Cartofi noi cu marar si unt reteta simpla. Cartofi noi fierti in coaja si sotati cu unt si marar verde sau patrunjel. O garnitura de primavara din cartofi noi trasi la tigaie in unt. Retete cu cartofi noi. Reteta de cartofi cu unt si marar sau patrunjel. Cum se fac cartofii noi cu marar si unt?
V-am tot povestit ca in fiecare primavara astept cu nerabdare aparitia cartofilor noi. Tare buni sunt! Fac cartofi noi prajiti in baie de ulei sau la cuptor, cartofi noi cu marar si unt sau cu smantana, cartofi noi cu usturoi si/sau ciuperci si multe alte retete faine.
De data aceasta am cumparat niste cartofi noi roz mai mari insa cu pielita fina si subtire. Am decis sa-i fierb in coaja si apoi sa-i transform in cartofi noi cu marar si unt, o garnitura perfecta langa o friptura inabusita de vita cu sos de legume.
Si nu doar pe post de garnitura ci si ca fel principal vegetarian, de ce nu? Arata bine, nu? Cartofi noi sotati cu unt (trasi la tigaie) si presarati cu marar sau patrunjel – dupa gust.
Deja ati salivat la reteta de cartofi noi cu smantana si marar (cei care inca nu au facut-o o gasesc aici) asa ca m-am gandit sa va ofer inca ceva bun, de sezon.
Bineinteles ca in extrasezon puteti folosi si cartofi vechi pentru aceasta reteta, fara probleme. Este important sa-i fierbeti in coaja pentru a nu se imbiba cu apa din oala si sa alegeti soiuri de cartofi speciale pentru salate (nu cartofi fainosi pentru piure). Cartofii noi rozalii sunt perfecti pentru asa ceva. Sunt fragezi si aposi si fierb repede. Cartofii e bine sa aiba dimensiuni asemanatoare pentru a fierbe deodata. Deci nu punem la fiert 1 cartof gigant si restul marunti pentru ca cei mici se vor face praf.
Untul este elementul cheie din aceasta reteta! El trebuie sa fie unul gras (cu min. 80% grasime). Ce aroma placuta le confera acestor cartofi!! Bine, si mararul verde de la final vine cu nota de prospetime insa untul…. Daca nu va place mararul puteti sa-l inlocuiti cu patrunjel verde tocat. Dupa cum vedeti eu rumenesc usor cartofii in unt insa puteti sa sariti peste aceasta etapa. Nu va asteptati insa ca acestia sa aiba aceeasi savoare!
Va dau cantitatile pentru 1 kg de cartofi din care ies cca. 4 portii de cartofi noi cu marar si unt.
- 1 kg de cartofi noi cu dimensiuni asemanatoare
- 75 g unt gras (cu min. 80% grasime)
- 25 ml ulei de floarea soarelui
- sare dupa gust
- marar verde tocat (sau patrunjel)
Preparare cartofi noi cu marar si unt
Cartofi noi fierti in coaja
Am spalat bine cartofii noi cu coaja si i-am asezat intr-o oala cu apa rece. Am pus 2 lingurite cu varf de sare si am asezat oala pe foc.
Timpul de fierbere depinde de soiul cartofilor. In general se cronometreaza 15-20 de minute din momentul in care incep sa fiarba in masa. Cel mai bine este sa-i testam cu o furculita si sa ne oprim cu fierberea cand aceasta patrunde cu usurinta pana in mijlocul cartofilor. Am scurs cartofii si i-am limpezit in mai multe ape reci. Apoi i-am decojit foarte usor. Inca un avantaj al cartofilor fierti in coaja este faptul ca nu se pierde din miezul lor, deci facem economie. In Germania interbelica era lege ca toti cartofii sa se fiarba in coaja ca sa nu se arunce nimic la gunoi.
Un alta avantaj al cartofilor fierti in coaja este cel ca putem sa-i fierbem si cu 2-3 zile in avans si sa-i pastram (in coaja) la frigider, in pungi sau cutii. Ii curatam si folosim la nevoie pentru salate, garnituri, cartofi copti etc.
Cum se trag cartofii noi in unt la tigaie?
Am taiat cartofii in sferturi. Daca aveti cartofiori mici ii lasati intregi sau ii taiati in jumatate.
Am ales o tigaie antiaderenta incapatoare si am pus untul la topit in ea impreuna cu uleiul. Uleiul este in cantitate mica insa are rolul de a ridica punctul de fumegare al untului, adica de a preveni arderea lui. Am pus si cartofii in tigaie. Vedeti ca sunt pe un singur strat, nu claie gramada. Focul a fost mediu spre inalt.
Am presarat cartofii cu sare si i-am tot intors cu spatula astfel incat sa se rumeneasca discret pe la margini. De fapt vrem sa-i incalzim si sa-i impregnam cu aroma de unt topit. Cam 5-6 minute dureaza etapa aceasta.
Intre timp am tocat niste marar – in poza vedeti si patrunjel verde pentru cei care nu agreeaza mararul.
Apoi stins focul de sub tigaie, am scos cartofii noi intr-un castron curat si i-am presarat din abundenta cu marar tocat. Niicodata nu punem verdeata atata timp cat focul inca merge sub oala cu mancare (sau tigaie) pentru ca o nenorocim.
Am saltat cartofii cu castron cu tot ca sa-i imbrac bine in marar. Super arome!!
Servire cartofi noi cu marar si unt la tigaie
Cine doreste isi poate pune sare in plus, niste piper macinat sau chiar usturoi (mujdei simplu). Dar noua ne plac in varianta clasica, fara adaosuri care sa le deturneze aromele de unt si marar.
V-am spus in introducere ca am facut o friptura de vita si ca am insotit-o cu acesti cartofi noi cu marar si unt. De vis! Reteta fripturii de vita cu sos o gasiti aici.
O alta versiune faina a cartofilor noi cu marar si smantana este cea la cuptor – o gasiti aici.
Nu mai spun de cartofii noi simpli la cuptor, de cei cu usturoi sau cu ciuperci si usturoi. Retetele le gasiti aici, aici si aici.
Sper ca v-a placut varianta mea de cartofi noi cu marar si unt si ca veti incerca aceasta reteta simpla!
Aici gasiti mai multe retete de garnituri
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cartofi noi cu unt si patrunjel la cuptor
Piure de morcovi cu usturoi copt si chimen
Cartofi gratinati cu ciuperci si smantana la cuptor
Cartofi noi cu rozmarin si usturoi la cuptor
Salata de cartofi cu ceapa si iaurt
Chiftele de cartofi cu branza reteta simpla
Cartofi noi cu smantana si marar – la tigaie
Ciuperci cu usturoi la tigaie trase in unt sau ulei (de post) – ciuperci sotate
[…] Eu le-am alaturat unei fripturi inabusite de vita impreuna cu niste cartofi noi cu marar si unt (reteta aici). […]
[…] aceasta friptura inabusita de vita impreuna cu sos si doua garnituri: cartofi noi cu marar si unt (reteta aici) si ciuperci cu usturoi la tigaie (reteta […]
[…] inabusita de vita cu sos de vin, legume si rosii si garnituri de cartofi noi cu marar si unt (reteta aici) si ciuperci cu usturoi trase la tigaie (reteta […]
Multumesc!!! Sarut mana!!! Multa,multa sanatate!!
Cu respect,Petre
[…] Sau pe cea de cartofi noi cu unt trasi la tigaie – reteta aici. […]
[…] Sau o rețetă faină de cartofi noi cu unt și mărar la tigaie – vezi aici. […]