Chiftele din vinete umplute cu brânză – rețeta de chifteluțe fără carne rumenite la cuptor sau la air fryer. Cum se fac chiftelele de vânătă coaptă pe plită sau pe jar? Rețeta de chiftele fără carne, preparate din legume și brânză, în sos tomat (de roșii). Rețete cu vinete.
Nu-i așa că arată grozav aceste chiftele din vinete? Dacă vă spun că au și un miez din brânză care se topește în timpul coacerii și curge frumos când tăiem chifteaua? Daa! O nebunie! Practic sunt chiftele vegetariene (fără carne) pe care le-am rumenit la air fryer (friteuza cu aer cald) sau la cuptor. Eu le-am așezat pe un strat de sos marinara (sos italian de roșii cu busuioc și un pic de usturoi), dar nu e greșit dacă le serviți alături de alte sosuri calde sau reci (vă las la final mai multe idei).
Când faceți zacusca sau puneți vinete și ardei copți la borcan, lăsați deoparte un pic din ei și faceți aceste minunate „polpette di melanzane” sau chifteluțe din pulpă coaptă de vânătă! Italienii au mai multe variante ale acestei rețete, eu adaptând una dintre ele (pe cea de la Cucchiaio d’Argento, enciclopedia italiană de gastronomie).
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 9 chiftele din vinete umplute cu cașcaval sau brânză mozzarella.
- 300 g pulpă de vinete (gata coapte, decojite și scurse) sau o vânătă crudă de cca. 700 g
- 1 ardei kapia copt (sau gogoșar)
- 1 ou
- 100 g pesmet simplu din pâine
- 30 g parmezan ras fin
- sare
- 2 căței de usturoi
- cca. 150 g de cașcaval sau mozzarella maturată (tăiat în 9 cubulețe)
- o mână de pătrunjel verde tocat
- un pic de oregano și busuioc uscate
- un pic de ulei pentru pulverizat sau uns chiftelele
- sos de roșii în stil italian (marinara)
- frunze de busuioc verde
- un pic de parmezan ras fin
- sau sos rece de iaurt (tzatziki)
Cum se fac aceste chiftele din vinete umplute cu brânză – rețeta de chifteluțe fără carne rumenite la cuptor sau la air fryer?
Ingrediente pentru chifteluțe din legume coapte, usturoi, parmezan și umplutură de cașcaval sau mozzarella
Am pregătit vânata coaptă, decojită și scursă bine, ardeiul copt și decojit, usturoiul, verdeața, pesmetul și brânzeturile: parmezan ras fin și cuburi de cașcaval sau mozzarella.
Pentru reușita perfectă a acestor chiftele vegetariene este important ca vânăta și ardeiul să fie coapte cum trebuie: pe plită sau pe jar. Aroma de fum este cea care dă savoare preparatului final! Degeaba le „amețim” la cuptor pentru că rezultatul nu este deloc identic. Vă las aici metoda corectă de coacere a vinetelor și idei de decojire facilă a acestora.
Vă las și metoda de coacere corectă a ardeilor (grași sau kapia) sau a gogoșarilor.
Am tocat vinetele, am mărunțit ardeiul copt și pătrunjelul verde și am presat sau răzuit usturoiul.
Mod de preparare chiftele vegetariene (fără carne) cu vinete coapte, ardei copți, pesmet și usturoi
Cum se face compoziția de chiftele ovo-lacto-vegetariene din pulpă coaptă de vânătă?
Într-un castron încăpător am pus cele de mai sus (vinetele, ardeiul, verdeața și usturoiul) și am adăugat: sare, pesmet, parmezan ras fin, oul precum și ierburile uscate (oregano și busuioc). Să nu exagerați cu ele pentru a nu acoperi celelalte arome! De piper nu este nevoie la chiftelele acestea vegetariene.
Am amestecat totul cu o lingură și am frământat un pic cu mână, obținând o compoziție destul de compactă pe care am lăsat-o 15 minute la odihnă (acoperită cu folie de plastic). Pesmetul se va umfla prin absorbirea lichidelor din jur.
Cum se porționează, umplu și modelează chiftelele din vinete cu miez de cașcaval?
Am divizat compoziția în 9 părți egale și am trecut la umplere lor cu câte un cub de cașcaval. Vedeți că am aplatizat în palmă (umezită ușor) câte o bucată de pastă peste care am așezat bucata de brânză.
Apoi am strâns bine marginile de compoziție peste brânză și am rotunjit chifteaua în palmă.
Am continuat similar cu restul de compoziție și am obținut 9 chiftele din vinete umplute cu brânză pe care le-am așezat pe o farfurie unsă cu puțin ulei. Am decis să le pulverizez cu un ulei de măsline aromatizat natural cu usturoi și busuioc, dar nu e greșit dacă le pensulați cu ulei simplu (de floarea soarelui sau de măsline).
Coacere chiftele de vinete la air fryer (friteuza cu aer cald) sau la cuptor
Am preîncins air fryer-ul meu: 5 minute la 205 C. Apoi am aliniat chiftelele în coșul încăpător al friteuzei cu aer cald, având grijă să aibă spațiu între ele.
Am închis sertarul air fryer-ului și am prăjit sau copt chiftelele 15 minute la 180 C, apoi, pentru rumenire, le-am mai lăsat 5 minute, tot la 180 C.
Coacerea chiftelelor din vinete la cuptor
Dacă nu aveți friteuză cu aer cald (airfryer), atunci puneți cuptorul la preîncins la 200 C cu ventilație (căldură sus+jos), respectiv treapta aproape maximă la cele pe gaz. Așezați chiftelele din vinete umplute cu brânză pe o tavă largă, așternută cu hârtie de copt, și coaceți-le 25-30 de minute la 200 C. Urmăriți gradul lor de rumenire și mai întoarceți tava, dacă este cazul.
Servire chiftele din vinete umplute cu brânză – rețeta de chifteluțe fără carne rumenite la cuptor sau la air fryer
Tare bine miroase în bucătărie! A mâncare italienească! Am scos imediat chiftelele coapte din air fryer și le-am aranjat pe un platou în care am pus câteva linguri de sos marinara. Am presărat un pic de parmezan ras fin peste chifteluțe și am decorat platoul cu un pic de busuioc verde.
Sosul de roșii este același cu cel folosit de mine la Puiul Parmigiana – vezi aici.
Adesea fac acest sos italian de roșii în cantități mai mari și-l conserv la borcan, pentru la iarnă. Vă las aici rețeta.
Hai să vedem și o secțiune printr-o chiftea caldă din vinete! Eee… ce spuneți? Cașcavalul se întinde frumos, iar chifteaua este fragedă și extra gustoasă. Trecem fiecare bucățică de chiftea prin sosul gros și aromat de roșii și… poftă mare!
Să încercați și voi aceste delicioase chiftele din vinete umplute cu brânză pentru că merită! Să știți că au fost bune și reci, la temperatura camerei. Nu este greșit dacă le reîncălziți, a doua zi, direct în sos, ca la chiftelele marinate, sau le introduceți la cuptorul cu microunde.
Am zis, în introducere, că sosul de roșii este opțional și că puteți asocia aceste chiftele vegetariene și cu alte sosuri. Iată un exemplu de chifteluțe din pui cu brânză feta (în stil grecesc) coapte tot la air fryer și servite cu sos rece de iaurt (tzatziki). Rețeta lor este aici.
Rețeta video a a sosului tzatziki este aici.
Mai am o rețetă faină de chiftele în stil italian: din carne de pui cu dovlecei, pesto și umplutură de mozzarella, rumenite tot la air fryer (rețeta aici). Pe ele le-am servit împreună cu un delicios sos cald de lămâie cu parmezan și usturoi (rețeta aici).
Alte știri culinare Savori Urbane:
Chiftele italienești cu mozzarella, pesto și sos de roșii – la cuptor
Chiftele de pui cu dovlecel, pesto și parmezan – la air fryer sau la cuptor
Chiftele la air fryer sau la cuptor – rețeta de chifteluțe fragede din carne de porc, de pasăre, de vită sau amestec
Vinete rumenite la air fryer sau cuptor – cu usturoi și ierburi aromatice, în stil arăbesc (de post)
Chiftelute la cuptor cu legume coapte – chiftele din carne tocata pe pat de legume
Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas
Chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede + VIDEO
Vinete în ulei cu dovlecei, ardei copți și usturoi – legume la grătar pentru iarnă
