Bulion de rosii – reteta mamei mele. Acest suc de rosii (tomate) este grozav! Bulionul de casa se prepara usor si rezista bine in camara, fara conservant. Culoarea frumoasa se pastreaza pana iarna – bineinteles ca exista un pont. Iarna poate fi baut direct din sticla sau poate fi folosit la gatit.
Cum se prepara bulionul de rosii?
Conteaza mult si soiul, gradul de coacere si dulceata al rosiilor dar si frunza de telina, bucatica de hrean si stropul de sare pe care le pune mama in bulion.
Prepararea unui bulion de rosii este una dintre cele mai simple treburi din bucataria de toamna. Mai multa bataie de cap este cu zdrobirea si strecurarea rosiilor decat cu fierberea. In sfarsit, o conserva la care NU trebuie amestecat mult si care nu te tine legat de aragaz. Nu exista riscul de prindere (ardere) si nici nu ai ce sa gresesti la aceasta reteta.
Bineinteles ca rosiile se cumpara in sezon, cand sunt coapte in gradinile micilor producatori, cand sunt pline de dulceata si de soare. Intotdeauna le miros in piata, le gust. Am cumparat 6 kilograme de rosii pe care le-am transformat in bulion.
Cu acest bulion fac si zacusca sau ketchupul de casa. Aici reteta de zacusca de vinete (cu ardei copti), supa de rosii,
sau ardeii umpluti (reteta strabunicii mele). Este foarte bun si la paste sau mancaruri cu legume.
Ponturi de la mama
Sunt retete de bulion care contin doar rosii… fara sare si telina. Sunt foarte bune si acelea insa eu m-am obisnuit cu reteta mamei mele. In plus, sarea e un bun conservant, chiar daca este in cantitati mici. Frunza de telina se potriveste perfect cu sosul tomat. Un alt conservant bun este hreanul – care pastreaza si culoarea frumoasa a acestui bulion de rosii – nu devine maro ci ramane rosu.
Timpul de fierbere al bulionului este orientativ – el depinde de cat de zemoase sunt rosiile, de forma si volumul oalei in care fierbe, de cantitatea de rosii si de puterea flacarii. Bulionul se fierbe pana la consistenta dorita!
- 6 kg de rosii frumoase si coapte
- 2 tije cu frunze de telina
- o bucatica de hrean (pentru culoare)
- 3 lingurite rase de sare neiodata (pentru conserve)
Mod de preparare bulion de rosii – reteta mamei mele
Am spalata rosiile in 2 ape si le-am taiat sferturi. Le-am dat prin masina de tocat echipata cu dispozitivul special pentru bulion. Acesta este un con metalic perforat prin care iese doar sucul si pulpa si sunt retinute cojile si semintele. Am norocul sa am un robot electric care face treaba asta si eu trebuie sa am grija doar sa-l alimentez cu rosii pe sus si sa colectez sucul intr-un castron. Cojile si semintele sunt adunate separat intr-un alt vas.
A doua varianta este masina de tocat manuala cu dispozitiv pentru bulion. Se gaseste in magazinele de menaj si se descurca onorabil cu aceasta corvoada. Daca nu aveti asa ceva… se poate face bulion si cu mana. Strabunica cum il facea?? Mai intai trebuie oparite rosiile si apoi trebuie trecute prin sita deasa, prin apasare si frecare cu dosul unei linguri. Asta dureaza peste o ora la 6 kg de rosii.
In urma acestui proces rezulta un suc proaspat de rosii, cu culoare rosu deschis si cu spuma la suprafata. Am obtinut 2 castroane pline.
Daca nu aveti masina speciala pentru bulion puteti procesa rosiile intregi in blender (cu tot cu coaja si seminte). Asa am facut la sucul de rosii – reteta aici – fara sare sau condimente.
Fierbere bulion de rosii – reteta mamei mele
Am ales o oala incapatoare si am transbordat sucul proaspat de rosii in ea. Este o oala de inox cu gradatii care-mi indica volumul lichidelor din ea. Am pornit de la 5,5 L (cam 500 g au fost cojile si semintele aruncate). Am asezat oala direct pe foc (nu are nevoie de placa de metal) si focul a fost mediu spre mare. Este bine ca oala sa fie mai inalta deoarece bulionul se mai umfla la fierbere si poate da in foc.
Intre timp am curatat un pic de hrean (o bucatica de 10 cm pe 3) si am spalat 2 frunze de telina. Am pregatit si sarea.
Am asezat frunzele de telina, bucatica de hrean si am condimentat totul cu 3 lingurite rase de sare neiodata. Trebuie tinut cont de faptul ca bulionul scade la fiert iar sarea ramane tot aceeasi si exista riscul supra-sararii! In prima faza bulionul de rosii se umfla putin – se vede ca a atins gradatia de 6 L.
Asa cum am spus si mai sus, bulionul se fierbe pana se atinge consistenta dorita – mai groasa sau mai fluida. Un semn este disparitia spumei rosu deschis de la suprafata. Puteti sa va faceti de la inceput un marcaj pe coada lingurii de lemn tinuta perpendicular in mijlocul oalei ca sa observati cat a scazut bulionul. Am amestecat ocazional in el (cam la 15 minute). Nu prea exista riscul prinderii la bulion – daca nu este „uitat” pe foc si scazut excesiv. Nici nu stropeste ca si zacusca.
La mine a durat totul 1 ora si 15 minute. A scazut pana la 4 L si a are o consistemta potrivita – nici fluid, nici pasta groasa. La voi poate dura mai mult sau mai putin.
Am stins focul si am lasat bulionul cateva minute la racorit, timp in care m-am ocupat de sterilizarea sticlelor.
Imbuteliere bulion de rosii – reteta mamei mele
Bulionul de rosii se imbuteliaza in sticle de diverse dimensiuni – cu gura mai larga sau mai stramta, in functie de preferinte. Am indepartat frunzele de telina si bucatica de hrean din bulion si mi-am pregatit sticlele si capacele. Le-am sterilizat asa cum am explicat aici pe larg.
Am lasat sticlele la racorit cateva minute (sa nu fie chiar fierbinti) si le-am umplut pe rand cu bulion (cu un polonic si cu o palnie).
Sticlele au ramas asezate pe tava metalica care mai preia din caldura degajata de bulionul cald. Imediat dupa umplere le-am inchis cu capacele cu filet si le-am fiert in oala cu apa (la bain Marie) asa cum am aratat pe larg aici. 40 de minute de fierbere efectiva sunt suficiente pentru bulion (cronometrate din momentul in care apa clocoteste in masa).
Sticlele cu bulion de casa trebuie sa se racoreasca incet, in cateva ore. Apoi se muta in camara.
Gata! Am facut bulion de rosii!! Are o culoare grozava, este usor sarat si are aroma de rosie proaspata si vag de telina.
Sticlele cu bulion de rosii se odihnesc acum pe raftul din camara.
Va recomand si un alt suc gros de rosii (passata italiana) care se prepara foarte simplu si rapid si nu necesita fierberea cu orele in oala, ceaun – reteta aici. Metoda italiana este geniala!
Ati vazut cat de simplu se prepara acest bulion de rosii! Astept sa-l testati si sa ne spuneti daca v-a placut!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de conserve: muraturi, zacusca, gem, dulceata, jeleu etc.
[…] Cel mai bine se foloseste bulion de rosii de casa – reteta aici […]
[…] Daca aveti bulion de rosii, il puteti folosi pe acesta. Iata reteta de bulion a mamei mele: […]
[…] folosit bulion de rosii de casa (reteta aici) iar daca veti utiliza rosii proaspete macinate (fara pielite si samburi, date prin masina speciala […]
[…] Bulionul de rosii (reteta mamei mele) este o „scurtatura” care ne scuteste de fierberea indelungata a acestui ketchup de casa. Bulionul este deja scazut, gros – fata de rosiile proaspete care sunt pline de apa. […]
[…] (direct din congelator). Le-am amestecat usor si pe ele si am stins totul cu suc de rosii (sau bulion de casa – reteta aici) si cu apa. Nivelul lichidului trebuie sa fie cam cu 1 cm peste continutul […]
[…] Ultimele adaugate au fost mazarea si fasolea verde. Ele nu au nevoie de atat de mult timp pentru fierbere. Tot acum am pus si sucul de rosii (din carton sau din rosii proaspete pasate sau bulion de casa – reteta aici). […]
Neavind dispozitivul de bulion am dat rosile prin Vitamix si am folosit si simburii si cojile in compozitie. La fiert am adaugat 2-3 stropi de ulei de masline. Este gustos.
[…] lipsesc morcovii, radacinile de patrunjel, pastarnac si telina, rosiile (proaspete sau bulion de casa), cartofii si ceapa. Legumele pot fi proaspete sau congelate: buchetele de conopida, pastai pe […]
[…] Fasolea scazuta este o garnitura perfecta pentru ochiuri de oua, chiftele, carnati fierti sau bucati de carne la gratar. Bineinteles ca se poate manca si ca atare, ca fel vegetarian sau de post. Iarna o fac cu pastai de fasole congelate (albe-late sau verzi-rotunde) si cu cuburi de rosii din conserva sau cu bulion de casa (reteta aici). […]
[…] rosii cu usturoi si busuioc proaspat, foarte usor de preparat. Si rapid! In 20 de minute este gata. Bulionul si ketchupul nu au ce cauta pe o pizza […]
[…] lor intr-o forma termorezistenta sau in alta tava metalica. Totul se acopera cu o ceasca de bulion de casa sau pulpa de rosii zdrobita si se coace molcom o […]
Foarte bun si bulionul. Pana acum nu am pus frunze de telina dar intr-adevar ii da o savoare aparte.
Ma bucur ca ti-a placut reteta noastra 🙂 Te mai asteptam!
[…] Am tocat ceapa si usturoiul si am feliat ardeii. Rosiile le-am taiat cubulete si le-am amestecat cu 200 ml de bulion de casa – reteta aici. […]
Am făcut anul trecut ai voi face si anul acesta. Super e
Super !!
[…] 8. Bulion de rosii de casa […]
[…] am facut aceasta mancare de cartofi cu carne si sos de rosii. Ii place orice e cu sos de rosii (sau bulion de casa)… Pana si ficateii de pui caliti cu ceapa trebuie sa aiba sos de rosii! I-am zis ca eu nu-s […]
[…] vara din rosii de gradina, bine coapte, parfumate si zemoase, sau iarna din bulion de casa – reteta aici. Puteti folosi suc de rosii din comert (la sticla sau […]
[…] acestea carnoase sunt foarte bune si pentru bulion sau ketchup pentru ca nu contin multa apa si nu trebuie scazute […]
[…] langa bulion si ketchup de casa noi obisnuim sa punem si suc de […]
[…] o diferenta intre sosul de rosii si bulion (reteta aici). Primul nu are niciun fel de asezonare (nici zahar, nici sare) si este mai fluid decat bulionul. Am […]
Dacă curat roșiile de coaja și cotor și le pasez cu blender ul, dar rămân semințele, e vreo problema? Mulțumesc anticipat!
Madalina, poti prelucra rosiile cu blenderul, cu tot cu coaja si cu seminte, asa cum am facut la sucul de rosii. https://savoriurbane.com/suc-de-rosii-pentru-iarna-fara-conservanti/
Diferenta e ca bulionul este usor sarat si are telina si hrean.
[…] Sucul de rosii l-am preparat tot in casa, este natural, din rosii de gradina bine coapte. Reteta este aceasta. Este pregatit tot fara conservanti. Puteti folosi si bulion de casa – reteta aici. […]
[…] vinete la borcan se pot pune in bulion (reteta aici) sau in suc de rosii de casa sau cumparat (din cel la carton de 1 L sau la sticla – nu […]
[…] de rosii poate fi atat un bulion de casa, un suc de rosii de casa sau un suc de rosii din comert (la carton sau sticla – NU passata […]
În cat timp trebuie consumat bulionul? Rezista in cămară până la anul? Mulțumesc
Sigur ca rezista 1 an. Sticlele sa fie curate si sterilizate (si capacele lor) si camara sa fie racoroasa.
[…] ardei dulce sau iute se gaseste si in supermarket. Noi o facem in casa – vezi aici. La fel si bulionul sau sucul de […]
[…] amestecat totul bine si am turnat deasupra si sucul de rosii (poate fi passata din carton sau bulion de casa). Poate aveti conserve de rosii in bulion, puse asta vara (reteta […]
[…] in cuptor prin combinarea unui simplu suc de rosii (reteta de casa aici) sau a unui bulion (reteta aici) cu faina cu care au fost tavalite chiftelele (vedeti mai jos reteta Silviei […]
[…] Această minunată dulceață de roșii se poate face atât din roșii cherry cât și din roșii mai mari, dar mai cărnoase. Roșiile Roma sau San Marzano sunt foarte bune pentru această dulceață. Din ele se face și sucul de roșii de casă sau bulionul. […]
[…] mai bine se folosesc bulion de casa (reteta aici) sau suc de rosii de casa (reteta […]
[…] bulionul de casa – reteta aici […]
Va fi al treilea an ca pun bulion dupa reteta voastra. Nici o sticla nu s-a stricat!
[…] și, deși grădina nu era mare, aveam veșnic producții record. Mama făcea mereu bulion (rețeta aici) sau suc de roșii (rețeta aici) din aceste roșii Roma deoarece nu trebuiau fierte mult. Roșiile […]
[…] general facem supă de roșii din suc gros (vezi aici) sau bulion de casă (vezi aici). Acesta este deja concentrat și ne scurtează mult timpii de preparare ai supei. În plus, putem […]
[…] bulion de casă (vezi aici) […]
[…] restul țării se cam pune bulion, suc de roșii sau roșii la borcan la varza dulce. Rețeta de varză călită la cuptor poate fi […]
[…] suc gros de roșii (rețeta aici), passata, roșii cubulețe la conservă sau bulion de casă (rețeta aici) la această […]
[…] rosii. Astfel sosul devine si mai savuros. Desigur, putem sa inlocuim rosiile coapte la gratar cu bulion de casa, dar rezultatul nu va fi […]
[…] fac bulion de roșii pe care-l fierb cu orele ca să scadă. Rețetele clasice de bulion (vezi aici) prevăd de la început separarea pulpei de roșie de semințe și coji urmată de fierberea […]
Bună ziua,
Îmi puteți spune ce model de robot electric aveți pentru a face sucul de roșii mai repede?
Mulțumesc!