Cassoulet adaptat

2

Cassoulet carne fripta fasole

Cassoulet este un fel de mancare din sudul Frantei, compus din bucati rumene de carne de porc grasa (burta, piept), oaie, pasare (rata, gaina sau potarniche) si carnati gatite incet impreuna cu boabe de fasole. Sa zicem ca este un fel de iahnie de fasole cu „de toate”. Traditional se gateste in oale de lut smaltuite si se coace incetisor cateva ore bune in cuptoare traditionale. Este o mancare taraneasca foarte aromata si foarte satioasa. Mai multe despre cassoulet puteti citit aici http://en.wikipedia.org/wiki/Cassoulet.

Ca orice reteta traditionala nici cassoulet nu are ingrediente si cantitati fixe, acestea variind de la zona la zona. Mi-am permis sa ma inspir din multitudinea de retete si variante adaptandu-le la ceea ce aveam in casa: piept de porc cu coaste, 2 pulpe si 2 aripi de rata si 2 fire de carnat proaspat.

Stiam ca urmeaza sa avem musafiri la pranz (prieteni foarte apropiati) asa ca nu m-am sfiit sa improvizez un „cassoulet aradean”. Aveam in plan si o iahnie de fasole (reteta aici) asa ca am combinat carnurile enumerate cu fasolea si le-am mai dat un pic la cuptor impreuna. A iesit o nebunie de mancare! Musafirii nostri s-au lins pe degete!

Daca aveti friptura rece (de pasare, porc sau vita), acest cassoulet reprezinta o buna idee de reciclare.

Cassoulet adaptat
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600 g piept de porc (cu sorici si coaste)
  • 2 pulpe de rata (sau pui de curte)
  • 2 aripi de rata
  • 2 fire de carnat proaspat
  • 6 cepe medii (rosii sau albe)
  • 1 capatana de usturoi
  • sare, piper negru proaspat macinat
  • boia dulce (paprika), seminte de chimen
  • 2 linguri de ulei de masline
  • ierburi aromatice: rozmarin, cimbru proaspat
  • Iahnie de fasole (vezi indicatii in text)

Mod de preparare cassoulet adaptat

Am pregatit carnurile. Le-am spalat si le-am sters bine cu carpe curate. Am pus cuptorul la incins la 170 C (foc mediu la cele cu gaz).

Cassoulet carne fripta fasole (2) Cassoulet carne fripta fasole (1)

Dupa cum se vede am prins un piept de porc perfect stratificat, cu o striatie decenta de grasime si carne multa. Am impartit in doua fasia lunga de piept si am crestat-o din loc in loc.

Cassoulet carne fripta fasole (3)

Am curatat cepele rosii si cateii de usturoi si am pregatit ierburile aromatice (taiate direct din ghiveci). Cepele le-am taiat in sferturi.

Cassoulet carne fripta fasole (4)

Am condimentat cu sare, piper, boia si chimen toate bucatile de carne (mai putin carnatii). Am ales cea mai incapatoare tava de friptura si am asezat in ea toate bucatile de carne precum si sferturile de ceapa si cateii de usturoi. Am stropit totul cu putin ulei de masline si am masat bine cu mana toate bucatile (atat de carne cat si cepele) astfel incat sa fie usor unse. Am presarat deasupra frunzulite de rozmarin si cimbru verde. Ce culori are tava asta!

Cassoulet carne fripta fasole (5) Cassoulet carne fripta fasole (6)

Am turnat o cana de apa, am acoperit tava cu folie de aluminiu si am bagat-o in cuptorul preincins la 170 C pentru 3 ore. Sa se faca incet. Dupa cum se vede carnatii nu i-am pus de la inceput. Pe acestia i-am asezat in tava la mijlocul timpului de coacere, adica dupa 1 ora si 30 min.

Am asezat si carnatii in tava si i-am stropit cu un pic de sos. Am completat lichidul cu inca o cana de apa si am acoperit din cu folia de aluminiu.

Cassoulet carne fripta fasole (8)

Am mai copt friptura inca 1 ora dupa care am dat jos folia de pe ea. In ultimele 30 de minute s-a rumenit grozav. Nu se poate descrie mirosul placut din bucatarie!

Cassoulet carne fripta fasole (9)

Asamblare cassoulet adaptat

Totul este rumen, crocant, lipicios. Sferturile de ceapa rosie si cateii de usturoi s-au caramelizat si s-au dezintegrat partial. Ce arome! Am portionat bucatile de carne rumena in bucati mai mici astfel incat fiecare musafir sa-si poata alege mai multe feluri. Carnea se poate tai cu furculita, atat de frageda e! Pulpele de rata le-am taiat in doua si carnatii in rondele.

Cassoulet carne fripta fasole (11)

Am pregatit separat o iahnie de fasole faina, zemoasa si usturoiata – reteta aici. Am ales un vas termorezistent mare, cu pereti inalti si am asezat iahnia de fasole intr-un singur strat gros. Deasupra am distribuit bucatelele de friptura si carnati precum si ceapa si usturoiul caramelizat si tot sosul format in tava.

Cassoulet carne fripta fasole (12)

Am introdus forma termorezistenta la cuptor pentru alte 30 de minute. Este gata!!

Cassoulet carne fripta fasole (13) Cassoulet carne fripta fasole (14)

Servire cassoulet

Am desfacut un borcan de castraveti murati (facuti de mine in august) si i-am servit musafirilor alaturi de deliciosul cassoulet.

Cassoulet carne fripta fasole (17)Cassoulet carne fripta fasole (15)Cassoulet carne fripta fasole (16)Cassoulet carne fripta fasole (18)

O nebunie de mancare! Slow food de cea mai inalta tinuta. Toata lumea a fost incantata.

Aici gasiti mai multe retete cu fasole boabe:

Supa din boabe de fasole proaspata (6)

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.