Carnati cu cascaval – reteta de Käsekrainer vienez. Cum se fac carnatii austrieci cu cascaval? Ce carne si ce condimente se pun la carnatii cu branza Emmentaler? Reete de carnati afumati de casa. Retete austro-ungare de mezeluri din carne de porc.
Prima intalnire cu Käsekrainer am avut-o in copilarie, in anii ’80, chiar la ei acasa – la Viena.
Am avut ocazia unica de-a „scapa” intr-o excursie impreuna cu mama si dupa ce-am vizitat tot ce se putea ne-am oprit la un stand de „Würstl” (carnaciori). Am ales Käsekrainer – iubeam si atunci branzeturile.
Ce gust! Eram mirata ca prin carnaciorul rumen gaseam pepite de branza calda, topita. Foarte bun!
Ajunsi acasa, m-a intrebat bunica cum a fost. Iar eu i-am replicat: austriecilor le merge asa de bine incat in loc de grasimi si zgarciuri in carnati pun cascaval! Evident ca a ajuns de pomina afirmatia mea, aveam vreo 12 ani pe atunci, dar am realizat ca salamurile de aici nu aveau nici o legatura cu cele de afara… si ramasesem ani buni cu gandul la Käsekrainer. De atunci, ori de cate ori am ocazia sa ma duc la Viena, nu exista sa nu iau cate un Käsekrainer, asa ca si remember… si nu numai. Varianta de aici este o versiune homemade, cei de la Viena sunt mai uscati. Gustul insa se deosebeste usor de carnatul pe care-l cunoastem si cascavalul ii da o savoare aparte.
- 700 g carne tocata de porc (mai grasa)
- 600 g carne tocata de vita (mai grasa)
- 150 g branza Emmentaler (șvaițer)
- 50 g cascaval Trapist/Rucar/Dalia
- 6 g chimen macinat
- 1,5 g piper negru
- 1 g piper alb
- 15 g sare
- 1 g nucsoara macinata
- 5 g boia
- 1 praf de chili (sau mai mult daca doriti o varianta picanta)
- 20 g usturoi macinat
- 2 m mate de porc
Mod de preparare carnati cu cascaval – reteta de Käsekrainer vienez
Se amesteca bine de tot toate ingredientele, fara cascaval. Se pregateste aparatul de umplut carnati.
Se taie cascavalul din cutit in forma de cuburi marunte cu latura de max 1 cm. Se amesteca si el in compozitie.
Cum se umplu matele cu carnea de carnati vienezi sau Käsekrainer?
Se umplu matele cu compozitia de carne cu cascaval.
Carnatul rezultat se rasuceste din 10 in 10 cm pentru a forma mici carnaciori.
Acesti carnati cu cascaval sau Käsekrainer se lasa un pic la zvantat. Se pot pastra cateva zile in frigider sau se congeleaza.
Afumare carnati cu cascaval – Käsekrainer afumat
Acesti carnati cu cascaval – Käsekrainer se pot afuma 2-3 zile, cu fum rece. Sunt si mai deliciosi!
Aici puteti citi pe larg despre cum se face o afumătoare si cum se afumă corect cu fum rece sau cald.
Prajire si servire carnati cu cascaval – Käsekrainer vienez de casa
Carnatii vienezi cu branza se pot praji imediat, la foc mic, intr-o tigaie incapatoare, pana se rumenesc.
Käsekrainer se servesc cu paine proaspata si hrean sau mustar. Hmm… miroase a Viena! Nu e gresit daca ii alaturam unor cartofi natur sau copti.
Va recomandam si reteta de carnati cabanos de casa – vezi aici.
Sau cea de carnaciori de bere (mici si picanti) – vezi aici.
Aici gasiti mai multe retete de carnati si mezeluri:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, sunca, slanina, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar – retete pas cu pas
Carnati ardelenesti de casa reteta de familie
Carnati de casa – reteta aradeana de familie + VIDEO
Chiftele umplute cu ou la cuptor Scotch Eggs
Salam de casa ca la Arad și Nadlac sau vastagkolbász rețeta VIDEO
Carnati de casa unguresti tip csabai
Carnati prajiti la tigaie – cum se prajesc corect carnatii proaspeti sau afumati?
Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza
[…] Aici gasiti reteta carnatilor vienezi cu cascaval (Käsekrainer): […]
[…] La fel am procedat si anul trecut cand ne-am apucat cu Diana sa facem cefe si cotlete afumate si Käsekrainer (carnati vienezi cu cascaval). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || […]
[…] császármorzsa, smora sau smarn) – un alt clasic al bucatariei austriece alaturi de Käsekrainer (carnaciori cu cascaval), Germknödel (galuste umplute cu mac), Tafelspitz (rasol de vita cu legume), Ischler (prajiturele […]
[…] atat de indragostite de acesti Käsekrainer am facut si noi acasa – reteta aici. Au iesit […]
cat timp se pastreaza afumati,iarna ?
Mezelurile afumate se pot pastra timp indelungat – de la luni pana la ani de zile (de ex. jambonul, sunca de Parma). Afumarea este o metoda de conservare straveche.
[…] preparat: ceafa afumata, muschiulet, muschi de vita afumat, carnati cu cascaval (reteta vieneza de Käsekrainer) […]
[…] pozele de mai sus vedeti (de la stg la dr): cele 2 cefe afumate, un colier de Käsekrainer (carnati vienezi cu cascaval), 2 cotlete afumate si carnati ardelenesti […]
[…] ultime 30 de minute am pus in tava si cativa carnati vienezi cu cascaval (Käsekrainer – reteta de casa aici). Fiica mea e inebunita dupa ei. Pasul acesta este […]
Arata excelent chiar mi-ati facut pofta
[…] specialitățile vieneze începând cu tradiționalul Käsekrainer – cârnați cu cașcaval (rețeta aici) și continuând cu produsele de patiserie vieneză (Nussschnecken – melcișori cu nucă […]
arata super … putin cam greu cu preparatul dar in rest e super FELICITARI !!!!!
[…] mm. Variantă: puteți înlocui o parte din șunca afumată cu cubulețe mici de cașcaval – vezi aici cum am făcut cârnați vienezi cu cașcaval […]