Carnati ardelenesti de casa reteta de familie

De către
Oana
-
89

Carnati ardelenesti de casa afumati Savori Urbane (1)

Carnati ardelenesti – reteta de familie. Cum se prepara carnatii de casa?  Cu sare si condimente cantarite, in grame. In seara de Ajun mancam musai carnati afumati (fierti) cu hrean proaspat ras.

Si ca sa fim siguri de calitatea lor ii facem in casa. Nu taiem porcul pentru ca nu avem nevoie de cantitati atat de mari de mezeluri. Cand avem chef de ele cumparam carne si macinam acasa. Mai simplu. La fel am procedat si anul trecut cand ne-am apucat cu Diana sa facem cefe si cotlete afumate si Käsekrainer (carnati vienezi cu cascaval).

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

Si reteta de salam de casa ca la Arad

Salam de casa ca la Arad si Nadlac

Reteta mea de carnati ardelenesti este 100% porc si o fac din 80% pulpa (nedegresata) si 20% slanina. Mama a cumparat o pulpa faina de porc cu os cu tot pe care am transat-o (ciolanul anterior l-am pastrat pentru o friptura rumena cu sorici crestat – cam  ca aici) iar restul l-am dezosat si curatat de sorici si apoi l-am taiat cuburi cu latura de 3 cm. Osul si soriciul le-am pus deoparte pentru reteta grozava de leber (pateu de ficat – cunoscut la noi si ca si maios), pentru toba ardeleneasca (reteta aici) si pentru caltabosi (reteta aici).

Cum se taie porcul și cum îl preparăm în Ardeal și Banat (1) savori urbane

Condimentele sunt cele care fac diferenta intre multele retete de carnati romanesti. Eu am pus sare, piper negru macinat, boia – paprika dulce si mult usturoi. Diana pune si chimen macinat in carnati si ies foarte buni si asa (vezi aici). Eu am facut reteta noastra de familie din Podgoria Aradului.

Matele de porc le-am cumparat din supermarket. Din precautie am luat 2 cutiute cu cate 10 m  – nu cumva sa avem suprize cu mate pleznite.

Am pregatit un tutorial amplu despre secretele carnatilor de casa + sfaturi utile – vezi aici.

Cârnați de casă - rețeta de cârnați de porc afumați sau proaspeți - cum se fac cârnații ardelenesti savori urbane

Din cantitatea de carne de mai sus au iesit 24 de fire (rasucite la fiecare 35 cm) a cate 250 g respectiv 12 perechi de carnati a cate 500 g fiecare

5.0 from 17 reviews
Carnati ardelenesti
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 24 fire de cca 35 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 kg compozitie tocata (5 kg pulpa de porc + 1 kg slanina)
  • 15 g sare/kg = 90 g la 6 kg
  • 6 g piper/kg = cca 35 g
  • 25 g usturoi/kg = 150 g
  • 15 g boia dulce paprika/kg = 90 g la 6 kg
  • Mate de porc - 10 m

Mod de preparare carnati ardelenesti de casa

Pulpa dezosata de mine a avut si ea un strat de 1,5 cm de grasime, deci nu a fost carne macra. Am montat masina de tocat carne (am ales sita mai mare, ca sa ramana mici bucatele si sa nu se transforme in pasta) si am tocat rapid cele 5 kg de pulpa impreuna cu 1 kg de slanina.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (2)

Nu stiu din ce ungher al garajului a adus mama un vailing smaltuit de pleu (adica de metal) de culoare verde. :)). M-a apucat rasul cand l-am vazut. Asta e vailingul de carnati de pe vremuri, din anii 80. E si ciobit in 2-3 locuri – de-a dreptul shabby chic. In el am asezat carnea tocata. Mama a curatat meticulos usturoiul pe care l-am si cantarit ulterior: 150 g. A ales un castron de portelan si a zdrobit usturoiul cu presa in el. In pasta de usturoi a pus si sarea cantarita (90 g) si o lingura de apa rece. A frecat bine acest mega-mujdei pana s-a dizolvat sarea.

Intre timp eu am cantarit piperul negru macinat (35 g) si paprika (boiaua dulce) 90 g. Am presarat piperul si paprika peste carnea din vas. Carnatii trebuie sa aiba culoare rosiatica, placuta. Stiu ca prin tara se fac tot felul de carnati gri-bej care nu sunt de loc apetisanti. Paprika nu da numai culoare ci si aroma!

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (3)

Mama a completat aromele cu usturoiul frecat cu sare.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (4)

Si da-i si framanta. Unul trebuie sa tina bine vas si celalalt sa framante pasta de carne ca la aluatul de cozonac. Chestia asta dureaza cam 15 minute. Trebuie avut grija sa nu ramana cocoloase de piper sau paprika prin compozitie. Ce arome bune sunt!!

NU se pune apa in carnea pentru carnati!! Da, este greu sa framanti cantitati mari de carne tocata insa nu ne batem joc de preparatele de casa! Barbatii sunt cei care trebuie sa faca treaba asta si sa framante carnea bine de tot. Chestia cu apa in carnati este pentru a usura munca de framantare insa apoi carnatii ies ca vai de steaua lor… Vrem sa facem carnati afumati si uscati care sa reziste bine si 12 luni in camara. Am citit prin grupurile de Facebook niste ineptii cu privire la prepararea carnatilor care m-au lasat masca. Adica dupa ce lungesc compozitia cu multa apa (ca sa nu se chinuie cu framantatul) se apuca sa intepe membrana carnatilor si ii atarna pe acestia pe cozi de matura prin bucatarii, pe langa calorifere (!!!!) ca sa se scurga zeama din ei. Ne si spun ca trebuie puse ziare multe si carpe pentru ca se va scruge zeama multa… Oameni buni, un pic de logica nu aveti??? Carnea tocata este foarte perisabila asa ca trebuie tinuta la rece, nu langa surse de caldura! Va dati seama ca daca se umplu matele cu o compozitie apoasa si apoi apa se evapora fortat, veti ramane cu niste carnati stafiditi, zbarciti, care risca sa se si strice repede. NU se inteapa membranele deoarece pe acolo vor intra bacteriile care pot strica carnatii! Membranele (matele) au pori naturali prin care se va elimina natural umiditatea din carne.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (5)

Acum e momentul sa testam compozitia. Primo tempo – o gustam. Noua ni s-a parut suficient de sarata si de piperata. Secondo tempo – am facut 4 chiftelute mici pe care le-am prajit rapid in tigaie. Asa se simte cel mai bine gustul si aroma compozitiei. Vai ce bune au fost!! Nu le mai trebuie nimic.

Umplere carnati ardelenesti de casa

Matele le-am spalat cu apa caduta ca sa se duca sarea cu care au fost conservate si apoi le-am trecut in chiuveta intr-un castron cu apa rece. Cel mai simplu mod de a le clati si la interior este de a le trage usor un capat direct pe teava de la robinet. Apa curge prin ele, le umfla si iese pe capatul liber (ca un furtun). Cu ocazia asta vezi si daca sunt pleznite. Matele cumparate de noi au fost taiate deja in bucati de cca. 1, – 1,5 m lungime. Se lucreaza foarte bine cu ele asa.

cum se spala matele de carnati

Chiar ieri am cumparat o masina manuala de umplut carnati care s-a dovedit a fi super-eficienta si facil de utilizat. Ne-am chinuit anul trecut cu Diana sa umplem carnati ardelenesti cu accesoriul special al robotului ei de bucatarie si n-am avut spor deloc. De-abia iesea ceva din el. Intreaga distractie o puteti vedea aici – Mezeluri de casa.

Scula asta clasica are un corp cilindric in care incap 2,5 kg de carne si 3 piese (sprituri) de dimensiuni diferite. Se monteaza cu ventuza pe masa (am fost foarte sceptica la faza asta) dar are si o clama mobila pentru fixare clasica (de prins serios de marginea mesei) – noi n-am folosit-o. Deoarece masa mea de bucatarie e super antica (1900) si are suprafata texturata cu fibra de lemn era clar ca n-am nicio sansa sa-i lipesc ventuza de ea. Ne-am ales o masa mica din birou si ne-am mutat cu umplutul carnatilor acolo.

cum se umplu carnatii acasa

Important! Carnea tocata din lighean se modeleaza in bile mari cat pumnul iar acestea se trantesc cu putere in cilindrul-recipient al masinii de umplut carnati. Astfel NU ramane aer in compozitie! Dupa aceasta se poate monta scula in pozitie orizontala, cu ventuza din dotare. Deci nu umplem masina de carnati cu carne tocata luata direct din vailing.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (6)

Stiti cum a mers treaba? Snur! Zeiss – vorba neamtului. Nu e nevoie de forta la invartitul manivelei – si un copil poate face asta. Pistonul din interiorul tubului impinge perfect compozitia in mate.

Fiecare mat l-am tras pe rand pe sprit si l-am umplut treptat cu compozitie de carnati ardelenesti. Unul da la manivela si altul sta la prindere si ghideaza firul de carnat pe masura ce se umple. Cel mai simplu e sa-l faci spirala. Matele se umplu lent astfel incat sa fie bine umplute insa nu exagerat (sa nu crape). Se verifica mereu sa nu fie bule de aer! De aceea se umple masina de carnati cu „chiftele” bine presate din care s-a scos aerul.

cum se umplu carnatii in mate pas cu pas

Deoarece cilindrul are capacitate decenta nu a trebui sa-l reumplem foarte des (nici noi n-am avut multa compozitie). Fiecare spirala de carnati (de cca 1.3-1.5 m) se rasuceste din 35 in 35 de cm (sau la 50 cm) pentru a forma firele si perechile. Nu se fac carnati kilometrici care sa se infasoare spirala pe bete! Acestia sunt greu de manevrat, afumat, portionat.

Zvantare si afumare carnati ardelenesti de casa

Au rezultat 12 perechi de carnati a cate 500 g respectiv 24 de fire a cate 250 g. Am asezat firele umede de carnati ardelenesti pe tavi asternute cu hartie curata si le-am dus intr-o camara rece la zvantat. Carnatii trebuie sa aiba aer intre ei, sa nu fie suprapusi sau ingramaditi.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (10)

Dupa 12 ore trebuie intorsi ca sa se usuce si pe cealalta parte. In max. 24 de ore de la fabricare trebuie dusi la afumat. Diseara asta fac… ii duc la o afumatoare din Arad unde vor sta 3-4 zile.

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (11)

Aici puteti citi pe larg despre cum se face o afumătoare si cum se afumă corect cu fum rece sau cald.

Afumarea cărnii și a cârnaților. Cum se construiește o afumătoare și cum se afumă mezelurile de casă savori urbane

Dupa afumat ii atarn in camara alte 2 zile ca sa se aeriseasca bine (fumul proaspat e foarte iute si intepator) si apoi mai vad ce fac cu ei. Pastrez 2-3 perechi in camara pentru Sarbatori, mai lasa in camara alte 5-6 perechi la uscat iar pe restul ii congelez (ca sa nu se usuce excesiv). Prin uscare vor scadea pana la 40% din masa initiala.

Asa arata carnatii ardelenesti adusi de la afumat: incep sa se usuce la exterior iar mijlocul este moale, aromat si cremos.

cel mai bun carnat de casa ca la arad

Dupa 1 an de atarnat in spais (camara rece si bine aerisita) carnatii se usuca dar sunt tot foarte gustosi si se mesteca usor feliile!

platou ardelenesc cu soanca slana clisa carnati de casa

Noua ne plac acesti carnati de casa cat sunt moi, imediat adusi de la afumatoare. Ii inabusim in tigaie (reteta aici) si ii mancam in seara de Craciun impreuna cu sos de hrean cu smantana (reteta aici)

carnati fripti la tigaie cu piure si castraveti murati

Carnatii proaspeti puteti sa-i pregatiti si la garnita sau la borcan, prajitit in untura. (reteta aici)

Cârnați la garniță rețeta de cârnați la borcan în untură savori urbane

Se poate face o mancare faina si din varza dulce cu carne si carnati (la cuptor) – vezi aici.

cea mai buna varza cu carne la cuptor reteta

Sau fasole cu carnati – reteta aici.

fasole cu carnati si costita afumata reteta savori urbane

Uite asa am facut in 2 ore carnati ardelenesti de casa, deliciosi, usturoiati si bine condimentati. Si stiu exact ce-am pus in ei!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de Craciun si Revelion:

Retete de Craciun si Revelion Savori Urbane

Alte știri culinare Savori Urbane:

Carnati de casa – reteta aradeana de familie mezeluri de casa retete pas cu pas savori urbaneMezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, sunca, slanina, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar – retete pas cu pas Carnati de casa unguresti tip csabai Salam de casa ca la Arad și Nadlac Carnati cu cascaval - reteta de Käsekrainer vienez facut acasa savori urbaneCarnati cu cascaval – reteta de Käsekrainer vienez Carnati prajiti la tigaie - cum se prajesc corect carnatii proaspeti sau afumati reteta savori urbaneCarnati prajiti la tigaie – cum se prajesc corect carnatii proaspeti sau afumati? Chiftea festiva cu oua fierte la cuptor – Stefania Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbaneBaigli cu nuca sau cu mac – beigli, bejgli sau cozonac unguresc

89 COMENTARII

  21. Afumatoare in Arad ?! Adica te duci, platesti si peste 3 zile strangi, faci curat si ai mezelurile tale? Ce viata injusta… In bucuresti nu gasesti nici slanina la magazin…

    • sunt mai multe afumatori in Arad, nu doar una! Sa ma gandesc cat am platit…cred ca 2 lei/pereche de carnati. Normal ca daca mergi cu o sunca (jambon) mare te taxeaza ceva mai mult. Doamna aceasta are o magazie mare transformata in afumatoare (du fum rece, bineinteles). Da, 3 zile i-am lasat acolo si am venit cu ei acasa. I-am atarnain camara alte 3 zile la aerisit si apoi o parte i-am congelat si o parte i-am lasat la uscat.

      • Felicitari pentru pagina D-vs. cu retete, ma bucur ca gasesc multe retete ardelenesti pe care la facea bunica mea si a caror „savoare” mi-a ramas in mite.
        Si eu imi fac carnati acasa, reteta este aceasi, la condimente ma bazez pe …. gustat. Problema mare este ca nu stiu unde gasesc o afumatoare. Daca va rog frumos, imi spuneti si mie macar o adresa de asa ceva?
        Cu multumiri,
        A.L.

  22. Acum lasand afumarea la o parte (adica nu am auzit sa avem asa ceva in Bucuresti), cum se poate obtine altfel, macar efectul de uscare (coacere sau cum s-o numi) in conditii domestice (de exemplu cu un amarat de cuptor electric, cu grill, convectie, etc, etc. la care teoretic pot cobori temperatura pana la 75 de grade ca setare si probabil si mai jos, dar farasa sa mai stiu cat e)

  23. daca mai adaugi la reteta ta si 3 lingurite rase de cimbru, obtii un amestec pentru carnati deosebit ce te
    va incanta cu gustul lor incantator de carnati de GHERLA ARMENESTI.Pofta buna.

    • Corneliu, la noi nu se prea pune cimbru in carnati. Imi place cimbrul in chiftele si nu le pot face fara el. Am sa incerc data viitoare sa aromatizez o parte din carnea de carnati si cu cimbru. N-au cum sa fie rai.

  29. ,,12 perechi de carnati a cate 500 g respectiv 24 de fire a cate 250 g,, – ,,am platit…cred ca 2 lei/pereche de carnati” – total 24 lei / afumare 12 perechi.Cu 24 de lei cumperi material sa mai faci 2 perechi de carnati ( 500 g perechea ).Practic ai dat 2 perechi din 12 la schimb pentru afumat, adica 17% din marfa.Buna afacere pentru cei cu afumatoarea.

  42. Ma bucur ca am facut dupa reteta voastra. Am avut incredere ca aveti cantitati cantarite. Deocamdata doar proaspeti am facut si am congelat dar in weekend facem si pentru afumat.

  49. Am facut anul trecut dupa aceasta reteta si a fost primul an in care carnatii s-au terminat inainte de Sfintele Sarbatori ale Pastelui. Pur si simplu nu ne mai saturam de ei. Nota 10 pentru reteta! Am si cumparat boia din Ungaria.

  50. Multumesc Oana. Am sa fac si eu niste cirnati dupa reteta ta, dar prin Canada unde imi traiesc viata acum.
    Geta( liceul Miron, clasa chimie-biologie)
    Te pup

  52. Nu e nimic prea mult sau prea putin sunt PERFECTI !!! ca si „Carnati de casa – reteta aradeana de familie ” pe care i-am incercat anul trecut.De fiecare data am dus si la afumat cativa.Am impartit si la prieteni si au fost impresionati asa ca i-am indrumat cu drag si incredere catre cartea voastra virtuala de bucate.Cine nu are batrani ( in bucatarie) nu e nevoie sa-si cumpere asa cum zice proverbul, trebuie doar sa acceseze SAVORI URBANE.Sarbatori cu bine!

  59. Taaare buni , am mai facut si mi s-au parut prea putin picanti asa ca data asta am dublat piperul negru si am plusat cu o lingurita de chili, au iesit perfecti. Asa e pe gustul nostru.Excelenta reteta . Multumim.

  61. Interesant felul in care ii puneti la afumat. Noi ( Bihor ) facem cate o ruda mare de carnat pe care il indoim in 2 si asa ii punem la afumat ( pe o bara de lemn) depinde probabil in ce fel este facuta afumatoarea. Si nu legam matele la capat pentru carnati (tot asa au rezistat) doar la caltabos si sangerete ( asta pt. ca in carnati nu trebuie apa ) . In rest, compozitia se face la fel. Uneori, mai punem cate un pahar de vin in compozitie . Alteori doar ii prajim in vin. Sunt foarte gustosi asa! 😍

    • Chestia cu indoitul carnatiului (in loc de segmentatul lui prin rasucire) nu mi se pare foarte fericita deoarece o portiune mare din el sta lipita de bara de lemn iar acolo nici nu circula aerul si nici nu intra fumul (se poate strica). Capetele matelor se rasucesc un pic la final, nu trebuie legate fedeles. Despre vin am auzit mai mult la carnatii oltenesti.

  62. […] Aceste bile de carne se trântesc cu forță în mașina specială de umplut cârnați: jap, jap. Se trage intestinul pe diuza specială („țuruflușcă”) și se începe umplerea cu mare grijă și lent. O persoană trebuie să ghideze cârnațul umplut (adică „stă la prindere”). Tehnica este ilustrată aici, în rețeta de cârnați ardelenești – vezi aici. […]

  67. Salut . De-a lungul timpului am facut tot felul de retete de carnati. Nu tot timpul a iesit ce -am dorit. Anul asta o sa incerc reteta care pare a fi ceva originala. Dupa o sa-mi spun parerea. Multumesc !

  70. Excepționali!!!! Am pus doar 130g de usturoi și au ieșit perfecți. Am făcut o încercare și la 2 kg de carne am amestecat 100 Gr de cașcaval tăiat în cubulețe mici. Un vis. Mulțumesc de mii de ori.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.