Cartofi gratinati cu unt topit – Pommes Anna. Cartofi la cuptor de o finete rara, taiati in felii subtiri si unsi cu unt topit, clarifiat. O reteta clasica frantuzeasca care dainuieste de pe vrema lui Napoleon III.
Cred ca sunt cei mai buni cartofi gratinati! Pe romaneste ar fi „Cartofii Anei”. Cine a fost Anna? Anna Deslions a fost o curtezana celebra in perioada celui de-al Doilea Imperiu (Seconde Empire), adica pe la 1860-70. Reteta a fost creata in onoarea ei de catre maestrul gastronom Adolphe Dugléré (pe atunci la Café Anglais din Paris), elev al celebrului Marie-Antoine Carême. Mai multe despre istoria acestui preparat puteti citi aici.
In mod traditional acesti Pommes Anna se prepara astfel: cartofii taiati rondele subtiri se aseaza in straturi intr-o forma rotunda (nu foarte mare – 1 kg de cartofi intra intr-o forma de 22 cm), netapetata cu hartie, se ung cu unt topit, se presara cu sare si se apasa bine in forma. In timpul coacerii la cuptor se intoarce „turta” de cartofi de cateva ori de pe o parte pe alta, astfel incat sa se rumeneasca pe ambele parti. Eu am ales sa-i fac un pic altfel, in strat mai subtire, fara sa-i intorc si pe verso, deoarece am vrut sa decupez niste cercuri din ei. Fiti linistiti ca nu s-au aruncat marginile ramase 🙂
Reteta de fata frapeaza prin simplitatea ingredientelor si a tehnicii de executare. Nu ascunde niciun procedeu alambicat. Contine doar cartofi, unt si sare. Acesti cartofi Anna sunt o garnitura grozava pe langa carnuri fripte (la cuptor sau in tigaie). Eu i-am facut langa un piept de rata cu sos de cirese si cognac si nu mi-a parut rau 🙂
Ca idee, seamana un pic cu cartofii Hasselback (aparuti in Suedia) – reteta aici.
Ambele retete folosesc cartofi cruzi, feliati cat mai subtire, unt si sare. Atat. Forma de prezentare difera dar gustul este asemanator. Teoretic puteti sa-i faceti si cu ulei de masline (de post) insa nu vor avea aceeasi savoare. Untul e cheia acestei retete. Si, dupa cum vedeti, se pune in cantitati serioase. Asa e bucataria franceza… au beurre. 🙂
Sa nu uitam nici celebra reteta Pommes Duchesse (Dutchess Potatoes) – la fel de savuroasa!
Din ingredientele de mai jos am obtinut o forma de 28 cm, suficienta pentru 6 persoane.
- 1,2 kg cartofi cruzi
- 200 g unt cu min 80% grasime
- sare
- optional: piper mozaic macinat
Cum se fac acesti cartofi gratinati cu unt topit – Pommes Anna?
Am curatat cartofii si i-am feliat in rondele cat mai subtiri.
I-am asezat in apa rece pentru 10 minute. Am schimbat apa de 2 ori pana a ramas limpede. Apa se tulbura de la amidonul din cartofi. In final i-am asezat intr-o strecuratoare, i-am sarat si i-am lasat la scurs. Intre timp am topit untul intr-o craticioara (pana s-a separat un pic, fara sa se rumeneasca) si l-am lasat la racorit.
Montare cartofi Anna
Am ales o forma rotunda si plata (de tarta) cu diametrul de 28 cm si am asternut-o cu hartie de copt. Puteti alege si o tava dreptunghiulara. Nu va sfatuiesc sa folositi forme cu fund detasabil pentru ca va curge untul pe la incheieturi. Mai bine o cratita normala care poate merge la cuptor.
Cu ajutorul unei pensule am uns bine hartia de copt. Am inceput sa aranjez feliile de cartof in cercuri concentrice, pe un singur strat. I-am uns bine cu unt topit si i-am presarat cu sare grunjoasa. Am continuat cu straturile numarul 2 si apoi 3. Am uns bine cu unt fiecare strat de cartofi. Nu am uitat sa presar si graunte de sare.
La final am turnat restul untului topit peste cartofi si am presarat din nou sare grunjoasa si un pic de piper mozaic macinat (roz, verde, negru).
Asa arata Pommes Anna inainte de a intra la cuptor. Niste chipsuri de cartofi imbaiate cu unt parfumat.
Coacere cartofi gratinati cu unt topit
Am incins bine cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am introdus tava cu cartofi gratinati. I-am copt 40 de minute la 180 C, pana ce s-au aurit usor. Rumenirea poate dura si 45-50 de minute, in functie de cuptor. Nu va pot descrie ce arome placute am in bucatarie!
Iata-i si copti. Marginile rondelelor de cartof s-au rumenit usor. Feliile sunt moi, bine facute.
V-am spus ca eu i-am folosit ca garnitura langa un piept de rata. Pentru aceasta am decupat cu un cerc (de 10-12 cm) rondele din tava cu cartofi gratinati. Bineinteles ca puteti taia cartofii in felii tip tort sau tarta (triunghiulare).
Mmmm… ce bunatate! Cartofii gratinati Pommes Anna se servesc imediat, fierbinti.
Sa incercati si voi aceasta minunata reteta de cartofi gratinati cu unt topit Pommes Anna!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu cartofi: piure, natur, taranesti, copti, umpluti, chips etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cartofi Hasselback la cuptor reteta traditionala de cartofi acordeon
Cartofi cu parmezan si rozmarin la cuptor
Cartofi prajiti la cuptor cu cimbru și mujdei de usturoi
Cartofi impanati cu cascaval – la cuptor
Cartofi noi la cuptor – aurii si gustosi – reteta de cartofi prajiti la cuptor
Cartofi la cuptor cu usturoi si parmezan reteta de garlic parmesan wedges
Cartofi gratinati la cuptor cu smantana si cascaval
Cartofi gratinati cu ciuperci si smantana la cuptor
Imi este foarte drag sa vad acele retete video,cand urmaresc cu placere acele „manute harnicute”.Se spune ca oamenii cu maini mici sunt foarte vrednici!
In alta ordine de idei am dorit sa fiti aici in Bucuresti.Va suparati voi pe dorinta mea?
Din pacate suntem din Arad dar ne bucuram ca-ti plac retetele noastre 🙂
[…] Un alt fel la care se folosesc cartofii feliați în rondele și gratinați este Pommes Anna (cu unt, la cuptor) – vezi aici. […]