Briose cu ciocolata si cocos cu topping de buttercream sau ganache

7

Briose cu ciocolata si cocos Savori Urbane (7)Briose cu ciocolata si cocos cu topping de buttercream sau ganache. Cupcakes cu ciocolata si lapte de cocos (sau condensat), cu topping din crema de unt sau mascarpone. Cred ca sunt cele mai ciocolatoase briose pe care le-am facut! Fara praf de copt… evident. Aceste briose cu ciocolata sunt fragede si umede, ca o negresa.

Zilele trecute am avut musafiri dragi din Germania, iar Marta – 16 ani (fiica familiei invitate) si-a dorit mult de tot sa prepare cupcakes alaturi de mine. Marta urmareste cu pasiune toate postarile Savori Urbane si a si preparat cateva retete! Mi-a arata poze cu macarons facute de ea si aratau grozav! Practic si-a dorit un workshop cu mine :).

Dupa ce ne-am ridicat de la masa (i-am servit cu vinetele lui Ottolenghi si cu o friptura faina de piept de porc cu cartofi aurii si castraveti murati de vara) am trecut amandoua in bucatarie. Ne-am incins sorturile si ne-am apucat de treaba.

Am improvizat aceasta reteta de briose cu ciocolata, avand grija sa notam toate ingredientele si pasii de preparare – ca sa o putem reda aici, pe blog. Impreuna am facut 24 de briose (2 tavi  a cate 12 buc).

Cupcakes, muffins, briose

Care sunt diferentele dintre ele? Muffins sunt niste prajiturele simple, cu aluat mai dens. Pot contine fulgi de cereale, nuci, alune, fructe uscate sau confiate. Nu au crema dar pot avea o glazura subtire. Cupcakes sunt mai „nobile” – in compozitia lor intra oua multe, unt topit, ciocolata, alune, martipan si… au mot de crema (topping). Briosele adevarate sunt produse frantuzesti de patiserie din aluat dospit care contine mult unt si multe oua (asemanatoare savarinelor). Apelativul „briosa” este folosit impropriu la noi, denumind orice prajitura coapta in hartia speciala creponata – fie ea muffin sau cupcake.

Laptele din nuca de cocos le-a dat o savoare deosebita! Este cremos, contine grasimi si este si usor dulceag. Am folosit o conserva mica de 165 ml de la Shanshi. Daca aveti conserve mari de 400 ml va trebui sa cantariti cca 1/3.

Lapte de cocos shanshi

Laptele de cocos din conserva se separa natural asa ca nu ve speriati daca deschideti conserva si gasiti un strat dur (ca untura) la suprafata ei si un strat apos la fundul ei. Cu o lingura amestecati bine si veti obtine un lapte de cocos omogen si cremos.

Daca nu aveti lapte de cocos la indemana il puteti inlocui cu lapte condensat neindulcit – pentru cafea. Daca folositi lapte condensat indulcit (la conserva) trebuie redusa la jumatate cantitatea de zahar din reteta.

5.0 from 2 reviews
Briose cu ciocolata si cocos cu topping de buttercream sau ganache
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 24 de buc
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 oua (separate galbenusurile de albusuri)
  • 180 g zahar tos impartit in 2
  • 160 ml lapte de cocos cremos (din conserva) sau lapte condensat neindulcit
  • 40 ml ulei (2 linguri)
  • 80 g ciocolata amaruie tocata sau rasa
  • 120 g ciocolata amaruie - 24 de patratele
  • 150 g faina
  • 50 g cacao pudra
  • un varf de cutit sare
  • 1 plic de zahar vanilat
  • optional: ½ de plic de praf de copt - eu NU folosesc
Crema de unt cu vanilie
  • 200 g zahar pudra
  • 1 plic de vanilie sau miezul de la ½ de pastaie
  • 200 g unt moale cu min 80% grasime sau mascarpone
  • 1 varf de cutit sare
In plus:
  • fulgi de cocos pentru decor

Mod de preparare Briose cu ciocolata si cocos cu topping de buttercream sau ganache

Aluat pentru briose cu ciocolata si cocos

Marta a lucrat si eu am pozat. Am pus cuptorul la incins la 180 C (treapta medie la cele cu gaz).

A tocat ciocolata din cutit. Va sfatuiesc sa puneti deoparte 24 de bucatele mai mari de ciocolata (patratele) care sa fie asezate in briose inainte de a intra la cuptor si sa tocati marunt restul de ciocolata. Noi le-am pus de la inceput dar era mai bine daca faceam cum am spus mai inainte.

A separat cele 6 oua, asezand albusurile in castronul mixerului. Le-a batut spuma tare cu un varf de cutit de sare si a adaugat jumatate din zaharul tos (90 g). A batut din nou spuma pana a devenit tare si lucioasa. A transferat spuma batuta intr-un alt castron si a asezat galbenusurile in vasul robotului. Peste galbenusuri a pus restul de zahar tos (90 g) si le-a frecat spumos, pana s-au deschis un pic la culoare.

A adaugat laptele de cocos (sau pe cel condensat), vanilia si uleiul si a mixat din nou compozitia.

Preparare briose cu ciocolata si cocos

Au urmat faina si cacao cernute prin sita. Daca vreti neaparat sa puneti praf de copt (nu mai mult de 1/2 de plic) – acum este momentul. Noi nu am pus deloc si bine am facut! Spuma batuta bine contine aer care va ajuta la cresterea naturala a brioselor. Praful de copt le da un gust lesios tuturor preparatelor.

Marta a incorporat in aluat si albusurile batute spuma anterior, mixand doar cateva secunde, ca sa nu distruga structura spumei.

Aluat cupcakes cu ciocolata si lapte de cocos

Ultima incorporata a fost ciocolata rasa sau tocata (mai putin cele 24 de cubulete mai mari).

Aluat briose cu ciocolata si cocos

Portionare briose cu ciocolata si cocos

Marta a pregatit tavile pentru briose (2 tavi x 12 briose) asternandu-le cu hartiutele speciale. Deoarece compozitia este una fluida (curgatoare) este mai usor de portionat cu o cana cu cioc. A umplut pana la 3/4 fiecare forma de briosa. In fiecare briosa se pune acum cate un cubulet de ciocolata (adica cele 24). Se va scufunda singur la copt.

Cum se portioneaza briosele cu ciocolataMarta cupcakes ciocolata

Coacere briose cu ciocolata si cocos

Imediat am dat tavile cu briose cu ciocolata si cocos la cuptorul incins la 180 C. Am setat timerul la 20 de minute, urmand sa vedem daca mai trebuie sau nu coapte dupa acest timp. Dupa vreo 15 minute ne-am uitat pe geamul cuptorului… wow! Au crescut bine briosele cu ciocolata, chiar daca nu au praf de copt. V-am spus ca aerul din albusurile batute spuma tare este cel mai bun afanator natural!

In total le-am copt 25 de minute si le-am testat cu scobitoarea. Ce briose faine au iesit!! Se simt aromele de cocos si de ciocolata.

O minunatie de briose cu ciocolata si cocos!

Briose cu ciocolata Savori Urbane (2)

Decorare briose cu ciocolata si cocos – crema de unt – american buttercream

Am scos briosele din tavi si le-am asezat (cu tot cu hartiute) pe gratare metalice. Trebuie sa se racoreasca bine inainte de a le decora. Daca sunt calde, crema de unt sau mascarpone se va topi pe ele si va curge. Bineinteles ca am testat fiecare cate o briosa fierbinte! 🙂 Ce bune au fost!! Fragede si ciocolatoase.

Intr-un castron mic am mixat untul cu zahar pudra, un pic de sare si vanilie. Untul trebuie sa fie la temperatura camerei. Se poate aromatiza suplimentar si cu coaja rasa de lamaie sau portocala. Puteti folosi si mascarpone in loc de unt.

Daca vreti sa mergeti pana la capat cu ciocolata, va recomand un topping din ganache de ciocolata (batut spumos) – reteta de cofetarie aici.

Ganache de ciocolata ganas savori urbane (1)sau un ganache de ciocolata alba – vezi aici.

crema ganache de ciocolata alba

Am pus crema intr-un pos (punga de plastic) prevazut cu dui crestat si am decorat aceste briose cu ciocolata (bine racorite). Le-am presarat la final cu cativa fulgi de cocos.

Decorare briose cu ciocolata si cocos (1)

Marta a fost foarte incantata de acest „atelier de cupcakes”! Si eu m-am bucurat ca o tanara de 16 ani s-a descurcat atat de bine in bucataria mea! Ia sa vedem cum arata aceste briose cu ciocolata si cocos si in sectiune.

Briose cu ciocolata si cocos Savori Urbane (1)

Marta m-a asistat si la setup-ul pentru fotografiat. A vazut acum ce inseamna sa gatesti, sa fotografiezi si sa publici o reteta pe un blog culinar.

Briose cu ciocolata si cocos Savori Urbane (4) Briose cu ciocolata si cocos Savori Urbane (3)Sa incercati si voi aceste briose cu ciocolata si cocos! Sunt grozave!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de briose, muffins, cupcakes

Briose-cu-cafea

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

  1. Bună! Felicitări amandurora pt rezultat.
    Am câteva intrebari:
    ce unt folosești la toping?
    Dacă folosești mascarpone se tine la fel de bine pe cupcakes și la temperaturi gen 23-25 de grade? Se bate și el sau doar se amesteca cu zaharul, vanilia etc?
    De unde ai luat laptele de cocos?
    Mulțumesc mult de ajutor!

    • In mod normal folosesc Pilos din Lidl (cel cu 82% grasime). Ocazional mai iau si Irish Butter (tot Lidl) sau Oldenburg (Billa, Kaufland). Mascarpone e mai moale la temperatura camerei dar poate fi mixat si el cu 1/3 unt (amandoua componentele sa fie la aceeasi temperatura). Lapte de cocos se gaseste in lanturile mari de supermarketuri gen Kaufland, Cora, Selgros, Metro.

  2. Am încercat rețeta e super totul dar singura problema e ca bucata de ciocolată care se pune la sfârșit când sa răcit brioșa sa întărit și ers la fel cum am pus-o înainte de a o pune la copt… Deci cu ce greșesc de rămâne așa? Dacă ma poate ajuta cineva va rog… Menționez am folosit ciocolată amăruie de menaj deci trebuie altfel de ciocolată pt a pune în interior..? Eu credeam ca rămâne moale asa mi le imaginam…

  3. Îmi plac rețetele tale foarte mult datorită faptului că explici in detaliu. Singurul lucru pe care as vrea să-l știu este: se unge forma de brioșe cu ulei sau este suficientă hârtiuța în care se coc?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.