Ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa – ciolanul brutaresei. O reteta ungureasca veche – „csülök pékné módra”. Mancare de iarna. Cu ciolan afumat, cartofi, ceapa rosie si alba, usturoi si musai cu maghiran si chimen. Totul se rumeneste in cuptor si raspandeste niste arome criminale.
Ciolanul acesta l-am mancat de mai multe ori la Diana si am decis sa vi-l prezint si voua, gatit de mine. Este o reteta din zona noastra, Arad, preluata de la vecinii maghiari. Se numeste „ciolanul brutaresei” sau „csülök pékné módra” (lb. maghiara).
Diana mi-a zis ca exista multe variatiuni de ciolan la cuptor, in functie de zona. Altfel se face la Satu Mare (Sătmar), la Bihor sau in secuime. Eu va arat asa cum l-am mancat de multe ori la Diana. Te lingi pe degete!
Despre ciolanul de porc afumat – pentru ciolan la cuptor
Nu imi place niciun ciolan de supermarket, vidat sau in galantar. Sunt rozalii si neafumate. Nici n-au carne cata trebuie. In ultimii ani cumpar ciolane de la macelarii locale sau il prepar acasa – aici vedeti retetele noastre de mezeluri.
Ciolanul trebuie sa fie carnos, sa miroasa placut si sa fie bine afumat. Il cumpar in varianta cu os si-l fierb 1 ora in oala sub presiune (kukta) alaturi de o ceapa si o lingurita de seminte de chimen.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 6-8 portii de ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa sau ciolanul brutaresei (csülök pékné módra).
- un ciolan de porc afumat (de macar 1,2kg) sau 2 mai mici - sa ramana cca. 800g de ciolan dezosat - fiert dupa cum s-a explicat mai sus
- 2 cepe albe
- 3 cepe rosii
- 10-12 catei de usturoi (o capatana)
- 2 linguri de ulei
- 1kg de cartofi fierti in coaja
- sare, piper
- maghiran, chimen
Cum se face reteta de ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa – ciolanul brutaresei sau csülök pékné módra?
Se fierbe ciolanul o ora in oala sub presiune (kukta) sau vreo 2h 30 in oala normala.
Se dezoseaza ciolanul cat e cald si se taie in bucati mai mari.
Se fierb cartofii in coaja in apa sarata si apoi se decojesc. Se pregatesc cateii de usturoi si cepele (decojite si taiate in sferturi).
Pentru acest ciolan la cuptor se alege o tava mai adanca. Poate fi de metal, teflonata sau vas ceramic (vas roman) sau de sticla termorezistenta. Se aseaza cartofii si cepele taiate sferturi. Urmeaza cateii de usturoi decojiti dar lasati intregi. Se sareaza usor si se condimenteaza cu piper, maghiran si chimen. Se picura cele 2 linguri de ulei si se amesteca bine cu mainile ca toate legumele sa fie bine unse si condimentate.
Bucatile de ciolan fiert se aseaza printre cepe si cartofi. Incercati sa le orientati cu soricul si grasimea in sus ca sa protejeze carnea fina rozalie de arsita cuptorului. Nu vrem bucati de sunca uscata si carbonizata!
Ce faine sunt bucatile de ciolan!!
Coacere ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa rosie
Am acoperit tava cu folie de aluminiu si am dat vasul la cuptorul preincins la 180C pentru 30 de minute.
Dupa scurgerea acestui timp am indepartat folia de deasupra, am amestecat cu grija in vas ca sa ajunga si alte bucati de cartof, ceapa sau ciolan la suprafata si am lasat alte 30 de minute la rumenit.
Servire ciolan la cuptor – ciolanul brutaresei sau csülök pékné módra
Ciolanul Brutaresei este gata! Aroma ce vine din cuptor e fantastica!
Soricul e crocant pe alocuri, carnea e rozalie si frageda, cepele sunt translucide si rumenite, cateii de usturoi sunt copti si parfumati. Acest ciolan la cuptor merge bine cu muraturi de casa si cu beri reci!
Sa incercati si voi aceasta reteta de ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa! Este fenomenala!
Delicios! Impotriva oricarei cure de… mentinere a greutatii. Si asta mareste farmecul!
Un singur amendament: nu bere! Vin rosu, sec, de preferinta un cabernet sau o feteasca neagra!
ai mare dreptate! am incercat un cabernet langa el si a fost traznet!
Savori Urbane Dupa ce o sa incercam reteta si efectul ei asupra curcubeului din cerul gurii o sa recomand mai cu precizie vinul!
Majoritatea ciolanelor pe care le gasim in comert sunt fierte si afumat, cu os sau fara os. In cazul acesta se schimba timpul de fierbere al ciolanului in oala sub presiune? Ma gandesc ca daca il fierb tot 1 ora se va desface..
Da! Daca e deja fiert poti sa-l pui ca atare in cuptor. Eventual fierbe-l scurt 30 de minute in oala normala (nu sub presiune).
Arata grozav ! as avea insa o intrebare: chimen sau chimion? Sau ambele?
Chimen romanesc-unguresc nu chimion oriental.
[…] Cu un ciolan de porc copt la cuptor am in totdeauna succes la ai mei. Nu conteaza daca e vorba de un ciolan afumat, crud, feliat, sau dezosat. […]
Geniala reteta!
Foarte tari toate rețetele cu ciolan. Eu l-am făcut pe cel crud, feliat, a fost bestial. Mi-a plăcut și mențiunea că ăsta merge cu beri, nu cu bere. O să fac și afumat, poate chiar pe al brutăresei. Nu ne spune Diana cum se face la Bihor sau în Székelyföld? Tare curios sunt…
Noi suntem din Arad dar ne putem interesa cum se face ciolanul si in alte regiuni. Ne bucuram ca ti-au placut retetele publicate pana acum si te mai asteptam la noi 🙂
No, Bihorul e la doi pași. M-ar bucura foarte mult niște informații despre „apucăturile“ culinare bihorenești. Mulțămescu-vă!
[…] De data asta am mers pe o versiune „minimalistă” și am condimentat coastele doar cu sare, piper și boia – ca pe orice friptură clasică în stil ardelenesc. Nu am uitat de chimen pe care l-am presărat din abundență peste stratul de legume! Chimenul are aromă grozavă dar este și un bun digestiv. Practic am adaptat rețeta clasică ungurească de „Ciolanul brutăresei” sau „Csülök pekne modra” înlocuind ciolanul cu coastele de porc. Rețeta este aici. […]
[…] Ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa – ciolanul brutaresei. O reteta ungureasca veche – „csülök pékné módra”. Mancare de iarna. Cu ciolan afumat, cartofi, ceapa rosie si alba, usturoi si musai cu maghiran si chimen. Totul se rumeneste in cuptor si raspandeste niste arome criminale. Rețeta aici. […]
Mai exact soția brutarului. Se zice că, femeia vroia la vecină, la bârfit, și ca să aibă și mâncare gata făcută, a băgat ciolanul și legumele la cuptorul încă fierbinte, și la prânz, când a ajuns acasă, măncarea era gata făcută.
Neaparat trebuie sa incerc aceasta reteta… Are la final melodia mea preferata… O am pusa ca ton de apel 😀
Am mancat ceva asemanator la Borzont.