Cartofi Duchesse – crochete la cuptor

8

Cartofi Duchesse crochete la cuptor Savori UrbaneCartofi Duchesse – crochete la cuptor. Acesti „pommes Duchesse” sau „Duchess potatoes” sunt de fapt niste crochete din cartofi coapte la cuptor. O garnitura sau un aperitiv pentru mesele festive de Sarbatori.

Ce sunt cartofii Duchesse?

Reteta de cartofi Duchesse (cartofii ducesei) am preluat-o din Larousse Gastronomique, ca sa ma lamuresc cu privire la compozitia clasica si la modul de preparare.

Asa e cel mai bine, mai ales in cazul retetelor straine, consacrate: sa mergi direct la sursa de incredere. Am descoperit ca aceasta compozitie este una groasa, compusa din cartofi, unt si oua (plus condimente), ca nu contine lapte deloc (deci nu este un piure de cartofi clasic) si ca, dupa modelare, acesti cartofi Duchesse se ung cu ou batut si apoi se coc la foc potrivit pana ce se rumenesc. Culoarea aceasta frumoasa si uniforma nu ai cum sa o obtii doar prin coacerea unui piure de cartofi. Veti vedea ca aluatul seamana cu un pate a choux – aluat pentru choux si eclere – si ca si gustul acestor crochete la cuptor aminteste de ele.

Larousse Gastronomique Pommes DuchesseAceste crochete pot constitui o garnitura festiva care sa insoteasca fripturi la tava sau o gustare sarata, un aperitiv. Adevarul este ca sunt foarte atractive atat vizual cat si olfactiv. Nu mai spun de gust…. un deliciu! Inainte de coacere pot fi presarate si cu branzeturi rase (Emmentaler, Gruyere sau cascaval indigen).

Tot din aceasta compozitie de cartofi Duchesse se pot crea cu posul si borduri decorative pentru pastete coapte, budinci sau legume gratinate. Old school 🙂

Aici gasiti mai multe retete de crochete si bulete de cartofi.

Crochete de cascaval si mozarella Savori Urbane (1)Din cantitatile de mai jos am obtinut aprox. 2 tavi de cartofi Duchesse (depinde cum ii modelati).

5.0 from 1 reviews
Cartofi Duchesse - crochete la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2 tavi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g cartofi cruzi taiati in cubulete (soiurile fainoase pentru piure)
  • 50 g unt cu min. 80% grasime
  • 1 ou intreg + 2 galbenusuri
  • sare, piper, putina nucsoara
In plus:
  • 1 ou intreg batut cu putina sare - pentru uns
  • optional: 30 g parmezan, Emmentaler sau alt cascaval ras fin

 

Mod de preparare Cartofi Duchesse – crochete la cuptor

Am curatat cartofii cruzi, i-am spalat si i-am taiat in cuburi. I-am pus la fiert in apa cu 1 lingurita de sare. I-am fiert exact ca si pentru un piure de cartofi. I-am testat cu furculita si, cand au fost gata, i-am strecurat si i-am lasat 5 minute la racorit. Dorim sa scapam de umiditatea din ei. Nu i-am lasat sa se raceasca complet! Mai departe vom lucra cu ei calzi.

Am zdrobit cartofii cu presa speciala (pe care o folosesc si la galuste cu prune – reteta aici, cu mentiunea ca la galuste se fierb cartofii in coaja). Daca nu aveti presa va trebui sa-i zdrobiti fie cu o ustensila de mana, fie sa-i treceti printr-o sita. Cartofii zdrobiti i-am asezat intr-o cratita cu fundul mai larg, pe care am pus-o pe aragaz la foc mediu. Am amestecat cu o lingura de lemn ca sa nu se prinda cartofii de fundul ei. Acest proces de „secare” este similar cu cel de la aluatul de eclere si choux: se doreste evaporarea excesului de umiditate din cartofi. Treaba asta a durat vreo 3-4 minute.

cum se fac cartofi duchesse crochete la cuptor (1)Am cantarit untul si mi-am pregatit si ouale intr-un castron mic (le-am batut usor cu furculita). Am tras cratita cu cartofi de pe foc si am adaugat untul. Am amestecat viguros pana ce acesta s-a topit si a fost incorporat de cartofi. Aluatul este gros, cleios si neted. Am turnat si ouale batute in compozitie si am amestecat din nou. Aluatul se fluidizeaza si devine neted si cremos. Am asezonat totul cu sare, piper si putina nucsoara rasa. Gustati compozitia ca sa nu o sarati prea tare! Tineti cont de faptul ca si cartofii au fiert in apa sarata.

Pentru ca presa mea nu a dat randamentul dorit, a trebuit sa dau prin sita toata compozitia. In sfarsit… am obtinut o crema fina, fara bucatele de cartof.

cum se fac cartofi duchesse crochete la cuptor (2)Cum se modeleaza cartofii duchesse?

Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Compozitia obtinuta am asezat-o intr-un pos (sau intr-o punga rezistenta) prevazuta cu dui rotund, neted sau zimtat. Eu am mers pe versiunea fara zimti. Am tapetat 2 tavi cu hartie de copt si am modelat diverse forme de crochete: movilite (tip choux), inele, benzi ondulate etc.

Pont: puteti pregati in avans compozitia (cu max. 12 ore). O tineti la rece si modelati si coaceti aceste crochete chiar inainte de servire.

Intr-o cescuta am batut un ou intreg cu putina sare si am pensulat cu el fiecare crocheta. Pe cateva le-am presarat si cu putin parmezan ras (nu pe toate).

Coacere Cartofi Duchesse – crochete la cuptor

Am copt simultan ambele tavi timp de 20 de minute la 180 C (cuptor preincins). La jumatatea timpului am inversat pozitiile lor in cuptor (le-am mutat de sus jos intre ele). Timpul de coacere nu este fix si depinde de cuptorul fiecaruia. Ideea e sa le rumeniti frumos si uniform. Veti vedea ca acesti cartofi Duchesse cresc un pic la copt.

Nu va pot povesti ce arome am in bucatarie… Miroase a eclere coapte.

Servire cartofi Duchesse

Aceste crochete de cartofi Duchesse se servesc imediat, fierbinti dar sunt foarte bune si racorite la temperatura camerei. Le-am lasat ragaz de 3-4 minute de racorire in tava. Le-am dezlipit usor de pe hartia de copt si le-am transferat pe un platou.

crochete din cartofi la cuptorCe spuneti? Arata grozav, nu? Ma gandesc ca in cerculete as pute pune un sote de legume, ca o a doua garnitura.

Cartofi duchess la cuptor savori urbane (2)Nu va mai zic ca 1/3 din ele s-au mancat ca atare, direct din tava. Sunt fantastic de gustoase!

Cartofi duchess la cuptor savori urbane (3)Si reci au avut succes. Seara dadeau ai mei ture prin bucatarie si veneau cu farfurioarele pline de cartofi Duchesse 🙂

Cartofi duchess la cuptor savori urbane (1)

Iata aceste crochete si alaturi de o friptura faina de cotlet de porc la cuptor – reteta aici.

Cotlet de porc intreg la cuptor friptura rumena

Cred ca v-am facut pofta cu acesti cartofi Duchesse – crochete la cuptor. Astept impresiile voastre 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu cartofi: gratin, copti, umpluti, taranesti, tocanite etc.

Cartofi copti cu smantana la cuptor Savori Urbane (1)

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.