Blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt

91

blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt savori urbane

Blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt. Un blat de tort umed, fraged si pufos, deloc indesat, asemanator cu o negresa opulenta. Poate fi folosit si la briose umede cu topping la alegere sau poate fi copt si in forma de chec sau de guguluf.

 

Despre blat umed de cacao sau ciocolata

Am tot vazut retete de blat umed care mai de care: cu bicarbonat si praf de copt, cu iaurt sau lapte batut, cu bere neagra, cu coca oparita sau altele, simple pandispanuri cu adaos de ulei sau unt topit, transformate in chestii tari ca lemnul si pe care de-abia le poti taia (evident ca aveau prea multa faina si cacao). Cred ca nu va doriti un „blat umed” care de fapt e indesat si tare si la a carui taiere sa auziti sunetul unui fierastrau care taie un butuc de lemn. Doamne-fereste sa vi-l scapati pe picior 🙂 In unele retete se interzicea taierea blatului in foi?!! De ce?? Aaa… nu se poate taia ca e prea cleios? N-am inteles-o pe asta…

Dincolo de aceste aspecte este GUSTUL! Orice mi-ati spune, eu simt gustul lesios al bicarbonatului sau al prafului de copt. De aceea prefer sa nu le folosesc. S-apoi acestea sunt inventii moderne si lumea a copt blaturi si inainte de aparitia lor. Ele sunt menite sa ofere bucataresei scurtaturi: adica sa puna oua intregi in loc sa le separe si sa nu mai bata albusurile spuma. Lipsa de timp sau lene? Toate acestea au un pret… blatul va fi sec, ca un burete de spalat vasele, crescut artificial si cu gust indoielnic.

Am pomenit mai sus de Negresa (brownie) care seamana mult cu acest blat umed cu ciocolata. Negresa aceasta a facut furori de cand i-am publicat reteta si a fost testata de mii de cititori.

Singura diferenta este ca, la blatul umed despre care va povestesc acum, se bat separat albusurile spuma pentru a aera intreaga compozitie. Va suna cunoscut? Da! Este blatul celebrului tort Sacher, asa cum se face la Viena la Cafe Sacher sau Demel! Fara praf de copt, aerat doar cu spuma de albus. Aerul acumulat in spuma bine batuta (bezea) este cel mai bun afanator natural.

Ciocolata si untul ii dau o savoare unica, transformand acest blat umed cu ciocolata intr-o prajitura de sine statatoare care aproape ca nu mai are nevoie de umplutura. In plus fata de reteta de mai sus am adaugat putina cacao (inlocuind o parte din faina) pentru a obtine un blat umed cu o culoare mai intensa.

Din ingredientele de mai jos am obtinut un blat umed cu ciocolata de 22 cm si inaltime de 6 cm, chestie care mi-a permis sa-l feliez in 3 foi frumoase.

5.0 from 33 reviews
Blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 blat umed de 22 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 150 g unt moale cu min. 80% grasime
  • 100 g zahar pudra
  • 7 galbenusuri
  • un varf de cutit sare
  • vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
  • 150 g ciocolata amaruie (min 55% cacao)
  • 7 albusuri
  • 100 g zahar cristal (tos)
  • 1 varf de cutit sare
  • 120 g faina
  • 30 g cacao
  • unt si faina pentru uns si tapetat forma de copt

 

Cum se face acest blat umed cu ciocolata reteta pas cu pas?

Prima compozitie

Am separat albusurile de galbenusuri si le-am asezat in castroane separate. Intr-un bolul mixerului am asezat untul foarte moale (scos din frigider cu cateva ore inainte) impreuna cu zaharul pudra, sarea si vanilia. Am mixat totul 3-4 minute pana ce am obtinut un amestec spumos. Rand pe rand am incorporat galbenusurile, mixand bine dupa fiecare.

Am topit ciocolata la microunde (sau pe baie de abur) si am lasat-o un pic la racorit inainte de a o turna in suvita subtire in compozitia de mai sus.

cum se face blat umed cu ciocolata cacao reteta

Am mixat cateva secunde pana ce si ea s-a incorporat.

reteta blat umed cu cacao si ciocolata

A doua compozitie 

Albusurile separate anterior le-am pus intr-un bol foarte curat, bine degresat. Le-am adaugat un strop de sare si le-am batut cu mixerul pana ce s-au transformat in spuma. Am adaugat peste ele zaharul cristal si am continuat baterea bezelei pana ce aceasta a devenit lucioasa si ferma. Daca intoarceti castronul cu spuma deasupra capului aceasta nu trebuie sa cada din el.

cum se bat albusurile spuma tare bezea

Amestecarea celor doua compozitii pentru blat umed cu ciocolata

Am cantarit faina si cacao si le-am cernut impreuna intr-un castron (ca sa nu am cocoloase in compozitie).

faina cernuta cu cacao pentru blat

Am la indemana prima compozitie (cu unt si ciocolata topita), pe cea de-a doua (bezeaua) si castronul cu faina si cacao.

In prima faza am scos 1/3 din spuma si 1/3 din faina cu cacao si le-am pus in mixul cu ciocolata. Le-am amestecat cu mixerul cateva secunde. Doar in aceasta etapa este permisa folosirea mixerului, ulterior trecand la spatula de mana. Aceasta prima etapa are rolul de a „descleia” un pic mixul de unt cu ciocolata.

Tot restul de bezea si faina cu cacao l-am rasturnat peste aceasta compozitie si am inceput inglobarea lor cu mana, cu o spatula de silicon, folosind miscari largi si lejere de sus in jos. Nu se amesteca viguros, nu se freaca ca la maioneza! Vrem sa pastram cat mai mult aer in compozitie. Exact ca la pandispan – reteta aici.

cum se amesteca cu spatula aluatul pentru blat de tort pandispan (2)

In cateva secunde amestecul arata asa: este onctuos, neted, fara cocoloase. Aveti grija sa nu ramana „pungi” de faina si cacao sau bule de albus neincorporate.

compozitie blat umed cu ciocolata si cacao

Cat se coace un blat umed cu ciocolata?

Am preincins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz). Am pregatit forma de 22 cm tapetandu-i fundul detasabil cu hartie de copt. Puteti sa o ungeti cu unt moale si sa o tapetati cu faina –  atat fundul cat si peretele lateral. Eu am sarit peste pasul acesta pentru ca forma mea este antiaderenta. Voi mai bine o ungeti ca sa fiti siguri ca scoateti blatul intreg din ea.

Am turnat compozitia de blat umed in forma si am nivelat-o delicat cu o spatula. Vedeti ce tinuta are? Nu e  chestie fluida ca o baltoaca.

cat se coace un blat umed si la ce temperatura (1)cat se coace un blat umed si la ce temperatura (2)

 

Am copt blatul umed la 170 C timp de 45 de minute. Testul cu scobitoarea este irelevant in cazul acestui blat care trebuie sa ramana umed. Veti vedea ca el va creste si va crapa la copt. Nu-i niciun bai. Asa trebuie sa arate:

reteta blat umed cu cacao si ciocolata savori urbane

Cum se racoreste si feliaza un blat umed cu ciocolata?

Imediat ce l-am scos din cuptor l-am rasturnat cu fundul in sus pe un gratar de bucatarie. I-am indepartat forma si hartia de copt de la fund. Acum crapaturile sunt jos si nu le mai vede nimeni 🙂 Ca la Tortul Sacher.

De-acum ne trebuie rabdare… Blatul umed se lasa la racorit pe grilaj 2-3 ore, pana ce se raceste complet. Nu se lasa in forma ca sa nu transpire si sa nu devina cleios.

In sfarsit il putem felia. Eu l-am impartit in 3 foi care s-au taiat dara probleme cu un cutit zimtat (de paine). Deoarece aluatul este umed si foarte fragil, va sfatuiesc ca dupa ce taiati o foaie sa o mutati de pe restul blatului cu un carton sau cu o coala de hartie introdusa sub ea, nu cu mainile goale! Tai foaia de jur imprejur si introduci hartia sau cartonul sub ea si apoi o ridici cu totul.

Cand apesi blatul cu degetul simti ca ti se afunda in el. Asta inseamna blat umed: moale, fraged si pufos.

cum se taie in foi baltul umed

Iata cat de simplu se face cel mai bun blat umed cu ciocolata!

Iata diferite creme cu care-l puteti umple – vezi aici.

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

L-am folosit la un tort fabulos Mon Cheri cu cirese si ciocolata – reteta aici

Tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine reteta savori urbane

Am folosit acest blat umed si al clasicul Tort Trio de Ciocolatavezi aici.

Tort trio de ciocolata reteta autentica pas cu pas savori urbane

Dar si la Tortul Aniversar – entremet cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale (reteta aici).

O compozitie similara am folosit si la niste briose –  cupcakes cu topping de crema de unt cu zmeura (colorata natural!) – reteta aici.

Sa incercati si voi acest blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt! Veti fi incantati de el!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort, blaturi, creme si glazuri

Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (1)

 

91 COMENTARII

  1. Minunat! Chiar ma gandeam sa adaptez in viitor reteta blatului de la tortul Sacher pentru o prajitura……e mai bine ca am gasit reteta de-a gata 🙂 . Cred ca ar merge foarte bine cu crema mousseline sau cea cu mascarpone si lamaie…..sau cea cu zmeura de la briose…..o multime de variante! Multumesc!

  2. Hello,
    Am o forma de guguluf din silicon. Cum sa procedez? Scot blatul imediat dupa coacere? Nu e prea fragil? Daca il las in forma”transpira”?

    • Forma mea de 22 cm are o suprafata de 380 cm patrati iar blatul are inaltime de cca. 6 cm. Tava ta de 28 x 40 are suprafata de 1120 cm patrati, deci de 3 ori mai mare decat forma mea. Inseamna ca blatul tau va fi de doar 2 cm inaltime si va trebui copt cam 10-11 minute ca sa ramana umed.
      Daca vrei un blat mai gros (de 4 cm) va trebui sa dublezi ingredientele.

    • Ca sa-ti iasa la fel de inalt ar trebui sa multiplici reteta cu x1,5. Altfel nu scoti 3 foi din blat ci doar 2. Daca il faci subtire ajung 25 de minute. Daca-l faci multiplicat va trebui copt ca in reteta.

      • Am facut si eu prima data acest blat. Maine il voi taia, dar arata exact cum trebuie la suprafata 🥰. Multumeac de reteta. Am folosit varianta cu 1,5 din ingrediente, avand tava de 26 cm diametru.

  3. Apropo de încorporarea cu spatula: depinde și de ce fel de mixer ai. Eu am un mixer mai primitiv, cu două viteze doar. Într-o rețetă de-a ta (prăjitură cu vișine) recomandai încorporarea făinii în compoziție cu mixerul, la viteză mică. Ei, bine, mixerul meu neinteligent a dat un chix de zile mari, prăjitura nu a mai crescut deloc, deși petrecusem mult timp bătând separat albușurile și gălbenușurile. Când am încorporat făina cu spatula (altă dată, aceeași rețetă), a ieșit perfect. Așa că poate mai bine spui: încorporați de la bun început cu spatula, dacă nu aveți un mixer performant.

  4. Buna ziua! Dc fac acest blat jumatate de portie, in forma de 20cm, cit timp ar tb sa stea in cuptor? Va rog dc puteti sa mi spuneti repede, acuma as vrea sa ma apuc. Multumesc!

  5. Mi-a iesit un tort grozav: blat umed de ciocolata cu crema de la Kinder felie de lapte! Si e al doilea tort pe care l-am facut in viata mea🙄. Multumesc pentru reteta, voi incerca si alte retete cu incredere! Felicitari pentru munca depusa!

  6. Bună! Care este cantitatea pe care ar trebui s-o folosesc pentru o tavă de 28 de cm? Ar trebui dublată? Și cât timp trebuie s-o țin la cuptor? Mulțumesc!

  7. Blatul e super! Ti-am urmat reteta, doar ca am folosit ciocolata cu 40%continut de cacao(asta aveam prin bucatarie ..caci m-am hotarat spontan),rezultatul a fost extrem de laudat de familia austriecilor carora le-am pregatit-o,am pus un strat subtire de crema de unt,apoi l-am invelit in pasta de zahar si l-am transformat intr-o masinuta Mc Queen, care a fost senzatia aniversarii. Ideea este ca -ti multumesc pt blatul demential, ma bucur ca te-am gasit!

  8. Buna ziua,am facut pentru prima data aceasta reteta de blat umed dar l-am copt sub forma de briose.Cred ca nu am stiut sa le coc asa cum trebuie avand in vedere ca nu am mai copt blaturi cu ciocolata.Desi ati punctat ca nu faceti testul cu scobitoarea eu l-am facut deoarece imi era frica sa nu fie necoapte.Au fost foarte bune dar putin dense si cam tari,asta cred ca din cauza coptului.Gustul insa a fost demential deoarece am folosit ciocolata Lind cu 70% cacao.Multumesc mult pentru multe alte retete care imi ies excelent iar pentru aceasta reteta imi puteti da un sfat vizavi de modul de verificare cand se coc?Sunteti deosebite si profesioniste.Va multumesc

  9. Buna Oana, daca vreau sa coc acest blat pe o tava mare de 60x 40 cm , înălțimea as vrea sa fie de 2-3 cm cum ar trebui sa modific cantitatile? Precizez ca vreau sa il folosesc la tortul cu trei feluri de ciocolata, doar ca vreau cantitate mare, pe tava mare. Multumesc

  10. Buna ziua, am facut si eu blatul, am respectat intocmai cantitatile, procesura si timpii din reteta. Dupa 45 de min de coacere, arata ca in poza ta. Insa, dupa ce l am intors, prin crapatura, mi s-a scurs compozitie lichida.. ce poate fi?? Cred ca mai trebuia lasat la copt inca app. 15 min.. am folosit aceeasi forma, de 22 cm..

    • vrei sa coci foile separat? atunci 30 de min/foaie ar fi destul. Daca vrei sa coci totul deoadata (un singur blat gros) atunci poti ajunge la 65-70 de minute de coacere – eventual ultimele 30 de fie la 160 C

  11. Buna ziua, cum trebuie depozitat acest blat de tort avand in vedere faptul ca vreau sa il prepar cu o zi inainte de a-l umple? Multumesc!

  12. E prima oară când încerc blatul,l-am pus la 180 grade cu ventilație 45 min ,acum l-am scos și sa îl întorc și ce sa vezi nu era gata,testul cu scobitoarea ați spus ca e inevitabil ,l-am băgat la loc ei îl mai las cam 15 min,cum îmi dau seama ca e gata?sper sa vedeți mesajul meu

  13. Buna.As vrea sa fac in forma de 24.E ok dacă înmulțesc cu 0.25. Timpul de coacere rămâne la fel sau se modifica ?Imi place foarte mult site-îl Dvs. Îmi este un mare ghid . Va mulțumesc

  14. Bună! Foarte bun blatul, l-am facut o dată, acum il fac iar!! Întrebare ( Pt ca m-am chinuit ceva sa amestec spuma de la albusuri cu celalalte ingrediente, mai ales cu cacao si faina. ..) as putea sa amestec cacao si faina in prima compoziție ca sa nu mai existe dubii ca au ramas cocoloase si apoi amestecate cu spuma de albusuri? Nu ar fi mai ușor? Multumesc mult!

  15. Buna daca as coace oare acest blat intr.un cuptor pe vatra ar iesi ? Nu sunt acasa si singurul cuptor pe care il avem aici e cuptor pe vatra totus as vrea sa incerc 😊

  16. Voiam să mulțumesc pentru rețetă, a ieșit foarte bine, l-am făcut de ziua fetiței mele. Nu am avut formă de 22 de cm, așa că l-am copt în forma-inimioară de silicon de la Ikea (e mică și înaltă). Poate de aia mi s-a copt mai repede, la 35 de minute crăpase deja deasupra, la 40 l-am scos, că mă temeam că iese prea uscat dacă îl mai las. Am respectat întocmai instrucțiunile și l-am umplut cu crema de zmeură pe care ziceai că ai folosit-o la brioșe, cantitate dublă decât pentru brioșe. Un singur amendament: după ce am pus jumătate din zahărul pudră (300 g), am gustat crema și mi s-a părut suficient de dulce, așa că nu am mai pus cealaltă jumătate. Mulțumesc încă o dată, a fost foarte apreciat!

      • Nu, nu scrie pe pachet. Am contactat compania (Nestle) si am aflat ca are un continut de 40% cacao. It’s ok daca crema iese mai deschisa la culoare, mi-era frica sa nu iasa prea moale si sa nu o pot folosi pentru tort. Multumesc pentru raspuns

  17. Bună Oana,

    Te urmăresc cu drag.
    Îmi doresc să fac rețeta ta de blat dar să îl coc în formă de 7, pentru ziua de naștere a fetiței mele.
    Cât timp recomanzi la cuptor pentru un 7 de înălțime 25.8 cm?

    Îți mulțumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.