. Vedeti si tehnica de temperare a ciorbei pentru a nu se branzi in momentul in care adaugati smantana frecata cu galbenusuri.

Pont: daca preparati o cantitate mai mare de ciorba de burta este bine sa o dregeti in portii si sa pastrati restul la frigider. Click pe imaginea de mai jos pentru reteta.

Ciorba de burta reteta traditionala autentica Savori Urbane

Sau versiunea ciorbei de burta fara legume – reteta aici.

Ciorba de burta Savori Urbane (1)

5. Ciorba radauteana – reteta aici

Deoarece nu toata lumea iubeste ciorba de burta exista, de vreo 30 de ani incoace, o alternativa: ciorba radauteana de pui. Inventata la Radauti de Dna. Cornelia Dumitrescu (Maestru culinar) ciorba radauteana a ajuns de notorietate nationala. Se prepara din carne de pui cu piele si os (nu doar din piept) si zarzavaturi si se drege ca si ciorba de burta cu usturoi, smantana si galbenusuri.

Si in acest caz este bine sa o dregeti in portii mici, pe masura ce o consumati. Click pe imaginea de mai jos pentru reteta.

ciorba-radauteana-reteta-traditionala-savori-urbane

6. Ciorba de vacuta – reteta aici

Ciorba de vacuta este foarte indragita de romani! O ciorba deasa, plina de zarzavaturi si legume si de bucatele fragede de carne de vita. Ce tip de carne de vita se preteaza la aceasta ciorba si cat se fierbe ea ca sa devina comestibila? Cum se acreste ciorba de vacuta? Gasiti rapsunsurile la aceste intrebari dand click pe imaginea de mai jos.

Ciorba de vacuta Savori Urbane (5)

7. Ciorba de fasole cu ciolan afumat – reteta aici

Ciorba de fasole boabe (uscata) cu ciolan afumat este tare indragita in Ardeal si Banat! Mai intai se fierbe bine ciolanul si apoi, in apa cea parfumata, se fierb fasolea si zarzavaturile. Ciolanul dezosat se taie in bucatele si se intoarce in zama asta faina si se serveste cu smantana si tarhon tinut in otet. In plus, noi ne taiem cate o ceapa solzisori si o presaram cu sare si ne-o punem si pe ea in castronul cu ciorba de fasole cu ciolan. Sa tot mananci asa bunatate! Click pe imaginea de mai jos pentru reteta.

ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat reteta ardeleneasca savori urbane

Sau versiunea mai „light” – reteta aici.

Ciorba de fasole cu ciolan (1)

8. Ciorba de pui a la grec – reteta aici

Corba de pui a la grec este usoara si gustoasa. Se face cu carne de pasare (cu piele si os), cu zarzavaturi si se ingroasa cu orez. La final se drege cu lamaie si cu smantana (optional frecata cu galbenusuri). Bucatelele de carne fiarta se scot de pe oase si se intorc in oala cu ciorba. Este foarte hranitoare si sanatoasa si poate fi tinuta la frigider 3-4 zile daca nu este dreasa.

Pont: aceeasi reteta se aplica si in cazul ciorbei de miel pe care o facem de Pasti. Click pe imaginea de mai jos pentru reteta.

Ciorba de pui a la grec reteta mamei mele Savori Urbane (2)

9. Ciorba sau bors de oase de porc – reteta aici

Ciorba asta faina pe coaste de porc (musai cu os) e plina de legume si se acreste dupa gust, fie cu moare (zeama de la muraturi), fie cu bors. In Ardeal  se mananca cu smantana si paine proaspata. Puteti citi reteta ei dand click pe poza de mai jos.

Ciorba sau bors din oase de porc reteta simpla savori urbane

 

10. Ciorba ardeleneasca de cartofi cu afumatura

O ciorba consistenta numai buna pentru zilele geroase. Afumatura poate fi ciolan, costita sau carnati de casa afumati. Ciorba de cartofi se mananca cu smantana, paine proaspata si ceapa rosie taiata rondele.  Click pe poza pentru a citi reteta.

Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca savori urbane

Bonus: cateva retete de supa crema – click aici

retete de supa crema savori urbane

 

V-am facut pofta cu aceste 10 retete de ciorba si supa pentru iarna? Sa le incercati neaparat!

Aici gasiti intreaga colectie Savori Urbane de 44 de retete de supe si ciorbe! 

Ciorba de ardei umpluti reteta pas cu pas savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.